PAGE6-第一節油脂[明確學習目標]1.了解油脂的概念、組成和結構。2.駕馭油脂的主要化學性質及皂化反應和氫化反應等概念。一、油脂的組成和結構1.組成(1)油脂是高級脂肪酸和eq\o(□,\s\up3(01))甘油形成的酯，屬于酯類化合物。(2)組成元素：eq\o(□,\s\up3(02))C、H、O。2.結構油脂的結構可表示為eq\o(□,\s\up3(03))。3.分類4．常見高級脂肪酸二、油脂的性質1．物理性質油脂在常溫下呈液態或固態，難溶于水，自然油脂是混合物，沒有固定熔、沸點。2．化學性質(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反應：①酸性條件下：eq\o(□,\s\up3(01))。②堿性條件下：eq\o(□,\s\up3(02))。油脂在堿性條件下的水解又叫eq\o(□,\s\up3(03))皂化反應，工業上常用來制取eq\o(□,\s\up3(04))肥皂。(2)油脂的氫化①含義：由eq\o(□,\s\up3(05))液態的油轉變為半固態的脂肪的過程，稱為油脂的氫化，也稱eq\o(□,\s\up3(06))油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，又稱為eq\o(□,\s\up3(07))硬化油。②化學方程式如油酸甘油酯的氫化反應：eq\o(□,\s\up3(08))。1．油脂屬于高分子化合物嗎？提示：油脂的相對分子質量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質量相差很遠，故不屬于高分子化合物。2．豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性KMnO4溶液褪色？提示：豆油、花生油等植物油中含有碳碳雙鍵官能團，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色。一、油脂、酯和礦物油的區分[即時練]1．下列物質中屬于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C解析由油脂的含義及前三種物質的結構簡式知①是油脂而②、③不是，常用的潤滑油的主要成分是烴類物質，石蠟的主要成分也是烴，花生油是油脂類物質。2．一種有機物的結構簡式為完成下列問題：(1)該化合物含有的官能團是____________(填名稱)。(2)該化合物的類別是________(填字母序號，下同)。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物E．混合甘油酯(3)該化合物與水________。A．互溶 B．不溶，水在上層C．不溶，水在下層(4)與該物質能反應的物質有________。A．NaOH溶液 B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2寫出屬于取代反應的化學方程式：_______________。答案(1)碳碳雙鍵和酯基(2)BC(3)C(4)ABE解析(3)油脂的密度比水小。(4)該物質是酯類，能發生水解反應，又含，能發生加成反應。二、油脂的幾點說明1．油脂是油和脂肪的總稱，它不屬于高分子化合物。2．油脂的氫化屬于加成反應，也屬于還原反應。油脂氫化后可以防止因空氣中的氧氣氧化而變質。3．萃取溴水中的溴單質不能選擇油脂作萃取劑，因為它們之間能發生加成反應。[即時練]3．下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A．油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鹽、甘油和水形成混合液B．甘油又叫丙三醇C．油脂得到甘油發生了水解反應D．油脂在酸性或堿性條件下均可水解，且產物相同答案D解析油脂在堿性條件下發生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鹽和甘油，酸性條件下得到高級脂肪酸和甘油。4．肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，用化學方程式表示其緣由是_________；假如向肥皂中滴加少量鹽酸，會發覺________________現象，用離子方程式表示其緣由是__________________________。答案Ca2＋＋2RCOO－=(RCOO)2Ca↓(或Mg2＋＋2RCOO－=(RCOO)2Mg↓)產生白色沉淀RCOO－＋H＋=RCOOH↓解析肥皂的主要成分是高級脂肪酸鹽，在溶液中高級脂肪酸根離子會與硬水中的Mg2＋、Ca2＋生成難溶性的高級脂肪酸鎂或高級脂肪酸鈣而析出；遇到H＋也會生成難溶性的高級脂肪酸。本課歸納總結1.油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯，自然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點。2．油脂屬于酯類中的一種，油脂中，一般在常溫下呈液態的為油，呈固態的為脂肪。3．油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽。4．油脂的催化加氫反應又稱為油脂的氫化或油脂的硬化。1．關于油和脂肪的比較中，錯誤的是()A．油的熔點較低，脂肪的熔點較高B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑D．油經過氫化反應可以轉化為脂肪答案B解析油含有不飽和烴基的相對量比脂肪的多，使油的熔點較低而脂肪的熔點較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑；油經過氫化加成反應可得到脂肪。2．洗滌盛裝過植物油的試管，宜選用的試劑是()A．稀硫酸B．熱水C．熱堿液D．稀硝酸答案C解析加熱條件下，油脂在堿性條件下能完全水解。3．(雙選)液態油轉化為固態脂肪的過程中，發生的反應是()A．取代反應 B．加成反應C．氧化反應 D．還原反應答案BD解析液態油轉化為固態脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉變為飽和脂肪酸甘油酯的過程。發生的是不飽和鍵與氫氣的加成反應，也屬還原反應。4．關于牛油的下列敘述中，不正確的是()A．牛油屬于酯類B．牛油沒有固定的熔、沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯D．經過精制后的牛油是純凈物答案D解析牛油是高級脂肪酸的甘油酯，它屬于酯類，牛油屬于混合物，沒有固定的熔、沸點。5．下列物質中，既能發生水解反應又能發生氫化反應的是()A．硬脂酸甘油酯 B．軟脂酸甘油酯C．油酸甘油酯 D．亞油酸答案C解析能發生水解反應的是選項A、B、C；能發生氫化反應的是選項C、D。6．可以推斷油脂皂化反應基本完成的現象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變