面館規章制度?一、總則1.目的：為了規范面館的經營管理，確保提供優質的餐飲服務，保障員工權益，促進面館持續健康發展，特制定本規章制度。2.適用范圍：本規章制度適用于面館全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則：本面館秉持誠信經營、顧客至上、團隊合作、高效執行的原則，全體員工應嚴格遵守各項規章制度，共同維護面館的良好形象和運營秩序。

二、員工行為規范

（一）考勤制度1.工作時間面館正常營業時間為[具體營業時間]，員工應根據排班表按時到崗。員工每周工作[X]天，休息[X]天，具體排班由店長根據實際情況安排。2.考勤打卡員工需在面館指定的考勤機上進行打卡，記錄上下班時間。打卡時間以考勤機記錄為準，嚴禁代打卡行為。如有違反，代打卡者和被代打卡者均將受到相應處罰。3.遲到、早退及曠工遲到或早退在[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘但不足[X]小時，按曠工半天處理；遲到或早退超過[X]小時，按曠工一天處理。曠工一天扣除當日工資的[X]倍，并根據情節輕重給予警告、罰款或辭退處理。連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，面館有權解除勞動合同。

（二）儀容儀表1.著裝員工應統一穿著面館規定的工作服，保持整潔、干凈。工作服不得有污漬、破損，紐扣應齊全并扣好。工作期間，員工不得擅自穿著便服進入工作區域。2.發型男性員工頭發應保持整齊、利落，不得留長發、怪發；女性員工頭發應梳理整齊，可扎馬尾或盤起，不得披頭散發。3.面容員工應保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，手部保持干凈，指甲不得過長，不得涂有色指甲油。4.個人衛生員工應勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。工作前應洗手消毒，避免將細菌帶入食品或餐具中。

（三）行為舉止1.禮貌用語員工在工作中應使用禮貌用語，如"您好""歡迎光臨""請稍等""謝謝""對不起""再見"等。對待顧客要熱情、耐心、周到，不得使用粗俗、生硬的語言。2.服務態度員工應主動為顧客提供優質的服務，及時響應顧客需求，不得推諉、拖延。微笑服務，保持良好的精神狀態，展現積極向上的工作風貌。3.行為禁忌工作期間不得在店內吸煙、嚼口香糖、吃零食。不得在店內大聲喧嘩、打鬧、爭吵，保持店內安靜、整潔的環境。不得在工作時間玩手機、玩游戲、看視頻等與工作無關的事情。不得對顧客有不禮貌、不尊重的行為，不得與顧客發生爭執。

（四）職業道德1.誠實守信員工應誠實守信，不得隱瞞事實、弄虛作假。在工作中要如實匯報工作情況，不得虛報業績、瞞報問題。2.廉潔奉公員工應廉潔自律，不得接受供應商或顧客的賄賂、回扣等不正當利益。不得利用職務之便謀取私利，損害面館利益。3.團結協作員工應樹立團隊意識，積極與同事協作配合，共同完成工作任務。不得互相推諉、扯皮，不得搬弄是非、破壞團隊和諧。4.敬業愛崗員工應熱愛本職工作，盡職盡責，努力提高工作效率和質量。積極參加面館組織的培訓和學習活動，不斷提升自身業務能力。

三、崗位職責

（一）店長崗位職責1.面館整體運營管理負責面館的日常經營管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。監控面館的經營狀況，定期進行數據分析，及時調整經營策略，確保面館的盈利能力和市場競爭力。2.人員管理負責員工的招聘、培訓、考核、晉升等工作，建立一支高素質、高效率的員工隊伍。關心員工生活，了解員工需求，解決員工實際問題，提高員工的工作積極性和滿意度。3.顧客關系維護處理顧客投訴和建議，及時反饋處理結果，確保顧客滿意度。定期開展顧客滿意度調查，分析顧客需求和意見，不斷改進服務質量。4.財務管理負責面館的財務管理工作，制定財務預算和成本控制計劃，確保面館財務狀況良好。審核各項費用支出，嚴格控制成本，提高資金使用效率。5.食品安全與衛生管理確保面館的食品安全與衛生符合國家相關標準和規定，建立健全食品安全管理制度。監督廚房和店面的衛生狀況，定期組織食品安全檢查，消除食品安全隱患。

（二）廚師崗位職責1.菜品制作根據面館菜單和顧客需求，負責各類面食、菜品的制作，確保菜品質量穩定、口味鮮美。嚴格按照食品安全標準和操作規程進行烹飪，保證食品安全衛生。不斷創新菜品，開發新口味，提高面館的菜品競爭力。2.食材采購與驗收根據菜品制作需要，提出食材采購計劃，協助店長做好食材采購工作。負責對采購回來的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量和新鮮度，確保符合要求。合理使用食材，避免浪費，控制食材成本。3.廚房衛生管理保持廚房環境整潔衛生，定期進行清潔消毒，確保廚房設備正常運行。嚴格遵守食品加工操作規范，做好食品留樣工作，以備檢查。對廚房的食材、調料、餐具等進行妥善保管，防止變質、損壞。

（三）服務員崗位職責1.顧客接待在面館門口熱情迎接顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。了解顧客需求，為顧客提供準確的點餐建議，解答顧客疑問。2.點餐與上菜服務準確記錄顧客所點菜品和飲品，及時將訂單傳遞給廚房和收銀臺。關注廚房出餐情況，及時為顧客上菜，并告知顧客菜品名稱。在上菜過程中，注意菜品的擺放和搭配，確保美觀整潔。3.顧客服務及時為顧客添加茶水、清理桌面，保持顧客用餐環境整潔。關注顧客用餐需求，及時響應顧客呼喚，提供周到的服務。處理顧客在用餐過程中提出的問題和需求，如更換菜品、調整溫度等，并及時反饋給相關人員。4.收銀與結賬服務在顧客用餐結束后，準確結算餐費，為顧客提供發票或收據。負責收銀臺的現金管理和賬目核對，確保賬款相符。協助店長做好每日營業款的繳存工作，保證資金安全。

（四）收銀員崗位職責1.收款操作負責面館的收款工作，準確收取顧客的餐費，確保收款金額準確無誤。使用收銀系統進行收款操作，及時錄入顧客點餐信息和付款金額，打印收款小票。2.賬目管理每日營業結束后，核對當日收款賬目，與服務員傳遞的訂單進行逐一核對，確保賬實相符。負責收銀臺現金、銀行卡、優惠券等的管理，及時繳存營業款，確保資金安全。定期編制收款報表，向店長匯報每日收款情況和營業數據。3.顧客服務為顧客提供優質的服務，解答顧客關于收款、優惠活動等方面的疑問。協助服務員處理顧客用餐過程中的相關問題，如退換菜品、開具發票等。

四、食品衛生與安全管理制度

（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對采購的食品、食品添加劑、食品相關產品進行嚴格驗收，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。3.建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

（二）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存區域，分類存放食品，遵循隔墻離地、先進先出的原則。2.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。

（三）食品加工過程管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和調料使用量，確保食品熟透、衛生。3.接觸直接入口食品的操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，并保持手部清潔。

（四）餐具清洗消毒保潔管理1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。2.采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。3.定期檢查保潔設施的清潔狀況，確保其正常運行。

（五）食品安全自查與整改1.面館應定期開展食品安全自查工作，對食品經營全過程進行全面檢查，及時發現和消除食品安全隱患。2.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結果等內容。

五、店面環境衛生管理制度

（一）日常清潔要求1.每天營業前，服務員應對店內桌椅、門窗、地面、收銀臺等進行全面清潔，確保無灰塵、無污漬。2.營業期間，及時清理桌面垃圾，保持用餐區域整潔衛生。3.營業結束后，對店內進行徹底清掃，包括地面清掃、桌椅擺放整齊、垃圾清理等。

（二）廚房衛生管理1.廚師應保持廚房操作臺面、爐灶、廚具等清潔衛生，每餐結束后及時清理油污和雜物。2.定期對廚房的抽油煙機、爐灶、冰箱等設備進行清潔和維護，確保設備正常運行且無油污積累。3.廚房垃圾桶應及時清理，垃圾不得在廚房內過夜，防止滋生蚊蟲和異味。

（三）衛生間衛生管理1.安排專人負責衛生間的清潔工作，每天定時打掃，確保衛生間無異味、無積水。2.及時補充衛生紙、洗手液等用品，保持衛生間設施完好。3.定期對衛生間進行消毒，防止細菌滋生。

（四）環境衛生檢查與考核1.店長應不定期對店面環境衛生進行檢查，發現問題及時督促責任人整改。2.將店面環境衛生狀況納入員工績效考核體系，對環境衛生保持良好的員工給予獎勵，對不達標的員工進行相應處罰。

六、設備設施管理制度

（一）設備設施采購與驗收1.根據面館經營需要，制定設備設施采購計劃，選擇質量可靠、價格合理的供應商。2.設備設施到貨后，由相關人員進行驗收，檢查設備設施的規格、型號、數量、質量等是否符合要求，同時核對設備設施的隨機資料是否齊全。

（二）設備設施使用與維護1.對員工進行設備設施操作培訓，使其熟悉設備設施的性能、操作規程和注意事項，確保正確使用設備設施。2.建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等，及時發現和排除設備設施故障。3.為設備設施配備必要的防護用品和安全裝置，確保員工在操作設備設施時的安全。

（三）設備設施報修與更新1.當設備設施出現故障時，員工應及時向店長報告，由店長安排維修人員進行維修。2.對于無法修復或維修成本過高的設備設施，根據實際情況進行更新，確保面館的正常經營。

（四）設備設施盤點與報廢1.定期對設備設施進行盤點，核實設備設施的數量、狀態和使用情況，確保賬實相符。2.對于已損壞且無法修復、已超過使用年限或無使用價值的設備設施，按照相關規定進行報廢處理，并做好記錄。

七、獎勵與處罰制度

（一）獎勵制度1.服務之星獎每月評選一次，根據員工的服務態度、顧客滿意度等指標進行評選。被評為"服務之星"的員工，給予[X]元的現金獎勵，并頒發榮譽證書。2.優秀員工獎每季度評選一次，綜合考慮員工的工作業績、工作態度、團隊協作等方面表現。優秀員工可獲得[X]元的獎金、榮譽證書以及晉升機會。3.創新獎鼓勵員工提出創新性的經營管理建議或菜品創新方案。經面館評審通過后，給予提出建議或方案的員工[X]元的獎勵。

（二）處罰制度1.警告對于違反面館規章制度情節較輕的行為，給予警告處分。受到警告處分的員工，應在規定時間內改正錯誤，并提交書面檢討。2.罰款根據員工違反規章制度的嚴重程度，給予相應金額的罰款。罰款金額