食品衛生與安全標準法規知識要點題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、單選題1.食品衛生與安全標準的制定主體是？

A.工商行政管理部門

B.衛生行政部門

C.國家標準化管理委員會

D.食品生產者

2.我國《食品安全法》自何時開始實施？

A.2009年6月1日

B.2010年1月1日

C.2015年10月1日

D.2021年5月1日

3.食品安全標準分為哪幾類？

A.食品質量標準、食品衛生標準、食品營養標準

B.食品生產標準、食品經營標準、食品安全監管標準

C.食品原料標準、食品添加劑標準、食品包裝材料標準

D.食品安全風險監測標準、食品安全應急處理標準

4.食品生產企業的衛生許可證由哪個部門頒發？

A.工商行政管理部門

B.衛生行政部門

C.食品藥品監督管理部門

D.質量技術監督部門

5.食品包裝材料應符合什么要求？

A.無毒、無害，符合國家安全標準

B.易于清洗、消毒，防止交叉污染

C.耐高溫、耐低溫，適應各種儲存條件

D.有良好標識，易于識別食品成分

6.食品添加劑的生產和使用必須符合什么規定？

A.國家食品安全標準

B.企業內部標準

C.地方性食品安全規定

D.食品生產許可要求

7.食品生產、經營場所的衛生要求包括哪些？

A.保持場所清潔衛生，無老鼠、蟑螂等害蟲

B.人員健康檢查合格，持有健康證明

C.食品原料、半成品、成品分類存放，避免交叉污染

D.以上都是

8.食品安全責任制度的核心是什么？

A.依法經營，誠實守信

B.食品安全風險可追溯

C.食品安全責任可追究

D.食品安全責任主體明確

答案及解題思路：

1.C.國家標準化管理委員會

解題思路：根據《中華人民共和國標準化法》，食品衛生與安全標準的制定主體為國家標準化管理委員會。

2.C.2015年10月1日

解題思路：查閱我國《食品安全法》實施時間，得知自2015年10月1日起正式實施。

3.D.食品安全風險監測標準、食品安全應急處理標準

解題思路：根據最新考試大綱，食品安全標準分為不同類別，其中食品安全風險監測和應急處理標準為重要類別。

4.C.食品藥品監督管理部門

解題思路：根據《食品安全法》，食品生產企業的衛生許可證由食品藥品監督管理部門頒發。

5.A.無毒、無害，符合國家安全標準

解題思路：根據《食品安全法》及相關法規，食品包裝材料必須無毒、無害，并符合國家安全標準。

6.A.國家食品安全標準

解題思路：食品添加劑的生產和使用必須遵守國家食品安全標準，保證其安全性。

7.D.以上都是

解題思路：根據《食品安全法》及相關法規，食品生產、經營場所的衛生要求包括以上所述各項。

8.D.食品安全責任主體明確

解題思路：食品安全責任制度的核心在于明確食品生產、經營等各個環節的責任主體，保證食品安全。二、多選題1.食品安全標準包括哪些內容？

A.食品中污染物限量標準

B.食品添加劑使用標準

C.食品包裝材料衛生標準

D.食品生產、經營過程衛生標準

E.食品檢驗方法標準

2.食品生產、經營企業的衛生管理制度包括哪些？

A.人員健康管理制度

B.食品原料采購管理制度

C.食品加工過程衛生控制制度

D.食品儲存和運輸管理制度

E.食品召回和報告制度

3.食品生產、經營企業的衛生設施應包括哪些？

A.食品原料預處理設施

B.食品加工和制備設施

C.食品儲存和冷卻設施

D.食品廢棄物處理設施

E.員工洗手和消毒設施

4.食品生產、經營企業應采取哪些措施防止食品污染？

A.嚴格執行食品原料進貨驗收制度

B.使用符合衛生要求的加工工具和設備

C.加強食品生產過程衛生控制

D.定期對員工進行食品安全知識和衛生操作培訓

E.食品生產、經營場所應保持清潔衛生

5.食品生產、經營企業的從業人員應具備哪些條件？

A.體檢合格，持有健康證明

B.接受食品安全知識和衛生操作培訓

C.了解食品安全法律法規和標準

D.遵守企業衛生管理制度

E.具備與崗位要求相適應的工作能力

6.食品生產、經營企業應如何處理食品召回事宜？

A.及時啟動食品召回程序

B.向監管部門報告食品召回情況

C.通知消費者停止食用被召回的食品

D.追查食品污染原因，采取措施防止再次發生

E.向消費者發布召回公告

7.食品生產、經營企業應如何保障食品包裝材料的衛生安全？

A.使用符合衛生要求的食品包裝材料

B.定期對食品包裝材料進行檢查和維護

C.保證食品包裝材料在生產、儲存和運輸過程中不被污染

D.對食品包裝材料的生產商進行資質審查

E.對食品包裝材料的衛生功能進行檢驗

8.食品生產、經營企業應如何加強食品安全風險監測和評估？

A.建立食品安全風險監測體系

B.開展食品安全風險評估工作

C.加強對食品原料、加工過程和成品的監測

D.及時收集和整理食品安全信息

E.定期發布食品安全風險評估報告

答案及解題思路：

1.答案：ABCDE

解題思路：食品安全標準涵蓋了食品從原料到成品全過程的各個方面，包括食品中污染物限量、添加劑使用、包裝材料衛生、生產過程衛生、檢驗方法等。

2.答案：ABCDE

解題思路：食品生產、經營企業的衛生管理制度應涵蓋人員、原料、加工過程、儲存運輸和召回等各個方面，保證食品安全。

3.答案：ABCDE

解題思路：衛生設施應包括與食品加工、儲存、處理和員工洗手消毒相關的設施，以保證食品安全。

4.答案：ABCDE

解題思路：食品生產、經營企業應采取多種措施，包括原料進貨、加工過程、儲存運輸和員工培訓等方面，防止食品污染。

5.答案：ABCDE

解題思路：從業人員應具備健康證明、培訓、法規知識、遵守制度和崗位能力等條件，以保證食品安全。

6.答案：ABCDE

解題思路：食品召回事宜應立即啟動，向監管部門報告，通知消費者，追查原因并發布公告，以保證食品安全。

7.答案：ABCDE

解題思路：保障食品包裝材料的衛生安全，需選用合格材料、定期檢查、防止污染、審查生產商和檢驗功能。

8.答案：ABCDE

解題思路：加強食品安全風險監測和評估，需建立監測體系、開展風險評估、監測食品各環節、收集信息并發布報告。三、判斷題1.食品衛生與安全標準是食品生產、經營企業的法定義務。

答案：正確。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四條規定，食品生產經營者應當依照本法和其他有關法律、法規的規定，保證食品安全，依法從事食品生產經營活動。食品衛生與安全標準是食品安全法的組成部分，因此，食品生產、經營企業必須遵守相關標準，這是其法定義務。

2.食品生產、經營企業的衛生許可證可以轉讓他人使用。

答案：錯誤。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規定，食品生產經營者應當依法取得衛生許可證，并保證其符合食品安全的要求。衛生許可證具有專屬性，不得轉讓他人使用。

3.食品添加劑的過量使用不會對人體健康造成危害。

答案：錯誤。

解題思路：食品添加劑的過量使用可能對人體健康造成危害。根據《中華人民共和國食品安全法》第四十三條規定，食品生產經營者應當合理使用食品添加劑，不得違反國家有關食品添加劑使用的規定。

4.食品生產、經營企業的從業人員無需接受食品安全培訓。

答案：錯誤。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規定，食品生產經營者應當對其從業人員進行食品安全知識和技能培訓，保證其具備必要的食品安全知識。

5.食品生產、經營企業可以不進行食品安全風險監測和評估。

答案：錯誤。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十條規定，食品生產經營者應當建立食品安全風險監測和評估制度，對食品安全風險進行監測和評估。

6.食品包裝材料可以使用任何材料進行包裝。

答案：錯誤。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十條規定，食品包裝材料應當符合食品安全要求，不得使用對人體健康有害的材料。

7.食品生產、經營企業應定期對食品進行抽樣檢驗。

答案：正確。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十六條規定，食品生產經營者應當定期對其生產的食品進行抽樣檢驗，保證食品安全。

8.食品生產、經營企業對不合格食品應立即停止銷售。

答案：正確。

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十二條規定，食品生產經營者發覺其生產的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止生產、銷售，召回已經銷售的食品，并通知消費者。四、填空題1.我國《食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立（食品安全）制度，保證食品安全。

2.食品生產、經營企業的從業人員應當具備（健康證明）、（具備相關資格）、（接受食品安全教育培訓）等條件。

3.食品生產、經營企業應當建立（從業人員健康管理）、（食品安全應急預案）、（設備清洗消毒）等衛生管理制度。

4.食品生產、經營企業應定期對食品進行（感官檢查）、（理化指標檢測）、（微生物指標檢測）等檢驗。

5.食品生產、經營企業對不合格食品應（立即停止銷售）、（實施召回）、（采取無害化處理或銷毀措施）。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全

解題思路：根據《食品安全法》的規定，食品生產經營者需建立一套能夠保障食品安全的制度，因此答案為“食品安全”。

2.答案：健康證明、具備相關資格、接受食品安全教育培訓

解題思路：根據食品安全法規，食品從業人員需保證個人健康，持有相應資格，并接受必要的食品安全教育培訓。

3.答案：從業人員健康管理、食品安全應急預案、設備清洗消毒

解題思路：食品安全管理制度應涵蓋員工健康管理、應對食品安全的預案以及保證生產設備清潔的規范。

4.答案：感官檢查、理化指標檢測、微生物指標檢測

解題思路：食品檢驗是保證食品安全的重要手段，包括通過感官檢查、理化分析和微生物檢測等方式。

5.答案：立即停止銷售、實施召回、采取無害化處理或銷毀措施

解題思路：針對不合格食品，企業應立即采取措施防止其流入市場，并依據相關規定進行召回及后續處理。

：五、簡答題1.簡述我國食品安全標準體系的主要特點。

答案：

我國的食品安全標準體系具有以下主要特點：

全面性：標準覆蓋了食品生產、流通、消費等各個環節。

統一性：標準體系統一，避免多頭管理和標準沖突。

前瞻性：標準制定遵循科學性和先進性，注重預防控制。

嚴格性：標準對食品添加劑、污染物、食品包裝等都有明確規定。

適應性：標準體系適應國內外食品安全形勢的變化。

解題思路：

從全面性、統一性、前瞻性、嚴格性和適應性五個方面闡述我國食品安全標準體系的主要特點。

2.簡述食品生產、經營企業的食品安全責任。

答案：

食品生產、經營企業的食品安全責任包括：

嚴格依照國家食品安全法律法規、標準和規范生產、經營食品。

嚴格管理食品原料和添加劑的采購、使用、儲存等環節。

定期對員工進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。

建立健全食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯、去向可查。

在發覺食品安全問題時，立即采取措施，防止問題擴大。

解題思路：

從嚴格遵守法律法規、管理食品原料和添加劑、員工培訓、食品安全追溯體系和發覺食品安全問題時的處理五個方面闡述食品生產、經營企業的食品安全責任。

3.簡述食品安全風險監測和評估的作用。

答案：

食品安全風險監測和評估的作用包括：

及時發覺食品安全隱患，防范食品安全風險。

為食品安全監管提供科學依據，提高監管效率。

為消費者提供食品安全信息，引導消費者科學消費。

為食品安全法律法規、標準和技術規范的制定提供依據。

促進食品安全科技研究，提高食品安全保障水平。

解題思路：

從發覺食品安全隱患、為監管提供科學依據、為消費者提供信息、為法律法規和標準制定提供依據以及促進科技研究五個方面闡述食品安全風險監測和評估的作用。

4.簡述食品安全的處理程序。

答案：

食品安全的處理程序包括：

及時上報：發生后，立即上報相關部門。

初步調查：調查原因、發生經過和影響范圍。

控制風險：采取隔離、召回、停售等措施，防止擴大。

公開信息：及時向公眾通報情況和處理進展。

調查處理：組織調查，追究相關責任，整改問題。

解題思路：

從及時上報、初步調查、控制風險、公開信息和調查處理五個方面闡述食品安全的處理程序。

5.簡述食品生產、經營企業應如何加強食品安全管理。

答案：

食品生產、經營企業應從以下幾個方面加強食品安全管理：

完善食品安全管理體系，建立健全食品安全制度。

嚴格食品原料采購和檢驗，保證原料安全。

加強生產過程控制，保證產品合格。

做好產品儲存、運輸、銷售等工作，降低食品安全風險。

加強員工培訓和考核，提高食品安全意識。

解題思路：

從完善管理體系、嚴格原料采購、加強生產過程控制、產品儲存運輸銷售工作和員工培訓考核五個方面闡述食品生產、經營企業應如何加強食品安全管理。六、論述題1.論述食品安全標準在食品安全工作中的重要性。

解答：

食品安全標準是保證食品質量安全的重要依據，其在食品安全工作中的重要性體現在以下幾個方面：

（1）規范食品生產、經營行為：食品安全標準為食品生產、經營企業提供了生產、經營的基本準則，有助于企業按照規范進行生產、經營，降低食品安全風險。

（2）保護消費者權益：食品安全標準為消費者提供了選購食品的參考依據，有助于消費者識別、選擇合格、安全的食品，保護消費者權益。

（3）促進食品安全監管：食品安全標準是監管部門進行食品安全監管的重要依據，有助于監管部門依法行政，提高監管效率。

（4）推動食品產業發展：食品安全標準有助于推動食品產業規范化、標準化發展，提高食品產業的整體競爭力。

2.論述食品生產、經營企業如何加強食品安全風險防控。

解答：

食品生產、經營企業加強食品安全風險防控，應從以下幾個方面入手：

（1）建立健全食品安全管理制度：企業應制定嚴格的食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的職責，保證食品安全工作落到實處。

（2）加強原材料采購管理：嚴格審查供應商資質，保證原材料的來源和質量，從源頭上控制食品安全風險。

（3）強化生產過程控制：在生產過程中，嚴格控制工藝參數，加強過程檢驗，保證生產出來的食品符合國家標準。

（4）提升員工食品安全意識：加強員工食品安全培訓，提高員工對食品安全風險的識別和防范能力。

（5）建立健全食品安全追溯體系：實現從原料采購、生產加工、儲存運輸到銷售的全程追溯，及時發覺和處理食品安全問題。

3.論述食品安全的預防措施。

解答：

預防食品安全，應采取以下措施：

（1）加強食品安全宣傳：普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識，引導消費者正確選購、食用食品。

（2）完善食品安全法規：不斷完善食品安全法律法規體系，提高食品安全違法行為的法律責任。

（3）強化監管力度：監管部門加大執法檢查力度，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為。

（4）加強食品安全監測：建立完善的食品安全監測網絡，及時發覺和處理食品安全隱患。

（5）建立健全食品安全應急機制：制定食品安全應急預案，提高應對食品安全的能力。

4.論述食品安全監管部門的職責。

解答：

食品安全監管部門的主要職責包括：

（1）制定食品安全政策、法規和標準：負責制定、修訂和發布食品安全政策、法規和標準，保證食品安全工作有法可依。

（2）組織實施食品安全監管：對食品生產、經營、流通、消費等環節進行監管，保證食品質量安全。

（3）查處食品安全違法行為：依法查處食品安全違法行為，維護食品安全秩序。

（4）開展食品安全宣傳和培訓：開展食品安全宣傳教育活動，提高公眾食品安全意識和自我保護能力。

（5）參與食品安全調查和處理：參與食品安全的調查和處理，保障人民群眾的生命財產安全。

5.論述食品安全法律法規的完善與發展。

解答：

食品安全法律法規的完善與發展，應從以下幾個方面入手：

（1）