公共營養(yǎng)師模擬題與參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.哪種元素是導(dǎo)致高血壓的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正確答案：A2.關(guān)于反式脂肪酸的說法下列哪一項(xiàng)不正確：A、可能對胎兒的生長發(fā)育有抑制作用B、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸C、氫原子在雙鍵的相對兩側(cè)D、過量食用有促進(jìn)動脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險正確答案：B3.半流質(zhì)可選食物哪項(xiàng)除外A、蒸餃子B、饅頭C、面條D、稀飯正確答案：A4.下列食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是A、魚類B、肉類C、奶類D、蛋類正確答案：D5.按勞動強(qiáng)度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、輕度B、重度C、中度D、極輕正確答案：A6.下列食物中鈣的最好來源（）A、雞蛋B、肉類C、蔬菜水果D、牛奶正確答案：D7.碘主要存在于A、肌肉組織B、造血干細(xì)胞C、甲狀腺D、紅細(xì)胞正確答案：C8.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋ǎ〢、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D9.與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B10.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苯并芘D、蘇丹紅正確答案：A11.成本核算的意義哪項(xiàng)不正確A、為國家提供積累B、正確執(zhí)行物價政策C、維護(hù)消費(fèi)者利益D、消除消費(fèi)者顧慮正確答案：D12.可溶性纖維含量最豐富的是A、小米B、芹菜C、燕麥D、高肋面粉正確答案：C13.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、降低飽腹感B、使食物的感觀性狀變差C、提供水溶性維生素D、提供脂溶性維生素正確答案：D14.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、面條B、粗雜糧C、辣椒、姜D、堅(jiān)果正確答案：C15.影響人體健康的主要因素A、生活方式B、遺傳因素C、環(huán)境因素D、醫(yī)療環(huán)境正確答案：A16.體重為能量平衡的常用觀察指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)體重的常用計算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正確答案：D17.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、2歲B、5歲C、10歲D、8歲正確答案：A18.與高血壓關(guān)系最密切的元素A、鈉B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：A19.下列食物中消化率最高的是A、黃豆B、面包C、奶類D、土豆正確答案：C20.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、蛋類蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、肉類蛋白質(zhì)正確答案：A21.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸正確答案：A22.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C23.食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷，補(bǔ)充加工損失等（）種目的A、4種B、6種C、5種D、3種正確答案：C24.必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：B25.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低C、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味D、初乳蛋白質(zhì)含量豐富正確答案：A26.BMI的計算方法A、體重（g）/身高（m2）B、體重（g）/身高（cm2）C、體重（kg）/身高（m2）D、體重（kg）/身高（cm2）正確答案：C27.下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A28.孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補(bǔ)充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D29.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、鐵、鈉、鉀C、鐵、鋅、鉻、錳D、銅、鈣、鋅、鈉正確答案：A30.以下哪項(xiàng)是宏?duì)I養(yǎng)素A、磷B、蛋白質(zhì)C、鈣D、鐵正確答案：B31.鮮黃花菜中毒是屬于哪種食物中毒：A、有毒動物中毒B、真菌毒素和霉變食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、有毒植物中毒正確答案：D32.下列食物中不含膽固醇的是哪一種：A、魚B、瘦肉C、蝦類D、豆腐正確答案：D33.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、乳糖B、膳食纖維C、葡萄糖D、低聚麥芽糖正確答案：A34.蛋類鐵的吸收率不高，是因?yàn)楹羞^高的A、鈣B、高磷蛋白C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B35.下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素E正確答案：C36.一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、5.25B、6.25C、7.25D、3.25正確答案：B37.不同的勞動強(qiáng)度人體所需要的能量不同，輕體力勞動者每千克體重需要的能量為A、35-40kcalB、30-35kcalaC、40-45kcalD、20-30kcal正確答案：A38.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱作24小時回顧法D、以上都是正確答案：D39.孕期應(yīng)補(bǔ)充（）可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形：A、抗壞血酸B、葉酸C、煙酸D、尼克酸正確答案：B40.低于標(biāo)準(zhǔn)體重多少屬于體重嚴(yán)重缺乏A、30%B、10%C、20%D、40%正確答案：A41.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鋅和碘B、鈉和銅C、錳和硒D、鈣和鐵正確答案：D42.食品容器消毒實(shí)行“四過關(guān)：是指A、一洗、二沖、三消毒、四刮B、一刷、二洗、三沖、四消毒C、一洗、二刷、三沖、四消毒D、一沖、二刷、三洗、四消毒正確答案：C43.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時可維持動物生存，但不能促進(jìn)生長發(fā)育：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完全蛋白質(zhì)正確答案：C44.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、三層B、五層C、二層D、一層正確答案：C45.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛肉B、鯽魚C、雞蛋D、牛奶正確答案：D46.能促進(jìn)鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D47.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占58%，蛋白占31%B、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%C、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占31%，蛋白占58%D、蛋殼點(diǎn)58%，蛋黃占31%，蛋白占11%正確答案：C48.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于10%D、低于30%正確答案：C49.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、茭白B、結(jié)球甘藍(lán)C、大白菜D、油菜正確答案：A50.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、腎臟B、皮膚C、肝臟D、骨骼正確答案：C51.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、600千卡B、500千卡C、300千卡D、400千卡正確答案：B52.康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、負(fù)氮平衡正確答案：C53.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A54.一糖尿病老年患者，動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、畜肉類B、蛋類C、禽肉類D、魚類正確答案：D55.與溶血性貧血有關(guān)的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：D56.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、肉類、蛋類、水果類B、肉類、蔬菜、奶類C、肉類、蛋類、奶類D、谷類、蛋類、奶類正確答案：C57.3-6個月的嬰兒，每日用于生長發(fā)育的能量占攝入能量的A、20-25%B、10-15%C、15-23%D、25-30%正確答案：C58.谷類中最難消化的成份是（）A、直鏈淀粉B、葡萄糖C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：A59.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對脂肪的攝入占總能量的比例為（）A、10-15%B、30-35%C、55-65%D、20-30%正確答案：D60.下列不屬于必需氨基酸的是A、色氨酸B、賴氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正確答案：C61.下列哪種食物對痛風(fēng)患者最不利A、雞蛋B、肉湯C、面條D、精米正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：B3.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個部分。A、正確B、錯誤正確答案：B4.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運(yùn)動消耗110~220kcal為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B5.在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。A、正確B、錯誤正確答案：B6.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯誤正確答案：B7.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯誤正確答案：A8.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯誤正確答案：A9.非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。A、正確B、錯誤正確答案：B10.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。A、正確B、錯誤正確答案：B11.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A12.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。A、正確B、錯誤正確答案：B13.上臂圍與體重密切相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。A、正確B、錯誤正確答案：B15.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B16.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。A、正確B、錯誤正確答案：B17.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A18.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A19.2000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125ug/日。A、正確B、錯誤正確答案：B20.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國家嚴(yán)重。A、正確B、錯誤正確答案：A21.骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。A、正確B、錯誤正確答案：A22.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A23.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯誤正確答案：B24.《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類編碼。A、正確B、錯誤正確答案：B25.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B26.尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。A、正確B、錯誤正確答案：A27.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。A、正確B、錯誤正確答案：B28.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯誤正確答案：B29.每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。A、正確B、錯誤正確答案：B30.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。A、正確B、錯誤正確答案：A33.人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導(dǎo)致死亡。A、正確B、錯誤正確答案：B34.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過程。A、正確B