面點(diǎn)基本知識說課演講人：日期：CATALOGUE目錄01引言02面點(diǎn)制作的基本原料03面點(diǎn)制作的工具與設(shè)備04面點(diǎn)制作的工藝流程05面點(diǎn)的分類與特點(diǎn)06面點(diǎn)制作中的技巧與注意事項(xiàng)01引言提高教學(xué)質(zhì)量通過說課，幫助教師更好地掌握面點(diǎn)教學(xué)的方法和技巧，提高教學(xué)質(zhì)量。傳承面點(diǎn)文化說課是面點(diǎn)文化傳承的一種重要方式，可以讓更多人了解和認(rèn)識面點(diǎn)的歷史、文化和制作技巧。規(guī)范教學(xué)流程說課可以幫助教師規(guī)范教學(xué)流程，明確教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)步驟，提高教學(xué)效果。說課目的和意義面點(diǎn)定義和分類面點(diǎn)是指用各種糧食（如小麥、米粉等）為主要原料，經(jīng)過加工制成的食品。根據(jù)制作方法和特點(diǎn)，可分為蒸、煮、烙、炸等多種類型。面點(diǎn)基本知識概述面點(diǎn)制作工藝流程面點(diǎn)制作的基本流程包括原料準(zhǔn)備、和面、制皮、包餡、成型、熟制等步驟。每個(gè)步驟都需要掌握一定的技巧和方法，才能制作出美味的面點(diǎn)。面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)面點(diǎn)含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，具有易于消化吸收、口感獨(dú)特等特點(diǎn)。同時(shí)，不同種類的面點(diǎn)還具有不同的營養(yǎng)成分和特點(diǎn)，如饅頭富含碳水化合物，餃子含有蛋白質(zhì)和脂肪等。02面點(diǎn)制作的基本原料高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、特殊筋面粉等。面粉的種類蛋白質(zhì)含量、灰分、粉色、面筋質(zhì)量等指標(biāo)。面粉的質(zhì)量避免潮濕、異味、陽光直射，注意通風(fēng)換氣。面粉的儲(chǔ)存面粉類原料010203水及輔助原料水的質(zhì)量清水、礦泉水、自來水等，水質(zhì)對面點(diǎn)品質(zhì)有影響。不同面點(diǎn)用水量不同，需根據(jù)面點(diǎn)要求進(jìn)行調(diào)配。水的用量酵母、小蘇打、明礬等，對面點(diǎn)制作有重要影響。輔助原料油脂的選用根據(jù)面點(diǎn)類型和制作要求進(jìn)行選擇。油脂的種類植物油、動(dòng)物油、黃油、起酥油等。油脂的作用使面點(diǎn)酥脆、柔軟、口感好，并延長保質(zhì)期。油脂類原料糖的種類提供甜味、著色、增加面點(diǎn)酥脆度等。糖的作用糖的用量需根據(jù)面點(diǎn)類型和口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。白砂糖、紅糖、冰糖、麥芽糖等。糖類原料03面點(diǎn)制作的工具與設(shè)備用于切割面團(tuán)的工具，如菜刀、刮刀等。刀具用于蒸制面點(diǎn)的工具，能夠讓面點(diǎn)均勻受熱，熟透松軟。蒸籠01020304用于搟壓面團(tuán)的工具，使面團(tuán)更加平整均勻。搟面杖用于烘焙面點(diǎn)的工具，能夠提供穩(wěn)定的熱源和溫度?？緺t傳統(tǒng)面點(diǎn)制作工具現(xiàn)代面點(diǎn)制作設(shè)備面團(tuán)攪拌機(jī)用于和面、攪拌面團(tuán)的機(jī)器，提高制作效率。壓面機(jī)用于壓制面團(tuán)的機(jī)器，可使面團(tuán)更加細(xì)膩、均勻。發(fā)酵箱提供適宜的溫度和濕度，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵過程?？鞠溆糜诤姹汉涂局泼纥c(diǎn)的設(shè)備，能夠控制溫度和時(shí)間，使面點(diǎn)達(dá)到理想的口感和色澤。清潔使用前后要及時(shí)清洗工具，確保干凈衛(wèi)生，避免污染面團(tuán)。保養(yǎng)定期對工具進(jìn)行保養(yǎng)，如涂抹潤滑油、更換磨損部件等，延長使用壽命。正確使用按照工具的使用說明正確操作，避免因不當(dāng)使用而損壞工具或造成危險(xiǎn)。妥善存放將工具放置在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮、生銹或變形。工具的保養(yǎng)與使用注意事項(xiàng)04面點(diǎn)制作的工藝流程面團(tuán)調(diào)制工藝原料準(zhǔn)備包括面粉、水、酵母、糖、鹽等材料的準(zhǔn)備。面團(tuán)調(diào)制面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)面點(diǎn)品種和制作要求，采用不同的調(diào)制方法，如揉、揣、摔、打等，使面團(tuán)達(dá)到理想的軟硬度、彈性和韌性。將調(diào)制好的面團(tuán)放置在適宜的溫度和濕度環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)內(nèi)的酵母菌繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹松軟。制皮將發(fā)酵好的面團(tuán)搟壓成薄片，根據(jù)需要切割成不同形狀的面皮，如圓形、方形、長方形等。上餡根據(jù)面點(diǎn)品種和口味要求，將不同的餡料包入面皮中，如豆沙、蓮蓉、肉餡等，要求包裹嚴(yán)密，不露餡。制皮與上餡工藝將上好餡的面團(tuán)或面皮，通過揉、捏、卷、折等手法制成不同的形狀，如花卷、饅頭、餃子等。成型采用蒸、煮、烤、炸等不同的烹飪方法，使面點(diǎn)熟透，口感松軟，形狀美觀，味道可口。同時(shí)，要注意火候的控制，防止面點(diǎn)焦糊或夾生。熟制成型與熟制工藝05面點(diǎn)的分類與特點(diǎn)東西方交融面點(diǎn)結(jié)合了東西方飲食文化，具有獨(dú)特的風(fēng)味和造型，如蛋糕、面包、餅干等。北方面點(diǎn)主要流行于黃河流域及以北地區(qū)，口味以咸鮮為主，注重面點(diǎn)的筋道口感和飽腹感，如饅頭、花卷、餃子等。南方面點(diǎn)主要流行于長江流域及以南地區(qū)，口味以甜淡為主，注重面點(diǎn)的松軟口感和細(xì)膩感，如糯米糍、年糕、糖包等。按地域分類及特點(diǎn)以小麥粉為主要原料，制作工藝精細(xì)，口感豐富多樣，如饅頭、花卷、包子等。麥類面點(diǎn)以米粉為主要原料，制作工藝相對簡單，口感黏軟細(xì)膩，如米線、米粉糕、湯圓等。米類面點(diǎn)以玉米粉、蕎麥粉等雜糧為主要原料，制作工藝較為傳統(tǒng)，口感獨(dú)特，如窩窩頭、蕎麥面等。雜糧類面點(diǎn)按原料分類及特點(diǎn)以糖為主要調(diào)味料，口感甜潤，適合作為甜點(diǎn)或主食，如糖包、甜餅、蛋糕等。甜味面點(diǎn)按口味分類及特點(diǎn)以鹽為主要調(diào)味料，口感鮮咸，適合作為主食或配菜，如饅頭、花卷、咸餅等。咸味面點(diǎn)以辣椒和花椒為主要調(diào)味料，口感麻辣鮮香，適合喜歡重口味的人群，如麻辣餅、麻辣面等。麻辣味面點(diǎn)06面點(diǎn)制作中的技巧與注意事項(xiàng)水溫要適中，約40℃左右，過高過低都會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。水的溫度揉至面團(tuán)光滑不粘手，有彈性，注意揉面時(shí)間的掌控。揉面程度01020304選用高筋面粉，可以使面團(tuán)更有韌性。面粉的選擇掌握酵母的使用量，保證面團(tuán)發(fā)酵的濕度和溫度。發(fā)酵處理面團(tuán)調(diào)制的技巧制作時(shí)皮要薄，餡要多，但也要避免皮破裂。皮薄餡多制皮與上餡的要點(diǎn)餡料要攪拌均勻，口感更好。餡料均勻餡料水分不宜過多，以免皮餡分離或皮破裂。水分適度嘗試不同的餡料組合，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。創(chuàng)意搭配烹飪過程中的注意事項(xiàng)火候控制根據(jù)