食品流通管理制度?1.目的為加強(qiáng)食品流通管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則本企業(yè)食品流通管理遵循合法、誠(chéng)信、安全、高效的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.經(jīng)營(yíng)許可企業(yè)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。2.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。企業(yè)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。3.食品安全管理人員配備企業(yè)配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，每年接受食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全培訓(xùn)。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商管理建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、質(zhì)量保證能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或終止合作。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等。企業(yè)建立食品采購(gòu)索證索票檔案，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購(gòu)查驗(yàn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等查驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等，不得采購(gòu)和銷售超過保質(zhì)期的食品。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)銷售。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取封存、召回等措施。四、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所環(huán)境管理保持食品銷售場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品銷售場(chǎng)所地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。2.食品陳列與擺放按照食品的種類、用途、保質(zhì)期等分類分區(qū)陳列擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開擺放，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的溫度環(huán)境下陳列銷售。3.銷售過程控制銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品以及超過保質(zhì)期的食品。對(duì)消費(fèi)者提出的關(guān)于食品質(zhì)量安全的疑問，應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予答復(fù)，對(duì)有質(zhì)量安全問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)措施。4.促銷活動(dòng)管理開展食品促銷活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得進(jìn)行虛假宣傳，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。促銷食品應(yīng)當(dāng)明示促銷原因、促銷方式、促銷期限、促銷商品的范圍，以及相關(guān)限制性條件。不得利用促銷活動(dòng)銷售變質(zhì)、過期食品以及假冒偽劣食品。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品分類存放，避免相互擠壓、碰撞。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的區(qū)域存放待處理食品、退貨食品等，并采取相應(yīng)的隔離措施。2.食品分類儲(chǔ)存按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類儲(chǔ)存，不同類別的食品應(yīng)當(dāng)分開存放。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏、冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品與非食品、有毒有害物品不得混存。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則銷售食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并記錄處理情況。六、食品追溯管理1.建立追溯體系企業(yè)建立食品追溯體系，利用信息化手段記錄食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息的可追溯。食品追溯信息應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.追溯信息記錄與保存在食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)及時(shí)記錄追溯信息，并確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。食品追溯信息記錄應(yīng)當(dāng)保存二年以上。3.追溯信息查詢與使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，提供食品追溯信息查詢服務(wù)，方便消費(fèi)者查詢。食品追溯信息可用于企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理、問題食品召回等工作，也可作為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的重要依據(jù)。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定企業(yè)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方式、頻率等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過程，包括食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、人員管理等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。將食品安全自查及整改情況記錄存檔，保存期限不得少于二年。八、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案制定企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故的初步原因等。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品立即采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，妥善處理事故善后事宜。4.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。根據(jù)事故原因，采取針對(duì)性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)實(shí)施食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。對(duì)新入職的從業(yè)人員進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人