食品生產企業(yè)管理規(guī)章制度?1.目的為加強食品生產企業(yè)管理，規(guī)范生產經營行為，確保食品安全，提高企業(yè)經濟效益和社會效益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)，結合本企業(yè)實際情況，制定本管理規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本食品生產企業(yè)內所有部門和人員。3.基本原則本企業(yè)食品生產管理遵循食品安全第一、預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，保障消費者身體健康和生命安全。二、機構與職責1.組織架構企業(yè)設置生產部、質量控制部、采購部、銷售部、人力資源部、財務部等部門，各部門職責明確，相互協(xié)作，共同保障企業(yè)生產經營活動的順利進行。2.職責分工生產部：負責制定生產計劃、組織生產實施、設備維護保養(yǎng)、生產現(xiàn)場管理等工作，確保產品按時、按質、按量生產出來。質量控制部：建立質量管理體系，制定質量標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。采購部：負責原材料、包裝材料等物資的采購工作，確保所采購物資的質量安全，嚴格供應商管理。銷售部：負責產品的市場推廣、銷售及客戶服務工作，收集客戶反饋信息，及時傳遞給相關部門。人力資源部：負責人事招聘、培訓、績效考核、員工福利等工作，為企業(yè)發(fā)展提供人力資源支持。財務部：負責企業(yè)財務管理、成本核算、資金運作等工作，為企業(yè)決策提供財務依據(jù)。三、人員管理1.人員招聘與培訓企業(yè)根據(jù)生產經營需要，制定人員招聘計劃，招聘具備相應專業(yè)知識和技能的人員。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織員工參加食品安全知識培訓和技能培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓記錄應妥善保存。2.人員健康與衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.人員考核與獎懲建立員工績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等進行考核評價。對遵守規(guī)章制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，包括獎金、榮譽證書等；對違反規(guī)章制度、給企業(yè)造成損失的員工給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。四、廠房與設施1.選址與布局食品生產企業(yè)應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)應有效分開，防止交叉污染。生產車間應按照工藝流程合理布局，設置原料處理、加工、包裝、儲存等區(qū)域。2.廠房建設與維護廠房應具備與生產能力相適應的面積和空間，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生。廠房應設置通風、采光、照明、排水等設施，確保生產環(huán)境符合要求。定期對廠房進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對廠房的改造和擴建應符合相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求。3.生產設備與工具配備與生產工藝相適應的生產設備和工具，確保設備的正常運行和食品安全。生產設備和工具應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，建立設備檔案，記錄設備的購置、使用、維修等情況。對用于食品生產的設備和工具，不得使用對人體有害的材料制造。五、生產過程控制1.生產計劃與調度生產部根據(jù)銷售訂單和市場需求，制定月度、季度和年度生產計劃，并組織實施。加強生產調度，合理安排生產任務，確保生產過程的連續(xù)性和均衡性。及時解決生產過程中出現(xiàn)的問題，保證產品按時交付。2.原材料采購與驗收采購部應選擇具有合法資質的供應商，與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。采購的原材料應符合食品安全標準和相關質量要求，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等資料。原材料到貨后，質量控制部應按照規(guī)定進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標識等是否符合要求，對不合格的原材料不得入庫使用。3.生產操作規(guī)范員工應嚴格按照生產操作規(guī)程進行操作，確保生產過程的規(guī)范化和標準化。在生產過程中，應采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種、不同規(guī)格的產品應分開生產，生產設備和工具應定期清潔消毒等。對生產過程中的關鍵控制點，應進行重點監(jiān)控，確保產品質量安全。4.包裝與標識產品包裝應符合食品安全標準和相關法律法規(guī)的要求，包裝材料應無毒、無害、無污染。產品標識應清晰、準確、完整，標明產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產許可證編號等內容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應按照相關規(guī)定進行特殊標識。六、質量管理1.質量管理體系企業(yè)應建立健全質量管理體系，制定質量管理手冊、程序文件、作業(yè)指導書等文件，確保質量管理工作有章可循。定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進措施，不斷完善質量管理體系。2.質量檢驗檢測質量控制部應按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。配備必要的檢驗檢測設備和儀器，定期進行校準和維護，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。對檢驗檢測不合格的產品，應按照規(guī)定進行標識、隔離、追溯和處理，防止不合格產品流入市場。3.質量追溯與召回建立產品質量追溯體系，記錄產品的原材料采購、生產加工、包裝、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保能夠實現(xiàn)產品質量的全程追溯。當發(fā)現(xiàn)產品存在質量安全問題時，應立即啟動召回程序，召回已銷售的產品，并采取相應的措施進行處理，如銷毀、返工等，同時向相關部門報告。七、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。對生產車間、倉庫、衛(wèi)生間等場所，應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。加強對廠區(qū)內的蟲害、鼠害等有害生物的防治工作，防止其對食品造成污染。2.個人衛(wèi)生員工應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、上廁所后、接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.食品衛(wèi)生食品生產過程應符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。對食品加工過程中產生的廢棄物，應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。加強對食品儲存條件的管理，確保食品在儲存過程中的質量安全。八、食品安全自查1.自查計劃與組織企業(yè)應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。成立食品安全自查小組，由企業(yè)負責人擔任組長，成員包括生產、質量、采購、銷售等部門的人員。2.自查內容與方法自查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康與衛(wèi)生、廠房與設施、生產過程控制、質量管理、衛(wèi)生管理等方面。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式進行。3.自查結果與整改自查結束后，應編寫食品安全自查報告，記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應對整改效果進行跟蹤復查。九、文件與記錄管理1.文件管理企業(yè)應建立文件管理制度，對文件的起草、審核、批準、發(fā)布、修訂、廢止等環(huán)節(jié)進行規(guī)范管理。文件應分類存放，便于查閱和使用。重要文件應備份保存，防止丟失。定期對文件進行清理和更新，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理企業(yè)應建立記錄管理制度，對生產經營過程中的各項活動進行記錄，包括原材料采購記錄、生產過程記錄、質量檢驗記錄、銷售記錄、人員培訓記錄等。記錄應真實、準確、完整，