食品微生物檢驗練習題庫（附參考答案）一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、甲醛C、甲醇D、酒精正確答案：B2.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）A、鏈激酶B、蛋白酶C、尿素酶D、轉氨酶正確答案：A3.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、12-16hB、18-24hC、6hD、4h正確答案：D4.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、甲型副傷寒沙門氏菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、陰性桿菌正確答案：B5.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為A、個/10g(ml)B、個/g(ml)C、個/100g(ml)D、個/kg(L正確答案：B6.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環B、氧化C、發酵D、還原正確答案：C7.以下屬于鑒別培養基的是A、營養瓊脂B、察氏培養基C、伊紅美蘭瓊脂培養基D、麥芽汁培養基正確答案：C8.處于（）期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感A、延緩期B、穩定期C、衰亡期D、對數生長期正確答案：D9.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、苯酚C、山梨酸D、高錳酸鉀正確答案：A10.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示微生物數量C、指示酸堿度的變化D、指示氣體的產生正確答案：D11.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了B、待檢菌應是新鮮培養物C、對觀察反應的時間沒有要求D、待檢菌可以不是純種培養物正確答案：B12.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素正確答案：D13.微生物的純培養可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D14.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、在酒精燈火焰下封口B、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中C、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口D、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器正確答案：B15.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、結構抗原B、結構C、化學成分D、形態正確答案：A16.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養基B、高氏培養基C、肉湯培養基D、鑒別培養基正確答案：A17.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、低溫冷藏B、無菌操作C、采用有效的保藏方法D、純種分離正確答案：D18.發現食物中毒后，制止和防止中毒再發生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續銷售或轉移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因正確答案：A19.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、防腐B、消毒C、除菌D、滅菌正確答案：A20.伊紅-美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C21.下列微生物能通過細菌濾器的是（）A、霉菌B、酵母菌C、病毒D、細菌正確答案：C22.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基A、鑒別B、選擇C、營養D、基礎正確答案：A23.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、保藏菌種C、鑒別菌種D、傳代正確答案：A24.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、72℃30minB、72℃15-30sC、62℃15minD、62℃15-30s正確答案：B25.采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）A、用人工方法B、留有顆粒裂C、混入雜質D、破得太細正確答案：C26.帶菌的吸管處理應當是A、用熱水和肥皂水刷洗B、自來水直接沖洗C、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈D、酒精浸泡消毒，清水沖凈正確答案：C27.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌核B、菌膜C、菌體D、菌落正確答案：D28.微生物增殖培養時一般選用（）A、選擇培養基B、發酵培養基C、基礎培養基D、鑒別培養基正確答案：A29.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、加熱后B、進行解凍C、保持在冷凍狀態D、于高溫下正確答案：C30.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管B、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養作為對照C、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的D、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白正確答案：B31.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養要求的合成培養基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A32.制成后的培養基應（）A、保持原有物質的營養價值B、證實無微生物生長C、在規定的PH范圍內D、以上都是正確答案：D33.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B、傾注法C、穿刺法D、涂布法正確答案：C34.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、20sB、10sC、5sD、15s正確答案：D35.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是A、伊紅美蘭B、高氏一號C、乳糖膽鹽D、普通瓊脂正確答案：C36.國際單位制基本單位有（）個A、5B、7C、8D、6正確答案：B37.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、采用有效的保藏方法B、無菌操作C、純種分離D、低溫冷藏正確答案：C38.國家標準有效期一般為（）年A、3年B、5年C、10年D、2年正確答案：B39.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質（）A、氮源B、碳源C、維生素類D、無機鹽類正確答案：A40.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成A、配料污染B、包裝污染C、水質D、殺菌不徹底正確答案：D41.細菌在生物學分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：B42.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生A、④轉氨酶B、鏈激酶C、③蛋白酶D、②尿素酶正確答案：B43.發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、用自來水沖洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：C44.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無透射光B、無法調“100%”C、無法調零D、無單色光正確答案：D45.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、山梨酸C、苯酚D、高錳酸鉀正確答案：A46.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、1次B、3次C、4次D、2次正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.空腸彎曲菌培養時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC2.食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、結合水C、毛細管水D、游離水正確答案：ABC3.菌種退化的預防（）A、利用不同類型的細胞進行接種傳代B、采用有效的菌種保藏方法C、控制傳代次數D、創造良好的培養條件正確答案：ABCD4.青霉菌的菌落所呈現的顏色大多為()A、黃綠色B、綠色C、灰綠色D、黃色正確答案：ABC5.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交聯橋D、脂蛋白正確答案：ABD6.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、淀粉C、半纖維素D、磷脂正確答案：ABC7.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、病毒C、細菌D、酵母菌正確答案：AC8.金黃色葡萄球菌可引起（）A、猩紅熱B、化膿性炎癥C、假膜性腸炎D、食物中毒正確答案：ABCD9.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、弧菌都具有鞭毛C、長度超過菌體倍數D、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物正確答案：BCD10.酵母菌的個體繁殖方式有A、基因突變B、有性繁殖C、二分裂D、無性繁殖正確答案：BD11.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、間歇蒸汽滅菌法B、流通蒸汽消毒法C、煮沸法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：ACD12.細菌生長需要的無機鹽有（）A、磷B、鎂C、硫D、鈣正確答案：ABCD13.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為機會病原菌B、在營養瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落C、兼性厭氧菌,無特殊營養要求,最適生長溫度為30?D、為革蘭陽性桿菌或球桿菌正確答案：ABC14.根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、單純擴散B、被動運輸C、促進擴散D、主動運輸正確答案：BD15.關于細胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細菌固有狀態B、決定細菌的分裂C、是細菌外層結構，比較堅韌，且具有高度彈性D、與細胞內外的物質交換有關正確答案：ACD16.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、莢膜B、芽孢C、菌毛D、鞭毛正確答案：ABD17.屬于非細胞型微生物的是A、動物病毒B、衣原體C、真菌D、噬菌體正確答案：AD18.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、環境因素B、微生物自身特性C、食品營養組成與理化性質D、大氣壓正確答案：ABC19.目前，已知的產毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC20.細菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢正確答案：ABCD21.細菌的特殊結構有（）A、菌毛B、細胞壁C、鞭毛D、莢膜正確答案：ACD22.志賀氏菌食物中毒的臨床表現分兩種類型，即()A、痢疾型B、神經型C、腦膜炎D、腸炎型正確答案：AD23.抗生素的作用機制（）A、破壞細胞質膜B、抑制蛋白質合成C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制細菌細胞壁合成正確答案：ABCD24.可用于空氣除菌的方法有（）A、甲醛B、濾過C、乙醇D、過氧乙酸正確答案：ABD25.煉乳常見的腐敗變質現象有()A、凝固成塊B、霉乳C、水泄D、膨脹乳正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質。A、正確B、錯誤正確答案：B2.培養基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B3.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B6.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應A、正確B、錯誤正確答案：B7.細菌在中性的環境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結晶紫等進行染色A、正確B、錯誤正確答案：A8.稀釋平板測數時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B9.察氏培養基多用于分離與培養細菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A11.芽孢能萌發形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B12.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量A、正確B、錯誤正確答案：B13.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯誤正確答案：A14.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A15.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性A、正確B、錯誤正確答案：B16.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應放在無菌室內，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B17.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A18.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A19.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B20.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A21.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A22.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A23.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A24.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A25.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B26.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B27.在配制微生物培養基時，營養物質要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤正確答案：A28.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A29.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B30.實驗室做固體培養基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B31.用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B32.志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B33.葡萄球菌的培養條件是營養要求較高，在普通培養基上生長不良A、正確B、錯誤正