食品安全理念傳播與實(shí)踐試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理的首要環(huán)節(jié)是：

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品運(yùn)輸過程

C.食品儲存過程

D.食品消費(fèi)過程

2.下列哪種行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者將過期食品銷毀

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未在食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期

3.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法

C.參與制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全事故的應(yīng)急處置程序

B.食品安全事故的調(diào)查處理程序

C.食品安全事故的賠償處理程序

D.以上都是

5.下列哪種食品添加劑屬于非法添加劑？

A.食用明膠

B.食用淀粉

C.食用色素

D.硫磺

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄哪些信息？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

C.食品供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，記錄哪些信息？

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式

C.食品供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？

A.食品的感官性狀、色澤、氣味等

B.食品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)等

C.食品的微生物指標(biāo)等

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.封存有關(guān)食品及其原料

C.通知有關(guān)部門和消費(fèi)者

D.以上都是

10.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？

A.組織調(diào)查，查明事故原因

B.對有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理

C.采取控制措施，防止事故擴(kuò)大

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對下列哪些內(nèi)容進(jìn)行記錄？

A.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

C.食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、銷售者

D.食品的進(jìn)貨日期、供貨者

2.下列哪些行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者將過期食品銷毀

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未在食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期

3.食品安全監(jiān)管部門在履行職責(zé)時，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

A.公開、公正、公平

B.及時、有效

C.依法行政

D.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全事故的應(yīng)急處置程序

B.食品安全事故的調(diào)查處理程序

C.食品安全事故的賠償處理程序

D.食品安全事故的預(yù)防措施

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓(xùn)制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告有關(guān)部門。（）

3.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查，查明事故原因。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝上的標(biāo)簽進(jìn)行真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的標(biāo)注。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.D2.B3.D4.D5.D6.D7.D8.D9.D10.D

二、多項選擇題

1.ABD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.√3.√4.√5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

答案：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品的生產(chǎn)過程、儲存過程、運(yùn)輸過程和銷售過程。具體包括：原料采購、加工制作、食品添加劑的使用、食品包裝、標(biāo)識標(biāo)簽、儲存條件、運(yùn)輸條件、銷售環(huán)境等環(huán)節(jié)。

2.題目：簡述食品安全事故的應(yīng)急處置程序。

答案：食品安全事故的應(yīng)急處置程序包括以下步驟：

（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)人員；

（2）對事故現(xiàn)場進(jìn)行隔離，防止事故擴(kuò)大；

（3）收集相關(guān)證據(jù)，包括食品樣品、包裝材料、生產(chǎn)記錄等；

（4）通知有關(guān)部門和消費(fèi)者；

（5）對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；

（6）采取控制措施，防止類似事故再次發(fā)生；

（7）對事故進(jìn)行總結(jié)，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.題目：食品安全法對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？

答案：食品安全法對食品添加劑的使用有以下規(guī)定：

（1）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害；

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑；

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)記錄；

（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督。

五、論述題

題目：論述食品安全理念在食品安全工作中的作用及其在食品安全員日常工作中的具體應(yīng)用。

答案：食品安全理念是食品安全工作的靈魂，它涵蓋了食品安全的基本原則和價值觀，對于確保食品安全、保障公眾健康具有重要意義。以下是對食品安全理念作用及其在食品安全員日常工作中的具體應(yīng)用的論述：

1.作用：

（1）指導(dǎo)原則：食品安全理念為食品安全工作提供了明確的工作方向和指導(dǎo)原則，有助于食品安全員在日常工作中遵循正確的做法。

（2）預(yù)防為主：食品安全理念強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，通過預(yù)防措施減少食品安全事故的發(fā)生，降低食品安全風(fēng)險。

（3）公眾健康保障：食品安全理念的核心是保障公眾健康，這要求食品安全員在工作中始終將公眾健康放在首位。

（4）行業(yè)自律：食品安全理念有助于促進(jìn)食品行業(yè)的自律，提高行業(yè)整體素質(zhì)。

2.具體應(yīng)用：

（1）食品安全員在日常工作中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。

（2）食品安全員應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違法行為。

（3）食品安全員應(yīng)提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全管理水平。

（4）食品安全員應(yīng)加強(qiáng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者的溝通，指導(dǎo)其建立健全食品安全管理制度，提高食品安全意識。

（5）食品安全員應(yīng)積極參與食品安全培訓(xùn)和宣傳活動，提高公眾對食品安全的認(rèn)識，營造良好的食品安全氛圍。

（6）食品安全員在處理食品安全事故時，應(yīng)嚴(yán)格按照事故應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行，確保事故得到及時有效的處理。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：食品安全管理的首要環(huán)節(jié)是食品消費(fèi)過程，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇和消費(fèi)行為直接影響到食品的安全。

2.B

解析思路：使用非食品原料生產(chǎn)食品直接違反了食品安全法中關(guān)于食品原料的規(guī)定。

3.D

解析思路：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)遵守法規(guī)、參與制定標(biāo)準(zhǔn)，因此其職責(zé)是全面的。

4.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置、調(diào)查處理、賠償處理和預(yù)防措施等內(nèi)容。

5.D

解析思路：硫磺不是食品添加劑，而是非法添加物，用于漂白食品，對人體有害。

6.D

解析思路：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、供貨者信息等。

7.D

解析思路：食品安全追溯體系要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等。

8.D

解析思路：食品檢驗(yàn)應(yīng)包括感官性狀、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。

9.D

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存相關(guān)食品，通知相關(guān)部門和消費(fèi)者。

10.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即調(diào)查事故原因，對生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。

二、多項選擇題

1.ABD

解析思路：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、供貨者信息等。

2.AB

解析思路：使用非食品原料和未標(biāo)注生產(chǎn)日期違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

3.ABCD

解析思路：公開、公正、公平、及時、有效、依法行政、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益都是食品安全監(jiān)管部門應(yīng)遵循的原則。

4.ABCD

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置、調(diào)查處理、賠償處理和預(yù)防措施等內(nèi)容。

5.ABCD

解析思路：食品安全制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品安全追溯體系和食品安全培訓(xùn)制度都是食品安全員應(yīng)建立健全的制度。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，但并非所有食品都需要檢驗(yàn)。