工地食堂食品留樣制度?一、目的為了加強工地食堂食品安全管理，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患，特制定本食品留樣制度。

二、適用范圍本制度適用于本工地食堂為職工提供的所有食品及食品原料。

三、職責(zé)分工1.食堂負責(zé)人全面負責(zé)食品留樣工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。確保食品留樣工作符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.廚師長安排專人負責(zé)食品留樣的具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督留樣人員按照規(guī)定進行留樣操作。3.留樣人員嚴格按照本制度的要求，對每餐次的食品進行留樣。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。妥善保管留樣食品，確保其在規(guī)定的時間內(nèi)不被損壞或丟失。

四、食品留樣要求

（一）留樣食品種類1.所有加工制作的每餐次食品成品均應(yīng)進行留樣。2.包括主食、副食、蔬菜、湯類、飲品等各類食品。

（二）留樣量每餐次的每種食品留樣量應(yīng)不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。

（三）留樣容器1.應(yīng)使用清潔、消毒后的專用密閉容器，如不銹鋼材質(zhì)的飯盒、塑料保鮮盒等。2.容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。

（四）留樣時間1.食品留樣應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即進行，不得延誤。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上。

（五）留樣環(huán)境1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.冰箱應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。

五、食品留樣操作流程

（一）準(zhǔn)備工作1.檢查留樣容器是否清潔、完好，符合要求。2.準(zhǔn)備好記錄所需的表格、筆等工具。3.確保留樣冰箱正常運行，溫度適宜。

（二）留樣操作1.廚師長指定專人負責(zé)留樣工作，留樣人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。2.在每餐次食品加工制作完成后，留樣人員應(yīng)立即對每種食品進行留樣。3.用專用工具從食品中取出不少于125g的樣品，放入已標(biāo)明信息的留樣容器中。4.將留樣容器密封好，確保食品不被污染。

（三）留樣記錄1.留樣人員應(yīng)及時在留樣記錄表格上填寫食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。2.記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。

（四）存放與保管1.將留樣食品迅速存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并擺放整齊。2.留樣期間，應(yīng)定期檢查留樣食品的保存狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即報告食堂負責(zé)人，并采取相應(yīng)措施。

（五）留樣食品處理1.留樣食品在冷藏保存48小時后，如未發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可由食堂負責(zé)人安排統(tǒng)一處理。2.處理方式應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或污染環(huán)境。

六、監(jiān)督與檢查1.食堂負責(zé)人應(yīng)定期對食品留樣工作進行檢查，確保留樣制度的落實情況。2.檢查內(nèi)容包括留樣記錄是否完整、留樣容器是否符合要求、留樣食品的保存狀況等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，對違反本制度的行為應(yīng)嚴肅處理。

七、培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，包括食品留樣制度的相關(guān)內(nèi)容。2.通過培訓(xùn)，使工作人員熟悉食品留樣的重要性、操作流程和要求，提高食品安全意識和責(zé)任意識。

八、應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存留樣食品，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗檢測。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，如對中毒人員進行救治、對食堂進行整改等，防止事故擴大。3.對事故原因進行分析總結(jié)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。

九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由工地食堂負責(zé)解釋