2021級

食品營養與健康專業

人才培養方案

教務處制

二〇二一年

1

食品營養與健康專業人才培養方案

一、專業名稱及代碼

專業名稱：食品營養與健康

專業代碼：490103

二、入學要求

1.普通入學為：高中階段教育畢業生或具有同等學歷者。

2.擴招專業為：具有高中階段教育學歷(含普通中專、職業中專、

職業高中、成人中專、技工學校)或同等學力、身體健康的應往屆中

等職業學校和普通高中學校畢業生、退役軍人、下崗失業人員、農民

工、新型職業農民、企業在職職工、村兩委干部等。

三、修業年限

三年。

四、職業面向

所屬

所屬職業資格

專業主要崗位類別

專業對應行業主要職業類別（代證書或技

大類（或技術領

類（代（代碼）碼）能等級證

(代域）

碼）書舉例

碼)

食品分析檢驗員

（9-03-09-31）；生產操作員；

食品質量管理員產品質量檢測化工總控

食品營養

（1-06-01-65）；員；工（中級）；

與檢測

營養配餐與膳食指導食品安全管理化學檢驗

輕紡食食品類（C268）；

（4-03-04-34）；員；工（中級）；

品大類（5901化妝品及

食品生產工藝員原料企業銷售西式面點

（59））衛生用品

（1-01-01-61）；員；師（中級）；

零售

食品研發員市場營銷員；中式面點

（F5234）

（4-01-07-01）；配菜員；師（中級）

食品銷售員面點師。

（4-01-01-12）

2

五、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業落實立德樹人根本任務，培養理想信念堅定，德、智、體、

美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，并具有良好的職業道德

素養，掌握必要的食品營養與衛生基本知識和實踐技能，具有營養咨

詢、食品衛生、食品監督和營養、食品開發以及食品檢驗分析能力，

具備較強的創新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質高，能在相關

企業、監督檢驗機構等企事業單位從事食品的分析檢測、質量安全控

制、企業管理、安全評價、生產和經營等方面工作的發展型、復合型

專業人才。

（二）培養規格

本專業畢業生應在素質、知識和能力方面達到以下要求。

1.素質

（1）思想政治素質

堅決擁護中國共產黨領導和我國社會主義制度，堅持用習近平新

時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，以政治認同、家國情懷、道德

修養、法治意識、文化素養為重點，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛

人民、愛集體為主線，堅持愛國和愛黨愛社會主義相統一，系統開展

馬克思主義理論教育，系統進行中國特色社會主義和中國夢教育、社

會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華

優秀傳統文化教育，具有較好的道德修養和身心素質，樹立遵紀守法、

遵章守紀的法制觀念。

（2）職業素質

具有良好的職業道德和敬業、精益、專注、創新為主的工匠精神，

做到吃苦耐勞、踏實肯干，講求奉獻。樹立誠實守信意識和責任意識，

3

有良好的社會責任感和使命感。能夠嚴格遵守職業規范及操作規程，

具有較強的安全和環保意識。

（3）人文素養和科學素養

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學思維和科學探

索精神，具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點、較強的審美

能力，個性鮮明，學有所長。

（4）身心素質

具有一定的體育運動和生理衛生知識，養成良好的鍛煉身體、講究衛

生的習慣，掌握一定的運動技能，達到國家規定的體育健康標準；具

有堅韌不拔的毅力，積極樂觀的態度、良好的人際溝通協調能力、健

全的人格品質。

2.知識

（1）學習食品營養和衛生的基本知識，學習食品化學相關知識，

掌握食品分析方法及相關檢測設備的使用方法，學會食品仿真軟件的

基本操作，學習食品安全與法規、食品安全與質量控制。

（2）具備理論聯系實際，綜合分析問題的素質；具備樣品采集、

樣品處理能力，分析檢測設備的使用和維護能力，數據分析和檢測報

告撰寫能力。具備理論聯系實際，綜合分析問題的素質。實習中要記

錄檢修解體、組裝機械設備的全過程，并能書寫出檢修報告。

（3）具備營養設計與食譜編制能力，具備食品ISO內審員和

HACCP內審員資格，具有從事食品企業質量控制能力。

（4）掌握現代企業的自動化設備操作方法，尤其是中控室中對

一線生產過程的操作與控制。

（5）掌握一定的高職英語、計算機基礎知識。

3.能力

4

（1）專業能力

①具有一定的食品質量管理能力；

②能夠撰寫營養與食品衛生的分析報告；

③具有較強的食品營養設計、指導、監督、管理的綜合能力；

④具有針對不同人群進行食物選擇、食譜編制、營養教育與評

價的能力；

⑤具有營養與食品衛生產品分析檢驗及產品質量控制的基本

技能。其中核心能力為食品營養與配膳，食品衛生檢測和食品安全

管理。

（2）方法能力

①具有通過網絡、文獻等不同途徑獲取信息并進行信息處理的

能力；

②具有獨立學習獲取新知識和新技能的能力；

③具有運用已獲得知識、技能和經驗獨立分析及解決問題的能

力；

④培養學生的決策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及評價能力。

（3）素質能力

①具有良好的道德操守，遵紀守法，社會責任感強；

②具有良好的職業道德，踏實肯干、勇于創新、敬業樂業、專研

的工作作風，能夠做到干一行愛一行；

③具有健全的心理素質和健康的體魄，有較強的社會適應性；

④具有勞動組織和執行任務的能力；

⑤培養學生尊師重教，勤學多問，善于動手，不怕失敗的精神；

⑥具有團隊合作、溝通協調、人際交往能力；

5

⑦培養學生積極主動鉆研食品營養與衛生專業發展的前沿知識，

養成終生學習習慣。

六、課程設置及要求

課程包括公共基礎課程和專業課程。

（一）公共基礎課程

序號課程名稱主要教學內容

開設“思想道德修養與法律基礎”課程，其課程目標

在于為社會主義培養德、智、體、美、勞全面發展的社會

主義公民，為社會主義培養合格建設者和可靠接班人。其

主要內容在于讓大學生了解人自身的本質與發展、人類社

會的發展規律與走向；了解我國社會主義建設的基本路線

與發展前途；了解處于社會關系總和中的個人與社會、個

思想道德修養與法人與他人之間的關系，以及調節這些關系的原則與規范。

1律基礎要求采用案例式、互動式、參與式教學，發揮學生的主觀

能動作用，對大學生進行理想信念、愛國主義、人生價值、

道德修養和法律基礎等方面的教育。

開設本課程的主要目標是幫助大學生正確認識自身

所肩負的歷史使命，了解黨和國家的路線、方針、政策，

堅定在中國共產黨的領導下走中國特色社會主義道路的

理想信念，努力培養德、智、體、美、勞全面發展的中國

特色社會主義事業的合格建設者和接班人，不斷增強“四

個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”。主要

內容是通過講授馬克思主義中國化歷史進程中的理論成

果，幫助學生系統掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三個

2毛澤東思想和中國代表”重要思想、科學發展觀、習近平新時代中國特色社

特色社會主義理論會主義思想的基本原理和基本觀點和相關理論，科學理解

體系概論其歷史地位和指導意義。要求學生重點掌握中國特色社會

主義理論體系，從而樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

增強貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想的自

覺性和堅定性。

6

開設本課程的主要目標是引導和幫助學生掌握正確

的形勢與政策分析方法，特別是對我國的基本國情、國內

外重大事件、社會熱點和難點等問題的思考、分析和判斷

能力，使之能科學預測和準確把握形勢與政策發展的客觀

規律，形成正確的政治觀。主要內容是緊密結合國內外形

形勢與政策勢，針對學生的思想實際，開展形勢與政策教育教學，幫

3助大學生正確認識世情、國情和黨情，了解掌握黨的路線、

方針和政策，提高社會主義覺悟。要求學生關注時事、認

清大局，增強大學生辨別是非的能力，提高大學生思想政

治素質。

本課程旨在提高學生的綜合文化素養和英語的實際應用

能力。第一學年通過對英語的聽、說、讀、寫、譯基本訓

4大學英語練，使學生掌握有效的學習方法和學習策略，培養學生的

學習興趣和自主學習能力。第二學年結合專業課學習的實

際情況，設定具體職場場景，提高學生的英語應用能力。

教授與專業有關的相關英語術語，讓學生在業務中進行專

業相關的簡單口語和書面交流，培養學生在職場環境下運

用英語的基本能力，特別是聽說能力，為提升就業和未來

職場競爭力打好基礎。

提高對自身身體和健康的認識，掌握體育與健康的基本

知識和運動技能，學會學習體育鍛煉的基本方法，形成終

身鍛煉的意識和習慣。堅持鍛煉，增強體能，促進身體健

康，養成健康的生活方式；提高抗挫折能力和情緒調節能

5體育與健康

力，培養堅強的意志品質，增強自尊心和自信心；培養創

新精神和創新能力，形成積極向上、樂觀開朗的生活態度；

培養良好的體育道德和集體主義、社會主義、愛國主義精

神，學會獲取現代社會中體育與健康知識的方法。

學習了解中華傳統文化，深刻領悟民族經典優秀文

化精髓。能夠正確理解和運用漢語語言文字進行表達和交

流，正確描述、評價文學現象，準確抒發對自然、社會、

人生的感受。在教學中體現職業教育特色，注重科學性、

知識性、趣味性相統一，以培養學生必備的傳統文化素養

6大學語文與傳統文為核心，以各專業人才培養方案為依據，圍繞“人文精神”

化和“職業能力”展開教學，努力提升學院教育文化品味和

學生人文素養，豐富校園文化，發揮文化傳承作用，引領

學生形成高尚的道德情操和正確的價值取向。

7

通過學習本課程，優化聽說讀寫的技能，熟練運用語

言文字和專業知識，結合專業學習的要求，策劃、組織和

7應用文寫作實施語言類的實踐活動，使學生掌握應用文寫作的基本理

論和一般規律，了解并掌握主要文種的寫作方法和寫作技

巧，培養學生的邏輯思維能力，提高語言表達能力，養成

良好的寫作思維，以滿足未來工作、學習以及科學研究中

的寫作需要。

圍繞學生心理特點，通過適應篇、成長篇、情緒篇、

交往篇、學習篇、職業篇等6個篇章的內容學習，對學生

在環境適應、自我了解、情緒調節、人際交往、自主學習、

求職擇業等方面遇到的問題進行探討和引導，通過名言導

8大學生心理健康教

入、心靈故事、心理游戲及活動、心理知識、心理測試、

育

拓展知識等互動環節引導學生自己分析心理問題、探索自

身想法，解決生活、學習中遇到的實際問題，為未來健康

工作和生活奠定心理基礎。

9通過探索自我中的興趣探索、性格探索、能力探索、

價值觀探索和探索工作世界，能夠幫助大學生了解自身的

特點和優勢，幫助其正確理解職業生涯規劃的理念，提

職業生涯規劃高其對職業生涯規劃意義的認識，掌握正確的職業生涯規

劃方法，從而積極地進行自己的職業生涯規劃探索和規

劃。

課程以培養當代大學生計算機應用能力為出發點，本

著循序漸進的原則，以應用為主線組織，通過精選的若干

10大學計算機基礎案例盡可能多地覆蓋有關軟件的常用功能。操作中盡快讓

學生上手，以提高學生學習的興趣和積極性，旨在培養學

生的實際操作能力。

8

引導學生更好度過大學生活重要環節,也是大學生思

想政治教育的重要組成部分。其主要內容在于讓學生了解

校史校情，增強愛校意識，心懷遠大的理想抱負，自覺踐

行校訓校風；了解學院人才培養模式和專業特點，充分利

用資源，學會自主學習，培養和增強創新精神與實踐能力；

了解學院的各項規章制度，自覺遵守校紀校規，形成優良

入學教育學風；幫助學生正確對待由環境、生活、學習、人際關系

11變化帶來的一系列心理不適問題，以健康樂觀、積極向上

的精神風貌度過大學生活；開展各類安全教育，提高學生

安全意識；增強學生生涯規劃意識，端正專業思想，明確

專業任務，規劃大學生涯和職業生涯。要求學生盡快適應

大學生活、堅定專業思想、養成良好習慣。

以習近平強軍思想和習近平總書記關于教育的重要

論述為遵循，全面貫徹黨的教育方針、新時代軍事戰略方

針和總體國家安全觀，圍繞立德樹人根本任務和強軍目標

根本要求，著眼培養和踐行社會主義核心價值觀，以提升

學生國防意識和軍事素養為重點，為實施軍民融合發展戰

國防教育與軍事理略和建設國防后備力量服務。通過此課程教學，讓學生掌

12論握軍事基礎知識，增強國防觀念、國家安全意識和憂患危

機意識，弘揚愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學生綜

合國防素質，為中國人民解放軍訓練后備兵員和培養預備

役軍官打下堅實的基礎。

通過創新創業課程教學，使學生掌握開展創業活動所

需要的基本知識。認知創業的基本內涵和創業活動的特殊

性，辨證地認識和分析創業者、創業機會、創業資源、創

業計劃和創業項目。使學生具備必要的創業能力。掌握創

13大學生創新創業指業資源整合與創業計劃撰寫的方法,熟悉新企業的開辦流

程與管理，提高創辦和管理企業的綜合素質和能力。

導

14本課程包括大學生就業的政策指導、技術指導、法律

指導、創業指導、就業生涯規劃指導、就業崗前指導等內

大學生就業指導容，是大學生求職就業的實用性課程。

（二）專業課程

9

1.專業基礎課程（6門）

專業基礎課程名稱及主要教學內容

序號專業基礎課名稱主要教學內容

化學反應速率與化學平衡、滴定分析基礎知識、常見的

1基礎化學食品上可用到的一些有機化學知識（例：烴、醛、酮、

醇、羧酸、糖類、脂肪、蛋白質等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂類、蛋白

2食品化學質、食品添加劑、呈味物質、呈色物質、呈香物質等）

間的性質及相互關系。

紅外、氣相、液相、原子吸收、旋光儀等大型儀器的使

儀器分析

3用方法和基本原理。

食品生產、加工的管理和控制，保證食品的安全衛生和

食品安全與質量管理

4質量。

常見化工類產品的檢驗方法，典型化工類產品的檢驗案

化工產品檢驗

5例等。

人體需要的能量和營養素、食品的營養、公眾營養、人

6食品營養學體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食

物過敏、食品安全與衛生管理、各類食品的安全等。

2.專業核心課程（7門）

專業核心課程名稱及主要教學內容

序號專業核心課名稱主要教學內容

食品中水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物

1食品分析

質等營養成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛

2食品衛生學生質量，采取相應的預防措施，以及制定食品衛生質量

標準提供依據。

3食品加工與保藏食品加工與儲藏涉及基本概念、基本理論和基礎知識。

微生物學的基本知識和基本理論，微生物在工業、農業、

4微生物與食品微生物醫藥、環境保護等方面的實際應用以及微生物學在生物

學發展中的作用。

正常開、停車，能夠按正確步驟開關相應閥門、啟停設

5食品工程單元操作

備和調節儀表，貫通流程，了解工藝。

10

食品添加劑及其安全使用，食品防腐劑，抗氧化劑，食

品著色劑，護色劑與漂白劑，食用香料和香精，調味劑，

6食品添加劑

乳化穩定劑，膨松劑，食品酶制劑，營養強化劑，其他

食品添加劑，食品加工助劑。

調色設計、調味設計、品質改良設計、調香設計、腐爛

7食品配方設計

保鮮設計、主體骨架設計方法及案例。

3.專業拓展課程

專業拓展課程名稱及主要教學內容

序號專業拓展課名稱主要教學內容

幼兒食物的選擇和儲存、幼兒的合理膳食、不同年齡兒

幼兒營養與幼兒園膳食

1童的膳食安排、幼兒的營養教育和飲食習慣培養、幼

管理

兒家庭膳食管理、幼兒園膳食管理等。

六大營養素、認識各類食物的營養價值、預防食品污染

及中毒、指導老年人合理膳食、營養調查與評價、老年

2老年人營養與膳食保健

人營養配餐與食譜編制以及老年人常見慢性疾病與膳食

指導。

中醫營養學的理論基礎，食物的性能、作用及應用，以

3中醫營養學基礎及中醫營養學的原則。了解常用食物200種。

（三）實踐性教學環節

名稱訓練目標實訓內容實訓地點

進行軍事理論教育和作戰技能教

軍事提高身體素質，培養紀律觀念學校

訓練練。

進入相關企業生產一線見習，使學

認知初步了解本專業、行業和相關

生了解相關崗位、生產過程和工作相關企業

實習企業、崗位工作環境

環境。

進入相關企業生產一線學習企業文

跟崗學習生產流程和崗位操作，適

化、生產工藝流程、安全知識和崗相關企業

實習應職業環境

位基本操作。

深入生產企業實習，充分了解企業

頂崗熟悉崗位操作，提升職業能力，的部門職能、一線生產流程，掌握

相關企業

實習順利頂崗就業崗位操作技術，為學生就業轉正奠

定基礎。

11

名稱訓練目標實訓內容實訓地點

了解勞動崗位的任務，掌握勞

清理、清掃，種植及工具制作等，

勞動動工具的使用方法和使用技

培養鍛煉學生的生活能力、清潔整學校

巧，學會獨立完成任務，增強

實踐理及創新能力。

團結協作和自我管理能力。

七、課程設置及教學安排表

1.全學程教學日歷

食品營養與健康專業全學程教學年歷

周

次1234567891011121314151617181920

學期

一ABBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKFKDKKKKII

三KKKKKKKKKDKJJKKKKKII

四KKKKKKKKKKEJJKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFILLL

A入學教育，B軍事訓練，C金工實習，D認知實習，E跟崗實習，F頂崗實習，J技能

鑒定，K課程教學，I復習考試，L畢業環節。

注：注：第一～四學期課程教學、第五學期跟崗實習、第六學期頂崗實習時間各含法

定節假日1周。

1.課程設置及學時分配表

2021級食品營養與健康專業學分制課程設置及學時分配表（一）

12

課學時分配1～6學期周學時安排考核

課程課程名程課程課程一二三四五六方式

學分總學課堂實踐

模塊稱代類型教學14181818跟崗頂崗考考

時數教學教學

碼周數周周周周實習實習試查

入學教0011

BS11614240.5√

育01

國防教

0011

育與軍AO2363609√

02

事理論

體育與

0011

健康教BS1.5281414142√

03

育1

體育與

0011

健康教BS1.5281414142√

04

育2

體育與

0011

健康教BS2361818182√

05

育3

大學英0011

AS1.542280143√

語106

大學英0011

AS254360183√

語207

形勢與0011

AS0.588042√

公政策108

形勢與0011

共AS0.588042√

基政策209

形勢與0011

AS0.588042√

礎政策310

形勢與0011

課AS0.588042√

政策411

程思想道

德修養0011

AS3544212142√

與法律13

基礎

毛澤東

思想和

中國特

0011

色社會AS2.5463610182√

14

主義理

論體系

概論1

毛澤東

思想和

中國特

0011

色社會AS1.526260132√

15

主義理

論體系

概論2

大學生0011

BS1.528226142√

職業生16

13

涯規劃

計算機

0011

應用基BS1.5281414142√

17

礎1

計算機

0011

應用基BS2361818182√

18

礎2

大學生

0011

心理健AO23636094√

19

康教育

大學語

0011

文與傳AS1.528280142√

20

統文化

應用文0011

AS236306182√

寫作21

大學生

0011

創新創BS11612482

22

業指導

大學生

0011

就業指BS2√

231161248

導

軍事訓0051

CS5909033√

練01

勞動實0051

BS23232√

踐03

小計：23門3969246223017.51682

基礎化4921

BS4.5844242146√

學01

食品化4921

AS30√

專學0247242184

食品營4931

BS4723636184√

業養學01

基食品安

4921

全與質AS1.528208142√

03

礎量管理

課化工產4921

BS4723636184√

程品檢驗04

儀器分4921

BS2.5422121143√

析05

小計6門20.537019717311840

食品分4931

BS47236√

析0236184

食品衛4931

AS47236√

專生學0436184

食品加

業4931

工與保BS472364√

053618

核藏

食品添4931

心BS47230√

加劑0642184

課食品工

4941

程單元CS472364√

程013618

操作

微生物4921

AS47230√

與食品0642184

14

微生物

食品配4931

BS47230√

方設計0742184

小計：7門28504270234001216

幼兒營

養與幼4941

AS√

兒園膳024723636184

專食管理

老年人

營養與4941

業AS√

膳食保034724824184

拓健

展中醫營

4941

養學基BS√

042361818182

課礎

程小計：3門10180102780046

企業安4943專業限

0.5862√√√

全管理01選

職業勞4943專業限

0.5441√√

動法02選

企業文4943專業限

0.5441√√

化03選

職業素4943專業限

0.54401√√

養提升04選

選求職與

4943專業限

面試技0.54401√√

修06選

巧

課公共任991

AO23632418√√

程選課（1）201

公共任991

AO23632418√√

選課（2）202

公共任991

AO23632418√√

選課（3）203

公共任991

AO23632418√√

選課（4）204

小計：9門16.5276242340000

總計44門1442022127374926.5262824

說明：1.全學程每位學生至少修四門網絡任選課程。

2.具體學時視學生網絡選學課程確定，選課學期隨系實習學期靈活調整，順序以

樣本為準。

15

食品營養與健康專業學分制課程設置及學時分配表（二）

學時分配1-6學期周學時考核方

課程課程課程課程教

課程代碼課程名稱學分安排式

模塊標識類型總學理論實踐學周數

時數教學教學一二三四五六考試考查

005101軍事訓練CS必修5900903√√

005105跟崗實習CS必修26.5480048015√√

005102頂崗實習CS必修17.5320032011√√

實踐005103勞動教育BS必修0.58264√√

課程勞動教育BS必修0.58264√√

勞動教育BS必修0.58264√√

勞動教育BS必修0.58264√√

405101畢業設計BS必修4723636√√√

035104技能鑒定BS必修3541836√√

總計5810486298609

2.全學程總學時、學分、畢業總學分要求：

全學程總學時、學分、畢業總學分要求表

理論實踐理論教學比實踐教學

課程類型學分學時數備注

時數時數例比例

公共基礎課3969246023266.47%33.53%

專業基礎課20.537019717353.24%46.76%

專業核心課2850427023453.57%46.43%

專業拓展課101801027856.67%43.33%

職業技術實踐課57.5966549125.59%94.41%

限定選修課42418675.00%25.00%

公共選修課82161922488.89%11.11%

合計16729541295165943.8%56.16%

八、實施保障

16

（一）師資隊伍

該系現有教師22人，其中具有