小餐飲食品安全管理制度?1.目的為加強小餐飲食品安全管理，規范小餐飲經營行為，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，結合本地區實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本轄區內經營面積較小、經營規模較小的餐飲服務提供者（以下簡稱小餐飲），包括餐館、小吃店、飲品店等。3.基本原則小餐飲食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理人員與職責1.人員配備小餐飲應至少配備[X]名食品安全管理人員，食品安全管理人員應具備一定的食品安全知識和管理能力，經過培訓并考核合格。2.主要職責組織制定并實施食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責任。檢查食品經營過程的食品安全狀況，對發現的問題及時采取措施整改。組織從業人員進行食品安全培訓，提高從業人員食品安全意識和操作技能。定期向監管部門報告食品安全工作情況，配合監管部門開展食品安全監督檢查和抽檢等工作。對食品安全事故進行報告和初步處置，配合相關部門進行調查處理。三、從業人員健康管理與培訓1.健康檢查小餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。2.健康檔案建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康檢查情況、培訓情況、食品安全事故等信息，健康檔案應保存[X]年以上。3.食品安全培訓定期組織從業人員進行食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規程等。新員工上崗前應進行不少于[X]小時的食品安全培訓，培訓合格后方可上崗。從業人員每年接受食品安全培訓的時間不少于[X]小時。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等，培訓記錄應保存[X]年以上。四、食品經營過程控制1.食品采購與進貨查驗采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證等資質證明文件。采購食品應查驗食品的感官性狀、標簽標識、合格證明文件等，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質期、無標簽的預包裝食品等不符合食品安全標準的食品。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。2.食品貯存食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。庫存食品應定期檢查，及時清理變質、超過保質期等不符合食品安全標準的食品。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品應使用安全無害的食品原料、食品添加劑和食品相關產品，不得使用非食品原料、回收食品等加工制作食品。食品添加劑應按照國家標準規定的品種、使用范圍、使用量使用，并做好記錄。食品加工制作過程中應保持操作間清潔衛生，定期對加工設備、工具等進行清洗消毒。加工制作直接入口食品應戴口罩、帽子、手套，使用專用工具、容器，避免食品受到污染。4.食品銷售與供餐食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝或包裝破損、污穢不潔、變質等不符合食品安全標準的食品。供餐應使用清潔、消毒后的餐具、飲具，不得重復使用一次性餐具。外賣食品應使用符合食品安全要求的包裝材料進行包裝，確保食品在配送過程中的安全。食品銷售和供餐場所應保持清潔衛生，及時清理垃圾，防止食品受到污染。5.食品留樣學校食堂、集體用餐配送單位、超過[X]人的機關企事業單位食堂等應按規定進行食品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并冷藏存放[X]小時以上，每個品種留樣量應不少于[X]克。記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，留樣記錄應保存[X]年以上。五、食品添加劑使用管理1.采購與索證索票采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等。2.使用管理食品添加劑應專人專柜（位）保管，并有明顯的標識。嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等，記錄應保存[X]年以上。六、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率、人員等。自查頻率應不少于[X]次/月。2.自查內容食品安全管理制度的建立和執行情況。從業人員健康管理情況。食品采購、貯存、加工制作、銷售、供餐等環節的食品安全狀況。食品添加劑使用情況。餐飲具清洗消毒情況。環境衛生狀況等。3.自查記錄與整改對自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。對自查中發現的問題應立即采取措施整改，整改完成后進行復查，確保問題得到有效解決。自查記錄和整改記錄應保存[X]年以上。七、食品安全事故處置1.報告制度發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，并及時向當地食品藥品監管部門和相關部門報告。報告內容包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、臨床表現、可疑食品等信息。2.應急處置措施積極配合相關部門開展事故調查和處置工作，提供相關信息和資料。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，配合醫療機構做好調查取證工作。按照相關部門的要求采取其他應急處置措施，控制食品安全事故的危害。3.事故調查與總結配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，明確事故責任。事故處理結束后，對事故進行總結分析，針對存在的問題，完善食品安全管理制度，采取有效措施，防止類似事故再次發生。八、環境衛生管理1.場所清潔保持食品經營場所內外環境整潔，定期清掃、消毒，消除衛生死角。地面應保持清潔、無積水，墻壁、天花板應無霉斑、無脫落。門窗應完好無損，通風、防蠅、防塵、防鼠等設施應齊全有效。2.垃圾處理食品經營場所應設置專用的垃圾桶，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾應密閉存放，防止異味散發和蚊蠅滋生，定期進行無害化處理。3.衛生間管理衛生間應保持清潔衛生，定期清掃、消毒，無異味。衛生間應配備洗手設施、衛生紙等用品，水龍頭應能正常使用。九、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設施配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，或采用有效的化學消毒方法。清洗消毒設備應能正常運行，滿足清洗消毒要求。2.清洗消毒方法采用物理消毒的，應將溫度控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。3.清洗消毒流程餐飲具應按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進行處理。清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物等。4.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔、干燥，防止餐飲具再次受到污染。保潔設施應定期清洗消毒，保潔設施內不得存放其他物品。十、監督檢查與法律責任1.接受監督檢查小餐飲應自覺接受食品藥品監管部門和其他相關部門的監督檢查，積極配合監管部門開展工作，如實提供有關情