咖啡師新手考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味都減弱

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.摩卡

C.阿拉比卡

D.利比里亞

3.咖啡粉的研磨粗細對咖啡的風味有什么影響？

A.粗研磨的咖啡粉，咖啡味道更濃郁

B.粗研磨的咖啡粉，咖啡味道更淡

C.細研磨的咖啡粉，咖啡味道更濃郁

D.細研磨的咖啡粉，咖啡味道更淡

4.以下哪種咖啡機適合制作濃縮咖啡？

A.膠囊咖啡機

B.蒸汽咖啡機

C.意式咖啡機

D.法式壓濾壺

5.咖啡的酸度與哪種成分有關？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖分

6.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亞

7.咖啡豆的產地對咖啡的風味有什么影響？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地決定咖啡的酸度

C.產地決定咖啡的苦度

D.產地決定咖啡的香型

8.以下哪種咖啡豆品種屬于摩卡咖啡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亞

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越澀

B.烘焙程度越高，咖啡口感越順滑

C.烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡口感越酸

10.以下哪種咖啡機適合制作美式咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.蒸汽咖啡機

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.酸度

B.苦度

C.香型

D.口感

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亞

3.咖啡機的種類有哪些？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.蒸汽咖啡機

4.咖啡豆的產地對以下哪些方面有影響？

A.酸度

B.苦度

C.香型

D.口感

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越澀。（）

2.阿拉比卡咖啡豆的酸度比羅布斯塔咖啡豆高。（）

3.意式咖啡機適合制作美式咖啡。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

5.膠囊咖啡機的咖啡粉研磨粗細對咖啡風味沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段，并簡要說明每個階段的特點。

答案：

咖啡豆烘焙過程中的四個階段為：

（1）干發展階段：豆殼水分蒸發，豆粒體積膨脹，豆皮顏色變深；

（2）發展階段：豆粒表面開始出現油光，顏色加深，酸味減弱；

（3）高峰階段：豆粒內部水分大量蒸發，油脂開始顯現，香氣逐漸增加；

（4）結束階段：豆粒表面油光減少，顏色進一步加深，口感變得更加醇厚。

2.解釋什么是咖啡的酸度，并說明影響咖啡酸度的因素有哪些。

答案：

咖啡的酸度是指咖啡中酸性物質的含量，它為咖啡提供了清新、明亮的感覺。影響咖啡酸度的因素包括：

（1）咖啡豆品種：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔咖啡豆高；

（2）咖啡豆產地：不同產地的咖啡豆受到當地土壤、氣候等因素的影響，酸度有所不同；

（3）烘焙程度：烘焙程度較淺的咖啡豆酸度較高；

（4）研磨粗細：細研磨的咖啡粉酸度較高；

（5）沖泡溫度：水溫較高時，咖啡酸度降低。

3.簡述制作意式濃縮咖啡的步驟，并說明每個步驟的目的。

答案：

制作意式濃縮咖啡的步驟如下：

（1）研磨咖啡豆：將咖啡豆研磨成細粉，以便在短時間內通過咖啡機；

（2）預熱咖啡機：預熱咖啡機和沖泡頭，確保咖啡溫度適宜；

（3）填充咖啡粉：將研磨好的咖啡粉填滿沖泡頭，注意不要壓實；

（4）濕潤咖啡粉：用熱水濕潤咖啡粉，使其膨脹，同時排出多余空氣；

（5）沖泡咖啡：打開咖啡機，讓熱水通過咖啡粉，提取咖啡精華；

（6）倒入濃縮咖啡杯：將提取好的濃縮咖啡倒入事先預熱好的咖啡杯中。

每個步驟的目的如下：

（1）研磨咖啡豆：保證咖啡粉細膩，易于提取；

（2）預熱咖啡機：使咖啡和設備達到適宜的工作溫度；

（3）填充咖啡粉：確保咖啡粉充滿沖泡頭，提高咖啡濃度；

（4）濕潤咖啡粉：幫助咖啡粉膨脹，排除空氣，便于提取；

（5）沖泡咖啡：提取咖啡精華，保證咖啡味道；

（6）倒入濃縮咖啡杯：保持咖啡溫度，提高咖啡品質。

五、論述題

題目：論述咖啡師在日常工作中應如何保持咖啡品質的一致性？

答案：

在日常工作中，咖啡師保持咖啡品質的一致性至關重要，以下是一些關鍵的措施：

1.**標準操作流程（SOP）的制定與執行**：咖啡師應遵循一套詳細的標準操作流程，包括咖啡豆的選擇、研磨、沖泡參數（如水溫、壓力、時間）等。通過不斷練習和遵循這些流程，可以確保每次沖泡的咖啡品質一致。

2.**設備維護與校準**：定期維護和校準咖啡機是保持咖啡品質的關鍵。磨損的部件、不準確的溫度和壓力都會影響咖啡的味道。定期檢查設備，確保其處于最佳工作狀態。

3.**新鮮度控制**：咖啡豆的新鮮度對其風味有直接影響。咖啡師應確保使用新鮮烘焙的咖啡豆，并在最佳保質期內使用。此外，咖啡豆應儲存在干燥、避光的環境中，以保持其新鮮度。

4.**研磨的一致性**：研磨咖啡豆的粗細程度直接影響咖啡的萃取。咖啡師應使用精確的研磨設備，并確保每次研磨的粗細度一致。

5.**水溫控制**：水溫對咖啡的萃取至關重要。理想的沖泡水溫應在90°C至96°C之間。咖啡師應使用溫度計監控水溫，并確保每次沖泡的水溫一致。

6.**新鮮水使用**：使用新鮮、干凈的水沖泡咖啡可以減少雜質和異味，提高咖啡的品質。

7.**員工培訓**：咖啡師應接受專業的培訓，了解咖啡的制作原理和技巧。定期培訓可以幫助新員工掌握標準操作流程，并提高現有員工的技能。

8.**顧客反饋**：鼓勵顧客提供反饋，了解他們對咖啡品質的看法。這有助于識別問題并采取相應措施改進。

9.**持續學習**：咖啡師應不斷學習新的沖泡技巧和咖啡知識，以保持其技能的更新和先進性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.C

5.C

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

二、多項選擇題

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

四、簡答題

1.咖啡豆烘焙過程中的四個階段及特點如下：

-干發展階段：豆殼水分蒸發，豆粒體積膨脹，豆皮顏色變深；

-發展階段：豆粒表面開始出現油光，顏色加深，酸味減弱；

-高峰階段：豆粒內部水分大量蒸發，油脂開始顯現，香氣逐漸增加；

-結束階段：豆粒表面油光減少，顏色進一步加深，口感變得更加醇厚。

2.咖啡的酸度是指咖啡中酸性物質的含量，影響咖啡酸度的因素包括：

-咖啡豆品種：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔咖啡豆高；

-咖啡豆產地：不同產地的咖啡豆受到當地土壤、氣候等因素的影響，酸度有所不同；

-烘焙程度：烘焙程度較淺的咖啡豆酸度較高；

-研磨粗細：細研磨的咖啡粉酸度較高；

-沖泡溫度：水溫較高時，咖啡酸度降低。

3.制作意式濃縮咖啡的步驟及目的如下：

-研磨咖啡豆：保證咖啡粉細膩，易于提取；

-預熱咖啡機：預熱咖啡機和沖泡頭，確保咖啡溫度適宜；

-填充咖啡粉：確保咖啡粉充滿沖泡頭，提高咖啡濃度；

-濕潤咖啡粉：幫助咖啡粉膨脹，排除空氣，便于提取；

-沖泡咖啡：提取咖啡精華，保證咖啡味道；

-倒入濃縮咖啡杯：保持咖啡溫度，提高咖啡品質。

五、論