2024—2025學年第二學期高二年級3月階段測試卷生物注意事項：1．考試時間為75分鐘，滿分100分。2．全部答案在答題卡上完成，答在本試卷上無效。一、單項選擇題：本題共13小題，每小題2分，共26分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.桑葚被衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，具有很高的食用和藥用價值，下圖是對桑葚果實的加工流程，相關敘述錯誤的是（）A.a過程可用果膠酶處理，提高出汁率B.b過程需要接種酵母菌，并提供無菌、無氧的環境C.可以使用酸性重鉻酸鉀溶液檢測b過程的產物D.c過程所需的微生物是異養厭氧型，且發酵溫度高于b過程2.某小組自制果酒果醋，將制作過程分為兩個階段。第一階段：選用新鮮葡萄洗凈后榨汁，裝入下圖所示裝置，加入適量蔗糖和酵母，在適宜條件下發酵成果酒。第二階段：加入另一菌種，在適宜條件下進行發酵成果醋。下列敘述正確的是（）A.榨汁機可用體積分數為50%的酒精消毒B.加入蔗糖的目的是為了補充糖源，為酒精發酵提供充足底物C.第一階段應保持進氣口、出氣口均關閉D.第二階段的主要過程是醋酸菌將乙醇、氧氣直接轉變為醋酸3.腐乳，又稱臭豆腐、霉豆腐等，是以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而制成的調味、佐餐制品，富含蛋白質及其分解產物如多肽、二肽等多種營養成分，是中國傳統民間美食。下列有關敘述錯誤的是（）A.多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的毛霉是一種真核生物B.微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸C.與豆腐相比，腐乳更易消化、吸收，主要是利用微生物合成的蛋白酶、脂肪酶等胞內酶D.制作腐乳時加入食鹽、香辛料、酒等，目的是調味和抑制雜菌生長4.泡菜是一種在低濃度食鹽水中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品，常用的原料有黃瓜、大白菜、芹菜、蘿卜等，下列有關泡菜制作的敘述正確的是（）A.制作過程中，要將新鮮蔬菜清洗晾干后，與煮沸的鹽水混勻裝瓶B.高濃度鹽水可抑制細菌大量繁殖，因此配制鹽水時應注意多加鹽C.泡菜發酵主要是由乳酸菌無氧呼吸生成大量乳酸，泡菜壇表面常會有一層白膜正是乳酸菌菌落D.發酵過程要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水（如圖）5.酸菜制作常采用鹽漬蔬菜，發酵過程中會產生亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會轉變為有毒物質，對人體健康產生危害。自然發酵條件下，雜菌多，酸菜品質不穩定。研究小組在自然發酵條件下添加一定量的干酪乳酸菌進行人工發酵，下圖是兩種發酵方法產生的亞硝酸鹽的含量曲線圖，相關敘述錯誤的是（）A.自然發酵利用的主要菌種是蔬菜表面附著的乳酸菌B.泡菜壇中，酸菜液的pH逐漸降低C.自然發酵過程中，酸菜中的亞硝酸含量先升高后降低，合理延長發酵時間的酸菜更宜食用D.人工發酵的酸菜中的亞硝酸含量一直很低，發酵初期食用會有“咸而不酸”的口感6.下列傳統發酵產品與主要的微生物特征匹配正確的是（）選項ABCD傳統發酵產品果酒果醋腐乳酸奶主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類原核生物原核生物真核生物真核生物代謝類型異養厭氧型異養兼性厭氧型異養需氧型異養厭氧型A.A B.B C.C D.D7.下表為培養某種微生物的培養基配方，下列相關敘述錯誤的是（）成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4.7H2OFeSO4（CH2O）H2O含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1LA.該培養基屬于液體培養基，無法進行菌種的分離B.該培養基中的氮源是NaNO3，高濃度NaNO3可抑制細菌的生長C.該培養基中的碳源是（CH2O），如將（CH2O）替換為纖維素，可用于初步篩選纖維素分解菌D使用培養基培養細菌時，一般需要將培養基調至中性或酸性8.下列消毒、滅菌方式全部匹配正確的是（）①牛奶、啤酒——煮沸消毒法②培養皿——灼燒滅菌③接種環、接種針——灼燒滅菌④培養基——酒精消毒⑤超凈工作臺、接種箱——噴灑石碳酸等消毒液，使用紫外線照射消毒⑥操作者的衣著和手——酒精擦拭⑦毛巾、手帕——巴氏消毒法A.①③⑥ B.③⑤⑥ C.③⑤⑦ D.②③④9.在固體培養基表面連續劃線可將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面，圖1是某研究小組利用接種環接種菌種的劃線示意圖，下列相關敘述正確的是（）A.劃線操作前，需要灼燒接種環進行滅菌，圖示接種過程需要灼燒滅菌4次B.劃線時，④區域的劃線要從③區域的末端開始，不可與第①區域相連C.圖1所示方法為平板劃線法，對①②③④四個區域的菌落分別計數，再取平均值獲得菌落數D.完成劃線后，恒溫培養獲得的菌落分布圖如圖2所示10.某研究小組要純化培養纖維素分解菌。已知剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解產物纖維二糖和葡萄糖發生這種反應。下圖是小組成員的實驗流程，下列有關說法錯誤的是（）A.“？”可以是農田、草食動物的瘤胃等富含纖維素的環境提取物B.甲、乙、丙培養基都應以纖維素為唯一的碳源C.甲、丙培養基可以促進菌種快速繁殖，培養過程中需通入氧氣振蕩培養D.向乙和丁培養基中加入剛果紅，可通過菌落周圍是否有透明圈進行鑒定11.發酵工程與農業、醫藥工業、食品工業生產有著密切聯系，以生產食品添加劑為例：檸檬酸可以通過黑曲霉的發酵制得；谷氨酸棒狀桿菌發酵可以得到谷氨酸，谷氨酸經一系列處理可制成味精。下列相關敘述錯誤的是（）A.發酵工程中心環節是選育菌種和配制培養基B.發酵產品可以是微生物細胞本身，即單細胞蛋白C.為大規模生產發酵檸檬酸，在選育菌種環節要篩選產酸量高的黑曲霉D.發酵生產谷氨酸的過程中，需要嚴格控制溶解氧、溫度、pH等條件12.植物組織培養是植物細胞工程的基本技術，該技術可在短時間內獲得大量性狀一致的甜葉菊種苗，用于醫藥和食品行業，下列敘述錯誤的是（）A.植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性B.可以選擇成熟的甜葉菊葉片作為外植體，消毒后進行接種C.誘導愈傷組織期間一般不需要光照D.誘導愈傷組織生芽和生根的過程需要更換培養基，二者區別主要在于激素的種類13.如圖是取甲、乙兩種植物的葉肉細胞雜交的流程示意圖，下列敘述錯誤的是（）A.獲得原生質體A、B的操作是去除細胞壁B.可以采用電激、PEG或滅活的病毒誘導原生質體A、B融合C.由D雜種細胞獲得雜種植株的過程是植物組織培養技術D.移栽后的植株的細胞中含有的染色體數是甲細胞和乙細胞染色體數目的總和二、多項選擇題：本題共5小題，每小題3分，共15分。在每小題給出的四個選項中，有兩個或兩個以上選項符合要求，全部選對的得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分。14.下圖是醬油制作的部分流程，在米曲霉發酵過程中，米曲霉充分生長繁殖，大量分泌蛋白酶、脂肪酶等，該過程需通入無菌空氣，下列說法正確的是（）A.米曲霉是真菌，合成分泌的酶將蛋白質和脂肪分解成單體B.米曲霉發酵過程中，添加小麥主要為米曲霉的生長繁殖提供氮源C.加入乳酸菌和酵母菌可以使發酵池中的產物種類更豐富D.向發酵池中添加食鹽有利于防止雜菌污染15.大多數大腸桿菌的菌株是無害的，是動物腸道中正常寄生菌；部分有害的大腸桿菌隨糞便排放散布到環境中，會在新鮮的糞便且氧氣充足的環境中大量繁殖約3天，之后菌數就會下降。某同學使用3款消毒劑A、B、C分別殺滅大腸桿菌，處理效果曲線如圖1，下列相關敘述正確的是（）A.大腸桿菌是兼性厭氧型細菌，擴大培養時應提供充足氧氣B.若采用顯微鏡直接計數法測定樣品的大腸桿菌數量結果如圖2，該中方格中的大腸桿菌數目為12C.根據曲線圖可知，A消毒劑殺菌效果最好D.實驗過程中應注意無菌操作，防止菌種污染干擾計數或影響研究者健康16.野生型菌株M能在基本培養基上正常生長，但其突變株M1無法合成亮氨酸，只能在完全培養基上生長。研究小組應用影印培養法純化M1菌株（亮氨酸缺陷型突變株），部分流程如下圖，1～5為菌落，相關敘述正確的是（）注：影印培養法可確保在一系列平板培養基的相同位置上接種并培養出相同菌落。A.培養基A是基本培養基；培養基B是完全培養基，含有亮氨酸B.該實驗不宜用平板劃線法把菌液接種到培養基A上C.影印平板的操作需要注意在酒精燈火焰周圍，防止雜菌污染D.從培養基A、B中挑取菌落1、2、4進行純化培養，可獲得目的菌株17.番茄紅素廣泛存在于成熟的紅色植物果實中，可在食品加工中用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。研究小組利用植物細胞懸浮培養技術培養胡蘿卜細胞并獲取番茄紅素，設計了以下實驗流程，相關敘述錯誤的是（）A.發生脫分化的前提條件之一是植物細胞處于離體狀態B.番茄紅素是胡蘿卜生長和生存必需的初生代謝產物C.愈傷組織是一類未分化、不定形的薄壁組織團塊D.該實驗流程中缺乏從愈傷組織獲得胚狀體和完整植株的過程，設計有誤18.甲植物具有由核基因控制的多種優良性狀，乙植物的細胞質中含有抗除草劑基因，下圖是將乙細胞的抗性基因引入甲細胞的體細胞雜交流程，相關敘述錯誤的是（）A.若甲、乙兩種植株存在生殖隔離，該實驗無法成功B.過程B體現了細胞膜的流動性，細胞膜是植物細胞的邊界C.兩兩融合的細胞有三種，同種融合的細胞無法存活可以達到篩選目的D.雜種植株抗除草劑基因的遺傳遵循孟德爾遺傳規律三、非選擇題：本題共5小題，共59分。19.獼猴桃果實富含維生素C，營養豐富，被稱為“水果之王”。以獼猴桃為原料發酵制作果酒和果醋的過程如圖。請回答下列問題：（1）釀制果酒時，一般要先通氣的目的是_____。若果酒保存不善，表現出現一層白膜，且有酸味，此時主要引起污染的微生物是_____。（2）釀制果醋時需要“蓋透氣紗布”的原因是______，若糖源不充足，該菌也可以______為底物，經一系列反應其轉變為醋酸，請寫出此過程果醋發酵的反應式______。（3）用下圖裝置進行發酵，發酵過程中d連接長而彎曲的膠管的目的是_____。若利用已制備的獼猴桃酒，繼續使用此裝置制醋，需改變的條件是：①______；②_____。20.生物社團利用微生物制造酸奶（已知發酵的最適溫度為38～44℃）。活動過程記錄如下：實驗材料：甲品牌酸奶20mL、乙品牌酸奶20mL、純牛奶1.5L、無菌水實驗步驟：①消毒：取3個已消毒的廣口瓶，打上標簽“A”“B”“C”；加熱牛奶至85℃，立即均分至三個廣口瓶中；②加入菌種：向A廣口瓶中加入20mL甲品牌酸奶，向B廣口瓶中加入____，向C廣口瓶中加入______，攪拌均勻后立即封口；③發酵：將3只廣口瓶放到已加熱至38～44℃的保溫箱內，恒溫保存2h。④觀察：2h后，每隔30min對瓶中情況觀測一次，如果A、B瓶中奶制品已凝固呈果凍狀，說明酸奶已做好。請回答下列問題：（1）該活動利用的主要微生物是_____，其遺傳物質是______。（2）加入菌種步驟中，應向B廣口瓶中加入______，向C廣口瓶中加入______。（3）某小組同學按上述操作，一段時間后，A、B瓶中始終均未得到果凍狀酸奶，C瓶與剛放入保溫箱時一致。請分析A、B瓶制酸奶失敗的原因：______。21.研究小組為篩選能高效分解廚余垃圾的微生物進行了相關實驗，請回答下列問題：（1）培養基應滿足微生物對營養物質的需求，其主要成分包含______（至少寫出三點），若計劃觀察培養菌種的菌落形態并進行計數，培養基成分中還需加______；若欲篩選產耐高溫淀粉酶的微生物，除正確配制培養基外，還要在______條件下培養。（2）配制培養基時，各種成分溶化裝瓶后要進行______（滅菌方式）；待平板凝固后，進行平板劃線和純培養，下列操作正確的是______。22.某研究團隊從樹林土壤中篩選得到了能分解玉米秸稈中纖維素的野生畢赤酵母，欲通過多次篩選獲得優良菌株，進行富集培養。請結合圖文，請回答下列問題：（1）研究團隊采集樹林土壤樣品后，對土壤菌液進行系列梯度稀釋，目的是_____。（2）稀釋后將菌液通過_____（方法）接種到培養基，接種使用的器具是______，對該器具的滅菌方法是______。（3）接種后經適當培養，平板上菌落數如圖所示，則1g土壤中的活菌數約為_____個。若某小組統計的菌落數為14、8、22，則這組數據______（填“能”或“不能”）作為統計數據。若對照組的平板中有3個菌落，則研究人員應采取的措施是______。（4）研究人員在富集培養過程中，從液體培養基中定期取樣，并用_____法進行菌落計數，評估菌株增殖狀況。多次實驗后獲得了4種優良菌株，接種到含剛果紅的鑒別培養基中培養一段時間，結果如下圖，菌株_____（填圖中的字母）最宜作為目標菌株進行發酵生產，原因是_____。23.下圖中親本植株的基因型為Aa（染色體數為2n），A、B、C、D是以親本植物為材料進行的四種人工繁殖過程，請回答下列問題：（1）通過A途徑獲得的植株的基因型是_____。植物細胞具有全能性的根本原因是_______。（2）圖中①過程依次包括______兩個步驟，第二個步驟_____（填“需要”或“不需要”）光照，原因是______。（3）D過程獲得原生質體用到的酶是______。②過程常用化學試劑______（中文名稱）進行誘導；細胞融合成功的標志是______；兩兩融合獲得的雜種細胞經過______（技術名稱）發育成完整植株，該植物細胞有絲分裂后期含有______個染色體組。（4）C途徑中先分化產生芽的培養基中，激素的用量情況是_____。A.生長素用量與細胞分裂素用量比例為1B.生長素用量與細胞分裂素用量比例大于1C.生長素用量與細胞分裂素用量比例小于1

2024—2025學年第二學期高二年級3月階段測試卷生物注意事項：1．考試時間為75分鐘，滿分100分。2．全部答案在答題卡上完成，答在本試卷上無效。一、單項選擇題：本題共13小題，每小題2分，共26分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.桑葚被衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，具有很高的食用和藥用價值，下圖是對桑葚果實的加工流程，相關敘述錯誤的是（）Aa過程可用果膠酶處理，提高出汁率B.b過程需要接種酵母菌，并提供無菌、無氧的環境C.可以使用酸性重鉻酸鉀溶液檢測b過程的產物D.c過程所需的微生物是異養厭氧型，且發酵溫度高于b過程【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。(2)滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。(3)榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。(4)發酵：①將葡萄汁裝入發酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃~35℃，時間控制在前7~8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。【詳解】A、植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，果膠酶能破壞細胞壁，提高出汁率，A正確；B、b過程酒精發酵需要接種酵母菌，發酵在無菌、無氧環境下進行，B正確；C、b過程產物為酒精，酸性重鉻酸鉀遇酒精變灰綠色，可用于檢測酒精，C正確；D、c過程所需微生物醋酸桿菌，是異養好氧細菌，D錯誤。故選D。2.某小組自制果酒果醋，將制作過程分為兩個階段。第一階段：選用新鮮葡萄洗凈后榨汁，裝入下圖所示裝置，加入適量蔗糖和酵母，在適宜條件下發酵成果酒。第二階段：加入另一菌種，在適宜條件下進行發酵成果醋。下列敘述正確的是（）A.榨汁機可用體積分數為50%的酒精消毒B.加入蔗糖的目的是為了補充糖源，為酒精發酵提供充足底物C.第一階段應保持進氣口、出氣口均關閉D.第二階段的主要過程是醋酸菌將乙醇、氧氣直接轉變為醋酸【答案】B【解析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧菌，在無氧條件下進行酒精發酵；醋酸菌是好氧細菌，當氧氣、糖源都充足時，能將糖分分解成醋酸，當缺少糖源時，則將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變成醋酸。【詳解】A、消毒使用70%的酒精，A錯誤；B、加入蔗糖的目的是為了補充糖源，為酵母菌酒精發酵提供充足底物，B正確；C、第一階段進行酒精發酵，應創造無氧環境，應保持進氣口關閉，但因為酒精發酵會產生二氧化碳，還需要把出氣口打開排氣，C錯誤；D、醋酸菌是好氧細菌，當氧氣、糖源都充足時，能將糖分分解成醋酸，當缺少糖源時，則將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變成醋酸，D錯誤。故選B。3.腐乳，又稱臭豆腐、霉豆腐等，是以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而制成的調味、佐餐制品，富含蛋白質及其分解產物如多肽、二肽等多種營養成分，是中國傳統民間美食。下列有關敘述錯誤的是（）A.多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的毛霉是一種真核生物B.微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸C.與豆腐相比，腐乳更易消化、吸收，主要是利用微生物合成的蛋白酶、脂肪酶等胞內酶D.制作腐乳時加入食鹽、香辛料、酒等，目的是調味和抑制雜菌生長【答案】C【解析】【分析】毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等均參與腐乳發酵，其中起主要作用的是毛霉。腐乳制作過程中，鹽、酒以及香辛料都可以抑制雜菌生長，具有防腐殺菌的作用。【詳解】A、參與了豆腐的發酵過程的微生物有毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一種真核生物，A正確；BC、毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，產生的脂肪酶可以將脂肪水解為脂肪酸等物質，因此相比豆腐，腐乳易于吸收，但蛋白酶和脂肪酶不是胞內酶，B正確，C錯誤；D、腐乳制作過程中，鹽、酒以及香辛料都可以抑制雜菌生長，具有防腐殺菌的作用，同時具有調味的作用，D正確。故選C。4.泡菜是一種在低濃度食鹽水中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品，常用的原料有黃瓜、大白菜、芹菜、蘿卜等，下列有關泡菜制作的敘述正確的是（）A.制作過程中，要將新鮮蔬菜清洗晾干后，與煮沸的鹽水混勻裝瓶B.高濃度鹽水可抑制細菌大量繁殖，因此配制鹽水時應注意多加鹽C.泡菜發酵主要是由乳酸菌無氧呼吸生成大量乳酸，泡菜壇表面常會有一層白膜正是乳酸菌菌落D.發酵過程要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水（如圖）【答案】D【解析】【分析】泡菜發酵的實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。【詳解】A、制作過程中，要將新鮮蔬菜清洗晾干后，與冷卻后的煮沸鹽水混勻裝瓶，若煮沸的鹽水直接和蔬菜混勻會殺死蔬菜表面的乳酸菌，影響發酵，A錯誤；B、高濃度鹽水可抑制細菌大量繁殖，但也會抑制乳酸菌的增殖，影響發酵，因此配制鹽水時應注意加適量的鹽，B錯誤；C、在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜，C錯誤；D、乳酸菌進行的是無氧呼吸，因此發酵過程要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，D正確。故選D。5.酸菜制作常采用鹽漬蔬菜，發酵過程中會產生亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會轉變為有毒物質，對人體健康產生危害。自然發酵條件下，雜菌多，酸菜品質不穩定。研究小組在自然發酵條件下添加一定量的干酪乳酸菌進行人工發酵，下圖是兩種發酵方法產生的亞硝酸鹽的含量曲線圖，相關敘述錯誤的是（）A.自然發酵利用的主要菌種是蔬菜表面附著的乳酸菌B.泡菜壇中，酸菜液的pH逐漸降低C.自然發酵過程中，酸菜中的亞硝酸含量先升高后降低，合理延長發酵時間的酸菜更宜食用D.人工發酵的酸菜中的亞硝酸含量一直很低，發酵初期食用會有“咸而不酸”的口感【答案】D【解析】【分析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。【詳解】A、在泡菜制作過程中，蔬菜表面本身就附著有乳酸菌等微生物，在自然發酵條件下，這些乳酸菌能夠利用蔬菜中的糖類等物質進行發酵，產生乳酸等物質，使泡菜具有獨特的風味，A正確；B、在泡菜制作過程中，乳酸菌發酵產生乳酸，隨著發酵的進行，乳酸不斷積累，使得泡菜壇中酸液的pH逐漸降低，B正確；C、從圖中可以看出，自然發酵過程中，酸菜中的亞硝酸鹽含量先升高后降低。在發酵初期，由于雜菌等的作用，亞硝酸鹽含量會逐漸上升；隨著發酵的進行，乳酸菌大量繁殖，產生的乳酸等物質會抑制雜菌的生長，同時一些微生物會將亞硝酸鹽分解，使得亞硝酸鹽含量逐漸降低。因此，合理延長發酵時間，當亞硝酸鹽含量降低到較低水平時，酸菜更宜食用，C正確；D、從圖中可知，人工發酵的酸菜中亞硝酸鹽含量在初期也有一定的上升，并不是一直很低。而且發酵初期，乳酸含量較少，此時食用會有“咸而不酸”的口感，D錯誤。故選D。6.下列傳統發酵產品與主要的微生物特征匹配正確的是（）選項ABCD傳統發酵產品果酒果醋腐乳酸奶主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類原核生物原核生物真核生物真核生物代謝類型異養厭氧型異養兼性厭氧型異養需氧型異養厭氧型A.A B.B C.C D.D【答案】C【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。【詳解】A、參與果酒發酵的微生物主要是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧的真核生物，A錯誤；B、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，B錯誤；C、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉是真核生物，其新陳代謝類型是異養需氧型，C正確；D、乳酸菌一種原核生物，其代謝類型為異養厭氧型，可用于制作泡菜，D錯誤。故選C。7.下表為培養某種微生物的培養基配方，下列相關敘述錯誤的是（）成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4.7H2OFeSO4（CH2O）H2O含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1LA.該培養基屬于液體培養基，無法進行菌種的分離B.該培養基中的氮源是NaNO3，高濃度NaNO3可抑制細菌的生長C.該培養基中的碳源是（CH2O），如將（CH2O）替換為纖維素，可用于初步篩選纖維素分解菌D.使用培養基培養細菌時，一般需要將培養基調至中性或酸性【答案】D【解析】【分析】1、微生物的營養物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等。有些微生物還需要特殊的營養物質，如維生素、生長因子等。2、培養基中含有瓊脂的一般為固體培養基。3、選擇培養基是指允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養基。例如利用細菌對青霉素的敏感性，用含青霉素的培養基抑制細菌生長繁殖，篩選出真菌。【詳解】A、該培養基配方中沒有凝固劑（如瓊脂），所以屬于液體培養基。液體培養基通常不利于菌種的分離，因為菌種在液體中分散，難以形成單個菌落，而分離菌種常用的方法如平板劃線法和稀釋涂布平板法一般是在固體培養基上進行，A正確；B、在該培養基成分中，NaNO3能為微生物提供氮元素，是氮源。高濃度的NaNO3會使培養基的滲透壓升高，可能導致細菌細胞失水，從而抑制細菌的生長，B正確；C、(CH2O)可以為微生物生長提供碳元素，是碳源，當把(CH2O)替換為纖維素時，只有能夠分解纖維素的微生物才能利用纖維素作為碳源生長，這樣就可以初步篩選出纖維素分解菌，C正確；D、不同細菌對培養基的酸堿度要求不同，一般來說，培養細菌時，通常需要將培養基調至中性或弱堿性，D錯誤。故選D。8.下列消毒、滅菌方式全部匹配正確的是（）①牛奶、啤酒——煮沸消毒法②培養皿——灼燒滅菌③接種環、接種針——灼燒滅菌④培養基——酒精消毒⑤超凈工作臺、接種箱——噴灑石碳酸等消毒液，使用紫外線照射消毒⑥操作者的衣著和手——酒精擦拭⑦毛巾、手帕——巴氏消毒法A.①③⑥ B.③⑤⑥ C.③⑤⑦ D.②③④【答案】B【解析】【分析】消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物(不包芽孢和孢子)；滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所用的微生物(包括芽孢和孢子)。【詳解】①牛奶、啤酒宜采用巴氏消毒法，①錯誤；②玻璃器皿（如吸管、培養皿等）采用干熱滅菌，②錯誤；③涂布器、接種環、接種針或其他金屬用具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，③正確；④培養基常采用濕熱滅菌，④錯誤；?⑤超凈工作臺、接種箱采用噴灑石碳酸等消毒液，和使用紫外線照射消毒，⑤正確；⑥操作者的衣著和手一般采用酒精消毒，⑥正確；⑦毛巾、手帕可以采用煮沸消毒法，⑦錯誤。綜上所述，③⑤⑥匹配正確，B正確。故選B。9.在固體培養基表面連續劃線可將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面，圖1是某研究小組利用接種環接種菌種的劃線示意圖，下列相關敘述正確的是（）A.劃線操作前，需要灼燒接種環進行滅菌，圖示接種過程需要灼燒滅菌4次B.劃線時，④區域的劃線要從③區域的末端開始，不可與第①區域相連C.圖1所示方法為平板劃線法，對①②③④四個區域的菌落分別計數，再取平均值獲得菌落數D.完成劃線后，恒溫培養獲得的菌落分布圖如圖2所示【答案】B【解析】【分析】微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。【詳解】A、劃線操作前，需要灼燒接種環進行滅菌，而且在每次劃線結束后也要灼燒接種環，以殺死接種環上殘留的菌種，避免污染環境和感染操作者。圖中共有4次劃線，那么劃線前灼燒1次，每次劃線后灼燒1次，總共需要灼燒滅菌5次，A錯誤；B、劃線時，為了將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面，④區域的劃線要從③區域的末端開始，且不可與①區域相連，這樣才能保證在最后劃線區域得到單菌落，B正確；C、圖1所示方法為平板劃線法，平板劃線法的目的主要是分離菌種，而不是計數。對菌落進行計數一般采用稀釋涂布平板法，C錯誤；D、完成劃線后，恒溫培養獲得的菌落分布圖應是沿著劃線的方向，菌落由密到疏分布，而圖2所示的菌落是均勻分布的，這是稀釋涂布平板法培養后可能出現的結果，不是平板劃線法的結果，D錯誤。故選B。10.某研究小組要純化培養纖維素分解菌。已知剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解產物纖維二糖和葡萄糖發生這種反應。下圖是小組成員的實驗流程，下列有關說法錯誤的是（）A.“？”可以是農田、草食動物的瘤胃等富含纖維素的環境提取物B.甲、乙、丙培養基都應以纖維素為唯一的碳源C.甲、丙培養基可以促進菌種快速繁殖，培養過程中需通入氧氣振蕩培養D.向乙和丁培養基中加入剛果紅，可通過菌落周圍是否有透明圈進行鑒定【答案】C【解析】【分析】在篩選和分離降解纖維素的微生物時，確保能夠分離得到目的微生物，一般先將樣液進行選擇培養，以增大樣液中目的微生物的數量。然后用固體培養基培養，分離得到單個菌落。剛果紅是一種染色劑，可與纖維素等多糖形成紅色復合物。如果培養基中唯一的碳源纖維素被降解了，那么菌落周邊就會出現沒有紅色的透明圈。且透明圈越大，說明微生物降解纖維素的能力越強。【詳解】A、獲取微生物應從富含該生物的環境中篩選，要純化培養纖維素分解菌，“？”可以是農田、草食動物的瘤胃等富含纖維素的環境提取物，A正確；B、纖維素分解菌能夠分解纖維素作為碳源，因此甲、乙、丙培養基中應以纖維素為唯一碳源，以篩選出能夠分解纖維素的菌株，B正確；C、草食動物的瘤胃生活的是厭氧生物，若培養過程中通入氧氣會抑制目的菌的生長，C錯誤；D、已知剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解產物纖維二糖和葡萄糖發生這種反應，當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復合物就無法形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，向乙和丁培養基中加入剛果紅，可通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌，D正確。故選C。11.發酵工程與農業、醫藥工業、食品工業生產有著密切聯系，以生產食品添加劑為例：檸檬酸可以通過黑曲霉的發酵制得；谷氨酸棒狀桿菌發酵可以得到谷氨酸，谷氨酸經一系列處理可制成味精。下列相關敘述錯誤的是（）A.發酵工程的中心環節是選育菌種和配制培養基B.發酵產品可以是微生物細胞本身，即單細胞蛋白C.為大規模生產發酵檸檬酸，在選育菌種環節要篩選產酸量高的黑曲霉D.發酵生產谷氨酸的過程中，需要嚴格控制溶解氧、溫度、pH等條件【答案】A【解析】【分析】發酵工程是指采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配制、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。【詳解】A、發酵工程的中心環節是發酵罐內發酵，A錯誤；B、單細胞蛋白是指微生物菌體，發酵產品可以是微生物細胞本身，B正確；C、為大規模生產發酵檸檬酸，在選育菌種環節要篩選產酸量高的黑曲霉，從而提高檸檬酸的產量，C正確；D、在發酵罐內發酵需要嚴格控制溶解氧、溫度和pH等條件，以利于發酵全過程處于最佳狀態，D正確。故選A。12.植物組織培養是植物細胞工程的基本技術，該技術可在短時間內獲得大量性狀一致的甜葉菊種苗，用于醫藥和食品行業，下列敘述錯誤的是（）A.植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性B.可以選擇成熟的甜葉菊葉片作為外植體，消毒后進行接種C.誘導愈傷組織期間一般不需要光照D.誘導愈傷組織生芽和生根的過程需要更換培養基，二者區別主要在于激素的種類【答案】D【解析】【分析】植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性，其過程為：離體的植物組織，器官或細胞經過脫分化過程形成愈傷組織（高度液泡化，無定形狀態薄壁細胞組成的排列疏松、無規則的組織），愈傷組織經過再分化過程形成胚狀體，進一步發育成為植株。【詳解】A、植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性，即每個植物細胞具有發育成完整植株的潛力，A正確；B、在植物組織培養中，外植體可以是植物的任何部分，包括葉片、莖段、根段等，且植物組織培養應注意無菌操作，故可以選擇成熟的甜葉菊葉片作為外植體，消毒后進行接種，B正確；C、光照可能會影響細胞的脫分化和愈傷組織的形成，故誘導愈傷組織期間一般不需要光照，C正確；D、植物組織培養過程中主要的激素是生長素和細胞分裂素，誘導愈傷組織生芽和生根的過程需要更換培養基，二者區別主要在于激素的比例，D錯誤。故選D。13.如圖是取甲、乙兩種植物的葉肉細胞雜交的流程示意圖，下列敘述錯誤的是（）A.獲得原生質體A、B的操作是去除細胞壁B.可以采用電激、PEG或滅活的病毒誘導原生質體A、B融合C.由D雜種細胞獲得雜種植株的過程是植物組織培養技術D.移栽后的植株的細胞中含有的染色體數是甲細胞和乙細胞染色體數目的總和【答案】B【解析】【分析】植物體細胞雜交技術將來自兩個不同植物的體細胞融合成一個雜種細胞（植物體細胞雜交技術），把雜種細胞培育成植株（植物組織培養技術），其原理是植物細胞具有全能性和細胞膜具有流動性，雜種細胞再生出新的細胞壁是體細胞融合完成的標志，細胞壁的形成與細胞內高爾基體有重要的關系，植物體細胞雜交技術可以克服遠源雜交不親和的障礙、培育作物新品種方面所取得的重大突破。【詳解】A、植物細胞最外層是細胞壁，細胞壁會阻礙細胞間的融合，所以要獲得原生質體A、B，需要去除細胞壁，A正確；B、誘導植物原生質體融合的方法有物理法（如電激）和化學法（如PEG融合法），而滅活的病毒通常用于誘導動物細胞融合，不能用于誘導植物原生質體融合，B錯誤；C、由D雜種細胞獲得雜種植株，需要經過脫分化形成愈傷組織，再經過再分化形成根、芽等器官，最終發育成完整植株，這個過程利用的是植物組織培養技術，C正確；D、雜種植株是由甲乙兩種植物的體細胞融合形成的雜種細胞發育而來的，所以移栽后的植株的細胞中含有的染色體數是甲細胞和乙細胞染色體數目的總和，D正確。故選B。二、多項選擇題：本題共5小題，每小題3分，共15分。在每小題給出的四個選項中，有兩個或兩個以上選項符合要求，全部選對的得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分。14.下圖是醬油制作的部分流程，在米曲霉發酵過程中，米曲霉充分生長繁殖，大量分泌蛋白酶、脂肪酶等，該過程需通入無菌空氣，下列說法正確的是（）A.米曲霉是真菌，合成分泌的酶將蛋白質和脂肪分解成單體B.米曲霉發酵過程中，添加小麥主要為米曲霉的生長繁殖提供氮源C.加入乳酸菌和酵母菌可以使發酵池中的產物種類更豐富D向發酵池中添加食鹽有利于防止雜菌污染【答案】CD【解析】【分析】1、微生物培養基一般都含有水、碳原、氨原、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。對異養微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養要素成分時并不是起單一方面的作用。2、毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。【詳解】A、脂肪是小分子物質，不存在單體，A錯誤；B、小麥種子中富含淀粉等多糖，添加小麥主要是為米曲霉的生長提供碳源，B錯誤；C、乳酸菌可進行乳酸發酵產生乳酸，酵母菌可進行酒精發酵產生酒精等，加入乳酸菌和酵母菌后，它們會進行不同的發酵過程，從而使發酵池中的產物種類更豐富，C正確；D、發酵池發酵階段，添加食鹽是抑制發酵過程雜菌污染和繁殖重要措施，食鹽可增大環境的滲透壓，使微生物發生滲透失水而死亡，D正確。故選CD。15.大多數大腸桿菌的菌株是無害的，是動物腸道中正常寄生菌；部分有害的大腸桿菌隨糞便排放散布到環境中，會在新鮮的糞便且氧氣充足的環境中大量繁殖約3天，之后菌數就會下降。某同學使用3款消毒劑A、B、C分別殺滅大腸桿菌，處理效果曲線如圖1，下列相關敘述正確的是（）A.大腸桿菌是兼性厭氧型細菌，擴大培養時應提供充足氧氣B.若采用顯微鏡直接計數法測定樣品的大腸桿菌數量結果如圖2，該中方格中的大腸桿菌數目為12C.根據曲線圖可知，A消毒劑殺菌效果最好D.實驗過程中應注意無菌操作，防止菌種污染干擾計數或影響研究者健康【答案】ACD【解析】【分析】血細胞計數法是一種用于計算血液中各類血細胞數量的方法，主要包括紅細胞、白細胞、嗜酸性粒細胞和血小板的計數。【詳解】A、氧氣可以促進微生物有氧呼吸，為其繁殖提供大量的能量，大腸桿菌是兼性厭氧型細菌，擴大培養時應提供充足氧氣，A正確；B、為了避免重復計數，方格內只計左、上線和格子內的數目，若采用顯微鏡直接計數法測定樣品的大腸桿菌數量結果如圖2，該中方格中的大腸桿菌數目為10，B錯誤；C、A消毒劑作用下，活細菌減少量最大，說明其效果最好，C正確；D、部分有害的大腸桿菌隨糞便排放散布到環境中，對人體造成危害，實驗過程中應注意無菌操作，防止菌種污染干擾計數或影響研究者健康，D正確。故選ACD。16.野生型菌株M能在基本培養基上正常生長，但其突變株M1無法合成亮氨酸，只能在完全培養基上生長。研究小組應用影印培養法純化M1菌株（亮氨酸缺陷型突變株），部分流程如下圖，1～5為菌落，相關敘述正確的是（）注：影印培養法可確保在一系列平板培養基的相同位置上接種并培養出相同菌落。A.培養基A是基本培養基；培養基B是完全培養基，含有亮氨酸B.該實驗不宜用平板劃線法把菌液接種到培養基A上C.影印平板的操作需要注意在酒精燈火焰周圍，防止雜菌污染D.從培養基A、B中挑取菌落1、2、4進行純化培養，可獲得目的菌株【答案】BC【解析】【分析】圖中可以看出，培養基B中缺少了3、5兩個菌落，說明培養基B中缺乏了亮氨酸導致3和5兩個菌落微生物無法生長，因此B是基本培養基。【詳解】A、由題干可知，亮氨酸缺陷型突變株無法在基本培養基上生長，但是可以在完全培養基上生長，與A相比，B中缺少了3、5兩個菌落，說明3、5菌落即是亮氨酸缺陷型突變株繁殖而來的，A為完全培養基，B為基本培養基，A錯誤；B、培養基A上菌落均勻分布，因此該實驗通過稀釋涂布平板法把菌液接種到培養基A上，B正確；C、影印平板操作需要在無菌條件下進行，酒精燈火焰周圍存在無菌區域，在酒精燈火焰周圍操作可以防止雜菌污染，保證實驗結果的準確性，C正確；D、由前面分析可知，培養基A是完全培養基，培養基B是基本培養基，菌落1、2、4在培養基A和培養基B上都能生長，說明它們不是亮氨酸缺陷型突變株（M1），說明3、5菌落即是亮氨酸缺陷型突變株繁殖而來的，從培養基A中挑取菌落3、5進行純化培養，可獲得目的菌株，D錯誤。故選BC。17.番茄紅素廣泛存在于成熟的紅色植物果實中，可在食品加工中用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。研究小組利用植物細胞懸浮培養技術培養胡蘿卜細胞并獲取番茄紅素，設計了以下實驗流程，相關敘述錯誤的是（）A.發生脫分化的前提條件之一是植物細胞處于離體狀態B.番茄紅素是胡蘿卜生長和生存必需的初生代謝產物C.愈傷組織是一類未分化、不定形的薄壁組織團塊D.該實驗流程中缺乏從愈傷組織獲得胚狀體和完整植株的過程，設計有誤【答案】BD【解析】【分析】植物組織培養的原理是植物細胞的全能性，其過程是：離體的植物組織、器官或細胞（外植體）脫分化形成愈傷組織，愈傷組織再分化形成胚狀體，進一步發育植株（新植體)。【詳解】A、植物組織培養中，細胞發生脫分化的前提條件之一就是植物細胞處于離體狀態。只有在離體的情況下，細胞才有可能在一定的激素和營養等條件下，失去原有的分化狀態，形成愈傷組織，A正確；B、初生代謝產物是指生物生長和生存所必需的物質，如糖類、蛋白質、脂肪等。而番茄紅素是植物細胞中的一種次生代謝產物，它不是胡蘿卜生長和生存所必需的物質，次生代謝產物一般具有特殊的功能，如色素、抗生素等，B錯誤；C、愈傷組織是植物細胞脫分化后形成的一類未分化、不定形的薄壁組織團塊，具有很強的分裂能力，在植物組織培養中起著重要的中間過渡作用，C正確；D、該實驗的目的是利用植物細胞懸浮培養技術培養胡蘿卜細胞并獲取番茄紅素，重點在于細胞培養和產物獲取，而不是獲得胚狀體和完整植株，所以實驗流程中沒有從愈傷組織獲得胚狀體和完整植株的過程，設計并無錯誤，D錯誤。故選BD。18.甲植物具有由核基因控制的多種優良性狀，乙植物的細胞質中含有抗除草劑基因，下圖是將乙細胞的抗性基因引入甲細胞的體細胞雜交流程，相關敘述錯誤的是（）A.若甲、乙兩種植株存在生殖隔離，該實驗無法成功B.過程B體現了細胞膜的流動性，細胞膜是植物細胞的邊界C.兩兩融合的細胞有三種，同種融合的細胞無法存活可以達到篩選目的D.雜種植株抗除草劑基因的遺傳遵循孟德爾遺傳規律【答案】AD【解析】【分析】植物體細胞雜交過程：先用纖維素酶和果膠酶去除細胞壁，獲得原生質體，借助物理或化學方法誘導原生質體融合，得到的雜種細胞再經過誘導形成愈傷組織，并進一步發育成完整植株。【詳解】A、植物體細胞雜交技術可以克服遠緣雜交不親和，A錯誤；B、原生質體的融合體現了細胞膜的流動性，細胞壁具有全透性，因此細胞膜是植物細胞的邊界，B正確；C、甲原生質體的細胞質失去活性，乙原生質體的細胞核失去活性，細胞核和細胞質對于細胞完成生命活動缺一不可，兩兩融合的細胞有三種（甲與甲融合、乙與乙融合，甲與乙融合），只有甲乙融合的細胞能夠存活，同種融合的細胞無法存活可以達到篩選目的，C正確；D、抗除草劑基因存在于細胞質，該基因不遵循孟德爾遺傳規律，D錯誤。故選AD。三、非選擇題：本題共5小題，共59分。19.獼猴桃果實富含維生素C，營養豐富，被稱為“水果之王”。以獼猴桃為原料發酵制作果酒和果醋的過程如圖。請回答下列問題：（1）釀制果酒時，一般要先通氣的目的是_____。若果酒保存不善，表現出現一層白膜，且有酸味，此時主要引起污染的微生物是_____。（2）釀制果醋時需要“蓋透氣紗布”的原因是______，若糖源不充足，該菌也可以______為底物，經一系列反應其轉變為醋酸，請寫出此過程果醋發酵的反應式______。（3）用下圖裝置進行發酵，發酵過程中d連接長而彎曲的膠管的目的是_____。若利用已制備的獼猴桃酒，繼續使用此裝置制醋，需改變的條件是：①______；②_____。【答案】（1）①.讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖②.醋酸菌（2）①.防止外界的雜菌和灰塵進入發酵液，影響果醋的質量和衛生安全；能夠保證發酵液與外界環境有一定的氣體交換，有利于醋酸菌的生長和代謝活動②.乙醇##酒精③.C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量（3）①.在排出氣體的同時可以防止雜菌污染②.將發酵溫度提高到30～35℃③.通入無菌空氣【解析】【分析】果酒的制作，選用的菌種為兼性厭氧型的酵母菌。酒精發酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環境，發酵溫度是18～30℃。果醋的制作，需將培養溫度控制在30～35℃范圍內，使用的醋酸菌是一種好氧菌，當氧氣、糖源都充足時能將糖分解成醋酸；當缺少糖源時則將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為醋酸。【小問1詳解】釀制果酒選用的菌種為兼性厭氧型的酵母菌。釀制果酒時，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。果酒制作過程中，如果果酒接觸到空氣，醋酸菌就會增殖，將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為醋酸，進而在果酒表面形成一層菌膜。可見，若果酒保存不善，表現出現一層白膜，且有酸味，此時主要引起污染的微生物是醋酸菌。【小問2詳解】釀制果醋時，醋酸菌需要在有氧條件下將糖或乙醇（酒精）轉化成醋酸。因此，在發酵過程中，需要定期打開瓶蓋，讓新鮮空氣進入，以滿足醋酸菌對氧氣的需求。同時，為了防止外界的雜菌和灰塵進入發酵液，影響果醋的質量和衛生安全，通常會在瓶口蓋上一層紗布。這樣既可以過濾空氣中的雜質，又能夠保證發酵液與外界環境有一定的氣體交換，有利于醋酸菌的生長和代謝活動。若糖源不充足，該菌也可以乙醇（酒精）為底物，經一系列反應將乙醇轉變為醋酸，此過程果醋發酵的反應式如下：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。【小問3詳解】在用下圖裝置進行發酵的過程中，排氣口（d）通過長且彎曲的膠管與瓶身相連，其目的是：在排出氣體的同時可以防止雜菌污染。果酒的制作，是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環境，發酵溫度是18～30℃。果醋的制作，需將培養溫度控制在30～35℃范圍內，使用的醋酸菌是一種好氧菌。若利用已制備的獼猴桃酒，繼續使用此裝置制醋，需改變的條件是：將發酵溫度提高到30～35℃；通入無菌空氣。20.生物社團利用微生物制造酸奶（已知發酵的最適溫度為38～44℃）。活動過程記錄如下：實驗材料：甲品牌酸奶20mL、乙品牌酸奶20mL、純牛奶1.5L、無菌水。實驗步驟：①消毒：取3個已消毒的廣口瓶，打上標簽“A”“B”“C”；加熱牛奶至85℃，立即均分至三個廣口瓶中；②加入菌種：向A廣口瓶中加入20mL甲品牌酸奶，向B廣口瓶中加入____，向C廣口瓶中加入______，攪拌均勻后立即封口；③發酵：將3只廣口瓶放到已加熱至38～44℃的保溫箱內，恒溫保存2h。④觀察：2h后，每隔30min對瓶中情況觀測一次，如果A、B瓶中的奶制品已凝固呈果凍狀，說明酸奶已做好。請回答下列問題：（1）該活動利用的主要微生物是_____，其遺傳物質是______。（2）加入菌種步驟中，應向B廣口瓶中加入______，向C廣口瓶中加入______。（3）某小組同學按上述操作，一段時間后，A、B瓶中始終均未得到果凍狀的酸奶，C瓶與剛放入保溫箱時一致。請分析A、B瓶制酸奶失敗的原因：______。【答案】（1）①.乳酸菌②.DNA（2）①.20mL乙品牌酸奶②.20mL純牛奶（3）A、B瓶牛奶未冷卻即加入菌種，可能使乳酸菌死亡【解析】【分析】乳酸菌是原核生物，代謝類型是異養厭氧型。乳酸菌能夠將牛奶中的葡萄糖在無氧條件下轉變為乳酸，可用來制作酸奶。制作酸奶時，接種時要防止雜菌污染和溫度過高燙死乳酸菌。【小問1詳解】乳酸菌能夠將牛奶中的葡萄糖在無氧條件下轉變為乳酸，所以制酸奶利用的主要微生物是乳酸菌，乳酸菌屬于細胞生物，其遺傳物質是DNA。【小問2詳解】本實驗利用微生物制造酸奶，實驗設計應遵循對照與單一變量原則，向A廣口瓶中加入20mL甲品牌酸奶，向B廣口瓶中加入20mL乙品牌酸奶，而向C廣口瓶中加入20mL純牛奶。【小問3詳解】A、B瓶中始終均未得到果凍狀的酸奶，是由于在加菌種時未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并無乳酸菌的發酵過程，牛奶并未變成酸奶。21.研究小組為篩選能高效分解廚余垃圾的微生物進行了相關實驗，請回答下列問題：（1）培養基應滿足微生物對營養物質的需求，其主要成分包含______（至少寫出三點），若計劃觀察培養菌種的菌落形態并進行計數，培養基成分中還需加______；若欲篩選產耐高溫淀粉酶的微生物，除正確配制培養基外，還要在______條件下培養。（2）配制培養基時，各種成分溶化裝瓶后要進行______（滅菌方式）；待平板凝固后，進行平板劃線和純培養，下列操作正確的是______。【答案】（1）①.水、碳源、氮源和無機鹽②.凝固劑##瓊脂③.高溫（2）①.濕熱滅菌##高壓蒸汽滅菌②.①③④⑤⑥【解析】【分析】1、各種微生物培養基的配方一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽等營養物質；在提供上述幾種主要營養物質的基礎上，培養基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及O2的需求。2、微生物的篩選原理是：人為提供有利于目的菌的生長條件，同時抑制或阻止其他微生物的生長。3、純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。【小問1詳解】培養基是人們按照微生物對營養物質的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養基質，各種微生物培養基的配方一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽等營養物質。若計劃觀察培養菌種的菌落形態并進行計數，則需要使用固體培養基，因此培養基成分中還需加凝固劑，如瓊脂。若欲篩選產耐高溫淀粉酶的微生物，除正確配制培養基外，還要在高溫條件下培養。【小問2詳解】對配制好的培養基，常采用濕熱滅菌（其中高壓蒸汽滅菌的效果最好）法進行滅菌。采用平板劃線法對微生物進行接種，在下列操作步驟中：①將接種環在酒精燈火焰上灼燒直至接種環的金屬絲燒紅，①正確；②在酒精燈火焰旁冷卻接種環，另一只手拿起裝有菌液的試管，用持有接種環的手拔出試管口的棉塞，但不能完全握住棉塞，而應握住棉塞上部，②錯誤；③將試管口通過火焰，③正確；④在火焰附近將已冷卻的接種環伸入菌液中，蘸取一環菌液，用持有接種環的手握住棉塞上部，④正確；⑤將試管口通過火焰，塞上棉塞，⑤正確；⑥⑦左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環迅速伸入平板內，劃3～5條平行線，蓋上皿蓋。注意不要劃破培養基。灼燒接種環，待其冷卻后，從第一區域劃線的末端開始往第二區域內劃線。重復以上操作，在三、四、五區域內劃線。注意不要將最后一區的劃線與第一區相連，⑥正確，⑦錯誤；⑧完成平板劃線后，待菌液被培養基吸收，將接種后的平板和一個未接種的平板倒置，放入恒溫培養箱中培養，⑧錯誤。綜上分析，①③④⑤⑥正確。22.某研究團隊從樹林土壤中篩選得到了能分解玉米秸稈中纖維素的野生畢赤酵母，欲通過多次篩選獲得優良菌株，進行富集培養。請結合圖文，請回答下列問題：（1）研究團隊采集樹林土壤樣品后，對土壤菌液進行系列梯度稀釋，目的是_____。（2）稀釋后將菌液通過_____（方法）接種到培養基，接種使用的器具是______，對該器具的滅菌方法是______。（3）接種后經適當培養，平板上菌落數如圖所示，則1g土壤中的活菌數約為_____個。若某小組統計的菌落數為14、8、22，則這組數據______（填“能”或“不能”）作為統計數據。若對照組的平板中有3個菌落，則研究人員應采取的措施是______。（4）研究人員在富集培養過程中，從液體培養基中定期取樣，并用_____法