餐飲營業臺日工作流程演講人：日期：目錄營業前準備工作迎接客人與點餐服務餐中服務與關注客人需求結賬送客與收尾工作01營業前準備工作檢查廚房設備爐灶、烤箱、微波爐、壓面機等廚房設備確保正常運轉，如有問題及時報修。檢查餐廳設備桌椅、餐具、水杯、音響設備等，確保完好無損、干凈衛生。檢查照明與通風確保廚房和餐廳的照明充足，通風良好，避免油煙積聚。檢查安全設施檢查防火、防盜、防蟲等安全設施，確保餐廳及顧客的安全。檢查設備設施根據菜單需要，清洗、切割、準備各種食材，確保新鮮、干凈。清理并準備食材準備食材與物料備好各類調料、配菜，確保口味符合菜品要求。調料與配菜準備對于需要特殊處理的食材（如腌制、漲發等），提前做好準備。特殊食材處理備好菜單、筆、紙巾、筷子等餐廳日常用品。物料與工具準備召開班前會議傳達上級指示向員工傳達餐廳經理或上級的指示和要求。安排工作任務明確各崗位員工的工作職責和任務，確保工作有序進行。強調服務標準提醒員工注意服務態度和禮儀，確保為顧客提供優質服務。菜品知識培訓針對新菜品或特色菜品進行簡短培訓，提高員工對菜品的了解。02迎接客人與點餐服務主動向進店的客人問好，并詢問是否有預訂或需要幫助。熱情問候根據客人人數和餐廳布局，禮貌地引領客人到合適座位。引領就座遞上菜單，并介紹特色菜品和今日推薦，確保客人有足夠的選擇。提供菜單熱情迎接客人到來010203根據客人的口味、需求和飲食偏好，提供專業的菜品搭配建議。菜品搭配對菜單上的菜品進行簡要介紹，包括食材、烹飪方法和口感等。介紹菜品運用推銷技巧，如特色推薦、套餐優惠等，引導客人消費，提升客單價。推銷技巧提供專業點餐建議熟悉餐廳的點餐系統，確保將客人的點餐信息準確、迅速地錄入系統。準確錄入確認訂單協調廚房在提交訂單前，再次與客人確認菜品、數量、口味等細節，確保無誤。及時將訂單信息傳達給廚房，確保菜品能夠按照客人要求及時上桌。熟練操作系統下單03餐中服務與關注客人需求掌握上菜節奏熱菜應盡快上桌，保證菜品口感和溫度，讓客人品嘗到最佳風味。優先上熱菜及時催菜對于制作時間較長的菜品，應及時催菜，避免讓客人等待過久。根據客人用餐習慣和菜品特點，合理安排上菜速度和順序，確保客人用餐體驗。關注上菜速度及順序在客人用餐過程中，主動為客人撤換餐具，保持桌面清潔和整潔。撤換餐具關注客人用餐情況，及時詢問是否需要添加菜品、酒水或其他服務。詢問需求在服務過程中，要熱情周到，讓客人感受到貼心的關懷和照顧。熱情周到主動為客人提供餐中服務細心觀察在服務過程中，細心觀察客人的需求和喜好，如口味、飲食習慣等。靈活應對對于客人的特殊需求，要靈活應對，盡量滿足客人的要求。禮貌溝通在處理客人特殊需求時，要禮貌溝通，與客人協商解決方案，確保客人滿意。留意并滿足客人特殊需求04結賬送客與收尾工作迅速準確完成結賬流程核對賬單仔細核對顧客點單、酒水、菜品等各項費用，確保無誤。支持現金、信用卡、移動支付等多種結賬方式，方便快捷。結賬方式根據顧客需求，開具正規發票，確保財務記錄準確。開發票通過禮貌的語言和優質的服務，邀請顧客再次光臨。邀請再次光臨對于顧客提出的意見或建議，認真傾聽并及時解決，確保顧客滿意。及時處理問題微笑送別顧客，并真誠感謝他們的光臨和惠顧。禮貌送客禮貌送客并邀請再次光臨及時清理桌面上的餐具、垃圾等，保持營業臺干凈整潔。清理臺面將營業臺附近的椅子、