農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。A、五中取二檢驗(yàn)B、二—三點(diǎn)檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、差別檢驗(yàn)正確答案：D2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)正確答案：C3.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、儀器分析B、沉淀分析C、滴定分析D、稱量分析正確答案：D4.組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計(jì)劃、有措施地（）的活動。A、組織制訂標(biāo)準(zhǔn)B、研究廢除標(biāo)準(zhǔn)C、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)D、貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D5.原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、夸克B、分子C、質(zhì)子D、電子正確答案：B6.對商業(yè)無菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、10ml（g）～15ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、5ml（g）～10ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：B7.一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、60000B、27000C、27100D、43550正確答案：B8.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、燒杯直接在電爐上加熱B、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、三角燒瓶直接在電爐上加熱正確答案：C9.下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭B、原汁豬肉罐頭C、午餐肉罐頭D、咸牛肉罐頭正確答案：A10.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是()。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、原材料標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D11.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱B、燒杯直接放在電爐上加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：B12.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，選用的指示劑是（）。A、溴甲酚蘭B、硫酸鐵銨C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀正確答案：B13.根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細(xì)菌屬()細(xì)菌。A、疵壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、薄壁細(xì)菌門正確答案：B14.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類正確答案：D15.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C16.從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不對（）A、利益為重B、立場堅(jiān)定不移C、和氣為重D、注重情感正確答案：A17.當(dāng)罐頭食品中還原糖≥10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。A、二B、三C、四D、任意正確答案：B18.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、≈10-6mB、＞10-7mC、＜10-9mD、10-9～10-7m正確答案：B19.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：A20.糖果水分測定時(shí)干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃正確答案：C21.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)境中生長。A、濃度B、酸度C、堿度D、鹽度正確答案：B22.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B23.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、汽油B、鹽酸C、酒精D、氯仿正確答案：D24.硬質(zhì)糖果中()含量過高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、淀粉B、還原糖C、蔗糖D、水分正確答案：B25.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧正確答案：C26.酸水解法測定脂肪時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。A、0.15B、0.1C、0.02D、0.05正確答案：B27.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時(shí)，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時(shí)間不應(yīng)超過30秒。A、間歇搶救B、中止搶救C、繼續(xù)搶救D、等待救援正確答案：C28.檢測糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管正確答案：B29.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的（）。A、0.25B、0.3C、0.2D、0.15正確答案：A30.細(xì)菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過()過程，進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑正確答案：C31.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫氰酸鉀D、硫酸鐵銨正確答案：A32.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝正確答案：A33.細(xì)菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛正確答案：B34.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、35B、85C、105D、55正確答案：A35.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水乙醇B、乙醚C、氯化鈉D、無水亞硫酸鈉正確答案：D36.下列（）需要檢測組胺。A、金槍魚罐頭B、鳳尾魚罐頭C、炸鯽魚罐頭D、鮐魚罐頭正確答案：D37.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細(xì)胞群B、細(xì)胞液C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：C38.硫酸的酸酐是()。A、SO3B、SO3·SO2C、H2SD、SO2正確答案：A39.根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（）等幾大類。A、物理檢驗(yàn)法B、無損檢驗(yàn)法C、電磁檢驗(yàn)法D、酶檢驗(yàn)法正確答案：D40.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A、一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑B、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純試劑C、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑D、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級純試劑正確答案：B41.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D、乳糖-/葡糖+H2S-正確答案：D42.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時(shí)，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、提取C、蒸餾D、分餾正確答案：C43.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、8minB、5minC、3minD、2min正確答案：A44.SB/T10030-92對()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥正確答案：A45.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、青刀豆罐頭C、油燜筍罐頭D、酸黃瓜罐頭正確答案：B46.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的()屬于光學(xué)部分。A、聚光器B、鏡座C、光圈D、鏡臂正確答案：A47.實(shí)驗(yàn)員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實(shí)驗(yàn)員測定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個(gè)樣都D、兩個(gè)樣都不正確答案：D48.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、原蟲B、細(xì)菌C、支原體D、病毒正確答案：D49.下列不屬于多糖的是()。A、纖維素B、淀粉C、半纖維素D、木質(zhì)素正確答案：D50.夾心糖果在測定還原糖含量時(shí)應(yīng)取()作為實(shí)驗(yàn)同樣。A、外皮B、外皮和夾心混合C、夾心D、無所謂正確答案：A51.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、方法準(zhǔn)確度低B、分析周期短C、設(shè)備投資較少D、檢測步驟簡單正確答案：D52.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值正確答案：A53.堅(jiān)守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、臨危不懼C、利益為重D、履行職責(zé)正確答案：C54.糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把糕點(diǎn)放在()上進(jìn)行檢測。A、潔凈的蒸發(fā)皿B、潔凈工作臺C、手掌D、潔凈的白瓷盤正確答案：D55.下列選項(xiàng)中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、無破損、無重包B、包裝緊密，端正C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現(xiàn)象正確答案：C56.麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸餾水充分混合，濾紙過濾，調(diào)pH4.7±0.2，（）滅菌（）A、121℃；15minB、115℃；15minC、115℃；20minD、121℃；10min正確答案：A57.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、移動電器設(shè)備B、安裝電器設(shè)備C、帶電移動電器設(shè)備D、維修電器設(shè)備正確答案：C58.根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（）檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類。A、重量B、定性C、容量D、滴定正確答案：B59.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定C、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)D、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑正確答案：C60.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、保持B、增加C、消除D、降低正確答案：D61.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、3B、30C、<30D、<3正確答案：D62.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對()感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。A、雜質(zhì)B、滋味氣味C、形態(tài)D、色澤正確答案：A63.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、鍋蓋上裝有溫度計(jì)B、排氣閥、溢流閥裝在底座上C、鍋蓋上裝有排汽孔D、放水閥裝在底座上正確答案：B64.SB/T10020-92對焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正確答案：C65.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/ml。A、3800B、40000C、3775D、37800正確答案：A66.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、蔗糖B、纖維素C、氨基酸D、蛋白質(zhì)正確答案：D67.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、灼燒法測定食品中灰分含量C、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量D、滴定法測定食品中的酸度正確答案：A68.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、滴定管B、量筒C、容量瓶D、錐形瓶正確答案：A69.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、質(zhì)量認(rèn)證證明文件B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證正確答案：C70.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E正確答案：C71.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.0565D、0.06正確答案：B72.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基橙B、甲基紅C、溴甲酚綠D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑正確答案：D73.增加測定次數(shù)可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差正確答案：B74.罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。A、堿水解法B、液相色譜法C、酶水解法D、重量法正確答案：C75.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、眼睛中B、衣服上C、眼鏡上D、鞋子上正確答案：A76.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)B、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)C、按操作規(guī)程操作D、進(jìn)行操作考核正確答案：C77.蛋白質(zhì)測定時(shí)消化用濃硫酸作用是()。A、抽提劑B、催化劑C、破壞有機(jī)物D、還原劑正確答案：C78.對照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、回收率好壞B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、儀器試劑是否合格正確答案：B79.下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D80.罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時(shí)，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、20minB、15minC、10minD、5min正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()升是我國的法定計(jì)量單位，也是國際單位制單位。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()罐頭商業(yè)無菌的指標(biāo)檢驗(yàn)，若用電子稱或臺天平稱量，1kg以下的罐頭至少精確到2g。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細(xì)菌性污染和病毒性污染。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()為保證用電安全，常采取一些保護(hù)措施，短路保護(hù)和過載保護(hù)的措施及效果是相同的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()配位滴定法是以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱絡(luò)合滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()細(xì)菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()電壓測量都有極性要求，測量時(shí)必須要注意電壓表極性連接，不能接錯。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()食品安全是個(gè)綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）