第十章酒店設備管理

學習目的1、熟悉酒店設備系統2、掌握酒店設備的綜合管理

一、酒店設備及其管理第一節酒店設備管理概述是酒店在生產經營活動中長期、多次使用的機器、機具、儀器、儀表等物質技術裝備的總稱。具有長期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在會計核算中被列為固定資產。

1、酒店設備2、

酒店設備管理是酒店全體員工在設備最高綜合效益目標指導下，運用科學的管理方法對各種設備系統從選購安裝開始，經過使用、維護保養、更新改造，直至報廢為止的全過程管理活動。

二、酒店設備管理的意義和任務酒店設備管理意義(一)1.是酒店開展生產經營的基本條件2.是提高酒店服務質量的重要保證3.是提高酒店經濟效益的關鍵環節酒店設備管理的任務(二)1.保證設備正常運行2.發揮設備最大功效3.延長設備有效壽命三、設備管理的組織機構設置設備管理組織機構設置原則★與技術和管理發展水平相適應。★符合對設備運動全過程的要求。★體現技術和經濟綜合管理的原則★注重管理效率。

酒店設備管理組織機構的設立

酒店應設立獨立的設備管理部門，專門負責工程設備，不宜將其他職能與之合并。或成立酒店設備管理委員會，由酒店分管設備的副總經理、總工程師以及各部門經理組成，主要任務是擬定設備管理的方針、目標、要求，制定相關的制度，對重要設備的采購決策、設備運行、報廢、更新和設備管理中出現的問題進行協調。工程部的任務對酒店所有設備設施的配置負有主要責任保證酒店設備設施的正常運轉和使用負責設備設施的檢查、維護保養與維修負責酒店設備的更新改造負責酒店設備的資產管理工程部的任務負責酒店各種能源的供應與管理負責酒店一定規模的土建及設施改造負責設備的材料及零備件的采購與管理負責與工程有關的對外聯系臨時裝飾四、酒店設備系統1、供配電系統酒店用電要求酒店的用電負荷主要有照明和動力兩大類：照明：包括生活照明、工作照明、廣告及其他家用電器的使用。動力：有中央空調系統、生活水泵、消防泵、電梯以及其他大型用電設備。酒店經營對供電系統的基本要求是：保證供電的持續性以及系統運行的可靠性，供電質量要好（供電質量主要表現為電壓的穩定性）。酒店供電系統的設備主要有三大部分：★配電設備★輸電設備★用電設備★配電設備

配電設備包括高壓配電柜、變壓器、低壓配電屏。配電設備全部集中在配電間，配電間是整個酒店動力的核心，所有的動力線、照明線全由配電間接出。

★輸電設備

輸電設備主要包括：輸電線路、接線箱。由配電間分配給各用電部位的電能，必須通過輸電線路才能送給各用電設備。輸電設備主要有母線、電纜和電線三種以及輸電線路的中間接線箱。★用電設備凡是利用電能作動力的設備，都是用電設備。用電設備包括以下四類：機電設備：在酒店里由電動機帶動的設備，統稱為機電設備。電熱設備：利用電的熱效應原理制成的設備稱為電熱設備。酒店內的電熱設備大部分用于廚房的食品加工。電子設備：這些設備的作用不僅是將電能轉換成機械能、熱能，更重要的是利用電能傳遞信息。照明設備：提供光源的設備為照明設備，一般用于照明或裝飾。2、供水系統酒店經營對給水系統的要求：水量供應充足；

水壓要求適中；

水質滿足要求。給水系統的設備構成：儲水池及水箱、水泵、屋頂水箱、輸水管網、水表

3、排水系統飯店排水種類——糞便污水排水系統生活廢水排水系統廚房廢水排水系統洗衣房廢水排水系統屋面的雨、雪水排水系統排水系統構成——污（廢）水收集器排水管道通氣管及污水處理的構筑物4、供熱系統以蒸汽鍋爐作為熱源的鍋爐供熱系統分三個部分（1）鍋爐給水系統（2）鍋爐蒸汽系統（3）鍋爐用汽系統：廚房、洗衣房用汽客房用熱水采暖用熱5、中央空調系統（1）中央空調系統概況中央空調系統由空氣處理設備、冷源或熱源、風管系統、水管系統和控制、調節設備構成。★冷源：以液體汽化吸熱制冷，有壓縮式制冷、吸收式制冷等。★通風系統：進風系統、回風系統★空氣集中處理機組：空氣集中處理機組、風機盤管★水管系統：冷凍水水管系統、冷卻水系統★控制、調節設備：人工進行、自動控制（2）制冷機★制冷的基本原理：酒店制冷機采用液體氣化吸熱的原理制冷：制冷劑在低溫、低壓下蒸發，吸收熱量而產生制冷效應，在常溫、高壓下冷凝，向環境放出熱量，這樣周而復始循環使被冷卻的物質保持在設定的溫度狀態。★制冷機結構：制冷機組冷卻水系統

6、運送系統

客梯、工作電梯、消防電梯、自動扶梯、觀光電梯（1）電梯構造：機房、井道、轎廂、層站（2）客梯的性能要求：快捷（額定速度要高、損失時間要少、控制方式要先進舒適安全轎廂未到達停層站，層門、轎門不會打開；

轎廂的平層性符合標準，不必擔心絆腳或踏空；

轎門在關閉過程中碰到任何障礙時，立即反向動作（把門打開）層門、轎門未關閉前，轎廂無法啟動；

具有良好的抗災性能。7、消防系統消防系統包括消防監控系統、滅火系統及防排煙系統三大部分（1）火災報警系統：

火災探測器（主要用來發現火災隱患，常見的有煙感式探測器、溫感式探測器和光感式探測器）火災報警控制器（是報警系統的控制顯示器，由電子元件及繼電器組成的高靈敏火災監視自動報警控制系統。火災報警控制器的主要功能是接收火警信息后發出聲、光報警信號，并顯示火災區域。）

（2）消防控制系統：消防中心的運行消防中心的設備（火災報警控制器、設備運行狀態監視屏、總控制臺。備用電源）（3）消防滅火系統：消防栓滅火設備（包括消防栓，水龍帶、水槍）、自動噴淋系統（自動噴水滅火系統、自動噴淋報警系統）（4）排煙系統：排煙系統（自然排煙、機械排煙）、正壓通風系統8、其他設備通訊系統:電話、傳真、內部通訊系統、網絡電視系統音響系統計算機管理系統樓宇自動管理系統娛樂健身辦公設備廚房設備清潔設備電腦設備洗衣設備酒店設備的特點：

1.種類繁多，分布廣泛

2.安裝隱蔽，技術先進

3.投資額大、維持費用高

4.直接構成酒店產品、更新周期短五、酒店設備綜合管理以酒店經營目標為依據，運用各種技術的、經濟的和組織的措施，對設備從決策、安裝、使用、改造直到報廢為止的運動進行全過程綜合的管理，以達到設備壽命周期費用最經濟的管理目標。購置安裝調試報廢計劃使用維護更新改造酒店設備的壽命1、酒店設備壽命周期：由于酒店自己不制造設備，所以，酒店設備的壽命往往是指從設備的投資決策采購開始，經購買，安裝調試、移交生產、正式投產、維護保養、修理改造，到報廢更新為止的全部時間。即指經歷選購安裝階段和投產運行階段，這兩個階段構成飯店設備的壽命周期。2、物質壽命（自然壽命）

指設備從全新狀態開始，由于物質磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報廢為止的全部時間

3、技術壽命指設備從研制成功，到因技術落后被淘汰為止的全部時間

1851年英國倫敦世博會“摩爾斯的電報機”。

月發電報數不足10份時,國內電報業務終結以色列Modu公司，重量僅在40克左右，機身尺寸72mm×37mm×7.8mm通訊發展迅猛70年代，村民沒隱私，通知接電話，基本靠高音喇叭全村喊80年代，多數地區的電話才5位數，裝電話一度漲到4000元/座機90年代初，大哥大25650元/部。還得給牽線人、放號人大約5000元好處費90年代中期，傳呼機風靡一時，沒啥功能，“中文機”還賣出2480元/臺2007年，小小手機中攝像、照相、短信、手寫、藍牙、E-Mail、MP4、GPS衛星導航等功能一應俱全2008年，手機中居然能看見通話方在齜牙咧嘴說話酒店29寸顯像管彩色電視29寸50cm，背投20-30cm，平板10cm,夏普超薄液晶8.1cm，日立Wooo超薄電視3.5cmLG，2010年，6.9毫米星級酒店梳妝臺用鏡子電視機

衛生間防水電視衛生間防水電視衛生間防水電視4、經濟壽命又稱價值壽命，指設備從運行開始到由于磨損而需要維修在經濟上已不合算為止的時間。即設備的最佳使用年限。設備的經濟壽命越長，經營的成本會越低。第二節酒店設備的前期管理一、設備資產管理（一）設備的分類編號飯店固定資產基本編號一般采用二節7位數字編號法，第一節為類別、來源編號，第二節為建帳順序號。（二）設備資產登記

1.設備臺賬

是各部門掌握設備概況的最基本的資料。不同的部門根據管理的需要按不同的形式編制設備臺賬。固定資產、系統設備、設備使用分類臺賬

2.設備卡片

是設備資產的憑證，在設備驗收移交、正式運行時，工程部、財務部以及使用部門應建立相應的設備卡片。設備資產卡片、設備技術卡片、設備使用卡片

3.設備銘牌

按編號制作銘牌，釘在設備的明顯部位。內容包括飯店名稱、設備編號、設備出廠日期和安裝日期。

4.設備檔案設備運動過程中和對設備運動全過程管理所產生的所有文字、圖紙、圖表、照片、錄像等資料的集合，它記錄了設備一生的運動情況。

5.設備的動態管理二、設備的投資決策（一）設備投資決策的重要性

1.影響酒店運行的成本

2.影響酒店的生產效率和產品質量

3.影響酒店裝備效率的發揮和利用率（二）設備決策的基本原則設備選擇的原則及標準實用性經濟性技術先進、操作簡易、性能安全運行可靠、便于維修耗能低、費用合理、產出效益最大化生態性噪音、廢氣、廢水、廢渣三、設備的購置1、設備采購的方式：統一由采購部采購；工程部自行采購2、采購信息與標準：設備的采購決策需要信息的支持。這些信息不僅僅是產品的價格、質量信息，對決策而言，更重要的是要獲得新技術、優良技術信息和供應商信息。2、采購標準：酒店內部建立數據庫，逐步建立并完善設備采購標準，詳細說明設備、備件、附件、工具等的規格、型號、品牌、材料等各種參數。3、采購合同管理：設備具體規格、技術性能及專門要求；設備附件的要求；設備用途和加工范圍的要求；操作性能、結構合理性要求；安全防護裝置的要求；交貨期、付款方式的要求；技術培訓與服務，包括備件、圖紙資料、維修作業指導書等。4、設備驗收

由工程部經理組織財務部、采購部、設備備品倉庫、檔案室以及使用部門的有關人員進行開箱驗收，分別對設備的價格、單據、合同、質量、技術、備品備件、技術資料及時進行核對，使驗收工作充分有效。

設備備品倉庫、檔案室的人員參與設備驗收可以及時對設備的備品備件和技術資料進行妥善保管。四、設備的安裝、調試

設備安裝工作就是按照設備工藝平面布置圖及有關安裝技術要求，將已到貨并經開箱檢查的設備安裝在規定的基礎上，達到安裝規范的技術要求，并通過調試、運轉，使之滿足生產工藝的要求。任何設備在安裝完后，都必須進行調試，以確保能正常運行。調試工作包括設備的全面清洗和檢查，零、部件間隙的調整、潤滑，試車。第三節酒店設備的運行期管理從酒店設備投入運行開始，直到設備因經濟、技術原因需要更新改造為止的整個時期。設備運行管理的目標：性能良好運行正常耗能正常

★性能良好：指動力設備的功能達到原設計或規定的標準，運轉時無超溫、超壓現象；機電設備的性能穩定，能滿足酒店經營的需要。★運行正常：運行正常包括設備零、部件齊全，安全防護裝置良好；磨損、腐蝕程度不超過規定的技術標準；控制系統、計量儀器、儀表和潤滑系統工作正常，安全可靠，設備運行正常。★耗能正常：能耗正常是指設備在運行過程中，燃料、電能、潤滑油等消耗正常，無跑電。冒汽、漏油。滴水現象，設備外表清潔。一、酒店設備的合理使用（一）保持設備的完好狀態1、場地要保持干凈、整潔、設備擺放整齊2、要有必要的防護、防潮、保暖、降溫措施3、配備必要的測量、控制的儀器儀表和工具4、對精密儀器要設立單獨的工作間一、酒店設備的合理使用（二）合理安排設備的工作量負荷（三）建立并完善設備使用規章制度（四）加強對使用人員的規范化管理“四懂四會”懂：性能、結構、原理、用途會：使用、檢查、會維護保養、會排除一般故障設備使用管理的原則和要求

設備使用管理的原則——誰使用誰負責設備使用前的準備工作：（1）技術資料的準備。（2）培訓。（3）檢查設備使用的基本要求：“三好、四會、四懂”，

部門要做到“三好”：“管好、用好、維護好”設備。員工要做到“四會”：會使用、會維護、會檢查、會排除故障。“四懂”：懂性能、懂結構、懂原理、懂用途

二、酒店設備的維護保養（一）維護保養的基本要求整齊清潔潤滑安全完好（二）設備維護保養的類別和內容

設備的維護保養分為設備的日常維護和定期維護兩種。日常保養：是設備最基本的保養，又稱為例行保養。分為每班保養和周末保養，一般在每班結束后或每周末實施。定期維護保養：指由工程部編制設備維護計劃，由專業設備維修人員和操作人員一起實施的對設備的維護、修理工作。分為一級保養和二級保養，簡稱“一保”、“二保”。“一保”：對設備的全面清潔。“二保”：除了“一保”的內容外，還要對設備進行局部接替檢查、清洗換油、修復或更換磨損的零部件、排除異常情況和故障、恢復局部工作精度、檢查并修理電氣系統等保養制度日常維護保養一級保養二級保養三、酒店設備的維修（一）設備的磨損1、有形磨損:是指由于設備的使用或自然力的作用而發生的磨損2、無形磨損：是指由于科技進步而引起的原有設備的貶值三、酒店設備的維修設備維修——指當設備的技術狀態劣化或發生故障后，為了恢復其功能和精度而采取的更換或修復磨損、失效的零部件，并對整機或局部進行拆裝、調整的技術活動。二、設備維修管理（一）設備維修信息的獲得

1.報修

2.巡檢

3.計劃維修

4.預知性維修（二）設備維修的類別

1、大修2、中修3、小修(三)酒店設備的維修形式委托維修委托生產廠家或專業維修公司進行修理自行維修計劃性維修、巡查檢修、故障報修、萬能工維修三、酒店設備的更新與改造管理設備的更新改造屬于后期管理。設備的更新：指以經濟效果上優化的、技術上先進可靠的新設備替換原來在技術上和經濟上沒有使用價值的老設備。設備的改造：指通過采用國內外先進的科學技術成果改變現有設備相對落后的技術性能，提高節能效果，改善安全和環保特性，提高經濟效益和技術措施。設備更新改造的種類：全面更新改造系統設備更新改造單機設備更新改造第四節能源管理

（1）能源與酒店經營★酒店耗能主要有以下幾個方面：電，用于動力、空調、照明和電器設備；水，用于廚房、洗衣房以及生活用水；煤或重油，是鍋爐燃料；柴油，用于柴油發電機組或作燃料；蒸汽，用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用；煤氣或液化石油氣，是烹任食品的燃料。★

（1）能源與酒店經營

能源費用：酒店能源費用加大，某些大飯店一年中的能耗費用相當于一年的純利潤。現代飯店的能耗如不加以控制，將會影響飯店的經濟效益。（2）能源管理的內容★建立健全酒店能源管理體系，明確各級管理者的職責范圍。★貫徹執行國家有關節能的方針、政策、法規、標準及有關規定，制定并組織實施本酒店的節能技術措施完善各項節能管理制度，★建立健全能耗原始記錄、統計臺賬與報表制度，定期為各部門制定先進、合理的能源消耗定額，并認真進行考核。★完善能源計量系統，加強能源計量管理，認真進行能源分析研究，針對突出的問題提出解決方案。★按照合理的原則，均衡、穩定、合理地調度設備運行，避免用能多時供不應求，用能少時過剩浪費的現象，提高能源利用率。（3）能源管理的方法★建立管理機構★建立健全的能源管理制度酒店的能源管理制度主要內容：

﹡設備的經濟運行管理制度。

﹡能源使用管理制度。

﹡各部門能源管理制度。★做好能源管理的基礎工作：

﹡建立完整的能源計量體系。

﹡做好能源消耗統計工作。★加強對設備經濟運行的管理：

﹡住店人數與活動情況。﹡氣候情況。要搞好設備經濟運行的管理，就要將各有關因素的變化作為調度設備運行的依據，并建立設備運行調度的程序。課后作業搜集關于酒店安全方面的案例并作詳細分析9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節