營養學食品安全知識點專項訓練題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.營養學的定義包括：

（1）研究食物營養價值的科學

（2）研究食品在人體內的作用機制

（3）研究食品添加劑對人體健康的影響

（4）以上都是

2.食品安全是指：

（1）食品不受任何污染

（2）食品無致病微生物

（3）食品符合國家標準

（4）以上都是

3.蛋白質是構成人體細胞的主要物質，以下哪種食物蛋白質含量最高：

（1）大米

（2）玉米

（3）豆類

（4）魚

4.膳食寶塔共分為幾層：

（1）4層

（2）5層

（3）6層

（4）7層

5.維生素A缺乏會導致：

（1）夜盲癥

（2）佝僂病

（3）壞血病

（4）貧血

6.我國食品安全國家標準包括：

（1）食品安全法

（2）食品衛生法

（3）食品安全法實施條例

（4）以上都是

7.蔬菜中的抗氧化劑主要是指：

（1）維生素C

（2）維生素E

（3）類胡蘿卜素

（4）以上都是

8.谷物中的主要營養成分是：

（1）蛋白質

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）礦物質

答案及解題思路：

1.答案：（4）以上都是

解題思路：營養學是研究食物與營養素、營養代謝和營養與健康關系的科學，包括上述三個方面。

2.答案：（4）以上都是

解題思路：食品安全是指食品在購買、加工、儲存、運輸、銷售和消費等過程中不發生腐敗變質，不發生食源性疾病，不發生食物中毒，符合國家食品安全標準。

3.答案：（3）豆類

解題思路：豆類中含有豐富的蛋白質，是大米、玉米等谷物的幾倍。

4.答案：（3）6層

解題思路：我國膳食寶塔共分為6層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆堅果類、油脂鹽。

5.答案：（1）夜盲癥

解題思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，即夜間視力下降。

6.答案：（4）以上都是

解題思路：我國食品安全國家標準包括食品安全法、食品衛生法、食品安全法實施條例等。

7.答案：（4）以上都是

解題思路：蔬菜中的抗氧化劑主要包括維生素C、維生素E和類胡蘿卜素，它們都具有清除自由基、延緩衰老的作用。

8.答案：（3）碳水化合物

解題思路：谷物中的主要營養成分是碳水化合物，是人體能量的主要來源。二、填空題1.食品安全國家標準分為________級。

2.維生素C的主要來源是________和________。

3.我國營養學會推薦，成年人每天攝入________克蛋白質較為適宜。

4.我國膳食寶塔共分為________層，分別為________、________、________、________、________。

5.食品添加劑是指為改善食品________、________、________和________而加入食品中的人工合成或者天然物質。

答案及解題思路：

1.答案：四級

解題思路：食品安全國家標準根據其重要性和適用范圍，分為國家標準、行業標準、地方標準和團體標準四級。

2.答案：新鮮蔬菜和水果

解題思路：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、西紅柿、草莓等。

3.答案：55克

解題思路：根據我國營養學會的推薦，成年人每天攝入55克蛋白質可以滿足身體的基本需求。

4.答案：五層

解題思路：我國膳食寶塔共分為五層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。

5.答案：色、香、味、形

解題思路：食品添加劑的目的是為了改善食品的色、香、味、形等感官特性，使其更加符合消費者的口味和審美需求。三、判斷題1.食品安全國家標準包括食品安全法、食品衛生法、食品安全法實施條例。

答案：錯誤

解題思路：食品安全國家標準是指一系列針對食品生產、加工、流通、銷售等環節的規范性文件，它包括但不限于食品安全法、食品衛生法、食品安全法實施條例。食品安全國家標準是保障食品安全的基礎，但并非僅包括這三部法律和條例。

2.維生素A缺乏會導致夜盲癥、佝僂病、壞血病、貧血。

答案：錯誤

解題思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，但佝僂病是由維生素D缺乏引起的，壞血病是由維生素C缺乏引起的，貧血是由多種原因引起的，如鐵、葉酸、維生素B12等營養素缺乏。因此，這些疾病并非都是由維生素A缺乏引起的。

3.膳食寶塔共分為4層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、堅果豆類。

答案：正確

解題思路：膳食寶塔是中國居民膳食指南中的圖形化表示，它共分為四層，分別代表食物攝入的優先順序和比例。谷薯類位于底層，蔬菜水果類位于第二層，畜禽魚蛋奶類位于第三層，堅果豆類位于頂層。

4.蛋白質是構成人體細胞的主要物質，主要來源于豆類、魚類、肉類等。

答案：正確

解題思路：蛋白質是人體細胞的重要組成部分，對于維持生命活動。豆類、魚類、肉類等食物富含優質蛋白質，是人體獲取蛋白質的重要來源。

5.食品添加劑是指為改善食品的色澤、口感、形狀和營養價值而加入食品中的人工合成或者天然物質。

答案：正確

解題思路：食品添加劑是指為了改善食品的色澤、口感、形狀、營養價值或防腐等目的，在食品生產過程中添加的人工合成或天然物質。這些添加劑在食品工業中廣泛應用，但需嚴格控制使用量以保證食品安全。四、簡答題1.簡述食品安全的重要意義。

食品安全的重要意義體現在以下幾個方面：

a.保障人民身體健康和生命安全；

b.維護社會穩定和經濟發展；

c.保障國家食品產業的健康發展；

d.提升國際形象，促進國際貿易。

2.簡述膳食寶塔的分層和推薦攝入量。

膳食寶塔分為以下五層：

a.谷薯類食物：推薦攝入量為每人每天250400克；

b.蔬菜和水果：推薦攝入量為每人每天300500克；

c.動物性食物：推薦攝入量為每人每天120200克；

d.豆類、堅果和強化的豆制品：推薦攝入量為每人每天2535克；

e.植物油和鹽：推薦攝入量為每人每天2530克油，不超過6克鹽。

3.簡述維生素A的生理功能和缺乏癥狀。

維生素A的生理功能包括：

a.維持視力正常；

b.促進生長發育；

c.增強免疫功能；

d.參與合成血紅蛋白。

維生素A缺乏癥狀有：

a.視力下降；

b.易感染；

c.生長發育遲緩；

d.毛發干燥。

4.簡述食品安全國家標準的主要內容。

食品安全國家標準的主要內容包括：

a.食品安全基本要求；

b.食品污染物的限量要求；

c.食品添加劑的使用范圍和限量；

d.食品包裝、標簽和標識要求；

e.食品生產過程的衛生要求。

5.簡述食品添加劑的作用和分類。

食品添加劑的作用包括：

a.改善食品品質；

b.延長食品保質期；

c.預防食物腐敗；

d.增強食品口感和色澤。

食品添加劑的分類

a.酶制劑；

b.抗氧化劑；

c.漂白劑；

d.防腐劑；

e.食用香精香料。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的重要意義體現在保障人民身體健康和生命安全、維護社會穩定和經濟發展、保障國家食品產業的健康發展以及提升國際形象，促進國際貿易等方面。

解題思路：分析食品安全對人民、社會、國家和國際層面的影響。

2.答案：膳食寶塔分為五層，包括谷薯類食物、蔬菜和水果、動物性食物、豆類、堅果和強化的豆制品以及植物油和鹽，推薦攝入量根據各類食物的特點制定。

解題思路：了解膳食寶塔的分層原則和推薦攝入量的依據。

3.答案：維生素A的生理功能包括維持視力正常、促進生長發育、增強免疫功能和參與合成血紅蛋白，缺乏維生素A會出現視力下降、易感染、生長發育遲緩和毛發干燥等癥狀。

解題思路：掌握維生素A的生理功能和缺乏癥狀。

4.答案：食品安全國家標準的主要內容包括食品安全基本要求、食品污染物的限量要求、食品添加劑的使用范圍和限量、食品包裝、標簽和標識要求以及食品生產過程的衛生要求。

解題思路：熟悉食品安全國家標準的主要內容和目的。

5.答案：食品添加劑的作用包括改善食品品質、延長食品保質期、預防食物腐敗、增強食品口感和色澤，食品添加劑根據其作用可分為酶制劑、抗氧化劑、漂白劑、防腐劑和食用香精香料等。

解題思路：了解食品添加劑的作用和分類，分析其在食品加工中的作用。五、論述題1.闡述食品安全對我國居民健康的影響。

食品安全對我國居民健康的影響可以從以下幾個方面展開：

a)食源性疾病的發生與流行；

b)食品污染對人體的慢性影響；

c)食品添加劑的不當使用對健康的影響；

d)食品安全與居民營養狀況的關系；

e)食品安全對兒童和孕婦健康的影響。

2.分析食品添加劑在食品中的利與弊。

食品添加劑在食品中的利與弊可以從以下角度進行分析：

a)利：

i)提高食品的感官特性；

ii)延長食品的保質期；

iii)改善食品的營養價值；

iv)降低生產成本。

b)弊：

i)過量使用可能對人體健康產生危害；

ii)部分添加劑存在安全隱患；

iii)食品添加劑可能掩蓋食品本身的問題；

iv)長期攝入可能影響人體代謝。

3.闡述如何提高食品的安全性和營養品質。

提高食品的安全性和營養品質可以從以下措施入手：

a)加強食品安全監管；

b)優化食品生產流程；

c)推廣綠色食品生產；

d)提高食品添加劑的使用標準；

e)加強食品安全宣傳教育；

f)促進食品營養研究與創新。

答案及解題思路：

1.闡述食品安全對我國居民健康的影響。

答案：

食品安全對我國居民健康的影響重大，直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全問題的出現可能導致食源性疾病的發生與流行，長期攝入受污染或添加劑超標的食品，可能對人體健康產生慢性影響。食品添加劑的不當使用可能對人體健康產生危害，影響居民營養狀況。特別是兒童和孕婦，食品安全問題更加敏感。

解題思路：

首先闡述食品安全對健康的重要性，然后分別從食源性疾病、食品污染、食品添加劑、營養狀況和特殊人群的角度，詳細說明食品安全對居民健康的影響。

2.分析食品添加劑在食品中的利與弊。

答案：

食品添加劑在食品中的利與弊并存。其利在于提高食品的感官特性、延長保質期、改善營養價值和降低生產成本。但是過度使用或使用不當的食品添加劑可能對人體健康產生危害，存在安全隱患，甚至可能掩蓋食品本