公司食堂管理制度?1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食堂管理遵循"安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)員工、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠"的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理工作。審核食堂預(yù)算，確保食堂運(yùn)營資金的合理使用。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，及時處理員工對食堂的意見和建議。2.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃。管理食堂工作人員，組織培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。控制食堂成本，合理安排食材采購和庫存管理。定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，保證正常運(yùn)行，及時維修和更新。3.廚師職責(zé)根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，保證飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。做好廚房的衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具干凈衛(wèi)生。配合食堂主管做好食材采購的驗(yàn)收工作，對食材質(zhì)量提出意見。4.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和烹飪工作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等輔助工作。做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等。在就餐時間協(xié)助廚師為員工打飯、打菜，維持餐廳秩序。5.采購人員職責(zé)按照食堂主管的要求，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量安全，索證索票，建立采購臺賬。控制采購成本，貨比三家，確保采購物資性價比高。及時將采購的物資交與驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，辦理入庫手續(xù)。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰更換。2.采購流程食堂主管根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，每周定期制定采購計(jì)劃，明確采購物資的種類、數(shù)量和規(guī)格等。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇集中采購、招標(biāo)采購等方式，降低采購成本。采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料、日用品等物資應(yīng)具有合格證明文件，包裝完好，無破損、過期等情況。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對采購物資的品種、數(shù)量、規(guī)格等與采購計(jì)劃是否一致，對質(zhì)量不合格的物資應(yīng)拒絕接收，并及時通知采購人員處理。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚人員進(jìn)入廚房前應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、異味、污染等不符合要求的食材不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和調(diào)料等，確保其清潔衛(wèi)生、完好可用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。烹飪時應(yīng)掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用變質(zhì)、過期、回收食品作為原料加工食品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃、拖地，每周進(jìn)行一次全面的大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、地面、桌椅等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周不少于一次，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。2.食品衛(wèi)生食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)、霉變。食品加工和儲存設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的櫥柜中，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工區(qū)域吸煙、吃東西、隨地吐痰等。六、食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。不得在食堂內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)用火。2.食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.設(shè)備安全食堂設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。對存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。七、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往食堂就餐，不得提前或推遲就餐時間，以免影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、播放音樂等，以免影響他人就餐。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走，如有損壞應(yīng)照價賠償。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄，并清理桌面垃圾，保持餐廳整潔。3.特殊情況處理因工作需要不能按時就餐的員工，可提前向食堂主管說明情況，食堂應(yīng)預(yù)留適量的飯菜供其食用。如有員工對飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面有意見或建議，應(yīng)及時向食堂主管反映，食堂主管應(yīng)認(rèn)真聽取并及時處理，不得推諉、敷衍。八、食堂成本控制與核算1.成本控制措施加強(qiáng)食材采購管理，通過集中采購、招標(biāo)采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低采購成本。合理控制食材庫存，根據(jù)食堂就餐人數(shù)和食譜安排，科學(xué)制定食材采購計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。優(yōu)化食品加工工藝，提高食材利用率，減少食材損耗。嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、人員工資等，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。2.成本核算方法食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂運(yùn)營成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食材成本、調(diào)料成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、人員工資等各項(xiàng)費(fèi)用。通過成本核算，分析食堂運(yùn)營成本的構(gòu)成和變化情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。九、食堂考核與獎懲制度1.考核內(nèi)容對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、衛(wèi)生管理等方面。對食堂整體運(yùn)營情況的考核內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量、就餐滿意度、成本核算、安全管理等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、員工滿意度調(diào)查、專項(xiàng)檢查等。行政部門定期對食堂整體運(yùn)營情況進(jìn)行考核，考核方式包括查閱相關(guān)資料、實(shí)地檢查、數(shù)據(jù)分析等。3.獎懲措施對于考核優(yōu)秀的食堂工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對于考核不合格的食堂工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對于食堂整體運(yùn)營情況考核優(yōu)秀的，公司將給予一定的