食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)章制度?1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本管理規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有部門(mén)和人員。3.基本原則本企業(yè)食品生產(chǎn)管理遵循食品安全第一、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)企業(yè)設(shè)置生產(chǎn)部、質(zhì)量控制部、采購(gòu)部、銷售部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)，各部門(mén)職責(zé)明確，相互協(xié)作，共同保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。2.職責(zé)分工生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃、組織生產(chǎn)實(shí)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理等工作，確保產(chǎn)品按時(shí)、按質(zhì)、按量生產(chǎn)出來(lái)。質(zhì)量控制部：建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)原材料、包裝材料等物資的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量安全，嚴(yán)格供應(yīng)商管理。銷售部：負(fù)責(zé)產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、銷售及客戶服務(wù)工作，收集客戶反饋信息，及時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén)。人力資源部：負(fù)責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、員工福利等工作，為企業(yè)發(fā)展提供人力資源支持。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)管理、成本核算、資金運(yùn)作等工作，為企業(yè)決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。三、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具備相應(yīng)專業(yè)知識(shí)和技能的人員。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.人員健康與衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立員工績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)遵守規(guī)章制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)違反規(guī)章制度、給企業(yè)造成損失的員工給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。四、廠房與設(shè)施1.選址與布局食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開(kāi)，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等區(qū)域。2.廠房建設(shè)與維護(hù)廠房應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的面積和空間，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生。廠房應(yīng)設(shè)置通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。定期對(duì)廠房進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對(duì)廠房的改造和擴(kuò)建應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和食品安全。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置、使用、維修等情況。對(duì)用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具，不得使用對(duì)人體有害的材料制造。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度生產(chǎn)部根據(jù)銷售訂單和市場(chǎng)需求，制定月度、季度和年度生產(chǎn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性和均衡性。及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保證產(chǎn)品按時(shí)交付。2.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。原材料到貨后，質(zhì)量控制部應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的原材料不得入庫(kù)使用。3.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒等。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.包裝與標(biāo)識(shí)產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。對(duì)特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行特殊標(biāo)識(shí)。六、質(zhì)量管理1.質(zhì)量管理體系企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等文件，確保質(zhì)量管理工作有章可循。定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取改進(jìn)措施，不斷完善質(zhì)量管理體系。2.質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制部應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)頻率，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.質(zhì)量追溯與召回建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的全程追溯。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，召回已銷售的產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如銷毀、返工等，同時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。七、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等場(chǎng)所，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。加強(qiáng)對(duì)廠區(qū)內(nèi)的蟲(chóng)害、鼠害等有害生物的防治工作，防止其對(duì)食品造成污染。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、上廁所后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.食品衛(wèi)生食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。對(duì)食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存條件的管理，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。八、食品安全自查1.自查計(jì)劃與組織企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。成立食品安全自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括生產(chǎn)、質(zhì)量、采購(gòu)、銷售等部門(mén)的人員。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康與衛(wèi)生、廠房與設(shè)施、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等方面。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式進(jìn)行。3.自查結(jié)果與整改自查結(jié)束后，應(yīng)編寫(xiě)食品安全自查報(bào)告，記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤復(fù)查。九、文件與記錄管理1.文件管理企業(yè)應(yīng)建立文件管理制度，對(duì)文件的起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)布、修訂、廢止等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。文件應(yīng)分類存放，便于查閱和使用。重要文件應(yīng)備份保存，防止丟失。定期對(duì)文件進(jìn)行清理和更新，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、銷售記錄、人員培訓(xùn)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，