體驗與感悟2024年咖啡師考試之旅試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味的影響主要表現在哪個方面？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

2.在咖啡制作過程中，下列哪項操作有助于降低咖啡的苦味？

A.提高水溫

B.減少研磨粗細

C.增加研磨粗細

D.減少咖啡粉與水的接觸時間

3.下列哪款咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞

C.意大利濃縮豆

D.肯尼亞AA

4.在咖啡豆的挑選過程中，以下哪種方法有助于保證咖啡豆的品質？

A.隨機挑選

B.觀察咖啡豆顏色

C.摸索咖啡豆硬度

D.品嘗咖啡豆味道

5.以下哪項不是影響咖啡風味的因素？

A.烘焙程度

B.研磨粗細

C.水質

D.咖啡師心情

6.在咖啡機使用過程中，以下哪種操作可能導致咖啡機故障？

A.定期清潔咖啡機

B.使用優質咖啡豆

C.長時間連續工作

D.使用專用清潔劑

7.以下哪種咖啡器具最適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.意大利濃縮壺

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作有助于提高咖啡的香氣？

A.提高水溫

B.增加研磨粗細

C.減少研磨粗細

D.減少咖啡粉與水的接觸時間

9.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞

C.意大利濃縮豆

D.肯尼亞AA

10.在咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經烘焙過度？

A.表面出現油光

B.咖啡豆顏色加深

C.咖啡豆體積膨脹

D.咖啡豆散發苦味

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

E.顏色

2.在咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的品質？

A.水質

B.咖啡豆品質

C.研磨粗細

D.咖啡機

E.咖啡師技巧

3.以下哪些咖啡器具可以用于制作咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.意大利濃縮壺

E.手沖壺

4.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.烘焙程度

B.研磨粗細

C.水質

D.咖啡豆品種

E.咖啡師技巧

5.以下哪些咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞

C.意大利濃縮豆

D.肯尼亞AA

E.越南咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越苦。（）

2.在咖啡制作過程中，研磨粗細對咖啡的品質沒有影響。（）

3.咖啡豆的顏色越深，其香氣越濃郁。（）

4.咖啡師的心情會影響咖啡的品質。（）

5.咖啡機使用時間越長，其制作出的咖啡品質越差。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：干燥階段、熱發展階段、焦糖化階段和焦炭化階段。干燥階段特點是水分蒸發，豆子膨脹；熱發展階段特點是豆子顏色變深，香氣開始釋放；焦糖化階段特點是豆子表面出現油光，口感變甜；焦炭化階段特點是豆子表面出現焦炭，口感變苦。

2.題目：解釋咖啡制作中“研磨粗細”對咖啡風味的影響。

答案：研磨粗細對咖啡風味有顯著影響。研磨過細會導致咖啡過度萃取，口感苦澀；研磨過粗則會導致咖啡萃取不足，口感淡薄。合適的研磨粗細可以平衡咖啡的酸、甜、苦、香，使咖啡風味更加豐富。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應注意以下衛生問題：保持工作區域清潔，定期清潔咖啡機、咖啡器具；使用干凈的咖啡粉和濾紙；避免直接接觸咖啡豆和咖啡粉；保持手部衛生，避免使用手直接接觸咖啡器具；確保咖啡水質的清潔，定期更換濾芯。這些衛生措施有助于保證咖啡的品質和消費者的健康。

五、論述題

題目：論述咖啡師在提升咖啡品質時應考慮的因素及相應的調整策略。

答案：咖啡師在提升咖啡品質時應考慮以下因素及相應的調整策略：

1.咖啡豆選擇：選擇適合咖啡機型號和顧客口味的咖啡豆是關鍵。不同產地和品種的咖啡豆具有不同的風味特點，咖啡師應根據需求挑選合適的咖啡豆。

2.研磨粗細：研磨粗細直接影響咖啡的萃取程度。過細的研磨可能導致咖啡過度萃取，苦澀；過粗的研磨則可能導致萃取不足，口感淡薄。因此，咖啡師應根據咖啡機的特點和咖啡豆的烘焙程度調整研磨粗細。

3.水溫控制：水溫是影響咖啡風味的重要因素。一般而言，制作濃縮咖啡的水溫應控制在90°C左右。咖啡師可根據咖啡豆的特性適當調整水溫，以達到最佳的萃取效果。

4.水質：水質對咖啡品質有重要影響。硬水會降低咖啡口感，軟水則有助于提升咖啡的風味。咖啡師應選擇水質良好的水源，或使用過濾設備改善水質。

5.咖啡器具：咖啡器具的清潔和保養對咖啡品質至關重要。定期清潔咖啡機和咖啡器具，確保其工作正常，有助于提升咖啡口感。

6.技巧熟練度：咖啡師的制作技巧直接影響咖啡品質。熟練掌握咖啡制作流程，包括稱量咖啡豆、研磨、水溫控制、咖啡粉與水的接觸時間等，是提升咖啡品質的關鍵。

7.顧客需求：了解顧客口味偏好，根據需求調整咖啡配方和制作過程，如添加奶泡、糖漿等，以滿足不同顧客的需求。

8.環境因素：咖啡店的溫度、濕度等環境因素也會影響咖啡品質。咖啡師應保持咖啡店環境的適宜，以確保咖啡的品質。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度主要影響其香氣，烘焙程度越高，香氣越濃郁。

2.C

解析思路：增加研磨粗細可以減少咖啡粉與水的接觸時間，從而降低咖啡的苦味。

3.C

解析思路：意大利濃縮豆適合制作濃縮咖啡，具有濃郁的香氣和口感。

4.B

解析思路：觀察咖啡豆顏色可以初步判斷咖啡豆的品質，顏色均勻、光澤度好的咖啡豆品質較好。

5.D

解析思路：咖啡師心情不會直接影響咖啡的風味，其他選項均為影響咖啡風味的因素。

6.C

解析思路：長時間連續工作可能導致咖啡機過熱，從而引發故障。

7.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作手沖咖啡，可以控制水流和咖啡粉的接觸時間。

8.C

解析思路：減少研磨粗細可以降低咖啡粉與水的接觸時間，有助于提高咖啡香氣。

9.B

解析思路：哥倫比亞咖啡豆適合制作冰咖啡，具有平衡的酸度和甜度。

10.B

解析思路：咖啡豆顏色加深表示烘焙過度，可能導致口感苦澀。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細、水質、咖啡豆品種和咖啡師技巧都會影響咖啡的風味。

2.ABCDE

解析思路：水質、咖啡豆品質、研磨粗細、咖啡機和咖啡師技巧都是影響咖啡品質的重要因素。

3.ABCDE

解析思路：意式咖啡機、法式壓濾壺、摩卡壺、意大利濃縮壺和手沖壺都是常用的咖啡器具。

4.ABCDE

解析思路：烘焙程度、研磨粗細、水質、咖啡豆品種和咖啡師技巧都會影響咖啡的香氣。

5.ABCDE

解析思路：印尼蘇門答臘、哥倫比亞、意大利濃縮豆、肯尼亞AA和越南咖啡都是適合制作冰咖啡的咖啡豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重，而非苦味越輕。

2.×

解析思路：研磨粗細對咖啡的品質有直接