第頁烹飪原料知識復習試題及答案1.把烹飪原料分為主料、輔料和作料,是按（）進行分類的。A、原料的性質B、原料加工與否C、烹飪運用D、商品分類【正確答案】：C2.一般說的牛肉多指（）。A、犍牛肉B、牦牛肉C、水牛肉D、黃牛肉【正確答案】：D3.龍須菜是指A、蘆筍B、蕨菜C、蒲菜D、莼菜【正確答案】：A4.現代醫學發現含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）。A、西洋菜B、薺菜C、馬齒莧D、莼菜【正確答案】：A5.畜禽肉的肉質最佳,滋味醇香的階段是A、尸僵階段B、成熟階段C、自溶階段D、腐敗階段【正確答案】：B6.根據國外的分類方法,保全素食品中主要含有（）。A、蛋白質B、糖類C、維生素D、脂肪【正確答案】：C7.低溫保藏法是指低于常溫、在（）以下環境中保藏原料的方法。A、4℃B、0℃C、20℃D、15℃【正確答案】：D8.蔬菜因品種、產地、栽培、管理等方面不同,在化學成分的組成、含量上的特點是（）。A、基本相同B、一樣C、有差別D、類似【正確答案】：C9.一般蔬菜最適宜的保管溫度在（）。A、0-1℃B、7-9℃C、10-13℃D、15-17℃【正確答案】：A10.將檸檬汁涂抹在切開的蘋果切面上,蘋果就不容發黑,所以檸檬汁可以作為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、脫氧劑【正確答案】：C11.動物性原料最適宜的儲存保管期是A、尸僵時B、成熟時C、自溶時D、腐敗時【正確答案】：A12.根據原料的性質不同,原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。A、鮮活原料B、脫水原料C、動物性原料D、腌制原料【正確答案】：C13.發芽的土豆含有對人體有毒的物質是（）。A、龍葵素B、黃樟素C、皂素D、黃曲霉素【正確答案】：A14.道口燒雞是（）所產的燒雞，歷史久，質量高，是我國著名的地方特產。A、江蘇南京B、山東淄博C、湖北武漢D、河南滑縣【正確答案】：D15.畜禽類等動物性原料死亡后變得柔軟、恢復彈性的作用稱為A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐敗作用【正確答案】：B16.浙江所產的筍干是A、白筍干B、煙筍干C、烏筍干D、黑筍干【正確答案】：A17.有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）。A、芹菜B、冬瓜C、西芹D、荷蘭芹【正確答案】：A18.蔬菜主要供應人體的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C【正確答案】：D19.獅頭鵝的原產地是（）。A、浙江寧波B、江蘇蘇州C、廣東潮汕D、安徽蕪湖【正確答案】：C20.燕窩是某種動物吞下海藻后，在海邊巖洞壁上吐出的膠狀物凝結筑成的巢。這種動物是（）。A、海燕B、海鷗C、金絲燕D、金絲雀【正確答案】：C21.下列（）是屬于烹飪原料中的無機物質.。A、蛋白質B、水C、維生素D、脂肪【正確答案】：B22.對原料的清潔度、色澤、形態等進行檢驗,其方法是感官檢驗中的（）。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、觸覺檢驗D、視覺檢驗【正確答案】：D23.下列原料在制作菜肴時,以熟爛為好,并且喜重油的品種是（）。A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄【正確答案】：C24.我國信仰伊斯蘭教的少數民族主要食用（）。A、羊肉B、豬肉C、牛肉D、兔肉【正確答案】：A25.以大小均勻整齊、色澤新鮮清潔、脆嫩多汁、肥壯、無腐爛者為好,這種檢驗要求主要針對的蔬菜種類是A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜【正確答案】：D26.下列果菜中屬于茄果類的是（）。A、黃瓜B、西葫蘆C、落蘇D、四季豆【正確答案】：C27.禽肉因品種不同有淡紅色、灰白色或暗紅色，仔雞肉的顏色比老雞淡些，瘦雞肉呈暗紅色或淡青色，一般急宰的雞多呈()色。A、淡黃B、暗紅C、淺紅D、淡青【正確答案】：A28.原料的固有品質也就是原料本身的A、食用價值和營養價值B、食用價值和使用價值C、使用價值和營養價值D、營養價值和應用性【正確答案】：B29.（）對飼料的適應性強，并易于育肥，肉質細嫩，脂肪分布均勻，出肉率可達40%-48%，是我國較好的役、肉兼用型品種。A、華北牛B、蒙古牛C、水牛D、山東牛【正確答案】：D30.以產雙黃蛋最聞名的鴨的品種是A、北京鴨B、高郵鴨C、婁門鴨D、建昌鴨【正確答案】：B31.被列為世界五大糧食之一的是（）。A、土豆B、紅薯C、山藥D、芋頭【正確答案】：A32.檢驗蔬菜質量的主要指標是A、維生素的含量B、含水量C、礦物質的含量D、碳水化合物的含量【正確答案】：B33.原料的品質越好,說明它的（）。A、食用價值越高B、使用價值越高C、營養價值越高D、合適的烹調方法越多【正確答案】：A34.以鮮嫩清潔,葉片形狀端正肥厚,無爛葉、黃葉、老梗,大小均勻,無損傷及病蟲害，無爛根及無泥土者為佳，這種檢驗要求針對的蔬菜種類是（）A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜【正確答案】：A35.感官檢驗中,我們運用范圍最廣的方法是（）。A、嗅覺檢驗B、視覺檢驗C、聽覺檢驗D、觸覺檢驗【正確答案】：B36.不屬于雙糖的是A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖【正確答案】：D37.屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素B、維生素CC、維生素D、維生素EE、維生素F、維生素CG、維生素H、維生素C【正確答案】：C38.下列物質中不屬于單糖的是（）。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、果糖【正確答案】：B39.對原料組織的粗細、彈性、硬度及干濕度等進行檢驗,其運用的檢驗方法是A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、觸覺檢驗D、視覺檢驗【正確答案】：C40.對菜點制作直接有影響的因素是（）。A、原料固有的品質B、原料的純度和成熟度C、原料的新鮮度D、原料的清潔衛生【正確答案】：A41.下面哪一項不屬于烹飪原料的固有品質（）。A、營養B、口味C、質地D、溫度【正確答案】：D42.根據國外的分類方法,熱量素食品中主要含有（）。A、蛋白質B、糖類C、維生素D、脂肪【正確答案】：B43.成年人體所需的必需氨基酸有A、5種B、6種C、7種D、8種【正確答案】：D44.原料的清潔衛生是反映原料品質的A、感性指標B、外感指標C、理化指標D、應用性【正確答案】：B45.兩年或多年生植物打破休眠狀態,開始新的生長時所發生的一種生理變化現象是A、呼吸作用B、后熟作用C、自溶作用D、發芽和抽薹【正確答案】：D46.大蒜按蒜鱗莖外皮顏色可分為（）。A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黃皮蒜C、白皮蒜、黃皮蒜D、白皮蒜、綠皮蒜【正確答案】：A47.蘿卜中有辛辣味,還能起到幫助消化的作用,其含有的物質是（）。A、芥子油B、辣椒堿C、生物堿D、龍葵素【正確答案】：A48.菠菜的原產地在（）。A、伊拉克B、科威特C、阿聯酋D、伊朗【正確答案】：D49.“以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮”這段話選自（）。A、《本草綱目》B、《黃帝內經》C、《飲膳正要》D、《隨園食單》【正確答案】：A50.現代醫學認為對心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）。A、馬鈴薯B、山藥C、芋頭D、涼薯【正確答案】：B51.芫荽散發出的特殊芳香氣味,來自于它的A、芳香油B、有機酸C、含氮浸出物D、揮發油【正確答案】：D52.牛肉中質量最好的一種是A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、山東牛【正確答案】：A53.含鐵量較高,被營養學家視為貧血患者的最佳食料的是（）。A、竹筍B、茭白C、蕨菜D、萵苣【正確答案】：D54.辣椒引進的地方是A、非洲B、大洋洲C、歐洲D、南美洲【正確答案】：D55.南京飄兒菜其實是（）的一個品種。A、大白菜B、小白菜C、油菜D、烏塌菜【正確答案】：D56.下列不含揮發油的蔬菜是（）。A、韭菜B、蔥C、茴香苗D、茼蒿【正確答案】：D57.烹飪原料中的含水量與烹飪原料的（）有關。A、性質B、營養價值C、種類D、加工方法【正確答案】：C58.烹飪原料知識是一門烹飪（）學科。A、大眾B、普通C、專業D、高科技【正確答案】：C59.鑒別原料品質的方法有（）。A、感性B、理性C、感官D、感化【正確答案】：C60.烹飪原料分類有助于全面深入的認識烹飪原料的（）和特點。A、價值B、性質C、性能D、質量【正確答案】：B61.通過（）以上溫度對原料進行加熱的保藏方法是高溫保藏法。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃【正確答案】：C62.在火腿表面涂上石蠟來延長保質期,屬于A、密封保藏法B、低溫保藏法C、脫水保藏法D、高溫保藏法【正確答案】：A63.哈薩克羊的主要產區是A、青海B、甘肅C、內蒙古D、新疆【正確答案】：D64.在民間有“小人參”美譽的蔬菜是（）。A、白蘿卜B、冬筍C、胡蘿卜D、冬瓜【正確答案】：C65.火雞的出肉率高達（）是較好的肉用禽之一。A、50%B、60%C、70%D、80%【正確答案】：D66.火雞學名“吐綬雞”，原產（）。A、北美B、亞洲C、歐洲D、非洲【正確答案】：A67.下列蔬菜,原產地在地中海沿岸的是（）。A、黃瓜B、土豆C、芫荽D、山藥【正確答案】：C68.下列瓜中含淀粉較多的是（）。A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、絲瓜【正確答案】：B69.我國商業上常將半扇胴體分為四大塊其中俗稱五花肉，在烹調中適宜于燉、燜等烹調方法，加工醬肉、醬汁肉、走油肉、咸肉、臘肉的原料部位是（）。A、一號肉B、二號肉C、三號肉D、四號肉【正確答案】：B70.白洛克雞原產（），美國.是著名肉用型雞A、美國B、法國C、英國D、中國【正確答案】：A71.姜塊皮黃、肉質細嫩,色澤鮮亮,辣味較濃,纖維素含量少,姜絲細少,屬于姜中佳品的是（）。A、山東萊蕪姜B、湖北來鳳姜C、浙江紅爪姜D、浙江黃爪姜【正確答案】：A72.鑒別烹飪原料品質優劣最重要、最基本的標準是（）。A、原料固有的品質B、原料的純度和成熟度C、原料的新鮮度D、原料的清潔衛生【正確答案】：C73.加工風雞的最佳時間是()。A、農歷正月B、農歷五月C、農歷九月D、農歷臘月【正確答案】：D74.下列不屬于烹飪原料中束縛水的特點的是（）。A、不易結冰B、不易蒸發散失C、不能為微生物所用D、可以作為溶劑【正確答案】：D75.紫角葉的別名又叫A、木耳菜B、馬齒莧C、空心菜D、生菜【正確答案】：A76.根據國外的分類方法,構成素食品中主要含有（）。A、蛋白質B、糖類C、維生素D、脂肪【正確答案】：A77.蔬菜含有微生物,其生長繁殖所必需的養分是A、維生素B、無機鹽C、水分及糖分D、水分【正確答案】：C78.國外采用的按營養成分分類中,構成素食品又稱（）。A、黃色食品B、紅色食品C、綠色食品D、黑色食品【正確答案】：B79.將烹飪原料分為鮮活原料、干貨原料和復制品原料,是按（）進行分類的。A、原料的性質B、加工與否C、烹飪運用D、商品種類【正確答案】：B80.影響原料新鮮度變化的因素是（）。A、原料的產地B、原料本身的內在因素和外部不良環境的影響C、原料的品種D、原料的性質【正確答案】：B81.蔗糖、麥芽糖、乳糖等屬于（）。A、纖維素B、雙糖C、單糖D、維生素【正確答案】：B82.竹筍中質量最好的是（）。A、冬筍和春筍B、春筍和鞭筍C、鞭筍和冬筍D、鞭筍【正確答案】：A83.烏塌菜主要的產地是（）。A、黃河流域B、長江流域C、珠江流域D、岷江流域【正確答案】：B84.以下蔬菜可以代替糧食做主食的是（）。A、黃瓜B、西葫蘆C、芋頭D、四季豆【正確答案】：C85.如果原料的質地變得松軟而無彈性,一般指原料降低的指標是A、成熟度B、純度C、新鮮度D、衛生程度【正確答案】：C86.根據烹飪運用不同,原料可以分為主料、輔料及A、黃色食品B、腌制原料C、作料D、復制品原料【正確答案】：C87.挑西瓜時,用手拍擊西瓜,來檢驗西瓜的成熟度等,其方法是感官檢驗中的（）。A、嗅覺檢驗B、聽覺檢驗C、觸覺檢驗D、視覺檢驗【正確答案】：B88.醉蝦是利用（）進行酒漬保藏法而制成的風味食品。A、啤酒B、黃酒C、葡萄酒D、白酒【正確答案】：D89.玉蘭片,按采收季節不同可分為下列4種,質量最次的是（）。A、尖片B、冬片C、春片D、桃片【正確答案】：C90.以下礦物質,在動物性原料中含量最多的是A、鈣B、鉀C、碘D、鈉【正確答案】：A91.采集野生薺菜的最佳時節是（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正確答案】：A92.“汆黃管脊髓”是（）菜。A、江蘇B、山東C、四川D、廣東【正確答案】：B93.以下原料,通常情況下不適合冷凍保藏的是（）。A、蔬菜B、畜肉C、魚D、冰激凌【正確答案】：A94.我國鴨子品種很多，最著名的是（）。A、高郵鴨B、婁門鴨C、北京填鴨D、建昌鴨【正確答案】：C95.火腿皮面呈金黃色，肉面油膩凝結成粉狀物較少的是（）。A、春腿B、夏腿C、秋腿D、冬腿【正確答案】：A96.烹飪原料是烹飪工藝的實施對象,烹飪原料的選擇具有（）的實際意義。A、無關輕重B、重要C、一般D、可有可無【正確答案】：B97.生姜可食用部分屬于A、根B、芽C、果實D、根狀莖【正確答案】：D98.下列屬于烹飪原料中自由水的特點的是（）。A、不易結冰B、不易蒸發散失C、不能為微生物所用D、可以作為溶劑【正確答案】：D99.黃色、橙紅、橙黃,因為蔬菜中含有的物質是（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素【正確答案】：B100.在植物原料中,新鮮蔬菜、水果的含水量一般在A、3%~16%B、70%~95%C、43%~59%D、46%~76%【正確答案】：B1.家畜肉煮沸后的肉湯應（）。A、透明澄清B、脂肪呈小滴浮于表面C、有香味D、無鮮味【正確答案】：AC2.青花菜又稱A、綠菜花B、西蘭花C、花椰菜D、莖椰菜【正確答案】：ABD3.豬的分檔，中式烹調分法是按豬的()的不同部位分檔。A、骨骼組織B、肌肉組織C、結締組織D、脂肪組織【正確答案】：AB4.屬于藻類蔬菜的有A、石耳B、紫菜C、海帶D、石花菜【正確答案】：BCD5.我國糟蛋的著名產地有A、江蘇高郵B、四川敘府C、浙江平湖D、廣西桂林【正確答案】：BC6.有些蔬菜中含有的成分會與食物中的鈣結合生成鈣鹽,影響人體對鈣的吸收,這些成分是（）。A、蘋果酸B、草酸C、鞣酸D、檸檬酸【正確答案】：BC7.菌類是制作素菜的重要原料,在烹調中常用的三菇有（）。A、香菇B、蘑菇C、平菇D、草菇【正確答案】：ABD8.干貨制品常用的干制方法有A、烘B、曬C、晾D、烤【正確答案】：ABC9.蘑菇多使用罐頭制品,可分為A、整蘑菇B、蘑菇丁C、片蘑菇D、碎蘑菇【正確答案】：ACD10.莜麥食用前應經過三熟,即（）。A、炒熟B、燒熟C、燙熟D、蒸熟【正確答案】：ACD11.面粉不能和（）儲藏在一起。A、香菇B、香菜C、大蒜D、榴蓮【正確答案】：ABCD12.下列()適合于制餡。A、頸肉B、上腦C、夾心肉D、里脊【正確答案】：AC13.原料的純度是指（）等,純度越高品質越好。A、含雜質B、污染C、加工精度D、加工細度【正確答案】：ABC14.按用途分類，家禽類原料可分為A、肉用型B、卵用型C、兼用型D、藥食兩用型【正確答案】：ABCD15.以下屬于高級魚子的是（）。A、鱘魚子B、大馬哈魚子C、大黃魚子D、鯡魚子【正確答案】：ABD16.蔬菜制品一般可分為A、泡菜類B、醬菜類C、干菜類D、腌菜類【正確答案】：ABCD17.木耳按朵形大小、耳瓣厚薄以及質地可分為A、粗木耳B、厚木耳C、細木耳D、薄木耳【正確答案】：AC18.動物性原料在貯存保管中會發生（）等現象,從而引起肉品的質量變化。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐敗作用【正確答案】：ABCD19.干貨制品保管時，能避免干貨制品受悶生蟲的方法有A、低溫通風B、透氣C、低溫干燥D、避免光照【正確答案】：AB20.干貨制品品質鑒別的標準有A、干爽不霉爛B、整齊均勻完整C、無蟲蛀雜質，保持規定色澤D、體積小，重量輕【正確答案】：ABC1.在水牛肉、牦牛肉、黃牛肉三種食用牛肉中，牦牛肉質量最好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.黃牛是我國最常見的一種家牛，一般可分為蒙古牛、華北牛和秏牛三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.原產于廣東的香豬，是烤乳豬的上乘原料。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.構成素食品又稱黃色食品,主要含有蛋白質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.干爽、不霉爛是衡量干貨制品原料質量的重要標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.西芹就是香芹菜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.通過對烹飪原料分類,有助于全面的認識烹飪原料的性質和特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.國外采用的烹飪原料按營養成分分類的紅色食品主要含糖類。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.蘆筍就是竹筍的嫩頭。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.礦物質元素在生物體內主要以無機物形式存在。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.干貨制品貯存存放區域應保持濕潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.辣椒中含有的胡椒堿成分是其辣味的主要來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.葉綠素極不穩定,易溶于水而不溶于酒精,容易被堿、熱破壞。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.液態的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高,因此,植物油的營養價值高于動物脂。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.小白菜生長期短,適應性強,質地脆嫩,常在冬季上市。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.鄆城所產的山東牛體形最大、最豐滿。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.烹調過程中先切后洗,常會導致脂溶性維生素的大量流失。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.山羊體形比綿羊大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.黃花菜亦稱金針菜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.感官鑒別不需設備,簡單可行,是最好最準確的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.畜肉不含維生素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.鮮雪里蕻可以直接食用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.咸肉以廣東無皮腌花肉和湖南帶骨腌肉最負盛名。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.芫荽在烹調中的作用主要是調味,一般在菜肴成熟時加入。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.當今世界上時髦的“美容肉”是馬肉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.谷物中所含的碳水化合物最豐富,其存在的形式主要是纖維素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.菠菜與豆腐一同烹調,有利于營養的合理吸收。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.脂肪組織一部分蓄積在皮下、腎臟周圍和腹腔內，稱為肌間脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.韭菜的粗纖維較多,且較堅韌,不易被消化,故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.新鮮的腎為褐色或紫紅色，有光澤，有彈性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.哈士蟆油在烹調中多做主料使用，調味可咸可甜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.結球甘藍就是包心菜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.外脊又稱牛柳，解剖學上稱為腰大肌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.硬肋又稱“方肉”、“上五花”等，是肋骨下的肉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.黃花菜是用鮮黃花菜的葉子干制而成。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.綿羊肉細嫩柔軟，色澤略紅，脂肪少，膻味大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.纖維素是構成蔬菜細胞壁的主要成分,多存在蔬菜的葉中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.含水量多的蔬菜不易儲存而容易腐敗變質。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.腎皮質是豬腰主要的食用部位。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.結締組織在畜體中的分布是前半部比后半部少，下半部比上半部少。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.干貨制品類原料與鮮活原料相比，所含的營養成分的種類基本保持不變，但含水量減少。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.菌藻類原料含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和有機磷及一些抗腫瘤活性物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.莼菜烹調時不宜加熱過度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.四川成都麻羊是綿羊的一種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.購進的畜肉洗滌后即可放入冰箱冷凍保藏。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.新鮮的家畜肉骨腔內充滿骨髓，呈長條狀，稍有彈性，較硬，色黃，在骨頭折斷處可見骨髓的光澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.鮮活原料、干貨原料、復制品原料的分類是按照烹飪原料的性質劃分的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.鱘魚子產于黑龍江，鰉魚子產于四川。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.豬后腿皮及背皮皮堅而厚，漲發性好，質量最好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.干貨制品好保管，沒必要勤檢查。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.番茄屬于瓠果類蔬菜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.果菜類和花菜類是按照它們的性質分類的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.低溫保藏法是指低于常溫,在10°C以下環境中保藏原料的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.能熟練地掌握鑒別技術是一名廚師從事烹飪工作的應有條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.蔬菜類原料的