德克士門市工作手冊

管理組手冊

1.序一一簡介

L1歡迎你加入德克士行列

本公司歡迎你加入德克士，并希望你在德克士工作愉快！

本手冊僅供你使用，其中規定了德克士食品開發有限公司（“德克

士”）管理人員的聘用條件和條款。本手冊的另一目的是使你能無拘

無束地開始自己的新工作，并掌握一些必要的資料。請仔細閱讀手

冊。時時翻閱本手冊將有助你在德克士充分發揮自己的才能。

企業不能沒有政策，對德克士來說則更是如此。政策將使德克士的業

務活動卓有成效、井井有條。如果我們一起朝著一個共同的目標努

力，均會有所獲益。但是要一起工作，必須有一些規章保障每一員

工，并代表員工的利益。德克士理解，大多數員工希望在工作中相互

合作、禮貌待人、提高效率并忠誠老實。本手冊將有助你達到這一目

標。

讀完這本手冊，你會發現德克士員工的獻身精神和不懈努力是最重耍

的一個因素。德克士的對手可以抄襲德克士的秘訣，但德克士的自

豪、熱情和對業務的獻身精神他們是無法抄襲的。只有德克士和你才

具備德克士精神！

任何時候你對手冊存有問題，歡迎你與主管人或總經理商談。

德克士知道，你在德克士工作將會愉快和獲益良多。

歡迎你加入德克士。

1.2手冊簡介

編寫本手冊是為了使你初次加入德克士能更有獲益，減少混淆。本手

冊旨在深入簡出，便于你找到所需的資料。你的主管會向你解釋一些

適用于你所在門市的其他政策和辦法。

德克士的政策和辦法必要時可隨時修改或修訂。無論是否給予通知，

所有變更均可自生效日開始適用。

2、內容

2?1德克士的背景

德克士誕生于1996年5月1日，它的經營木質是由美國南方德州地區技

術與精神源流而來的。目前在四川成都市捱有2家門市，在96年底相繼

開設了重慶、昆明門市。現頂新國際集團計劃在未來五年內，將德克

士的發展推至全中國，成立快餐服務業中唯一中國人自創的品牌。德

克士本著經營最先進的快餐服務理念，先進的管理與食品衛生高要

求。將在公元2000年在中國開設超過300家門市，并進而擴展海外市

場，成為全世界知名速食品牌。

我們竭誠的歡迎你加入這個大家庭。

你的表現將有助于加速我們的目標達成。

2.2質量、服務、清潔和價值"QSC&V”

2.2.1質量：

德克士的質量聲譽是世人皆知的，而以非常合理的價格維持最高的質

量標準則尤使德克士成為獨一無二的企業。

德克士使用現有的最優質產品和精心開發的配方。但是，少了你的幫

助，這一切均會徒勞無益。始終檢查你配制或出售的產品。產品如有

問題，應立即停止出售，并通知主管人。

質量的一個關鍵因素是“小心、愛心、留心”(TenderLovingCare)

——“TLC”一一如果食品被你弄得支離破碎或處理不當那么一切努力

將會前功盡棄。經手和任何產品都要有“TLC”精神。

2.2.2服務：

沒有快速、禮貌的服務，質量和清潔也就是一種浪費。要使顧客再度

光臨，微笑的作用與世界最精美的食品同樣重要。你要牢記：對德克

士來說，顧客是最重要的一個因素。

只要我們記住這一條黃金規律：禮貌不難做到，以自己希望別人對待

自己的態度去對待每一個人，尤其是顧客。

顧客喜歡受到禮貌，但也喜歡服務快速。有時難以做到兩全其美，但

你的責任是要爭取做到這一點。

2.2.3清潔：

清潔象一塊磁石，吸引顧客來德克士。門市內外必須始終

保持一塵不染。這要靠每位職工盡心盡力方能做到。

2.2.4價值：

顧客無論是單獨前來或是合家光臨，只需付出合理的價格，均能在德

克士餐廳明亮、舒適的環境享受優質的食品。

“我一貫信奉一些基本的事情。德克士食譜中所提供的食品，如：

肉、蝦、魚、面包、奶制品及薯條等的品質和營養應與大多數人在家

中所享用的一樣。向顧客提供'質量、服務、清潔、價值’的快餐是

我們所承諾的部分。

我們已信奉這些原則多年，至今依然如此。”

2.3營養

現今，人們常談論的一個話題是營養。德克士每天招待的顧客超過萬

人。因此，德克士和德克士的產品自然成為人們的話題。

當然，我們希望人們談論德克士和德克士的產品。但我們要讓人們了

解一些德克士食品營養價值的事實和德克士為使食品營養精益求精而

正做出的不懈努力。

2.6.5隨著更多德克士餐廳開業，地方的現有行業得以

擴展，而新行業也開始形成。

2.7德克士：社會活躍的一分子

德克士對其良好的社會關系引以為豪。這種關系包括參與社會

事務，保持其清潔衛生的飲食場所的聲譽。如果你對德克士進

一步參與社會活動有任何設想，請予告知。

2.8“一切為了顧客”

德克士以其出售的產品、員工和在社會中所扮演的角色為驕

傲。這個實在很簡單：員工對公司是舉足輕重的。因為那是德

克士看待自己顧客和所在社會的態度，德克士比任何其他人更

嚴肅地承諾成為最好的快餐廳。

3.工作責任

你的責任是管理餐廳，使其符合德克士的質量、服務和清潔標

準，達到銷售和利潤指標；完成管理任務，并按管理工作說明單規

定執行人事慣例和政策。這些責任包括（但不限于）餐廳經營的所

有方面，包括配制食品，接待顧客，清潔設備和實物。

每家餐廳有一名門市經理和數名副經理。你的責任當然包括聽從你

主管人的指示。為幫助你理解指令的連鎖程序，以下列出了基本組

織圖。此圖可在必要時隨時修改，你應從中了解德克士責任制的結

構。

4.基本職責

德克士經營有其一些獨特的工作條件，希望引起職工的注意一例

如：一一德克士不干擾員工相互約會，只要約會不干擾餐廳經營。德

克士鼓勵管理人員和職工在工作和有關工作的活動中保持坦誠友好的

氣氛。但是，為了避免被指偏袒或其他可能發生的問題，管理人員不

應與下屬約會或在與工作有關的活動以外的時候與下屬保持親熱的關

系。

——打煒時，所有剩余的產品應予廢棄。員工不得食用殘存或廢棄的

產品，也不準將該等產品帶出店外或給予任何人。

——為了使公司檔案精確完整，請你在下述情況發生更改時，立即通

知你的主管：住址、聯系電話、在發生意外或病痛時的聯系人、本人

姓名、婚姻狀況交流

5.交流

5.1員工會議

管理人員每三個月召開一次（必要時可增加召開次數）全體員

工會議，宣導及討論門市的政策、程序、產品和問題。你應與

其他管理人員一起出席會議。

5.2管理會議

通常門市經理每月應召集一次簡短的管理會議，討論門市的經

營、目標、政策、程序、產品和問題等。

5.3交流日

督導每月會個別與門市每一管理人員溝通，討論其表現、

培訓和個人問題。

5.4座談會

座談會是員工和管理人員舉行的非正式小型討論會，目的是討

論設想、建議和問題。座談會每三個月舉行一次，由門市經理

或一名其他管理人員召集。座談會提供了員工向公司發表意見

的機會。員工參加會議可獲報酬。

5.5布告牌

布告牌設于門市內，用于張貼安全、工作條件和與員工聘用有

關事宜的通知或進行信息交流。門市經理負責管理布告牌的使

用。

5.6民意調查

德克士每年會請員工填寫一份內容保密的問卷，內容有關自己

的工作和門市的經營。員工的問答將幫助公司改善門市的管理

和聘用條件。

5.7合理化建議

員工在工作過程中，可能會有設想、更合理的方法或建議性批評。公

司歡迎員工提出批評和建議。因為這些批評和建議對公司的成功和前

途有重要的意義。請將建議提交你的主管。

5.8開門政策

任何員工如對其手冊內容存有問題或有理由對任何工作條件表

示關切，管理人員的辦公室應時時向他敞開大門，歡迎他去個

別交談。公司鼓勵員工在其希望的任何時候利用“開門政

策”。總經理也鼓勵你在有問題時使用“開門政策”。

5.9申訴程序

雖然公司認為德克士是一個進步和善待員工的公司，但公司明

白，每個員工不時會有一些與業務有關的問題，是員工會議、

座談會或個別交談無法解決的。

員工如認為自己有這種問題，并已努力設法在座談會和個別交

談中與其主管加以解決，而未成功，員工可與該主管的上司或

總經理商談。

5.10服務員手冊

公司已發給每名服務員一本手冊。你有責任熟悉其內容，

以便執行政策和回答問題。

6.工作時間

你作為門市管理人員，對，門市負有重大責任，應保證門市一

切正常。德克士門市上午開門，營業至深夜，每周七日均是如此。

因此，你需要輪班工作，但你的工作時間為每周五日；休息日和工

作班次會按星期變動。正常情況下，每月開始一周前會訂出你一月

的工作時間表。工作時間表在月內有變化會盡快通知你。如果你要

指定休息日，應至少在每月開始二周前提出要求。這樣，只要可

能，你的要求會予批準。

加班一一由于你工作的性質和責任，公司對你不支付加班費。

國定假日一一由于德克士門市每天開門營業，你在某些假日也需上

班。但是，所有經理如需在下列假日中任何一天上班可另給有薪休

假或加薪補助：元旦（一月一日）一天；勞動節（五月一日）一

天；國慶節（十月一日）二天；春節三天。

遲到/缺勤一一如果你因任何理由遲到或缺勤，應在規定的上班時

間前打電話給門市經理或督導，或與他們聯系。如你因病缺勤，希

望你提供指定醫院證明如果你因病請假并經批準，可繼續享受福

利。

7.發薪日

德克士按月向管理人員發放薪金。每月頭五天內發放上月薪金。

8.試用期

你任職的頭六個月為試用期，讓你和德克士相互了解。試用期

內，如你認為德克士對你并不適合，可以任何理由自由提出辭職。同

樣，如德克士希望終止與你的聘用關系，可以任何理由終止聘用關

系。試用期內將對你進行評定。試用期滿，如你的主管認為你勝任工

作，出勤記錄良好，并未犯有紀律問題，試用即告完成。

有關細節請參閱你的聘書。

9.通知期

如你決定辭職，必須按聘書說明提前三十天書面通知。通知必須

以書面形式發給公司經理。

10.制服

德克士將免費提供制服。你有責任保管和洗滌自己的制服；但

是，當制服因穿著日久或正常破損而不宜再穿著，請通知主管予以更

換。

員工終止與德克士聘用關系，須先歸還制服，方可領取離職時應

得的款額。

德克士將一次性發給員工以下制服：

男員工：

--------二條褲

--------三件襯衣

二條領帶

件夾克

女員工:

--------二條褲

--------二條裙子

--------三件襯衣

--------二條領巾

----------件夾克

如屬自然破損可以更換

11.保持整潔事關緊要

公司在長期的經營中了解到，顧客喜歡干凈整潔、穿著整齊的德

克士門市員工。為了滿足顧客的這一要求，公司請員工遵守以下規

定：

——每日穿著清潔整齊的德克士制服。

——發型齊整。女員工的頭發不準披蓋臉部，不得梳理蓬松

發型。

做到了這兩者可在顧客心目中創造最佳形象。

——男員工發腳應高于衣領，梳理齊整。鬢角應修剪齊整。

——員工允許留髭須。

——女員工使用化裝品和穿戴飾品不應過量。

——個人衛生須做到定期洗澡、頭發潔凈、刷牙、不允許留指甲，不

允許涂指甲汕。

員工對達到上述標準存有問題或困難，可與主管人商談。

員工必須牢記，德克士從事經營食品的業務清潔、衛生、潔凈的

儀

表對顧客來說非常重要。

12.福利

德克士說“算你一個”是指你和德克士的顧客。每位員工對其所在門

市成功經營起著重要的作用。為報答員工的貢獻，德克士給予員工的

遠不止他的薪金。

12.1員工休息室

門市設有員工休息室，以便每位員工有一個輕松的用膳場

所。員工休息室盡可能布置得舒適。公司希望員工盡力用好

員工休息室。

12.2年假

經理有資格享受兩個星期（包括正常休息日）有薪年假，但

須連續受聘滿十二個月才能使用，并必須在有資格享受年假

的十二個月內使用完畢。連續服務滿五年者，有薪年假將增

至三個星期（包括正常休息日）。使用年假前需經你的主管

人員批準。

12.3有薪假日

有薪假日的詳細資料見本手冊工作時間一節。

12.4特別假期

員工可按適用法律和有關的規定享受下述有薪假期：婚假

七天；直系親屬（包括配偶、子女和兄弟姊妹）亡故時喪假

三天。

12.5懷孕及產假

女員工有資格享受九十天產假，包括十五天產前假期，以及適用法律

規定的月經期、懷孕、分娩及保育期的所有其他福利和保護。

12.6員工保險

根據適用法律，員工有資格獲支付醫藥費、病假期內工資、傷殘

賠償、退休和養老金以及其他勞動保險和福利費。

12.7晉升機會

德克士的政策是積極提升內部人員。表現良好的見習襄理可獲考

慮提升為襄理、實習副理、副理、門市經理及遷至營業部或各輔助性

部門從事管理工作。晉升依工作表現和對工作勝任情況而定。公司會

安排積極主動、技術熟練并具上進心的員工從事上述工作。承擔此等

額外責任可獲得更高的薪金。

12.8評定表現

公司每年至少二次評定員工的工作表現，評定時采用《德克士門

市管理表現評定辦法》。有關表現評定辦法的說明會通知員工。

以下的表現考核準則有助員工了解德克士的考核制度。

12.8.1杰出

工作表現始終異常突出。員工能預見情況，保持卓越表現。這樣的員

工是最有成就的人。

12.8.2優秀

表現超出公司對有關職位所預期的水平。員工對指示能作出有效的反

應，并能適應對自己表現有影響的環境。這樣的員工是有重大貢獻

者。

12.8.3良好

符合所有工作要求和期望。員工對指示能作出適當的反應，并表現良

好。這樣的員工是穩定的貢獻者。

12.8.4有待改善

未能符合工作要求和期望。

12.8.5不滿意

表現水平不能接受或嚴重不符合工作要求。

公司會對工作表現被列為“不滿意”或“有待改善”的員工提出勸

告，并要求限期改進（期限另定）。員工的表現應在指定期限內至少

達到“良好”的水平，否則可因表現不令人滿意而被公司終止聘用關

系。

12.8.6工資與工作表現掛鉤

德克士實行工資與工作表現掛鉤的制度。表現最佳者可獲得最高的加

薪幅度。所有管理人員的薪金將按現行的《門市管理人員工資計劃》

支付。員工最低限度應在整一年評定中被評定為表現“良好“，方可

獲得加薪和獎金。

13.監察

由于門市的地方有限，會因容納大量顧客及員工而造成擁擠，并為有

條不紊起見，請員工合作執行以下規則：

13.1除為交接班所必須者，非當值員工不應提早到達門市，并應在完

成工作后合理盡快離開門市。

13.2員工或其他人事不得在門市或其場地上索取錢財、向人募捐或派

發印刷品。

13.3任何人事不得將門市或其場地用于公司無關的商業用途。

14.安全衛生

德克士將提供符合適用的安全衛生法規的清潔安全的工作環境。員工

應努力協助保持安全衛生標準、安全生產、需要時應穿戴安全裝備、

遵守安全守則，并保持工作場所整潔。

遇有傷害事故，應向員工主管提交事故的書面報告。員工在受聘期間

如有任何不安全的情況或工作習慣，有責任立即予以糾正。

15.紀律

德克士訂立之規章皆在使所有員工了解德克士的要求，以及破壞規章

后果。員工必需準時上班、勤奮工作并達合格的標準及服從主管之指

示。員工的行為不應有損德克士利益。

在決定給予處分前，德克士會通知有關員工其未能符合德克士所要求

的標準或其己違反某項政策/程序，以便員工有解釋機會。

員工工作表現欠佳或行為失當，但尚不須即時解聘，則可能受到下列

紀律處分。實際給予的處分將按違章情況決定。

15.1正式口頭警告；

正式口頭警告發出后，德克士會以書面確認。此文件之副本會存入員

工之人事檔案內。

15.2最后書面警告：

員工違章或行為不當情況較為嚴重或屢有發生，或員工工作表現持續

欠佳，將會收到最后書面警告，說明員工若繼續行為失當或工作表現

欠佳，會受到降職、停職或解聘處分。此警告文件之副本將會存入員

工之人事檔案內。

15.3降職：

員工違反德克士紀律或工作表現欠佳，可受到降職處分。

15.4停職處分：

員工可受停職處分，處分期限由德克士決定。

15.5解聘：

員工嚴重或屢次違章或表現欠佳，經給予適當通知，可予解聘。德克

士亦可以現金代替通知期。

員工遇有下述情況，德克士不會解聘（只要員工未嚴重違反政策，并

無嚴重的工作表現問題）；員工因生產事故、職業病或工傷正接受治

療或在康復之中；員工正在住院治療；或員工懷孕六個月或超過六個

月或在產假期間。

一些會導致處分的行為失當例子：

以下并未盡行為失當的例子，也不表示再無其它的不誠實/或失當行為

可以致使有理由采取或導致采取包括直至解聘的紀律處分。對例子排

列的先后并無特別規定。

故意違反/或不依照德克士政策準則工作。

因疏忽或不小心而引致自己或他人受傷或引致德克士財物損毀。

擅自遲到或曠工。

擅離工作崗位或未經許可在工作時間處理私人事務。

不遵守德克士食品生產、衛生及清潔標準。

未立即向主管報告人身受傷或意外。

犯有任何可能危害員工或顧客安全的行為或失職情況。

不準時填寫必要的工卡，或遺失或損毀工卡。

在工作時間內妨礙其他聘員努力工作。

不準時執行工作或玩勿職守。

在非德克士指定的時間或地點進食或飲用飲料或抽煙，或未經德克士

許可，將食物或飲料帶入工作場所。

無法或不能按規定時間當班，又不及時通知主管，致使主管無足夠時

間安排代替人選。

工作表現或成績未能達到既定的目標或符合德克士的規定。

工作態度不嚴肅或干勁不足。擅自進入禁區，使用財產或記錄，或未

經正當書面許可將門市財物（包括食物、記錄、制服或其他物料）帶

出門市，或未經正當授權將顧客或同事的財物帶出門市。

上班不打鐘卡。

謊稱受傷或詐取傷害賠償。

員工監管的現金嚴重短少。

向同事或顧客使用褻瀆猥褻下流或辱罵性的語言。

性質于上述情況類似的其他情況。

15.6即時解聘

員工犯有欺騙行為及/故意