河南教材-中式面點技藝(第3版) 課件 項目七 宴會知識_第1頁
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文檔簡介

任務一宴席面點組配要求及意義

任務二全席面點的設計與配置

任務三面點美化工藝項目七宴席面點知識

一、宴席的規格組配二、根據顧客的要求和宴席主題組配三、根據季節變化組配四、突出地方特色綠葉。飲食業中有一句俗話叫“無點不成席”。可見面點在宴席中占有多么重要的地位,也說明面點是宴席不可分割的一部分。

宴席面點是經過精選而與宴席菜肴有機組合起來的一個重要內容。在組配過程中,要注意各類面點的組合協調性,每一道面點要從整體著眼,從相互的數量、質量、口味、形態、色澤等方面精心組合,使其襯托出宴席的最佳效果。

表6-1宴席面點格局組合表宴席檔次款數款式(口味)一般宴席中檔宴席高檔宴席二道四道六道一甜一咸二甜二咸二甜四咸一、設計定單二、組織管理三、造型與配色一、面點造型(一)自然形態(二)幾何形態(三)象形形態二、面點裝飾

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