迎戰(zhàn)考試：咖啡師試題及答案概述姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色從淺棕色到深棕色，正確的烘焙程度排序是：（）

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、淺烘焙

C.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，正確的磨豆粒度應(yīng)為：（）

A.90-100目

B.80-90目

C.70-80目

D.60-70目

3.咖啡的酸度主要來自于：（）

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.磨豆過程

D.溶解過程

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫控制通常在：（）

A.70-80攝氏度

B.80-90攝氏度

C.90-100攝氏度

D.100-110攝氏度

5.咖啡豆中的油脂含量越高，其口感越：（）

A.酸澀

B.粗糙

C.順滑

D.濃郁

6.咖啡的香氣主要來自于：（）

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.磨豆過程

D.溶解過程

7.在咖啡店中，顧客對咖啡的品質(zhì)要求包括：（）

A.香氣

B.口感

C.顏色

D.以上都是

8.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用：（）

A.熱水

B.冷水

C.蒸汽

D.碳酸水

9.咖啡師在制作拉花時(shí)，常用的拉花工具是：（）

A.拉花壺

B.拉花針

C.拉花盤

D.拉花棒

10.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在全球的：（）

A.熱帶地區(qū)

B.溫帶地區(qū)

C.寒帶地區(qū)

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有哪些影響？（）

A.酸度

B.香氣

C.口感

D.油脂含量

12.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些因素？（）

A.水質(zhì)

B.水溫

C.磨豆粒度

D.咖啡豆的品質(zhì)

13.咖啡的沖泡方式主要有：（）

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.冷萃咖啡

D.蒸汽咖啡

14.咖啡豆的品種主要有：（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.阿特拉斯

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該掌握哪些基本技巧？（）

A.磨豆技巧

B.沖泡技巧

C.拉花技巧

D.感官評估技巧

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越苦。（）

17.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越濃。（）

18.咖啡豆的品質(zhì)與產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）

19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，只需要關(guān)注咖啡豆的品質(zhì)即可。（）

20.咖啡師在制作拉花時(shí)，拉花針的傾斜角度越小，拉花效果越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程。

答案：咖啡豆的采摘過程通常在咖啡樹成熟時(shí)進(jìn)行，采摘者會手工摘取成熟果實(shí)。隨后，果實(shí)經(jīng)過去皮、去果肉、脫殼等處理，得到咖啡豆。咖啡豆在烘焙前需要經(jīng)過晾曬、篩選等步驟，以確保品質(zhì)。烘焙過程中，咖啡豆的溫度逐漸升高，顏色由綠變黃，直至變?yōu)樯钭厣：姹撼潭鹊牟煌瑫绊懣Х榷沟目诟小⑾銡夂退岫取?/p>

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整粉水比以改變咖啡的口感？

答案：調(diào)整粉水比是改變咖啡口感的重要手段。若想增加咖啡的濃度和醇厚度，可以適當(dāng)增加粉水比，即增加咖啡粉的用量或減少水的用量。相反，若想降低咖啡的濃度和醇厚度，可以減少粉水比，即減少咖啡粉的用量或增加水的用量。同時(shí)，還可以通過調(diào)整磨豆粒度來影響咖啡的口感。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品及其特點(diǎn)。

答案：①意式濃縮咖啡：口感濃郁，具有豐富的層次感，是許多咖啡飲品的基礎(chǔ)。

②美式咖啡：比意式濃縮咖啡更稀釋，口感較淡，適合不喜歡濃烈口感的顧客。

③拿鐵咖啡：在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量熱牛奶，口感順滑，適合早晨飲用。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中應(yīng)如何保持咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中保持咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味至關(guān)重要，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

1.選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆：優(yōu)質(zhì)咖啡豆是制作高品質(zhì)咖啡的基礎(chǔ)。咖啡師應(yīng)選擇新鮮、產(chǎn)地明確的咖啡豆，并了解不同品種的特點(diǎn)，以便根據(jù)顧客口味進(jìn)行選擇。

2.精確控制研磨粒度：磨豆粒度對咖啡的口感和風(fēng)味有顯著影響。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的型號和沖泡方式調(diào)整磨豆粒度，確保咖啡粉的粒度均勻。

3.精準(zhǔn)控制水溫：水溫對咖啡的提取至關(guān)重要。一般來說，手沖咖啡的水溫應(yīng)控制在90-96攝氏度，而意式濃縮咖啡的水溫應(yīng)控制在96-98攝氏度。咖啡師應(yīng)使用水溫計(jì)來精確控制水溫。

4.保持咖啡機(jī)清潔：咖啡機(jī)是咖啡制作過程中不可或缺的工具，其清潔程度直接影響咖啡的品質(zhì)。咖啡師應(yīng)定期清潔咖啡機(jī)，包括蒸汽頭、沖泡頭和泵組等部件。

5.適時(shí)更換咖啡粉：咖啡粉的存放時(shí)間會影響其風(fēng)味。咖啡師應(yīng)確保咖啡粉的新鮮度，避免長時(shí)間存放，并在每次沖泡前檢查咖啡粉的保質(zhì)期。

6.控制粉水比：粉水比是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和沖泡方式調(diào)整粉水比，以達(dá)到理想的口感。

7.注意沖泡技巧：咖啡師在沖泡過程中應(yīng)保持穩(wěn)定的流速和壓力，避免過度提取或提取不足，以確保咖啡的風(fēng)味和口感。

8.持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的沖泡技巧和咖啡知識，通過實(shí)踐提高自己的技術(shù)水平，以更好地保持咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色從淺棕色到深棕色，正確的順序應(yīng)該是淺烘焙先于中烘焙，中烘焙先于深烘焙。

2.A

解析思路：制作意式濃縮咖啡時(shí)，磨豆粒度應(yīng)在90-100目之間，這是為了確保咖啡粉能夠均勻地通過咖啡機(jī)，從而得到穩(wěn)定的濃縮咖啡。

3.A

解析思路：咖啡豆本身含有天然的酸味成分，這些成分在烘焙過程中部分轉(zhuǎn)化為香氣和口感，因此咖啡的酸度主要來自于咖啡豆。

4.A

解析思路：手沖咖啡的水溫通常控制在70-80攝氏度，這個溫度區(qū)間能夠保證咖啡的香氣和口感得到最佳展現(xiàn)。

5.C

解析思路：咖啡豆中的油脂含量越高，其口感越順滑，因?yàn)橛椭梢栽黾涌Х鹊拇己穸群晚樆小?/p>

6.B

解析思路：咖啡的香氣主要來自于烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)產(chǎn)生了咖啡豆特有的香氣。

7.D

解析思路：咖啡的品質(zhì)、香氣、口感和顏色都是顧客評價(jià)咖啡的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此都是咖啡師需要關(guān)注的方面。

8.B

解析思路：冷萃咖啡需要使用冷水進(jìn)行長時(shí)間浸泡，以提取咖啡的香氣和味道，而不是熱水。

9.A

解析思路：拉花壺是制作拉花時(shí)最常用的工具，它可以幫助咖啡師在咖啡表面形成美麗的圖案。

10.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在熱帶地區(qū)，這些地區(qū)適合咖啡樹的生長。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響酸度、香氣、口感和油脂含量，這些都是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

12.ABCD

解析思路：水質(zhì)、水溫、磨豆粒度和咖啡豆的品質(zhì)都是影響咖啡制作的關(guān)鍵因素，咖啡師需要全面考慮這些因素。

13.ABC

解析思路：意式濃縮、手沖咖啡和冷萃咖啡是三種常見的咖啡沖泡方式，它們各自有不同的特點(diǎn)和適用場景。

14.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，它們在全球范圍內(nèi)都有種植。

15.ABCD

解析思路：磨豆技巧、沖泡技巧、拉花技巧和感官評估技巧都是咖啡師必備的基本技能。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分會被進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致咖啡的酸度降低，口感更苦。

17.×

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀；水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。