幼兒園食品衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有食品的采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)及相關(guān)人員的管理。

二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：[組長姓名]副組長：[副組長姓名]成員：[成員姓名]2.職責(zé)組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理工作目標(biāo)和計(jì)劃。定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。副組長職責(zé)協(xié)助組長做好食品衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生管理制度和措施。定期對幼兒園食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。成員職責(zé)負(fù)責(zé)具體的食品衛(wèi)生管理工作，包括食品采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督和管理。對師生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識宣傳教育，提高師生的食品衛(wèi)生意識。配合衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門對幼兒園食品衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

三、食品采購衛(wèi)生管理1.采購渠道幼兒園食品采購必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購索證索票采購人員在采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證的復(fù)印件或者照片，以備查驗(yàn)。所索取的購貨憑證應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購驗(yàn)收食品采購回來后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)按照食品采購索證索票的要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等進(jìn)行核對，并檢查食品的感官性狀是否正常。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。

四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存條件食品應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件進(jìn)行儲存，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏、冷凍。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)當(dāng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。對超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時清理銷毀，并做好記錄。

五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品加工操作間，操作間應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)當(dāng)光滑、易清潔，天花板應(yīng)當(dāng)無霉斑、無脫落。食品加工操作間應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.加工人員食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工過程食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時食用，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)當(dāng)按照食品儲存衛(wèi)生管理的要求進(jìn)行儲存。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。

六、食品留樣衛(wèi)生管理1.留樣制度幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

七、食品分發(fā)衛(wèi)生管理1.分發(fā)場所幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品分發(fā)場所，分發(fā)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品分發(fā)場所應(yīng)當(dāng)配備必要的分發(fā)設(shè)備和設(shè)施，如餐車、餐盤、餐具等，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.分發(fā)人員食品分發(fā)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品分發(fā)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.分發(fā)過程食品分發(fā)應(yīng)當(dāng)在專用的分發(fā)場所進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的餐車、餐盤、餐具等進(jìn)行分發(fā)。分發(fā)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品分發(fā)完畢后，應(yīng)當(dāng)及時清理分發(fā)場所，保持分發(fā)場所的清潔衛(wèi)生。

八、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。2.檢查記錄食品衛(wèi)生自查應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.接受監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)當(dāng)積極配合衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門對幼兒園食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)及時整改，并將整改情況報告衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。

九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，幼兒園應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.現(xiàn)場處置衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理。幼兒園應(yīng)當(dāng)積極配合衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。對中毒人員應(yīng)當(dāng)及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好后續(xù)的跟蹤隨訪工作。4.原因調(diào)查衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對食品衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。對造成食品衛(wèi)生事故的單位和個人，應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。5.整改措施食品衛(wèi)生事故處理完畢后，幼兒園應(yīng)當(dāng)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。整改措施應(yīng)當(dāng)包括加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、完善食品衛(wèi)生管理制度、加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)等內(nèi)容。

十、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃幼兒園應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面的知識。3.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看錄像等多種方式進(jìn)行。4.培訓(xùn)記錄食