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文檔簡介
廚房食品切配用具顏色標識指南目 次前 言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1基本原則 1色標分類 1各類色標適用對象 2標識標注 2使用 2附錄 A（資料性）廚房色標使用及標識示例 4I廚房食品切配用具顏色標識指南范圍（500m2規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T3181漆膜顏色標準GSB05-1426漆膜顏色標準樣卡術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品切配用具廚房中用于加工食品原料的工具及輔助用具，主要包括刀具、砧板（也稱菜板、菜墩、案板）、原料容器及擦拭毛巾等。基本原則廚房色標應無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒，符合國家食品安全相關標準。廚房色標標識方式宜靈活多樣，可配置相應顏色的切配用具，亦可采用張貼相應的文字、懸掛相應顏色的標識等實現方式。色標分類依據行業慣例，選用紅、黃、藍、綠、褐、白6種易于識別的顏色作為標識顏色。為了保證顏色標識的一致性，本標準引用GB/T3181中相應顏色及GSB05-1426中對應的漆膜顏色標準樣卡，給出了建議的顏色供餐飲企業參考，廚房色標分類推薦可選顏色見表1。表1廚房色標分類推薦可選顏色序號分類可選顏色a漆膜顏色標準樣卡b名稱編號1紅色朱紅R02大紅R031序號分類可選顏色a漆膜顏色標準樣卡b名稱編號2黃色檸黃Y05淡黃Y063藍色海藍PB05淡（酞）藍PB064綠色蘋果綠G01淡綠G025褐色淡棕YR01棕黃YR066白色C---a可選顏色引用GB/T3181中相應顏色的名稱及編號。b對應GSB05-1426中相應顏色的標準樣卡。C白色指物體明度大于8.5的中性色。各類色標適用對象根據行業慣例，廚房色標分六類管理，不同色標的切配用具適用對象見表2。表2適用對象序號分類適用對象1紅色畜肉類食品原料2黃色禽肉類食品原料3藍色水產品食品原料4綠色植物性食品原料5白色果品奶類食品原料6褐色熟食類食品原料標識標注廚房色標的標注部位結合切配用具實際情況進行選擇，推薦廚房色標標注部位見表3。表3廚房色標標注部位序號食品切配用具標注部位1刀具刀柄2砧板整體（局部）3原料容器整體（局部）4擦拭毛巾整體（局部）使用根據加工食品原料的類別配置相應色標的各類切配用具。各類切配用具宜按對應色標使用。2各類切配用具宜按對應得色標分類定點擺放，保持清潔。
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