綠色餐飲企業評價指南目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1評價原則 1評價主體 1評價范圍和內容 2評價程序 2異議處理 4持續改進 4I綠色餐飲企業評價指南范圍本文件適用于適用于綠色餐飲企業的評價活動。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T40042-2021 綠色飯店經營和管理DB/T2437綠色餐飲儲存管理規范DB/T2438綠色餐飲加工管理規范DB/T2440綠色餐飲服務管理規范DB/T2439綠色餐飲經營管理規范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1綠色餐飲餐飲企業將節約、環保、安全、健康的經營理念貫穿于儲存、加工、服務、經營等多個環節，提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。評價原則公平性、公正性客觀性、科學性評價工作所有數據資料真實準確、論證充分、方法科學、結果嚴謹、可檢驗。評價主體綠色餐飲企業可依據本文件開展自我評價工作，也可委托相關機構開展評價工作。1從事綠色餐飲企業評價活動的人員應熟悉綠色餐飲標準體系相關標準，從事餐飲專業管理工作三年以上的人員擔任。評價范圍和內容綠色餐飲評價范圍和內容應參照表1所示的內容。表1綠色餐飲企業評價表評價范圍評價要點備注基礎評價是否符合GB/T40042-2021必選項綠色餐飲儲存評價是否符合DB/T2437。可選項綠色餐飲加工評價是否符合DB/T2438。可選項綠色餐飲服務評價是否符合DB/T2440。可選項綠色餐飲經營管理評價是否符合DB/T2439。可選項綠色餐飲綜合評價

業綠色餐飲建設提出改進意見和建議。

必選項注1：基礎評價和綜合性評價為綠色餐飲企業評價的必選項。其他四項可根據企業實際情況，有針對性進行某一項或多項的評價。注2：政府部門委托評價機構開展綠色餐飲評價時，除基礎評價和綜合性評價外，還應開展其他四項評價。評價程序評價流程自評流程餐飲企業自評應按圖1所示的流程進行。圖1綠色餐飲評價指南流程圖2委托第三方機構評價流程。餐飲企業委托第三方評價機構進行綠色餐飲評價應按圖2所示的流程進行。圖2綠色餐飲評價指南流程圖接受委托評價機構根據委托方的需求，確定評價范圍和內容等，雙方協商一致后，開展評價工作。成立評價專家組評價機構應根據餐飲企業評價范圍，成立專家組。專家組應由行業管理、餐飲行業等領域人員組成。專家應從事餐飲及相關專業管理工作三年以上的人員擔任。3（3）組成，數量應為單數。評價專家的選定，依據委托方要求確定。專家組組長應由專家組成員推薦產生，負責主持會議、形成評價結論等工作。專家組成員應與委托方及被評價方無利益關系或無直接行政隸屬關系。有利益沖突可能的專家應主動提出回避。確定評價方案評價方案應由評價專家進行討論確定，經評價機構與委托方協商一致后實施。實施評價應收集整理以下數據資料：餐飲企業基本資料等；結合綠色餐飲發展情況，收集相關領域法律法規和強制性標準；3對標相關國家標準、行業標準、地方標準、團體標準、同行業企業標準等。根據確定的評價內容和要點，進行分析評價，形成評價結果。對綠色餐飲企業評價結果進行分析時，宜考慮以下內容：評價結果的完整性、一致性、敏感性和不確定性；評價過程可能存在的局限性。形成評價結果評價結果中應給出定性結論，其他評價可用文字性描述的方式得出結論和建議，評價結果可作為政府主管部門采信依據。評價機構對評價結果負責。出具評價報告評價機構應在協議規定日期內編制完成評價報告。評價機構應在評價報告上加蓋公章。異議處理15評價機構應及時