掌握咖啡師考試的技巧姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆酸度較高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡粉的研磨粗細對咖啡風味的影響是：（）

A.粗研磨咖啡風味更佳

B.精研磨咖啡風味更佳

C.研磨粗細對咖啡風味無影響

D.研磨粗細對咖啡風味有影響，但具體影響不明顯

3.以下哪種咖啡器具屬于滴濾式咖啡機？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.滴濾咖啡機

D.手沖壺

4.咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞，以下哪種咖啡豆品種主要分布在拉丁美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

5.以下哪種咖啡豆烘焙程度較低？（）

A.法式烘焙

B.意式烘焙

C.中式烘焙

D.美式烘焙

6.咖啡豆的研磨方式分為干磨和濕磨，以下哪種研磨方式更適合制作手沖咖啡？（）

A.干磨

B.濕磨

C.以上兩種都適合

D.以上兩種都不適合

7.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響主要體現在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產地

D.以上都對

8.以下哪種咖啡器具屬于濃縮式咖啡機？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.滴濾咖啡機

D.手沖壺

9.咖啡豆的研磨粗細對咖啡萃取時間的影響是：（）

A.粗研磨萃取時間較短

B.精研磨萃取時間較短

C.研磨粗細對萃取時間無影響

D.研磨粗細對萃取時間有影響，但具體影響不明顯

10.以下哪種咖啡豆品種主要分布在非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡酸度的影響是：（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度對咖啡酸度無影響

D.烘焙程度對咖啡酸度有影響，但具體影響不明顯

12.以下哪種咖啡器具屬于沖泡式咖啡機？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.滴濾咖啡機

D.手沖壺

13.咖啡豆的產地對咖啡香氣的影響主要體現在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產地

D.以上都對

14.以下哪種咖啡豆品種主要分布在亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡苦味的影響是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越輕

C.烘焙程度對咖啡苦味無影響

D.烘焙程度對咖啡苦味有影響，但具體影響不明顯

16.以下哪種咖啡器具屬于膠囊式咖啡機？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.滴濾咖啡機

D.手沖壺

17.咖啡豆的產地對咖啡口感的影響主要體現在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產地

D.以上都對

18.以下哪種咖啡豆品種主要分布在南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡苦味的影響是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越輕

C.烘焙程度對咖啡苦味無影響

D.烘焙程度對咖啡苦味有影響，但具體影響不明顯

20.以下哪種咖啡器具屬于壓濾式咖啡機？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.滴濾咖啡機

D.手沖壺

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為：（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨方式包括：（）

A.干磨

B.濕磨

C.冷磨

D.熱磨

3.咖啡豆的品種主要包括：（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.卡杜拉

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響包括：（）

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感

5.咖啡豆的產地對咖啡風味的影響包括：（）

A.品種

B.烘焙程度

C.產地

D.研磨方式

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡萃取時間沒有影響。（）

3.意式咖啡機比滴濾咖啡機更適合制作手沖咖啡。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡風味沒有影響。（）

5.咖啡豆的研磨方式對咖啡口感沒有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡香氣沒有影響。（）

7.咖啡豆的研磨粗細對咖啡萃取時間有影響。（）

8.意式咖啡機比膠囊式咖啡機更適合制作濃縮咖啡。（）

9.咖啡豆的品種對咖啡風味沒有影響。（）

10.咖啡豆的產地對咖啡口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟包括預熱、一爆、二爆、冷卻等。預熱階段為咖啡豆提供足夠的溫度，使其內部油脂和糖分開始融化；一爆和二爆階段是咖啡豆油脂和糖分快速氧化的過程，產生獨特的香氣和風味；冷卻階段則有助于保持咖啡豆的香氣和口感。烘焙程度的不同會影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感，淺烘焙咖啡酸度較高，苦味較輕，香氣較淡；深烘焙咖啡苦味較重，香氣較濃。

2.題目：解釋“手沖咖啡”的制作過程，并說明影響手沖咖啡風味的因素。

答案：手沖咖啡的制作過程包括準備咖啡豆、研磨、水溫控制、過濾和沖泡等步驟。首先，根據咖啡豆的品種和烘焙程度選擇合適的研磨度；然后，控制水溫在90-96攝氏度之間；接著，將研磨好的咖啡粉均勻地鋪設在濾紙上，倒入熱水，讓咖啡粉充分膨脹；最后，將熱水緩緩倒入咖啡粉中，直至咖啡滴完。影響手沖咖啡風味的因素包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時間等。

3.題目：比較意式咖啡機和滴濾咖啡機的制作原理及適用場景。

答案：意式咖啡機的制作原理是通過高壓將熱水通過細密的咖啡粉，快速萃取濃縮咖啡。它適用于制作濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵等意大利式咖啡。滴濾咖啡機的制作原理是將熱水滴入裝有咖啡粉的濾籃中，通過重力作用將咖啡萃取出來。它適用于制作美式咖啡、冷萃咖啡等。意式咖啡機適合制作口味濃郁、口感醇厚的咖啡，滴濾咖啡機適合制作口感清新、酸度較高的咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生與安全規范，并說明其重要性。

答案：咖啡師在制作咖啡時應嚴格遵守衛生與安全規范，以下是一些關鍵點：

1.個人衛生：咖啡師在操作前應確保雙手清潔，佩戴廚師帽和口罩，避免頭發和皮膚上的污染物進入咖啡中。定期洗手，特別是在處理生食或接觸不潔物品后。

2.設備清潔：保持咖啡機、磨豆機、濾杯等設備的清潔，定期進行消毒，以防止細菌和霉菌的滋生。

3.食材管理：確保所有食材新鮮、無過期，妥善儲存，避免交叉污染。對于開放的食材，如糖和奶精，應使用一次性勺子或夾子，避免直接用手接觸。

4.防止交叉污染：在處理生食（如牛奶）和熟食（如咖啡粉）時，應使用不同的工具和容器，以防止細菌從生食傳播到熟食。

5.熱水安全：使用熱水時要注意水溫，避免燙傷。確保熱水器工作正常，定期檢查溫度控制裝置。

6.防止滑倒：保持工作區域干燥，及時清理灑落的咖啡粉和水滴，防止滑倒事故。

7.食品安全法規遵守：了解并遵守當地的食品安全法規，如食品處理、儲存和銷售的規定。

這些衛生與安全規范的重要性體現在以下幾個方面：

-保障顧客健康：良好的衛生習慣可以減少顧客在飲用咖啡時感染疾病的風險，提升顧客滿意度。

-避免法律風險：遵守食品安全法規可以避免因衛生問題導致的法律訴訟和罰款。

-提升品牌形象：良好的衛生習慣和食品安全管理有助于提升咖啡店的品牌形象，增強顧客信任。

-保障員工健康：遵守衛生規范可以減少員工在工作中感染疾病的風險，保障員工健康。

-提高工作效率：保持工作區域的清潔和設備的高效運行可以提高咖啡師的工作效率，減少因衛生問題導致的停工時間。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度較高，因為烘焙程度低，咖啡豆中的酸味成分未被充分中和。

2.D

解析思路：研磨粗細對咖啡風味有直接影響，粗研磨可能導致萃取不充分，而精研磨可能導致咖啡過沖，影響風味。

3.C

解析思路：滴濾咖啡機是通過滴濾的方式制作咖啡，與題目中的描述相符。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在拉丁美洲，這是其主要的產地之一。

5.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆烘焙程度低，酸度較高，這是其特點之一。

6.A

解析思路：干磨適合手沖咖啡，因為干磨的咖啡粉在沖泡過程中能夠更好地膨脹，釋放香氣和味道。

7.C

解析思路：咖啡豆的產地直接影響其風味，包括酸度、苦味、香氣和口感。

8.B

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的，因此屬于濃縮式咖啡機。

9.D

解析思路：研磨粗細對萃取時間有影響，精研磨可能導致萃取時間縮短。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在非洲，是非洲的主要咖啡豆品種。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分被中和得越多，因此酸度越低。

12.C

解析思路：滴濾咖啡機是沖泡式咖啡機的一種，通過滴濾的方式制作咖啡。

13.C

解析思路：咖啡豆的產地對其風味有直接影響，包括酸度、苦味、香氣和口感。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在亞洲，是亞洲的主要咖啡豆品種。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被釋放得越多，因此苦味越重。

16.D

解析思路：膠囊式咖啡機使用預包裝的咖啡膠囊，屬于壓濾式咖啡機的一種。

17.C

解析思路：咖啡豆的產地對其風味有直接影響，包括酸度、苦味、香氣和口感。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在南美洲，是南美洲的主要咖啡豆品種。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被釋放得越多，因此苦味越重。

20.A

解析思路：法壓壺屬于壓濾式咖啡機，通過壓力將熱水壓過咖啡粉，制作咖啡。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和特深烘焙，涵蓋了所有選項。

2.AB

解析思路：干磨和濕磨是咖啡豆研磨的兩種方式，冷磨和熱磨不屬于常見研磨方式。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞和卡杜拉都是咖啡豆的品種。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度對咖啡的酸度、苦味、香氣和口感都有影響。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地、品種、烘焙程度和研磨方式都會影響咖啡風味。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，與題目描述相反。

2.×

解析思路：研磨粗細對咖啡萃取時間有影響，粗研磨可能需要更長的時間。

3.×

解析思路：意式咖啡機適合制作濃縮咖啡，而滴濾咖啡機適合制作手沖咖啡。

4.×