食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度15303?食品安全是關乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。為確保食品生產經營活動符合食品安全標準，保障消費者權益，特制定本食品安全規章制度，涵蓋食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄以及食品安全事故處置等方面。##二、食品安全自查（一）自查計劃1.自查頻率-食品生產經營企業應每周至少開展一次食品安全自查，確保及時發現和整改潛在的食品安全隱患。-對于大型企業或食品安全風險較高的企業，可適當增加自查頻次。2.自查范圍-自查應涵蓋食品生產經營的全過程，包括原料采購、加工制作、儲存運輸、銷售等環節。-檢查內容包括食品生產經營場所的環境衛生、設施設備運行狀況、食品質量安全、人員健康管理等方面。3.自查人員組成-成立由企業負責人牽頭，質量管理人員、生產操作人員、食品安全管理員等相關人員組成的自查小組。-明確各成員的職責，確保自查工作全面、細致、有效。（二）自查內容1.環境衛生-檢查食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板是否清潔衛生，無污垢、無積水、無蜘蛛網。-查看通風、照明、排水等設施是否正常運行，確保場所內空氣清新、干燥。-檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。2.設施設備-對食品生產加工設備、儲存設備、冷藏冷凍設備等進行檢查，確保其正常運行，無故障隱患。-檢查設備的清潔消毒情況，是否按照規定進行定期維護和保養，防止交叉污染。-核實計量器具、檢驗檢測設備是否定期校準，確保其準確性和可靠性。3.食品質量安全-檢查庫存食品的質量狀況，查看食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、過期、異味等現象。-核對食品的標簽標識，檢查是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容，是否符合法律法規要求。-檢查食品添加劑的使用情況，是否按照國家標準規定的品種、使用范圍、用量進行添加，是否有專人負責管理和記錄。4.人員健康管理-檢查從業人員的健康證明是否有效，是否按規定進行定期體檢，取得健康證明后方可上崗工作。-查看從業人員的個人衛生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。-了解從業人員的食品安全知識培訓情況，是否掌握必要的食品安全知識和操作技能。5.進貨查驗記錄-檢查食品進貨渠道是否合法，是否索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。-核實食品進貨臺賬記錄是否完整，是否如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。-檢查食品貯存條件是否符合要求，是否分類分區存放，避免食品受到污染或變質。（三）自查記錄與報告1.自查記錄-每次自查應詳細記錄自查情況，包括自查時間、自查人員、自查范圍、發現的問題及整改措施等內容。-自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品安全相關法律法規規定的期限。2.整改措施-針對自查中發現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。-整改措施應具有可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。3.整改報告-整改完成后，應及時撰寫整改報告，向企業負責人匯報整改情況。-整改報告應包括整改過程、整改結果、整改效果評估等內容，確保整改工作取得實效。4.復查-對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。-復查記錄應與自查記錄一同保存，作為食品安全管理的重要檔案資料。（四）自查結果的利用1.持續改進-將食品安全自查結果作為企業持續改進食品安全管理的重要依據，不斷完善食品安全管理制度和操作規程。-通過分析自查數據和問題，總結經驗教訓，采取針對性措施，提高食品安全管理水平。2.風險防控-根據自查結果，評估食品安全風險，制定相應的風險防控措施。-對于高風險環節和區域，應加強監控和管理，確保食品安全風險可控。3.應急準備-結合自查結果，完善食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。-定期組織應急演練，檢驗和提升應急處置水平，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。##三、從業人員健康管理（一）健康檢查1.入職檢查-食品生產經營從業人員在上崗前必須進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。-健康檢查項目應包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目，確保從業人員身體健康，無傳染病或其他不適宜從事食品行業的疾病。2.定期檢查-從業人員應每年進行一次健康檢查，及時發現和處理健康問題。-對于患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應立即調離食品生產經營崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。（二）健康檔案建立1.檔案內容-為每位從業人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及治療情況、健康證明有效期等信息。-健康檔案應包括從業人員的基本信息、健康檢查報告、患病診斷證明、治療記錄、健康證明復印件等資料。2.檔案管理-健康檔案由企業食品安全管理員負責統一管理，妥善保存，確保檔案資料完整、準確。-健康檔案應按照人員類別和時間順序進行分類歸檔，便于查詢和使用。（三）健康狀況監測1.日常觀察-企業管理人員應關注從業人員的日常健康狀況，如發現從業人員有發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時詢問其健康情況，并要求其暫停工作，進行檢查或就醫。2.異常情況處理-對于出現異常健康狀況的從業人員，應立即安排其進行健康檢查，并根據檢查結果采取相應的措施。-如確診患有有礙食品安全疾病，應按照規定及時調離崗位，并督促其進行治療，直至康復。（四）健康培訓1.培訓內容-定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品衛生知識、個人衛生要求等方面。-重點培訓與從業人員健康相關的知識，如傳染病防治知識、食品衛生操作規范等，提高從業人員的食品安全意識和自我保護能力。2.培訓方式-培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。-鼓勵從業人員參加線上培訓課程，拓寬學習渠道，提高學習的靈活性和自主性。3.培訓記錄-每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓效果評估等信息。-培訓記錄應妥善保存，作為從業人員培訓檔案的重要組成部分。##四、進貨查驗記錄（一）進貨查驗制度1.查驗主體-食品生產經營企業應建立進貨查驗制度，明確食品采購人員、食品安全管理員等相關人員的查驗職責。-食品采購人員負責采購食品時的初步查驗工作，食品安全管理員負責對采購食品的查驗情況進行審核和監督。2.查驗內容-對采購的食品，應查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。-檢查食品的感官性狀，如食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、包裝破損等現象。-核對食品的標簽標識，檢查是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容，是否符合法律法規要求。3.查驗記錄-如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。-進貨查驗記錄應采用紙質或電子形式保存，保存期限不得少于食品安全相關法律法規規定的期限。（二）索證索票制度1.索證索票要求-食品生產經營企業在采購食品時，應當向供貨者索取并留存許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。-對于實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業各門店應當按照總部的要求，保存總部提供的上述證明文件復印件，并建立進貨臺賬。2.索證索票方式-索證索票可以通過紙質文件、電子文檔、傳真、電子郵件等方式進行。-索取的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件應加蓋供貨者公章或業務專用章，并注明與原件一致。3.索證索票保存-索證索票資料應妥善保存，與進貨查驗記錄一同歸檔管理。-保存期限不得少于食品安全相關法律法規規定的期限，以便在需要時能夠及時查閱和提供。（三）進貨臺賬管理1.臺賬建立-食品生產經營企業應建立進貨臺賬，詳細記錄食品的進貨情況。-進貨臺賬應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。2.臺賬記錄要求-進貨臺賬記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。-記錄應使用鋼筆、簽字筆或電子設備進行填寫，字跡清晰，不得涂改。3.臺賬保存期限-進貨臺賬保存期限不得少于食品安全相關法律法規規定的期限，確保在需要時能夠追溯食品的進貨來源。-鼓勵企業采用電子臺賬管理方式，提高臺賬記錄的準確性和便捷性。（四）食品貯存管理1.貯存條件-根據食品的特性和保質期要求，設置適宜的貯存場所和設施設備，確保食品貯存條件符合要求。-食品應分類分區存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，貯存溫度應符合相關標準規定。2.庫存管理-定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期、損壞等不符合食品安全標準的食品。-建立庫存食品盤點制度，定期核對庫存數量，確保賬實相符。3.出入庫記錄-如實記錄食品的出入庫情況，包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、出入庫日期、庫存數量等內容。-出入庫記錄應與進貨臺賬、銷售臺賬等相互銜接，形成完整的食品追溯鏈條。##五、食品安全事故處置（一）應急管理機制1.應急預案制定-食品生產經營企業應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程、責任分工、報告程序、救援措施等內容。-應急預案應根據企業實際情況和食品安全風險狀況進行制定，并定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急組織架構-成立食品安全事故應急處置領導小組，由企業負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。-明確應急處置領導小組及各成員的職責，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行指揮和協調。3.應急物資儲備-配備必要的應急救援物資，如急救藥品、醫療器械、防護用品、食品檢驗檢測設備等。-定期對應急物資進行檢查、維護和更新，確保其處于良好狀態，隨時可用。（二）事故報告與通報1.報告程序-發生食品安全事故時，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。-單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。-情況緊急時，事故現場有關人員可以直接向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。2.報告內容-報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位名稱、聯系方式、事故概況、傷亡人數、涉事食品等信息。-應盡可能提供詳細的事故經過和初步調查情況，以便相關部門及時采取措施進行處置。3.通報與協作-食品安全監督管理部門在接到食品安全事故報告后，應及時通報同級衛生行政部門、質量監督部門、農業行政部門等相關部門。-各相關部門應按照職責分工，密切協作，共同做好食品安全事故的應急處置工作。（三）事故調查與處理1.現場保護-發生食品安全事故后，應立即采取措施保護事故現場，防止事故擴大和證據滅失。-對涉事食品、原料、工具、設備等進行封存，以便進行檢驗檢測和調查取證。2.調查取證-食品安全監督管理部門會同有關部門對食品安全事故進行調查，依法收集與事故有關的證據。-調查內容包括事故發生的原因、過程、危害程度、涉事食品的來源、流向等，查明事故責任。3.責任追究-根據事故調查結果，對造成食品安全事故的單位和個人依法追究責任。-對違反食品安全法律法規的行為，依法給予行政處罰；構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。4.整改措施-食品生產經營企業應針對食品安全事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。-整改措施應包括完善食品安全管理制度、加強從業人員培訓、改進生產經營工藝、加強食品檢驗檢測等方面。（四）后期處置1.信息發布-食品安全事故的信息發布應遵循及時、準確、客觀、全面的原則，由食品安全監督管理部門統一發布。-未經授權，任何單位和個人不得擅自發布食品安全事故信息。2.善后處理-做好食品安全事故的善后處理工作，包括對受害者的救治、賠償，對受污染食品的召回、銷毀等。-積極配合相關部門做好事故調查和處理工作，承擔相應