2024年度食品安全員考試重點(diǎn)試題解答姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.保障食品安全

C.審查食品生產(chǎn)許可證

D.進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

2.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.增味劑

D.添加劑

3.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違法的？

A.使用合法的食品添加劑

B.在食品中添加非食品原料

C.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

D.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度不包括：

A.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售和儲(chǔ)存管理制度

D.食品安全事故報(bào)告制度

5.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，應(yīng)：

A.忽略不計(jì)，繼續(xù)檢查

B.立即制止，要求整改

C.暫不處理，待其他檢查完畢后再處理

D.報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，由其決定是否處理

6.以下哪種情況不屬于食品污染？

A.食品原料中含有農(nóng)藥殘留

B.食品加工過程中操作人員感冒

C.食品在運(yùn)輸過程中受到高溫

D.食品儲(chǔ)存過程中受到鼠害

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯內(nèi)容？

A.食品原料的來源

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售渠道

D.食品生產(chǎn)日期

8.以下哪種情況不屬于食品標(biāo)簽上的信息？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.生產(chǎn)地址

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收

B.食品生產(chǎn)過程控制

C.食品銷售和儲(chǔ)存管理

D.食品安全員配備情況

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是：

A.隔離事故食品

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.暫停食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.對(duì)事故食品進(jìn)行無(wú)害化處理

11.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣

12.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全違法行為，應(yīng)：

A.立即制止，要求整改

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.忽略不計(jì)，繼續(xù)檢查

D.通知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行整改

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，下列哪項(xiàng)不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容？

A.食品安全事故預(yù)防措施

B.食品安全事故報(bào)告程序

C.食品安全事故調(diào)查處理

D.食品安全事故賠償處理

14.以下哪種情況不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任？

A.食品安全員配備

B.食品安全管理制度建立

C.食品安全培訓(xùn)

D.食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

15.以下哪種情況不屬于食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)？

A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

B.食品安全專業(yè)知識(shí)

C.食品安全檢查技能

D.食品安全事故處理能力

16.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，應(yīng)：

A.立即制止，要求整改

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.忽略不計(jì)，繼續(xù)檢查

D.通知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行整改

17.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯內(nèi)容？

A.食品原料的來源

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售渠道

D.食品生產(chǎn)日期

19.以下哪種情況不屬于食品標(biāo)簽上的信息？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.生產(chǎn)地址

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收

B.食品生產(chǎn)過程控制

C.食品銷售和儲(chǔ)存管理

D.食品安全員配備情況

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員在檢查中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品生產(chǎn)環(huán)境

B.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收

C.食品生產(chǎn)過程控制

D.食品銷售和儲(chǔ)存管理

E.食品標(biāo)簽信息

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些食品安全管理制度？

A.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售和儲(chǔ)存管理制度

D.食品安全事故報(bào)告制度

E.食品安全追溯制度

3.以下哪些行為屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.增味劑

D.添加劑

E.食品添加劑

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止食品污染？

A.嚴(yán)格食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收

B.加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制

C.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

E.嚴(yán)格食品銷售渠道

5.以下哪些情況屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全追溯制度。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全自查制度。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不承擔(dān)食品安全責(zé)任。（）

6.食品安全員可以不進(jìn)行食品安全檢查。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不報(bào)告食品安全事故。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全管理制度。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不配備食品安全員。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全培訓(xùn)制度。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)。

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；審查食品原料、添加劑和包裝材料的安全性；檢查食品生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生；監(jiān)督食品生產(chǎn)人員的操作規(guī)范；記錄生產(chǎn)過程和檢測(cè)結(jié)果；參與食品安全事故的調(diào)查和處理；進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

2.題目：如何確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的安全？

答案：為確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的安全，應(yīng)采取以下措施：建立完善的食品安全管理制度；嚴(yán)格控制食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生；合理儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)；規(guī)范運(yùn)輸過程，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全；加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品質(zhì)量。

3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)食品安全事故？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取以下措施應(yīng)對(duì)食品安全事故：立即隔離事故食品，防止事故擴(kuò)散；啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故影響；及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告事故情況；配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)事故原因進(jìn)行分析，采取措施防止類似事故再次發(fā)生；對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

五、論述題

題目：論述食品安全員在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全員在保障食品安全中的幾個(gè)重要作用：

1.食品安全監(jiān)管的執(zhí)行者：食品安全員是食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防者：通過日常的巡查和檢查，食品安全員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，如原料污染、生產(chǎn)設(shè)備不潔、操作不規(guī)范等，并采取措施預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

3.食品安全知識(shí)的傳播者：食品安全員不僅要具備豐富的食品安全知識(shí)，還要將這些知識(shí)傳播給食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者，提高他們的食品安全意識(shí)，減少食品安全事故的發(fā)生。

4.食品安全事故的應(yīng)對(duì)者：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員能夠迅速采取應(yīng)急措施，隔離受污染食品，防止事故擴(kuò)大，并協(xié)助監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理。

5.食品安全文化的推動(dòng)者：食品安全員通過自身的專業(yè)行為和持續(xù)的宣傳，推動(dòng)食品安全文化的形成，使食品安全成為食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同追求。

6.政府監(jiān)管的有效補(bǔ)充：食品安全員在政府監(jiān)管的基礎(chǔ)上，提供了更加細(xì)致和及時(shí)的監(jiān)督服務(wù)，彌補(bǔ)了政府監(jiān)管在時(shí)間和空間上的不足。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)是保障食品安全，選項(xiàng)B正確。

2.D

解析思路：糖、鹽和增味劑都是常見的食品添加劑，選項(xiàng)D不屬于食品添加劑。

3.B

解析思路：在食品中添加非食品原料是違法行為，選項(xiàng)B正確。

4.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、銷售和儲(chǔ)存管理以及安全事故報(bào)告制度，選項(xiàng)D不屬于。

5.B

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)應(yīng)立即制止并要求整改，選項(xiàng)B正確。

6.B

解析思路：食品原料中含有農(nóng)藥殘留、食品在運(yùn)輸過程中受到高溫、食品儲(chǔ)存過程中受到鼠害都屬于食品污染，選項(xiàng)B不屬于。

7.D

解析思路：食品安全追溯制度應(yīng)包括食品原料的來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道和消費(fèi)環(huán)節(jié)，選項(xiàng)D不屬于追溯內(nèi)容。

8.D

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和生產(chǎn)地址等基本信息，選項(xiàng)D不屬于標(biāo)簽信息。

9.D

解析思路：食品安全自查制度應(yīng)包括食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、銷售和儲(chǔ)存管理等內(nèi)容，選項(xiàng)D不屬于自查內(nèi)容。

10.B

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，選項(xiàng)B正確。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣屬于食品安全事故，選項(xiàng)D不屬于。

12.B

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為應(yīng)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，選項(xiàng)B正確。

13.D

解析思路：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括預(yù)防措施、報(bào)告程序、調(diào)查處理和賠償處理等內(nèi)容，選項(xiàng)D不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容。

14.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)食品安全責(zé)任，包括食品安全員配備、食品安全管理制度建立、食品安全培訓(xùn)等，選項(xiàng)D不屬于責(zé)任。

15.D

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)具備食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全專業(yè)知識(shí)、食品安全檢查技能和食品安全事故處理能力，選項(xiàng)D不屬于素質(zhì)要求。

16.B

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)應(yīng)立即制止并要求整改，選項(xiàng)B正確。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣屬于食品安全事故，選項(xiàng)D不屬于。

18.D

解析思路：食品安全追溯制度應(yīng)包括食品原料的來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道和消費(fèi)環(huán)節(jié)，選項(xiàng)D不屬于追溯內(nèi)容。

19.D

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和生產(chǎn)地址等基本信息，選項(xiàng)D不屬于標(biāo)簽信息。

20.D

解析思路：食品安全自查制度應(yīng)包括食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、銷售和儲(chǔ)存管理等內(nèi)容，選項(xiàng)D不屬于自查內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全員在檢查中應(yīng)全面關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)境、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、銷售和儲(chǔ)存管理以及標(biāo)簽信息等方面，選項(xiàng)ABCDE均正確。

2.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程控制制度、銷售和儲(chǔ)存管理制度、食品安全事故報(bào)告制度以及食品安全追溯制度，選項(xiàng)ABCDE均正確。

3.ABCD

解析思路：糖、鹽、增味劑和添加劑都是常見的食品添加劑，選項(xiàng)ABCD均正確。

4.ABCDE

解析思路：為防止食品污染，應(yīng)嚴(yán)格控制食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收、加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制、定期檢驗(yàn)食品、合理儲(chǔ)存食品以及規(guī)范運(yùn)輸渠道，選項(xiàng)ABCDE均正確。

5.ABCDE

解析思路：食品中毒、食品污染、食品添加劑使用不當(dāng)、食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)均屬于食品安全事故，選項(xiàng)ABCDE均正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)和能力。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品安全可追溯。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題