食品科技新動(dòng)態(tài)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品香精

D.水分

參考答案：D

2.下列哪種食品加工技術(shù)可以提高食品的保存期限？

A.真空包裝

B.冷凍保存

C.烘烤

D.煮沸

參考答案：B

3.下列哪項(xiàng)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源？

A.食品生產(chǎn)

B.食品運(yùn)輸

C.食品消費(fèi)

D.食品監(jiān)管

參考答案：D

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)是什么？

A.食品生產(chǎn)技術(shù)

B.食品消費(fèi)需求

C.國(guó)際食品安全法規(guī)

D.國(guó)家食品安全法規(guī)

參考答案：D

5.下列哪種食品添加劑可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用？

A.膠原蛋白

B.糖

C.鹽

D.食品香精

參考答案：D

6.下列哪項(xiàng)是食品安全管理的基本原則？

A.安全第一

B.預(yù)防為主

C.透明公開(kāi)

D.整合監(jiān)管

參考答案：B

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是必須執(zhí)行的？

A.嚴(yán)格把控原料質(zhì)量

B.確保生產(chǎn)環(huán)境清潔

C.遵循國(guó)家食品安全法規(guī)

D.無(wú)需進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)

參考答案：D

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？

A.確保食品安全

B.預(yù)防食品安全事故

C.保障消費(fèi)者權(quán)益

D.以上都是

參考答案：D

9.以下哪項(xiàng)是食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)監(jiān)管

B.食品流通監(jiān)管

C.食品消費(fèi)監(jiān)管

D.以上都是

參考答案：D

10.下列哪種食品可能存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？

A.熟食

B.冷藏食品

C.熟肉制品

D.鮮肉類(lèi)

參考答案：D

11.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)是什么？

A.制定食品安全法規(guī)

B.監(jiān)督食品安全

C.指導(dǎo)食品安全

D.以上都是

參考答案：D

12.下列哪種食品添加劑屬于天然添加劑？

A.食品香精

B.糖

C.膠原蛋白

D.食品色素

參考答案：C

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法是什么？

A.文獻(xiàn)綜述法

B.專(zhuān)家評(píng)估法

C.實(shí)驗(yàn)研究法

D.以上都是

參考答案：D

14.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加劑濫用

D.食品質(zhì)量不合格

參考答案：C

15.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全事故的處理原則是什么？

A.及時(shí)報(bào)告

B.快速處理

C.嚴(yán)格追責(zé)

D.以上都是

參考答案：D

16.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容包括什么？

A.事故原因

B.事故影響

C.事故責(zé)任

D.以上都是

參考答案：D

17.以下哪種食品可能存在化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)？

A.熟食

B.冷藏食品

C.熟肉制品

D.鮮肉類(lèi)

參考答案：A

18.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管措施包括什么？

A.檢查生產(chǎn)環(huán)境

B.檢查生產(chǎn)過(guò)程

C.檢查產(chǎn)品質(zhì)量

D.以上都是

參考答案：D

19.以下哪種食品可能存在生物性污染風(fēng)險(xiǎn)？

A.熟食

B.冷藏食品

C.熟肉制品

D.鮮肉類(lèi)

參考答案：B

20.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管措施包括什么？

A.檢查食品來(lái)源

B.檢查食品標(biāo)簽

C.檢查食品運(yùn)輸

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括：

A.確定評(píng)估目標(biāo)

B.收集相關(guān)數(shù)據(jù)

C.分析評(píng)估結(jié)果

D.提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議

參考答案：ABCD

2.食品安全事故的類(lèi)型包括：

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加劑濫用

D.食品質(zhì)量不合格

參考答案：ABCD

3.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括：

A.制定食品安全法規(guī)

B.監(jiān)督食品安全

C.指導(dǎo)食品安全

D.保障消費(fèi)者權(quán)益

參考答案：ABCD

4.食品添加劑的種類(lèi)包括：

A.天然添加劑

B.合成添加劑

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.防腐劑

參考答案：ABCD

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括：

A.食品生產(chǎn)

B.食品運(yùn)輸

C.食品消費(fèi)

D.食品監(jiān)管

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以用于指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。（）

參考答案：√

2.食品添加劑的使用可以完全避免食品污染。（）

參考答案：×

3.食品安全事故的發(fā)生完全取決于食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量。（）

參考答案：×

4.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)是制定食品安全法規(guī)。（）

參考答案：×

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以完全避免食品安全事故的發(fā)生。（）

參考答案：×

6.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管措施包括檢查生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量。（）

參考答案：√

7.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全事故的處理原則是及時(shí)報(bào)告、快速處理和嚴(yán)格追責(zé)。（）

參考答案：√

8.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管措施包括檢查食品來(lái)源、食品標(biāo)簽和食品運(yùn)輸。（）

參考答案：√

9.食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。（）

參考答案：×

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是確保食品安全、預(yù)防食品安全事故和保障消費(fèi)者權(quán)益。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。

答案：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括以下步驟：

（1）確定評(píng)估目標(biāo)：明確評(píng)估的食品、危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的。

（2）收集相關(guān)數(shù)據(jù)：收集與食品、危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的科學(xué)數(shù)據(jù)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)等。

（3）建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型：根據(jù)收集到的數(shù)據(jù)，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，對(duì)食品中存在的危害進(jìn)行定量或定性分析。

（4）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，對(duì)食品中存在的危害進(jìn)行評(píng)估，確定危害的嚴(yán)重程度、發(fā)生概率和暴露水平。

（5）提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，提出相應(yīng)的食品安全管理措施和建議，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.題目：列舉幾種常見(jiàn)的食品污染類(lèi)型及其預(yù)防措施。

答案：

常見(jiàn)的食品污染類(lèi)型及其預(yù)防措施如下：

（1）微生物污染：預(yù)防措施包括保持食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)食品的消毒和殺菌處理，控制食品的儲(chǔ)存條件等。

（2）化學(xué)污染：預(yù)防措施包括加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，避免農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)的污染。

（3）物理污染：預(yù)防措施包括加強(qiáng)食品包裝材料的選用和檢驗(yàn)，避免異物混入食品，確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的完整無(wú)損。

（4）生物性污染：預(yù)防措施包括加強(qiáng)食品原料和半成品的檢驗(yàn)，控制食品加工過(guò)程中的交叉污染，加強(qiáng)食品的冷藏和冷凍保存等。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全事故調(diào)查中的作用。

答案：

食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全事故調(diào)查中的作用包括：

（1）及時(shí)介入：在食品安全事故發(fā)生后，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)迅速介入，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，收集相關(guān)證據(jù)。

（2）查明事故原因：通過(guò)調(diào)查，查明食品安全事故的原因，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的問(wèn)題。

（3）追究事故責(zé)任：對(duì)事故責(zé)任主體進(jìn)行責(zé)任追究，包括生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等。

（4）提出整改建議：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，提出整改措施和建議，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

（5）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：對(duì)事故暴露出的問(wèn)題進(jìn)行整改，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平。

五、論述題

題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在保障公眾健康中的作用及意義

答案：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用及意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通過(guò)對(duì)食品中潛在危害的分析和評(píng)估，能夠提前識(shí)別和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品中毒和食源性疾病的發(fā)生概率。

2.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以為消費(fèi)者提供可靠的信息，幫助消費(fèi)者做出明智的食品選擇，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

3.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了科學(xué)依據(jù)，使其能夠更有針對(duì)性地制定和實(shí)施食品安全監(jiān)管策略，提高監(jiān)管效率。

4.促進(jìn)食品安全法規(guī)的完善：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以揭示現(xiàn)有法規(guī)的不足，推動(dòng)相關(guān)法規(guī)的修訂和完善，確保食品安全法規(guī)的適用性和前瞻性。

5.保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一致性：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以確保不同地區(qū)、不同國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在科學(xué)性和實(shí)用性上保持一致。

6.提高食品安全意識(shí)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)公眾的食品安全意識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同參與食品安全管理工作。

7.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：科學(xué)合理的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

8.應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件：在食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以為決策者提供科學(xué)依據(jù)，指導(dǎo)應(yīng)急處理措施，減輕食品安全事故的影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D。水分不是食品添加劑，而是食品的基本成分。

2.B。冷凍保存可以減緩微生物的生長(zhǎng)和食品的腐敗，從而提高食品的保存期限。

3.D。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源在于食品監(jiān)管不到位，可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

4.D。食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)是國(guó)家食品安全法規(guī)，確保食品的安全性和健康性。

5.D。食品香精可能含有化學(xué)合成成分，長(zhǎng)期大量攝入可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。

6.B。預(yù)防為主是食品安全管理的基本原則，強(qiáng)調(diào)在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

7.D。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

8.D。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是確保食品安全、預(yù)防食品安全事故和保障消費(fèi)者權(quán)益。

9.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管，確保食品安全。

10.D。鮮肉類(lèi)容易受到微生物污染，尤其是沙門(mén)氏菌等致病菌。

11.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括制定法規(guī)、監(jiān)督執(zhí)行和保障消費(fèi)者權(quán)益。

12.C。膠原蛋白是一種天然蛋白質(zhì)，常用于食品中作為增稠劑或穩(wěn)定劑。

13.D。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法包括文獻(xiàn)綜述、專(zhuān)家評(píng)估和實(shí)驗(yàn)研究等。

14.C。食品安全事故包括食物中毒、食品污染等，而食品添加劑濫用屬于食品安全問(wèn)題，但不一定是事故。

15.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循及時(shí)報(bào)告、快速處理和嚴(yán)格追責(zé)的原則。

16.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)調(diào)查食品安全事故時(shí)，需要查明事故原因、事故影響和事故責(zé)任。

17.A。熟食在加工過(guò)程中可能受到化學(xué)物質(zhì)的污染，如農(nóng)藥殘留等。

18.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管措施包括檢查生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量。

19.B。冷藏食品在儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到細(xì)菌和真菌的污染，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

20.D。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管措施包括檢查食品來(lái)源、食品標(biāo)簽和食品運(yùn)輸。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括確定評(píng)估目標(biāo)、收集數(shù)據(jù)、建立模型、進(jìn)行評(píng)估和提出建議。

2.ABCD。食品安全事故的類(lèi)型包括食物中毒、食品污染、食品添加劑濫用和食品質(zhì)量不合格。

3.ABCD。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括制定法規(guī)、監(jiān)督執(zhí)行、指導(dǎo)食品安全和保障消費(fèi)者權(quán)益。

4.ABCD。食品添加劑的種類(lèi)包括天然添加劑、合成添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑。

5.ABCD。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)和監(jiān)管。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以用于指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，確保食品安全。

2.×。食品添加劑的使用不能完全避免食品污染，過(guò)量或不當(dāng)使用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

3.×。食品安全事故的發(fā)生不僅僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，還可能涉及其他環(huán)節(jié)，如運(yùn)輸、儲(chǔ)存和消費(fèi)。

4.×。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)是監(jiān)督食品安全，制定法規(guī)是立法機(jī)構(gòu)的職責(zé)。