備戰(zhàn)咖啡師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的品種通常分為哪幾類？

A.阿拉比卡、羅布斯塔、鐵皮卡

B.阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧

C.阿拉比卡、羅布斯塔、藍山

D.阿拉比卡、羅布斯塔、哥倫比亞

2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

3.意式濃縮咖啡的標準濃度是多少？

A.1.5盎司

B.2盎司

C.1盎司

D.1.25盎司

4.咖啡豆的研磨程度對咖啡的風味有何影響？

A.研磨程度越細，咖啡越苦

B.研磨程度越細，咖啡越酸

C.研磨程度越細，咖啡越醇厚

D.研磨程度越細，咖啡越淡

5.咖啡機的熱水溫度對咖啡口感有何影響？

A.溫度越高，咖啡越苦

B.溫度越高，咖啡越酸

C.溫度越高，咖啡越醇厚

D.溫度越高，咖啡越淡

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味有何影響？

A.產(chǎn)地對咖啡風味影響不大

B.產(chǎn)地對咖啡風味影響較大

C.產(chǎn)地對咖啡風味無影響

D.產(chǎn)地對咖啡風味影響較小

7.咖啡機的清潔對咖啡品質(zhì)有何影響？

A.清潔對咖啡品質(zhì)無影響

B.清潔對咖啡品質(zhì)影響不大

C.清潔對咖啡品質(zhì)影響較大

D.清潔對咖啡品質(zhì)影響極小

8.咖啡豆的存儲方式對咖啡品質(zhì)有何影響？

A.存儲方式對咖啡品質(zhì)無影響

B.存儲方式對咖啡品質(zhì)影響不大

C.存儲方式對咖啡品質(zhì)影響較大

D.存儲方式對咖啡品質(zhì)影響極小

9.意式濃縮咖啡的萃取時間是多少？

A.30秒

B.20秒

C.40秒

D.25秒

10.咖啡機的壓力對咖啡品質(zhì)有何影響？

A.壓力越高，咖啡越苦

B.壓力越高，咖啡越酸

C.壓力越高，咖啡越醇厚

D.壓力越高，咖啡越淡

11.咖啡豆的烘焙程度與咖啡豆的顏色有何關(guān)系？

A.烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深

B.烘焙程度越高，咖啡豆顏色越淺

C.烘焙程度與咖啡豆顏色無關(guān)系

D.烘焙程度與咖啡豆顏色關(guān)系不大

12.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？

A.品種對咖啡口感影響不大

B.品種對咖啡口感影響較大

C.品種對咖啡口感無影響

D.品種對咖啡口感影響較小

13.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的香氣有何關(guān)系？

A.烘焙程度越高，咖啡香氣越濃

B.烘焙程度越高，咖啡香氣越淡

C.烘焙程度與咖啡香氣無關(guān)系

D.烘焙程度與咖啡香氣關(guān)系不大

14.咖啡機的熱水溫度對咖啡的萃取有何影響？

A.溫度越高，萃取越快

B.溫度越高，萃取越慢

C.溫度對萃取無影響

D.溫度對萃取影響不大

15.咖啡豆的品種與咖啡的酸度有何關(guān)系？

A.品種對酸度無影響

B.品種對酸度影響較大

C.品種對酸度影響較小

D.品種對酸度影響不大

16.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的苦度有何關(guān)系？

A.烘焙程度越高，苦度越重

B.烘焙程度越高，苦度越輕

C.烘焙程度與苦度無關(guān)系

D.烘焙程度與苦度關(guān)系不大

17.咖啡機的壓力對咖啡的口感有何影響？

A.壓力越高，口感越濃

B.壓力越高，口感越淡

C.壓力對口感無影響

D.壓力對口感影響不大

18.咖啡豆的品種與咖啡的酸度有何關(guān)系？

A.品種對酸度無影響

B.品種對酸度影響較大

C.品種對酸度影響較小

D.品種對酸度影響不大

19.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的香氣有何關(guān)系？

A.烘焙程度越高，香氣越濃

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度與香氣無關(guān)系

D.烘焙程度與香氣關(guān)系不大

20.咖啡機的熱水溫度對咖啡的口感有何影響？

A.溫度越高，口感越濃

B.溫度越高，口感越淡

C.溫度對口感無影響

D.溫度對口感影響不大

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾類？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.意式濃縮咖啡的萃取方式有哪些？

A.水壓萃取

B.滴注萃取

C.手沖萃取

D.冷萃萃取

3.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.曼特寧

4.咖啡機的類型有哪些？

A.膠囊咖啡機

B.意式咖啡機

C.手沖咖啡機

D.滴注咖啡機

5.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感有何影響？

A.研磨程度越細，口感越濃

B.研磨程度越細，口感越淡

C.研磨程度越粗，口感越濃

D.研磨程度越粗，口感越淡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的風味影響不大。（）

3.咖啡機的壓力越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡的香氣越濃。（）

5.咖啡機的熱水溫度越高，咖啡的萃取時間越短。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的關(guān)鍵步驟及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的關(guān)鍵步驟包括預熱、一爆、二爆和冷卻。預熱階段使咖啡豆表面水分蒸發(fā)，二爆階段是咖啡豆內(nèi)部油脂和糖分開始轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，這一階段對咖啡的風味、香氣和酸度有顯著影響。烘焙程度的不同會導致咖啡豆顏色、口感和香氣的差異，淺烘焙咖啡豆酸度較高，香氣較淡；深烘焙咖啡豆苦味較重，香氣較濃。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時，如何調(diào)整壓力和溫度以獲得最佳的咖啡口感？

答案：在制作意式濃縮咖啡時，理想的壓力應(yīng)保持在9-10巴，過高或過低的壓力都會影響咖啡的萃取效果。溫度方面，理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。如果壓力過低，可能需要檢查水泵或磨豆機是否正常工作；如果壓力過高，可能需要調(diào)整磨豆機的研磨度。溫度過低會導致萃取時間過長，咖啡口感淡薄；溫度過高則可能導致咖啡苦澀，缺乏層次感。

3.題目：請簡述咖啡豆存儲的注意事項及其對咖啡品質(zhì)的影響。

答案：咖啡豆存儲時應(yīng)避免陽光直射、高溫和潮濕環(huán)境。理想的存儲條件是干燥、陰涼、通風。咖啡豆應(yīng)存放在密封容器中，以防止氧氣和濕氣侵入。不當?shù)拇鎯Ψ绞綍е驴Х榷寡趸L味下降，口感變差。此外，咖啡豆的存儲時間不宜過長，新鮮度對咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡過程中，如何運用感官評價來提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在制作咖啡過程中，感官評價是至關(guān)重要的技能，它可以幫助咖啡師更好地理解咖啡的風味特征，從而提升咖啡品質(zhì)。以下是如何運用感官評價提升咖啡品質(zhì)的幾個關(guān)鍵步驟：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師在購買咖啡豆時，應(yīng)仔細觀察豆子的顏色、大小、形狀和均勻度。不均勻的豆子可能意味著烘焙不均，影響咖啡的整體風味。

2.嗅覺分析：咖啡師應(yīng)該學會通過嗅覺來識別咖啡豆的香氣。新鮮的咖啡豆通常具有豐富的果香、花香或堅果香。在研磨咖啡豆時，應(yīng)再次嗅聞以評估香氣是否仍然存在。

3.品嘗咖啡：咖啡師在品嘗咖啡時，應(yīng)從酸度、甜度、苦度和口感受到整體平衡。酸度可以提升咖啡的清新感，甜度則可以平衡苦味，苦度則是咖啡的主要風味特征。

4.觀察咖啡的色澤：咖啡的色澤可以反映其濃度和萃取程度。過淺的色澤可能意味著萃取不足，而過深的色澤則可能表示萃取過度。

5.味覺分析：咖啡師在品嘗咖啡時應(yīng)注意味覺的變化，從舌尖到喉嚨的整個味覺體驗。注意咖啡的層次感和回味。

6.評價咖啡的余味：余味是咖啡師評價咖啡品質(zhì)的重要指標。高品質(zhì)的咖啡通常具有持久的余味，而余味短暫或消失的咖啡可能品質(zhì)不佳。

7.綜合評價：咖啡師應(yīng)將所有感官信息綜合起來，對咖啡的整體品質(zhì)進行評價。這包括咖啡的香氣、口感、色澤、余味以及是否達到了預期的風味目標。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的主要品種為阿拉比卡、羅布斯塔和鐵皮卡，其中阿拉比卡和羅布斯塔是最常見的兩種。

2.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為淺烘焙、中烘焙和深烘焙。

3.C

解析思路：意式濃縮咖啡的標準濃度為1盎司。

4.C

解析思路：研磨程度越細，咖啡豆的表面積越大，與水的接觸面積增加，有助于咖啡的萃取，但過細的研磨可能導致萃取過度，使咖啡口感醇厚。

5.C

解析思路：咖啡機的熱水溫度越高，水的沸點越高，有助于咖啡的快速萃取，但過高的溫度可能導致咖啡苦澀。

6.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味影響較大，不同產(chǎn)地的土壤、氣候和種植方式都會影響咖啡豆的風味。

7.C

解析思路：咖啡機的清潔對咖啡品質(zhì)影響較大，不清潔的機器可能導致咖啡口感不佳，甚至產(chǎn)生異味。

8.C

解析思路：咖啡豆的存儲方式對咖啡品質(zhì)影響較大，不當?shù)拇鎯赡軐е驴Х榷寡趸L味下降。

9.C

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時間為40秒。

10.A

解析思路：咖啡機的壓力越高，有助于咖啡的快速萃取，但過高的壓力可能導致咖啡口感苦澀。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深。

12.B

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡風味影響較大，不同品種的咖啡豆具有不同的風味特征。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡香氣越濃。

14.B

解析思路：溫度越高，萃取越快。

15.B

解析思路：咖啡豆的品種對酸度影響較大，不同品種的咖啡豆酸度不同。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，苦度越重。

17.A

解析思路：壓力越高，口感越濃。

18.B

解析思路：咖啡豆的品種對酸度影響較大。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，香氣越濃。

20.B

解析思路：溫度越高，口感越淡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.ACD

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取方式包括水壓萃取、手沖萃取和冷萃萃取。

3.ABD

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡、羅布斯塔和鐵皮卡。

4.ABCD

解析思路：咖啡機的類型包括膠囊咖啡