有關(guān)咖啡的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)考題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.國(guó)際咖啡組織（ICO）成立于哪一年？

A.1963年

B.1965年

C.1967年

D.1969年

2.咖啡豆的烘焙程度分為幾級(jí)？

A.3級(jí)

B.4級(jí)

C.5級(jí)

D.6級(jí)

3.咖啡豆的酸度主要來(lái)源于？

A.烘焙過(guò)程

B.磨豆過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.洗豆過(guò)程

4.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.阿拉比卡和羅布斯塔

5.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響嗎？

A.有

B.沒(méi)有

6.咖啡豆的咖啡因含量主要存在于？

A.種子外層

B.種子中間

C.種子內(nèi)層

D.種子

7.咖啡豆的保質(zhì)期一般為？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

8.咖啡豆的烘焙過(guò)程主要分為哪幾個(gè)階段？

A.干燥、烘焙、冷卻

B.干燥、烘焙、研磨

C.烘焙、冷卻、研磨

D.干燥、研磨、冷卻

9.咖啡粉的研磨度對(duì)沖泡時(shí)間有影響嗎？

A.有

B.沒(méi)有

10.咖啡的苦味主要來(lái)源于？

A.咖啡因

B.烘焙過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.磨豆過(guò)程

11.咖啡的酸味主要來(lái)源于？

A.咖啡因

B.烘焙過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.磨豆過(guò)程

12.咖啡的甜味主要來(lái)源于？

A.咖啡因

B.烘焙過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.磨豆過(guò)程

13.咖啡的香氣主要來(lái)源于？

A.咖啡因

B.烘焙過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.磨豆過(guò)程

14.咖啡的口感主要來(lái)源于？

A.咖啡因

B.烘焙過(guò)程

C.水處理過(guò)程

D.磨豆過(guò)程

15.咖啡的酸度越高，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

16.咖啡的烘焙程度越高，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

17.咖啡的研磨度越細(xì)，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

18.咖啡的研磨度越粗，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

19.咖啡的沖泡溫度越高，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

20.咖啡的沖泡溫度越低，口感越？

A.纖細(xì)

B.濃郁

C.渾厚

D.清新

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.研磨度

D.沖泡方法

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.阿拉比卡

D.羅布斯塔

3.咖啡豆的水處理方法有？

A.水洗法

B.浸泡法

C.風(fēng)干法

D.日曬法

4.以下哪些咖啡沖泡工具？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾壺

D.手沖壺

5.以下哪些咖啡飲品？

A.咖啡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越酸。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，口感越濃郁。（）

4.咖啡的沖泡溫度越高，口感越濃郁。（）

5.咖啡的沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，口感越濃郁。（）

6.咖啡的研磨度越粗，口感越清新。（）

7.咖啡的沖泡時(shí)間越短，口感越清新。（）

8.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)包括美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是指在烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的氨基酸和糖分在高溫下發(fā)生縮合反應(yīng)，產(chǎn)生多種風(fēng)味化合物，如醛、酮、酸、酯等，這些化合物共同構(gòu)成了咖啡的香氣和味道。焦糖化反應(yīng)是指糖分在高溫下分解，產(chǎn)生焦糖和焦糖酸，這些物質(zhì)對(duì)咖啡的甜味、苦味和口感有顯著影響。

2.解釋咖啡豆的酸度對(duì)咖啡口感的影響，并舉例說(shuō)明不同酸度咖啡的特點(diǎn)。

答案：咖啡豆的酸度對(duì)咖啡口感有顯著影響。酸度高的咖啡通常口感清爽、明亮，具有柑橘、檸檬等果酸的味道。例如，來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡豆通常酸度較高，口感活潑，具有明顯的果酸和花香。而酸度低的咖啡則口感較濃郁、醇厚，具有巧克力、焦糖等甜味。

3.描述咖啡研磨度對(duì)沖泡咖啡的影響，并說(shuō)明為什么不同的咖啡沖泡方法需要不同的研磨度。

答案：咖啡研磨度對(duì)沖泡咖啡的影響主要體現(xiàn)在沖泡速度、咖啡的口感和香氣釋放。研磨度越細(xì)，沖泡速度越快，但可能會(huì)導(dǎo)致咖啡口感過(guò)于濃烈，香氣釋放不充分。研磨度越粗，沖泡速度越慢，口感可能較淡，香氣釋放較慢。不同的咖啡沖泡方法需要不同的研磨度，例如意式咖啡機(jī)需要較細(xì)的研磨度以產(chǎn)生濃縮咖啡，而滴濾壺則需要較粗的研磨度以沖泡出平衡的口感。

4.解釋咖啡的沖泡溫度對(duì)咖啡口感的影響，并說(shuō)明為什么沖泡溫度對(duì)不同的咖啡沖泡方法有不同的要求。

答案：咖啡的沖泡溫度對(duì)口感有重要影響。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增強(qiáng)，口感可能變得苦澀；溫度過(guò)低則可能無(wú)法充分提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，口感淡薄。不同的咖啡沖泡方法對(duì)溫度的要求不同，例如意式咖啡機(jī)通常需要90-96°C的溫度來(lái)沖泡濃縮咖啡，而滴濾壺則通常在85-90°C的溫度下沖泡以保持咖啡的平衡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的影響。

答案：咖啡文化的全球傳播始于17世紀(jì)的歐洲，隨著咖啡樹(shù)的引入和咖啡飲品的普及，咖啡文化逐漸在全球范圍內(nèi)傳播。以下是對(duì)咖啡文化傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)影響的論述：

1.社會(huì)影響：

-咖啡館的興起：咖啡文化的傳播推動(dòng)了咖啡館的普及，成為人們社交、交流和休息的場(chǎng)所。這不僅改變了人們的日常生活習(xí)慣，也促進(jìn)了社交方式的多樣化。

-文化融合：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播促進(jìn)了不同文化的交流和融合，咖啡館成為多元文化的交匯點(diǎn)，有助于增進(jìn)不同國(guó)家、地區(qū)和民族之間的了解和友誼。

-生活節(jié)奏的改變：咖啡作為一種提神醒腦的飲品，影響了人們的生活節(jié)奏，使得人們更加注重工作效率和生活質(zhì)量。

2.經(jīng)濟(jì)影響：

-咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的形成：咖啡文化的傳播推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的完善，從咖啡種植、加工、貿(mào)易到咖啡飲品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，為相關(guān)行業(yè)創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)。

-地方經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)：咖啡文化的傳播促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，吸引了眾多咖啡愛(ài)好者前來(lái)體驗(yàn)當(dāng)?shù)乜Х任幕瑤?dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

-農(nóng)業(yè)收入的增加：咖啡種植為發(fā)展中國(guó)家提供了重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，咖啡價(jià)格的上漲有助于提高農(nóng)民的收入水平。

3.環(huán)境影響：

-可持續(xù)發(fā)展：隨著咖啡文化的傳播，人們開(kāi)始關(guān)注咖啡種植對(duì)環(huán)境的影響，推動(dòng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。例如，有機(jī)咖啡、雨林咖啡等環(huán)保概念逐漸成為市場(chǎng)趨勢(shì)。

-生物多樣性保護(hù)：咖啡種植地的生物多樣性受到關(guān)注，保護(hù)咖啡豆原生種植地的生物多樣性成為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的共同責(zé)任。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：國(guó)際咖啡組織（ICO）成立于1963年，這是咖啡行業(yè)歷史上一個(gè)重要的里程碑。

2.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分為淺焙、中焙、中深焙和深焙，共4級(jí)。

3.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要來(lái)源于水處理過(guò)程，如水洗法、日曬法等。

4.D

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩大類(lèi)。

5.A

解析思路：咖啡豆的研磨度對(duì)沖泡時(shí)間有直接影響，研磨度越細(xì)，沖泡時(shí)間越短。

6.B

解析思路：咖啡豆的咖啡因含量主要存在于種子中間的豆仁部分。

7.C

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期一般為6個(gè)月，這是在適宜儲(chǔ)存條件下的推薦保質(zhì)期。

8.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過(guò)程主要分為干燥、烘焙、冷卻三個(gè)階段。

9.A

解析思路：咖啡粉的研磨度對(duì)沖泡時(shí)間有影響，研磨度越細(xì)，沖泡速度越快。

10.B

解析思路：咖啡的苦味主要來(lái)源于烘焙過(guò)程，烘焙程度越高，苦味越明顯。

11.C

解析思路：咖啡的酸味主要來(lái)源于水處理過(guò)程，如水洗法、日曬法等。

12.A

解析思路：咖啡的甜味主要來(lái)源于烘焙過(guò)程，烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的糖分。

13.B

解析思路：咖啡的香氣主要來(lái)源于烘焙過(guò)程，烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的各種揮發(fā)性化合物。

14.A

解析思路：咖啡的口感主要來(lái)源于咖啡因，咖啡因?qū)诟杏写碳ぷ饔谩?/p>

15.D

解析思路：咖啡的酸度越高，口感越清新，具有柑橘、檸檬等果酸的味道。

16.B

解析思路：咖啡的烘焙程度越高，口感越濃郁，苦味越明顯。

17.A

解析思路：咖啡的研磨度越細(xì)，口感越細(xì)膩，但可能口感過(guò)于濃烈。

18.D

解析思路：咖啡的研磨度越粗，口感越粗獷，但可能口感較淡。

19.B

解析思路：咖啡的沖泡溫度越高，口感越濃郁，但可能苦味過(guò)重。

20.A

解析思路：咖啡的沖泡溫度越低，口感越清新，但可能無(wú)法充分提取風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和沖泡方法都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

2.AB

解析思路：哥倫比亞和埃塞俄比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地。

3.ABCD

解析思路：水洗法、浸泡法、風(fēng)干法和日曬法是常見(jiàn)的咖啡豆水處理方法。

4.ABCD

解析思路：法式壓濾壺、意式咖啡機(jī)、滴濾壺和手沖壺都是常見(jiàn)的咖啡沖泡工具。

5.ABCD

解析思路：咖啡、卡布奇諾、拿鐵和冰咖啡都是常見(jiàn)的咖啡飲品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，而不是越酸。

2.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁，而不是越苦。

3.√

解析思路：咖啡豆的研磨度越細(xì)，口感越細(xì)膩，這是正確的。

4.×

解析思路：咖啡的沖泡溫度越高，口感越濃郁，但可能苦味過(guò)重，而不是越濃郁。

5.