職業咖啡師考試重點試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亞AA

2.咖啡烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

3.咖啡研磨度對咖啡口感的影響是？

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨度對口感沒有影響

D.研磨度越高，口感越醇厚

4.咖啡機中，下列哪種類型最常見？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾機

C.蒸汽咖啡機

D.手沖咖啡機

5.咖啡豆的產地主要分布在？

A.南美洲

B.歐洲大陸

C.非洲大陸

D.以上都是

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度對酸度沒有影響

D.烘焙程度越高，酸度越穩定

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有何影響？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越輕

C.烘焙程度對苦味沒有影響

D.烘焙程度越高，苦味越穩定

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度對香氣沒有影響

D.烘焙程度越高，香氣越穩定

9.咖啡機中，下列哪種類型最適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾機

C.蒸汽咖啡機

D.手沖咖啡機

10.咖啡豆的產地對咖啡口感有何影響？

A.產地對口感沒有影響

B.產地對口感有較大影響

C.產地對口感影響不大

D.產地影響咖啡的烘焙程度

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感厚度

2.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亞AA

3.咖啡機中，下列哪些類型適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾機

C.蒸汽咖啡機

D.手沖咖啡機

4.咖啡豆的產地對咖啡口感的影響有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感厚度

5.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感厚度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡口感沒有影響。（）

4.咖啡機中，意式咖啡機最適合制作濃縮咖啡。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，顏色變化和口感變化的原因是什么？

答案：咖啡豆在烘焙過程中，顏色變化主要是由于內部的咖啡酸和咖啡堿等成分發生化學反應，形成焦糖化物質和焦油物質，使咖啡豆的顏色由綠色變為棕色。而口感的改變則是由于烘焙過程中水分的蒸發和有機物的分解，使得咖啡豆的酸度降低，苦味增加，香氣和口感變得更加濃郁。

2.題目：如何根據咖啡豆的品種和烘焙程度選擇合適的研磨度？

答案：選擇合適的研磨度需要根據咖啡豆的品種和烘焙程度來確定。一般來說，深烘焙的咖啡豆由于內部結構更加緊密，適合使用較粗的研磨度；而淺烘焙的咖啡豆由于內部結構較為松散，適合使用較細的研磨度。此外，阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆更適合使用較細的研磨度。

3.題目：簡述意式咖啡機和法式壓濾機在制作咖啡時的主要區別。

答案：意式咖啡機通過高壓將研磨好的咖啡粉與熱水充分混合，制作出的咖啡口感濃郁、苦味較重，適合制作濃縮咖啡和卡布奇諾等。而法式壓濾機則是通過壓力將熱水與研磨好的咖啡粉進行接觸，制作出的咖啡口感較輕，酸度較高，適合喜歡清口感和酸度的人飲用。

4.題目：咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？舉例說明。

答案：咖啡豆的產地對咖啡風味有著顯著的影響，主要由于不同產地的土壤、氣候和種植條件不同。例如，哥倫比亞咖啡豆以其果香和堅果味而聞名，巴西咖啡豆則以其平衡的酸度和甜味受到喜愛。埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆以其花香和果香而著稱，而肯尼亞的AA咖啡豆則以其酸度和果香平衡的風味而受到推崇。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中應如何控制咖啡的品質和口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中控制咖啡的品質和口感是至關重要的。以下是一些關鍵點：

1.選擇優質咖啡豆：優質咖啡豆是制作高品質咖啡的基礎。咖啡師應選擇合適的咖啡豆品種，考慮產地、烘焙程度和新鮮度等因素。

2.精確研磨：研磨度直接影響咖啡的萃取。咖啡師應根據咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度選擇合適的研磨度，確保咖啡粉顆粒均勻。

3.準確控制水溫：咖啡的最佳萃取溫度通常在90°C至96°C之間。咖啡師應使用準確的溫度計來監控水溫，確保每次沖泡的水溫一致。

4.控制咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例對咖啡的口感有著直接的影響。咖啡師應根據咖啡機的容量和個人的口味偏好調整粉水比，通常為1:15至1:18。

5.快速萃取：萃取時間對咖啡的口感至關重要。咖啡師應確保咖啡粉與熱水充分混合，同時避免萃取時間過長導致咖啡過苦或過酸。

6.清潔咖啡設備：保持咖啡設備的清潔可以防止咖啡中的雜質和異味，保證咖啡的品質。咖啡師應定期清潔咖啡機、濾杯和沖泡工具。

7.掌握沖泡技巧：咖啡師應通過不斷的實踐和練習，掌握不同的沖泡技巧，如手沖、意式拉花等，以適應不同顧客的需求。

8.顧客反饋：咖啡師應關注顧客的反饋，了解他們對咖啡口感的偏好，并據此調整咖啡制作過程。

9.持續學習：咖啡行業不斷進步，咖啡師應保持對新技術、新工藝的學習，以提升自己的專業技能。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：A項阿拉比卡和B項羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，C項瑞士巧克力并非咖啡豆品種，D項肯尼亞AA是咖啡豆的一種等級，因此選C。

2.A

解析思路：咖啡烘焙程度從淺到深，顏色逐漸變深，口感從酸到苦，因此選A。

3.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，但過細的研磨可能導致咖啡過苦，因此選A。

4.A

解析思路：意式咖啡機是制作濃縮咖啡和卡布奇諾等飲品的主要設備，因此選A。

5.D

解析思路：咖啡豆的主要產地包括南美洲、非洲大陸和亞洲，因此選D。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質減少，酸度降低，因此選A。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物質增加，苦味越重，因此選A。

8.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香氣物質減少，香氣越淡，因此選A。

9.A

解析思路：意式咖啡機最適合制作濃縮咖啡，因此選A。

10.B

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡口感有較大影響，不同的產地有不同的風味特點，因此選B。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感厚度，因此選ABCD。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，因此選AB。

3.AD

解析思路：意式咖啡機和手沖咖啡機適合制作濃縮咖啡，因此選AD。

4.ABCD

解析思路：產地影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感厚度，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：研磨度影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感厚度，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×