PAGEPAGE12025年度福建省職業院校技能大賽中職組（酒店服務賽項）考試題庫（含答案）一、單選題1.()確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關系的結構稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機構答案：D2.()根據國際釀酒業對酒度的規定,某種酒在20℃時,含乙醇38%,則酒精度數為()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C3.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:星級飯店床單的紗織規格能得滿分的是不低于()。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗答案：A4.()每個飯店客房布件的配備總數應按客房()出租率來配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案：A5.()能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結合力的是洗滌劑的()作用。A、濕潤B、乳化C、增溶D、分散答案：A6.()西餐正餐服務黃油和面包時,下列程序正確的是()。A、在客人右側先上黃油再分派面包B、在客人右側先上面包再分派黃油C、在客人左側先上黃油再分派面包D、在客人左側先上面包再分派黃油答案：C7.()客衣已被正確洗滌、熨燙,如果污漬還不能被清除,告知賓客的方式應為()。A、口頭B、書面C、電話D、以上方法全可以答案：B8.()客人外出旅游時在餐飲方面考慮的首要問題是()。A、餐飲禮節禮貌B、餐飲安全狀況C、當地交通狀況D、當地天氣狀況答案：B9.()西餐宴會中,下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案：D10.()餐飲企業應想方設法努力控制固定成本與變動費用,以提高企業的經濟效益。下列屬于變動費用的是()。A、餐廚設備B、餐廳設施C、原料成本D、服務用品答案：C11.()高級西餐廳餐臺上中有三層布草,中間一層布草為()。A、臺布B、裝飾布C、法蘭絨墊布D、口布答案：A12.()在西式烹飪方法中與烤類似,其不同之處就在于進行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、焗B、煎C、燴D、煮答案：A13.()關于啤酒服務下列說法不正確的是()。A、啤酒飲前需冰鎮或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時,要及時給客人添杯答案：D14.()在我國旅游酒店的建筑結構中,客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C15.()自助餐服務不等同于取消員工服務,應建立一套完善的服務流程,包括()。A、餐廳:食品、飲品混合放置B、迎賓服務:不必有專人引領,賓客自由入座C、餐間服務:不提供咖啡或茶D、菜品:質量上乘,類型多樣、補充及時答案：D16.()下列哪個選項不屬于客人離店前準備工作的范疇?A、掌握客人離店的準確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細檢查D、征求即將離店客人的意見答案：C17.()客房服務員敲門通報時,正確的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIcomein答案：A18.()餐廳經營的第一任務就是要尋找自己的目標客源,然后針對這些客人的要求來設計產品,而產品設計的重要表現形式是()。A、裝潢B、設備C、菜單D、文化答案：C19.()下列清掃工作符合規范的是()。A、在住客房打掃衛生時,如果客人不在房間,電話鈴響時,清掃員應幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時,應幫助客人整理其文件、報紙、書刊,放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間,做床時最好開兩張床,以便客人選擇最喜歡的一張答案：B20.()中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學,出菜口與餐區的傳菜距離中不超過()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A21.()下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C22.()一般而言,飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C23.()餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時,即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應該是()。A、主人順時針B、主賓順時針C、主人逆時針D、主賓逆時針答案：B24.()服務前,對服務工作做出細致、周密計劃;服務時,仔細觀察,及時發現并滿足客人需求;服務結束,征求客人意見,認真總結,以求改進。這些行動體現了服務人員的()。A、主動服務B、耐心服務C、熱心服務D、周到服務答案：D25.()為了提供優質服務,餐廳服務員應了解客人口味及飲食習慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內臟D、雞肉答案：C26.()擦下列哪一個物件應注意使用干抹布,切勿使用濕抹布()。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺燈答案：D27.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調味很少用酒,調味品通常放在餐桌上請客人自取自調的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B28.()中餐宴會一般會根據主辦單位的要求及宴會的性質、規格等設置主賓席區、講臺或表演臺。作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的()。A、對面B、正后方C、左后側D、右后側答案：D29.()中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C30.()斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于()。A、零點餐廳服務及酒吧服務B、宴會服務及酒會服務C、零點餐廳及酒會服務D、酒會和酒吧服務答案：D31.()為方便賓客,節約能源,飯店客房不間斷電源插座應設置為()。A、兩個以上B、三個以上C、四個以上D、五個以上答案：A32.()中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復香型答案：C33.()商務中心一般設在酒店()附近的公共區域內。A、總機房B、大堂C、客房中心D、會議室答案：B34.()大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B35.()餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發貨領料制度,不發變質過期食品,不克扣斤兩,要堅持的原則是()。A、后進先出B、先進先出C、先進后出D、只進不出答案：B36.()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養時只能用柔軟的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報紙答案：A37.()清潔后的衛生間房門應()。A、虛掩30度B、全開C、全關D、以上答案均正確答案：A38.()銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規定的數量,其中新客戶必須有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B39.()宴會中的物品準備要充足,根據宴會的人數、菜肴的數量準備餐具,中來說備用餐具不低于()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：A40.()更能考驗廚師的經驗與技術,并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產的特點是()。A、產品生產過程環節多B、原料及產品容易變質C、生產量難以預測D、生產過程時間短答案：D41.()與布件上的污漬發生反應,可起到掩蓋污漬或使污漬呈現無色的去漬劑是()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、中性起漬劑D、漂白劑答案：D42.()在中餐服務中,上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的慣例,這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C43.()有限服務飯店在客源市場方面,消費群體的主體是市場規模大,客源穩定的一類旅游者,這類旅游者較為敏感的是()。A、價格B、產品C、質量D、服務答案：A44.()我國第一部營養學專著,從營養的角度集食療理論之大成的是()。A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《齊名要術》D、《易鼎》答案：A45.()“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A46.()加強對生產流程的管理,控制原料成本,減少費用開支是餐飲部屬下某部門的職責,此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會部D、管事部答案：B47.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D48.()以下關于行政樓層的說法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結賬等服務C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺D、設有專用的大廳答案：A49.()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C50.()為了方便住客,客房服務中心通常實行()小時值班制。A、12B、18C、20D、24答案：D51.()有一種酒吧帶有咖啡廳的功能,格調及裝修布局也近似,只供應飲料和小食品,這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：A52.()隨著新大陸的發現和英國的殖民擴張,西餐在全球范圍得到發展。西餐傳入中國的時期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后答案：B53.()下班前,負責其他關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已經全部熄滅的是()。A、廚師B、廚師長C、保安D、專人答案：D54.()服務主菜時跟配沙拉應該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A55.()“客房客用物品的檔次和標準必須與客房本身的檔次和標準相適應,使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、實用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：C56.()應將參加西餐宴會的客人引領至休息室,休息時服務時間為()。A、1小時B、半小時C、15分鐘D、5分鐘答案：B57.()客房的()主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學的內容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧答案：B58.()攝像點的布置直接影響整個系統的功能,室內、室外公共區域攝像頭的安裝高度依次應高于()。A、1m2.5mB、2m3.5mC、3m4.5mD、4m5.5m答案：B59.()的客人,平時言語不多,性格孤僻,但一般有主見,服務時一定要耐心聽取他們的意見和要求,熱情有禮,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A60.()清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、背負式D、混合式答案：B61.()人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務質量()。A、構成的綜合性B、顯現的短暫性C、內容的關聯性D、對人的依賴性答案：A62.()西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D63.()雞尾酒“銀菲士”,是用金酒和檸檬汁調制而成的一款雞尾酒,它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：D64.()長住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B65.()根據《建筑照明設計標準》的規定,應急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型,安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A66.()客房送餐員在為生病客人進行送餐服務過程中,如果客人病情突發,服務員應保持冷靜,同時()。A、立即撥打120B、立即為客人到藥店買藥C、立即到醫務室取藥D、立即電話通知飯店醫務室和客房部經理答案：D67.()是設備操作的基本要求。A、質量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B68.()在酒店客房的不同房型中,doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間答案：B69.()在酒店中,負責全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房服務中心主管B、客房部經理C、客房中心聯絡員D、樓層主管答案：A70.()顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案：C71.()酒店對客人的投訴一般由()負責。A、大堂副理B、客房服務員C、樓層領班D、客房部經理答案：A72.()糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C73.()社會營銷導向觀念是適應現代餐飲經營的正確的營銷觀念,同時也進一步延伸了()。A、生產導向觀念B、顧客導向觀念C、推銷導向觀念D、社會導向觀念答案：B74.()撤床上用品時,應將撤下的床單、被套等布件放在()。A、走廊上B、沙發上C、布件袋內D、地毯上答案：C75.()飯店在樓層走廊裝配的防火設施設備有()。A、報警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A76.()正常情況下,送餐的標準時間為:臨時訂早餐()。A、5分鐘內B、15分鐘內C、20分鐘內D、25分鐘內答案：D77.()商業飯店時期飯店經營者的代表人物是()。A、埃爾斯沃斯?斯塔特勒B、泰勒C、凱撒?里茲D、希爾登答案：A78.()下列不是以金酒為基酒調制的雞尾酒是()。A、紅粉佳人B、百萬富翁C、銀菲士D、亞力山大答案：D79.()為保證客房清潔保養的質量,酒店應建立相應制度:住客房內只要有人使用過的地毯,()必須吸塵一次。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周答案：A80.()客房服務員在整理客房時,若客人回來,不正確的做法是()。A、服務員應禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續整理C、確認客人是該住房的住客D、立即退出客房答案：D81.()中餐宴會服務中,服務人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務,這些工作是()。A、菜肴服務B、席間服務C、送客服務D、結束工作答案：B82.()夏季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B83.()許多餐廳會購置多功能組合餐桌,但餐桌和餐椅的落差會影響到賓客用餐的舒適度,餐桌的高度以()。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜答案：B84.()啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經發酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒,其釀制原料中為()。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B85.()西餐宴會中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、收走花瓶B、送上鮮花C、點燃蠟燭D、送上茶水答案：C86.()服務員要求打掃客房時,必須輕敲客房門時,并說“()”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案：C87.()吸塵器連續使用時間不要超過()。A、半小時B、1小時C、2小時D、3小時答案：B88.()下列使用攪拌法調制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D89.()下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺,以免損壞造型C、原盅燉品在上臺前就應啟封,以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前,要將其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A90.()通過合理的分配方式,將人們的工作績效與報酬掛鉤,通過分配量上的差異作為酬勞,以此來滿足人們對物質條件的需求,進而激發人們更大的工作積極性的激勵方式是()。A、需要激勵B、目標激勵C、物質激勵D、精神激勵答案：C91.()客房內常見的植物吊蘭屬于()。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果答案：B92.()中餐宴會的婚宴菜單為突出婚禮吉祥和祝福美滿的主題,一般要求菜肴取名根據原料的特征,以及()。A、典故和背景來進行B、諧音和寓意來進行C、經驗和專業來進行D、祝福和賀詞來進行答案：B93.()某飯店床的規格為1.2*2米,床墊厚20厘米,床單的規格尺寸是()。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米答案：C94.()按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B95.()象征莊嚴、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。A、綠B、紫C、黑D、白答案：C96.()毛巾洗滌時還要加入柔軟劑,以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內烘干,注意調節好烘干的時間與溫度,避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、四B、五C、六D、七答案：C97.()餐飲實物產品可直接滿足餐飲客人的物質消費需要,餐飲實物產品質量通常包括客用物品質量、服務用品質量和()。A、加工烹調質量B、協調溝通質量C、操作表演質量D、菜點酒水質量答案：D98.()一般認為,酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒,以下屬于低度酒的是()。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒答案：C99.()冬季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C100.()布件應在合適的環境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A101.()酒店及餐廳部門與客人間關系的融洽程度直接影響著客人對餐飲服務質量的評價,這體現了餐飲服務質量特點中的()。A、情感性B、綜合性C、關聯性D、依賴性答案：A102.()完全服務飯店在評定星級時,應全面評價的是()。A、住宿產品B、飯店產品C、餐飲產品D、娛樂產品答案：B103.()好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自來水C、湖水D、溪水答案：A104.()的客人不易和別人交往,個人觀念很強,平時言語不多,但有主見,容易和別人發生矛盾,以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D105.()干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間,X表示白蘭地陳釀時間為()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D106.()選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質地上來看,常用于客房窗簾的是()。A、化纖B、天然纖維C、全棉D、混合纖維答案：D107.()選出下列服務正確的是()。A、客房內設有冰箱,放置酒品飲料,客人可根據需要飲用,這些飲料已計入房租費內,客人可以免費飲用B、對于賓客宗教信仰方面忌諱的用品,禁止在房間擺設,以示對客人的尊重C、服務員在進行托嬰服務時,如小孩患病,應立即喂藥,確保小孩安全D、對老年旅游型服務員要盡量安排僻靜的小房間答案：B108.()當賓客要求結帳時,下列做法哪項是正確的做法()。A、先遞送帳單,然后再派送香巾B、先派送香巾,然后再派送帳單C、先遞送茶水,再遞送帳單D、先送帳單,然后派送茶水答案：B109.()以下說法中符合小型酒店組織機構設置特點的是()。A、設置精簡B、工種齊全C、分工細致D、職責明確答案：A110.()酒吧服務中,為促進銷售調酒師可建議客人續杯,但應注意時機,建議續杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B111.()下列有關屏風的描述,錯誤的是()。A、屏風可分為折屏和座屏B、屏風可設在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風可設在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區域分隔開來答案：D112.()西餐宴會,重要宴會服務員需()。A、戴手套服務B、徒手服務C、大銀盤服務D、托盤服務答案：A113.()餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標準高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右答案：D114.()撤床時,下列做法錯誤的是()。A、在撤床單時要抖動幾次B、發現有破損及受污染立即報告領班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上答案：C115.()以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子答案：B116.()是客房部的信息中心和聯絡協調中心。A、客房服務中心B、客房部經理室C、客房樓層D、酒店公共區域答案：A117.()根據()所提供的“個性化”服務是服務質量的靈魂。A、規范程序B、服務標準C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C118.()臺面設計需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案：B119.()餐飲服務人員在對客服務中所體現出來的主觀意向和心理狀態就是()。A、服務效率B、服務技巧C、服務藝術D、服務態度答案：D120.()在高級西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統。下列喝湯的方法中符合西餐進餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側向內側舀著喝D、用湯勺從內側向外側舀著喝答案：D121.()檢查離店客人房間如發現有遺留物品,應立即送交客人。若客人已經離店,一般應立即將遺留物品交()保管。A、客房服務中心B、主管C、領班D、前臺答案：A122.()使用洗碗機時,錯誤的操作是()。A、先開電源開關、然后打開水源掣B、當水溫達到制定溫度時,方可開機啟用C、機器內如有雜音,應立即停機報告D、經常清洗過濾網答案：A123.()下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案：A124.()制定勞動定額的方法有很多,用測時、觀察、實驗等手段,測定每一勞動過程的標準時間及其平均完成的工作量,據以制定定額的一種方法是()。A、技術測定法B、經驗估計法C、統計分析法D、比較類推法答案：A125.()常見雞尾酒“旁車”,是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調制而成的一款雞尾酒,它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：C126.()利口酒是含糖份較多的酒類,飲用的時間為()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案：D127.()為烘托氣氛,體現宴會廳的富麗堂皇,中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B128.()西式快餐有很多值得我們學習的地方,如麥當勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條,其中C代表的是()。A、清潔B、品質C、服務D、價值答案：A129.()星評標準中明確規定,五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服務,效果良好,數量應有()。A、2個以上B、3個以上C、4個以上D、4個以上答案：B130.()在雞尾酒的四種常用調制方法中,有一種雞尾酒的調制方法是可以不加冰直接進行調制的,它是()。A、攪和法B、調和法C、搖和法D、兌和法答案：D131.()現代飯店六大資源之一,也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源答案：D132.()在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時加入,可避免堿對色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B133.()的客人,個個都是“小廣播”,他們樂于談論服務員的態度和服務水平,所以要特別注意服務的高質量、高效率和高水準。A、開放型B、急躁型C、健談型D、社交型答案：D134.()菜品裝盤時,要嚴格按照衛生要求,以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經過嚴格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢,應用抹布擦拭盤邊D、裝盤時,手指不能和菜肴發生接觸答案：C135.()西餐對客服務時,客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示()。A、服務員應予以斟酒B、服務員應予以點菜C、服務員可以撤盤D、服務員不能撤盤答案：D136.()可用于衛生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D137.()不以動物內臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B138.()是客房部的主體,其主要職能是負責客房及樓層公共區域的服務與管理,為客人提供優質的客房產品。A、洗衣房B、客房服務中心C、客房樓層D、酒店公共區域答案：C139.()最容易發生細菌性食物中毒的季節是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B140.()不屬于商務中心提供的服務項目是()。A、轉接電話B、復印C、打印D、傳真接收答案：A141.()關于客房的綠化飾品,以下說法中錯誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環境的作用B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內濕度C、在干燥季節,綠化飾品可使室內濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用答案：C142.()在對客房清潔衛生的檢查中,()是服務員自查后的第一道關口,往往也是最后一道關口。A、領班檢查B、主管檢查C、經理檢查D、大堂副理檢查答案：A143.()發現客人損壞房間內設備時怎么辦?A、進行批評教育B、按規定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報告保安部門答案：B144.()“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據()。A、創始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C145.()所有的玻璃窗和鏡子,如發現有破裂,必須馬上向()報告,立刻更換。A、領班B、主管C、客房部經理D、飯店總經理答案：B146.()表示該客房住客應在當天中午12點以前退房,但現在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B147.()清潔劑的化學性質以PH值表示,只要相差一個數值,其強度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C148.()通過對存在的質量問題及其產生的原因進行系統的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關系,這種餐飲服務質量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C149.()冷餐宴會的接待對象是()。A、團體客人B、零點客人C、宴會賓客D、雞尾酒會客人答案：C150.()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B151.()在高檔飯店中很少見到的房型是()。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案：D152.()下列不屬于到崗前準備工作的是()。A、更衣B、接受任務C、領取鑰匙呼叫機D、準備好房務工作車答案：D153.()根據餐廳檔次,選擇使用不銹鋼餐具替代保養成本較高的鍍銀餐具不失為經濟有效的舉措,不銹鋼餐具在使用與保養方面應做到()。A、檢查有無破損,立即清洗、消毒、保管B、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管C、正常洗滌或洗碗機洗滌,特別處理每月3~4次D、及時清洗,使用專用洗滌劑,避免高溫洗滌答案：B154.()西餐服務中上水果前應撤去所有的餐具,除非是()。A、酒杯B、黃油碟C、面包盤D、點心盤答案：A155.()飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A156.()歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網羅名廚進行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜答案：B157.()名聞遐邇的泰國東方飯店,征服人心的是幾近完美的客戶服務,而客戶服務的關鍵有賴于()。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務D、客戶關愛計劃答案：B158.()信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性,能作為法律憑證重要手段的是()。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認性答案：D159.()服務員在提供“夜床服務”時,應通報為()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B160.()正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A161.()在西餐正餐服務過程中,下列服務順序正確的是()。A、接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包D、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包、推銷佐餐酒答案：D162.()西餐餐刀中,刀身細長,刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案：B163.()下列關于安全操作的注意事項的敘述,錯誤的是()。A、如需從高處拿取物品,應利用梯架B、舉笨重物品時要用腰力,切勿用腳力C、如需推車,要用雙手推動D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋內,以防被玻璃等劃傷答案：B164.()適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：B165.()土豆是必不可少的原料,并被戲稱為“第二面包”的菜式是()。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜答案：A166.()中餐鋪臺布時要求一次到位,臺布中間的凸縫要求正確鋪放,其正確的要求是()。A、正面凸縫朝上B、正面凸縫朝下C、反面凸縫朝上D、反面凸縫朝下答案：A167.()在對客房清潔衛生的各種層次檢查中,有利于加強相關部門之間的溝通協調和解決實際問題的是()。A、總經理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯合檢查答案：D168.()西餐服務手推車的功能是用于()。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等答案：A169.()為了使客人保持對餐廳的興趣,穩定客源,在菜單設計及經營過程中應注意()。A、經常更換菜品B、確保原材料供應C、講究營養平衡D、客人需求第一答案：A170.()餐飲服務質量顯現的短暫性是因為餐飲服務()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復制D、有人為差異答案：B171.()西餐菜肴常見的服務方式有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和自助服務。這些服務方式中,服務費用最昂貴的是()。A、法式服務B、俄式服務C、美式服務D、英式服務答案：A172.()香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在()。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間答案：D173.()在用餐過程中,服務員應密切留意客人的舉動以便提供相應的服務,如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案：C174.()客房設備使用3-5年左右,應對設備進行()。A、常規修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養答案：B175.()大堂的地面清潔,打蠟工作一般在下列哪個時間內合適()。A、早上8點后B、中午12點前C、夜間12點后D、下午5點后答案：C176.()餐廳預訂員聽到電話鈴響,三聲內迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語言應該是()。A、“喂,您找誰?”B、“您好,您找誰?”C、“您好,這里是某某餐廳”D、“喂,您是誰?”答案：C177.()培訓是飯店一項持續不斷的重要工作,飯店培訓對象的多層次性決定飯店培訓種類多,針對老員工飯店主要應進行()。A、脫產培訓B、在職培訓C、崗前培訓D、崗位輪訓答案：B178.()冷餐宴會菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點是()。A、沒有領位B、不排座位C、飲料收費D、定限時間答案：B179.()我國旅游酒店星級標準規定:標準間高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B180.()生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數量上不能得到滿足,餐飲產品()。A、供不應求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A181.()“燒酒”具有質地純凈、醇香濃郁、味感豐富等特點,又被稱為()。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒答案：A182.()擦拭臺燈和鏡燈時,應用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A183.()全世界銷量最大的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：C184.()直接關系著客人滿意度,又是餐飲業提供優質服務基本點的是()。A、職業道德B、禮節禮貌C、安全衛生D、服務技能答案：B185.()衛生間消毒的要求規定,()對地面噴灑殺蟲劑一次,尤其注意對地漏處的噴灑。A、每天B、每周C、每個月D、每個季度答案：B186.()當主菜采用法式服務時,在客人面前進行烹制或切割裝盤表演的人員是()。A、餐廳經理B、領班C、值臺員D、廚師答案：B187.()客房部工作量一般可分成固定工作量、間斷性工作量、和()三種。A、不斷性工作量B、變動工作量C、半變動工作量D、半固定工作量答案：B188.()下列不屬于計劃衛生項目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B189.()客房部布件應在合適的環境按正確的方法儲存,庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A190.()客房服務員在“請勿打擾”房到了()時,客人仍未離開房間,里面也沒有聲音,可打電話到該客房詢問。A、13:00B、14:00C、15:00D、SunDec3116:00:00CST1899答案：B191.()酒店木質扶手的清潔通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A192.()在干洗客衣中,現在普通使用的干洗液是()。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定答案：B193.()星級飯店應建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標簽后放入冰箱冷藏室,保存()。A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時答案：C194.()酒店客房部樓層主管的直接上級是()。A、酒店總經理B、房務總監C、客房服務中心主管D、客房部經理答案：D195.()五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳,咖啡廳營業時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B196.()餐飲企業經營中需要支付昂貴的品牌使用費的是()。A、獨立經營B、特許經營C、外資自主經營D、連鎖經營答案：B197.()自助餐食品臺布置尤為講究,食品擺放順序井然,依次為()。A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點答案：A198.()四開間豪華套房的使用面積應不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C199.()“眾人拾柴火焰高”體現了客房員工()的職業道德規范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團結協作精神D、愛護公共財物答案：C200.()飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環節,原則上門與地面間所形成的縫隙應該限制在()。A、5mm以內B、10mm以內C、15mm以內D、20mm以內答案：B201.()服務環境質量就是指餐飲設施的服務氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。通常對服務環境質量的要求是整潔、美觀、有序和()。A、安全B、效率C、基調D、低耗答案：A202.()用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、圓形B、正方形C、長方形D、橢圓形答案：B203.()綠色設計是指在飯店設計階段就將環境因素和預防污染的措施納入產品設計之中,所以產品設計目標和出發點是()。A、環境性B、藝術性C、安全性D、循環性答案：A204.()客房服務工作必須注意在服務過程中的“三輕”,這是體現客房服務以()服務為主。A、安全B、舒適C、暗D、溫馨答案：C205.()以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養項目的有()。A、做夜床B、翻轉床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A206.()飯店確定定員編制的通常做法是根據()定員。A、制定工作定額B、精簡高效的編制定員C、飯店客房數D、按崗位定員答案：C207.()下列不是客房服務人員的人體語言的是()。A、表情語言B、口頭語言C、動作語言D、物飾語言答案：B208.()服務效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務質量的評價,服務效率并非僅指快速,而是強調服務要做到()。A、舒緩B、適時C、有序D、緊張答案：B209.()下列關于餐廳服務員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側,左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側,彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A210.()布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C211.()餐廳開餐前,應注意檢查各項衛生工作。這里的衛生工作包括()。A、個人衛生和餐具衛生B、個人衛生、餐具衛生和餐廳環境衛生C、個人衛生、餐具衛生和其他衛生D、個人衛生、餐具衛生、餐廳環境衛生和其他衛生答案：B212.()正常情況下,飯店客房送餐時間中,客人臨時預訂早餐的,餐點送達應在()。A、20分鐘內B、25分鐘內C、30分鐘內D、35分鐘內答案：B213.()中餐宴會的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側B、主賓的右側C、副主人的右側D、其它賓客的右側答案：C214.()下列中哪個選項不屬于客房服務中心的優點()。A、減少人員編制,降低成本B、有利于隨機服務C、保持客房區域安靜D、有利于統一調度和控制客房客房對客服務答案：B215.()餐飲部需要合理安排班次,但因餐飲部工種多,崗位差異大,班次安排就必須適應()。A、員工需要B、營業需要C、領導需要D、飯店需要答案：B216.()西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點叉C、蛋糕叉D、服務叉答案：B217.()負責了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務員C、餐廳領班D、訂餐員答案：B218.()殘疾人客房的門廳不應該有門檻,如不同高度的地面,出入應該有坡道,坡道應該控制在()度以下。A、12B、18C、20D、25答案：A219.()餐廳服務員應熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應站在正確的位置上進行,這個位置中在()。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位答案：D220.()隨著科技水平、經濟水平和旅游業的發展,飯店必然會采用新的科技成果、新的服務標準來推動飯店的接待服務水平和管理水平,這就需要花大力氣搞好()。A、員工招聘B、員工培訓C、員工的日常考核D、員工激勵答案：B221.()為適應不同國家或地區插頭的規格差異,星級飯店客房電源插座的插孔規格至少應在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案：A222.()酒吧常見雞尾酒“馬頸”,是用調和法將白蘭地酒和干姜水調和制成的,這款雞尾酒的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：D223.()廚房各部分的鑰匙,下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經理答案：B多選題1.()洗地毯機的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機B、干泡洗地毯機C、吸水機D、洗地機答案：AB2.()餐廳服務員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時間,不要過長C、注意禮貌,發聲要自然D、及時應答答案：BCD3.()客房托嬰服務中,不正確的做法是()。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房答案：ACD4.()英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛,除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外,還有()。A、雞蛋B、火腿C、香腸D、燕麥粥答案：ABCD5.()關于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛生和經過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛生間抹布不需要分開答案：ABC6.()對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、清掃時間要與長住客協商,盡量安排在客人辦公時間內進行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛生間毛巾按合同規定進行更換和補充D、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好,習慣答案：BCD7.()星級飯店應制定突發事件處置的應急預案,突發事件指的是()。A、飯店建筑物和設施設備事故B、公共衛生事件C、自然災害D、社會治安事件答案：ABCD8.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定中,關于四星級酒店微型酒吧及飲用水提供的內容,說法正確的是()。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊答案：AC9.()沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入調味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進餐順序來分,可分為()。A、開胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鮮沙拉D、甜品沙拉答案：ABD10.()為了提高產品的競爭力,必須對客房產品進行科學.合理的設計,設計時應綜合考慮()等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華答案：ABC11.()下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD12.()當酒店火警信號響起時,下列處理方法正確的是()。A、客房部工作人員立即帶領客人撤離B、無特殊任務的客房部員工應照常工作,保持鎮靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機房聯系D、客房部經理留在辦公室待命答案：BCD13.()客房部在進行季節性大掃除時,應提前聯絡好的部門有()。A、前廳部B、財務部C、工程部D、人力資源部答案：AC14.()美國菜受英國菜的影響,量少而精,下列屬于美式菜特點的是()。A、愛用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作D、不愛吃奇形怪狀的動物答案：ACD15.()有些動植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當則引起中毒,如()。A、發芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD16.()餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛生主要包括()。A、各區域清潔衛生B、食品飲料衛生C、用品衛生D、個人衛生答案：ABCD17.()啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香,內含豐富的營養。正確的啤酒知識包括()。A、生啤未經過加熱殺菌處理,雖口味鮮美,但穩定性較差B、熟啤的穩定性較好,但口味和營養不如生啤酒C、黃啤是啤酒的主要品種,麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經發酵后釀成的啤酒答案：ABD18.()越來越多的消費者已經習慣于通過餐飲網站來查詢當地的美食,因為互聯網廣告具有以下特點()。A、廣告成本低B、信息量大C、不受時空限制D、直觀性強答案：ABC19.()對油脂類污漬,要有針對性地使用有機溶劑,這類有機溶劑可以是()。A、汽油B、松節油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC20.()下列關于星級飯店客房布草的配備,說法正確的是()。A、枕芯應松軟舒適,無異味,具有四種以上質地B、枕套以全棉、白色為主,規格與枕芯相配C、襯墊應吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應外觀整潔,經過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD21.()在為客人服務奶酪時,應跟配()。A、胡椒B、鹽瓶C、冰鎮蔬菜條D、果汁答案：ABC22.()餐飲部門向客人提供的服務通常由若干要素共同組成,它們分別是()。A、設備設施B、菜點酒水C、勞務服務D、價格杠桿答案：ABC23.()服務員要隨時注意客人進餐情況,勤巡視每桌客人臺面,服務工作要做在客人開口之前,一般巡臺服務的內容有()。A、隨時添加酒水、推銷飲料B、撤去空盤,整理臺面C、替客人點香煙D、客人席間離座時,幫助拉椅、撤餐巾答案：ABCD24.()“客人”是個廣義的概念,他包括()。A、來店消費的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工答案：ABCD25.()客房部在具體編制定員工作時,要考慮()等因素。A、規模與檔次B、管理模式與業務范圍C、員工素質水平D、工作設施環境、勞動工具答案：ABCD26.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:五星級酒店計算機管理系統的要求有()。A、飯店有獨立的官方網站B、飯店有互聯網主頁C、飯店能提供網絡預訂D、運行有效的前臺系統、后臺系統、擴充系統答案：ABCD27.()套房的設計應關注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,三開間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛生間B、臥室及衛生間C、副臥室及衛生間D、獨立的書房答案：ABD28.()餐飲服務質量分析有多種方法,圓形分析圖是通過計算服務質量信息中有關數據的構成比例以圖示的方法表示存在的質量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質量問題信息B、信息匯總、分類、計算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖答案：ABC29.()客房設備主要包括()設施設備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置答案：BCD30.()下列容量規格一般為168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果凍杯D、蘇打杯答案：AB31.()飲用葡萄酒可以幫助消化,促進內分泌,還有預防傷風感冒的作用,這是因為葡萄酒中含有豐富的維生素,特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：BC32.()以下哪些客房服務項目是有償服務()。A、擦鞋服務B、洗衣服務C、加床服務D、托嬰服務答案：BCD33.()口頭語言的要求有哪些()。A、語言要文雅B、要講究語言藝術C、要激昂頓挫的音調D、要委婉靈活答案：ABD34.()飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意C、合時D、合禮答案：ABCD35.()根據《旅游飯店星級的劃分與評定》,以下說法中錯誤的是()。A、二星級酒店必須24小時供應冷、熱水B、五星級酒店50%客房的面積(不含衛生間和門廊)應不小于20平方米C、五星級酒店彩色電視機播放頻道不少于24個D、四星級酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案：AB36.()客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案：ABC37.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:星級飯店浴巾的規格能得滿分的是()。A、規格不小于1500mm*900mmB、規格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC38.()朗姆酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABCD39.()星級飯店公共衛生間應具備的設施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD40.()客房清掃衛生質量標準包括()。A、感官標準B、生化標準C、六凈標準D、十無標準答案：AB41.()特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABC42.()以下屬于對客房部客房服務中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學專科及專科以上學歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經驗C、具體較強的外語對話和書寫閱讀能力D、有較強的溝通協調和應變能力答案：BCD43.()雞尾酒的輔料是指調制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁答案：ABD44.()預防細菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉變食物B、嚴禁食用病死或病后宰殺的動物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購未吃過的蘑菇答案：BC45.()客用品的日常管理應做到的是()。A、應避免庫存積壓B、合理使用C、專人領用、主管保管D、防止流失答案：ABD46.()客房送餐通常為一個獨立部門,服務時間大多為24小時或18小時,其服務項目與內容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點心C、水果、飲料、酒類D、房內酒會答案：ABCD47.()衡量對客服務質量的標準可以概括為()。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感答案：ABCD48.()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗漬答案：ABCD49.()餐飲服務質量是有形產品質量和無形產品質量的有機結合。其中屬于餐飲有形產品質量的有()。A、設備設施質量B、實物產品質量C、微笑表現質量D、就餐環境質量答案：ABD50.()下列屬于飯店服務基本原則的有()。A、對賓客一視同仁B、關注并盡量滿足賓客的需求C、保護賓客的合法權D、尊重賓客的信仰與風俗習慣答案：ABCD51.()以下屬于布件房職能的是()。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發D、保證有足夠的合格布件供周轉使用答案：BCD52.客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務員上樓層收取B、客人打電話通知總臺,由總臺派服務員前來收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內,放在客房明顯處,由服務員在查房或清潔客房時取出交給洗衣房D、客人通知樓層值臺員收取客衣,由其轉交給洗衣房答案：ACD53.()人工叫醒服務是指員工將電話打進賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務的個性化方式。其內容包括()。A、問候賓客B、告知時間C、通報天氣情況D、詢問是否需要再次提醒答案：ABCD54.()國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。國宴的禮儀要求特別嚴格,通常要求()。A、席間演奏兩國國歌B、席間有致辭或祝酒C、席間懸掛國旗D、席間合影留念答案：ABC55.()汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC56.()因飯店內員工實行倒班制工作,實施培訓的難度較大,任務艱巨,所以要求在實施時作為重點的是()。A、培訓對象全部到位B、培訓內容精練C、培訓時間緊湊D、準備多種應急應變手段答案：BCD57.()客戶關系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場競爭環境的需要B、保持客戶忠誠度C、滿足客人個性化需求D、有利于建立良好的企業形象答案：ABCD58.()肥皂酒精溶液的組配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD59.()客房送餐員為VIP客人送水果籃時,要同時準備()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盤答案：ABCD60.()客房部應盡量少用或不用()等對環境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學清潔劑D、含氟的化學清潔劑答案：ACD61.()酒店客房部樓層主管的管理對象有()。A、客房服務員B、樓層勤雜工C、客房中心聯絡員D、客房服務中心主管答案：AB62.()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC63.()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是()。A、潤濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC64.()釀酒學家認為,影響葡萄酒質量的因素有()。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人答案：ABCD65.()對客服務質量標準的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡單復雜化答案：ABC66.()按照我國星級飯店評定標準,以下對應急照明設施與應急供電系統闡述正確的是()。A、一.二星級不作此要求B、所有星級飯店必須配備應急照明設施C、所有星級飯店必須配備應急照明設施和應急供電系統D、三.四.五星級飯店必須配備應急供電系統答案：BD67.()下列關于“客房領班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報前臺為OK房B、此表保存期通常為1個月C、根據服務員的工作進度確定檢查順序,并及時檢查D、下班時將全部項目填寫完畢,交客房中心或辦公室答案：ACD68.()世界上著名的威士忌有很多,屬于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰答案：AB69.()要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標準的()。A、先進性B、合理性C、超前性D、穩定性答案：AB70.()客用設備設施也稱前臺設備設施,如餐廳、酒吧的各種設備設施等,要求做到()。A、設置科學,結構合理B、配套齊全,舒適美觀C、操作簡便,使用安全D、完好無損,性能良好答案：ABCD71.()根據設施設備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發答案：AB72.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:客房衛生間應24小時供應冷、熱水的飯店是()。A、一星級飯店B、二星級飯店C、三星級飯店D、四星級飯店答案：CD73.()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統一D、內容準確答案：ABD74.()為給客人創造一個安全的住宿環境,客房內應配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD75.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:星級飯店地巾的規格能得滿分的是()。A、規格不小于800mm*500mmB、規格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC76.()客房部經理的具體工作包括()。A、及時準確的傳遞有關客人、離店和結賬等客情信息B、加強與店外有關單位的溝通協作,保持和發展業務關系C、負責制定本部門的崗位職責、規章制度和工作程序并適時評估與修改完善D、負責下屬的排班,并對其進行培訓和考核答案：BC77.()開門打掃衛生的意義有()。A、有利于服務人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發生D、有利于房間的通風換氣答案：BCD78.()在員工培訓中,較適合技能訓練的是()。A、講授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戲法答案：BC79.()編制定員要注意()的原則。A、合理B、高效C、節約D、精簡答案：ABCD80.()下列無需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC81.()在VIP客人接待中要特別注意()。A、服務適度B、及時傳遞信息C、隨時陪伴左右D、用心極致,做好細節服務答案：ABD82.()飯店星級評定標準中規定,應有中央空調的酒店是()。A、二星級酒店B、三星級酒店C、四星級酒店D、五星級酒店答案：CD83.()下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD84.()消毒劑對外部條件非常敏感,在()情況下無效。A、有機物品B、牛奶C、軟水D、橡膠答案：ABD85.()通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指()。A、經紗緯紗分別是40支B、經紗緯紗分別是110支、90支C、經緯密度為40、40D、經緯密度為110、90答案：AD86.()西餐宴會用具準備的依據是()。A、宴會菜單B、宴會性質C、宴會規模D、宴會通知單答案：AD87.()餐飲部經理要敢于開展日常考核,通常進行日常考核的方式有()。A、飯店制度B、員工互評C、組成檢查小組D、依靠飯店質量檢查小組答案：ACD88.()對于客房設計,以下說法中正確的是()。A、應盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應將滿足客人的需求作為客房設計的出發點C、客房設計時應注意保護客人隱私D、建筑設計時可將走廊兩側房門對開以求整齊規整答案：ABC89.()特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們()。A、追求個性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發布會D、好奇心的需求答案：ABD90.()中餐宴會前應做好場地布置,關于宴會廳的布置,下面哪種說法是正確的()。A、正式宴會通常要求張燈結彩以示輝煌B、正式宴會設有致詞臺C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會開始前必須做好場景布置答案：BCD91.()在火災的預防上,對于當前常用的早期報警系統包括()。A、煙感報警B、溫感報警C、紅外感應報警D、自動噴灑報警答案：ABD92.()客房部常用的定員方法主要有()這幾種。A、勞動效率定員法B、崗位定員法C、比例定員法D、隨機定員法答案：ABC93.()一般來說,客房設備用品的管理大致包括()。A、編制客房設備用品的采購計劃B、制定客房設備用品管理制度C、做好客房設備用品的日常使用和管理D、現有設備的更新改造答案：ABCD94.()風味餐廳提供與中餐廳不同風味菜品服務的餐廳,屬于風味餐廳的有()。A、日本料理B、東南亞風味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：CD95.()官府菜以清淡、精致、用料講究聞名,過去北京官府多,府中講求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種()。A、南京隨園菜B、曲阜孔府菜C、北京譚家菜D、東坡菜答案：ABCD96.()餐廳部經理職責之一是和相關人員一起,研究制定長期和季節性菜單、酒單,這些相關人員是()。A、行政總廚B、公關營銷部人員C、宴會預訂員D、財務部人員答案：ABC97.()發酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發酵而釀制成的酒液。下列不屬于發酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD98.()化油劑與主洗劑同時使用,是專門洗滌()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺布答案：CD99.()客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD100.()美國菜講究營養搭配,清淡不膩,量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美式菜肴有()。A、華道夫色拉B、橙味烤野鴨C、丁香火腿D、鵝肝醬答案：ABC101.()在餐飲部招聘員工時,負責對應聘者進行面試、口試以及專業測試的是()。A、飯店人事部B、餐飲部負責人C、客房部負責人D、飯店總經理答案：AB102.()服務員在中餐宴會擺臺中,有鋪臺布的工作環節,按其操作規范,要求動作正確、干凈利落,并()。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD103.()客房是一個以出租使用而獲得經濟收入的特殊產品,()是客房產品的經營屬性。A、時間性B、隨機性C、不易控制性D、私密性答案：ABD104.()餐廳服務員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時答案：ABCD105.()飯店在突發事件的處置中應堅持()的原則。A、科學預防B、適時補救C、快速處置D、總結提高答案：ACD106.()以下屬于夜間服務員的工作內容的有()。A、對夜間走客的房間進行檢查B、對夜間進店的客人提供應接服務C、協助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區域處于整潔有序的狀況答案：ABCD107.()精品飯店通常具有的特點有()。A、服務個性化B、服務定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案：ABCD108.()烈酒車主要用來陳列和銷售()。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD109.()客房部的主要職責范圍包括()。A、組織好客房接待服務工作B、保證酒店的清潔保養水準C、加快客房周轉D、協調好與其他部門的關系答案：ABCD110.()旅游飯店星級的劃分與評定中規定:飯店客房部除了每日常規打掃外,還應該應賓客要求隨時進房清理的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：CD111.()飯店后臺區域指飯店對客服務功能區域以外的所有區域,其要求是()。A、有企業文化專欄、信息欄等B、前后臺銜接合理,使用“員工專用”標志C、飯店所有后臺區域規劃合理,連接緊密D、高星級飯店前后臺之間可采用門禁系統答案：ABCD112.()為防止盜竊事故的發生保證客房的安全,飯店在在員工管理方面可采取的措施是()。A、經常不定期的對服務員更衣柜進行檢查B、允許服務員下班后在客房區域逗留C、對于阻止或揭發他人偷盜頭道行為的給予獎勵D、允許員工在非工作時間將私人物品帶入更衣室答案：AC113.()為了提供優質服務,進行良好的推銷,在為客人提供點菜服務時服務員除了解客人的需求,還應熟悉菜單,盡可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹調時間C、口味特點D、裝盤要求答案：ABCD114.()培訓是飯店的一項持續不斷的重要工作,飯店培訓按培訓的時間段分類也有很多種,其中作為部門培訓重點的是()。A、崗前培訓B、在職培訓C、脫產培訓D、外語培訓答案：AB115.()西餐開餐前半小時由餐廳經理主持召開班前會,主要內容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結前一班次工作中出現的問題C、介紹當日特色菜肴和客情D、強調VIP客人接待注意事項答案：ABCD116.()對于點菜師正確的說法有()。A、點菜師可以指導客人合理點菜,并減少客人的浪費B、點菜師要站在客人的立場,為客人著想C、點菜師可以為客人提供用餐服務,提升服務檔次D、點菜師可以縮短客人的用餐時間,提高餐桌的周轉率答案：ABCD117.()季節性大掃除一般包括()。A、客房設備B、床上用品C、家具D、客用租借用品答案：ABC118.()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD119.()飯店常用的滅火器材有兩類:一類是自動滅火系統,另一類是手動式滅火器材。自動滅火系統一般適用于撲救的燃燒物為()。A、木材B、石油C、電器D、紙、布等答案：AD120.()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC121.()西餐宴會服務既注重禮儀,又強