幼兒園食品驗收制度?一、總則1.目的為確保幼兒園提供給幼兒的食品質量安全，保障幼兒的身體健康，特制定本食品驗收制度。通過嚴格的驗收流程，對采購的各類食品進行全面檢查，防止不合格食品進入幼兒園食堂，從源頭上控制食品安全風險。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂采購的所有食品及食品原料，包括但不限于主食、副食、調味品、食用油、肉類、禽類、蛋類、蔬菜、水果、奶制品等。3.職責分工驗收人員：負責按照本制度對采購的食品進行逐批驗收，確保食品符合相關標準和要求。食堂管理人員：監督驗收工作的執行情況，協調解決驗收過程中出現的問題，并對驗收結果進行審核。幼兒園食品安全負責人：對食品驗收制度的執行情況進行全面監督，對重大食品安全問題進行決策和處理。

二、食品驗收標準

（一）食品感官指標1.色澤食品應具有該品種正常的色澤，無變色、褪色、發黃、發暗等異常現象。例如，新鮮蔬菜應色澤鮮艷，肉類應呈現正常的肉紅色，蛋類表面應潔凈、有光澤。2.氣味食品應具有正常的氣味，無異味、腐臭、酸敗等不良氣味。如米面類無霉味，食用油無哈喇味，水果具有自然的果香。3.形態食品應形態完整，無破損、變形、腐爛、霉變等情況。蔬菜應無黃葉、爛葉，水果應無蟲蛀、軟爛，肉類應無注水、變質跡象。4.質地食品質地應符合該品種的特點，如米面應質地均勻，無結塊；豆制品應質地細膩、有彈性；奶制品應質地均勻、無分層、無沉淀。

（二）食品包裝標識1.食品標簽預包裝食品應具有清晰、完整、準確的標簽，標明食品的名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。標簽上的文字、符號、數字等應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。不得含有虛假、夸大、誤導性的內容，不得欺騙和誤導消費者。2.食品標識食品標識應與食品的特性、質量狀況和保質期相適應，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。進口食品應標明原產國國名或地區區名（如香港、澳門、臺灣）以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷商的名稱、地址和聯系方式。

（三）食品索證索票1.供貨方資質證明驗收人員應索取并查驗供貨方的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件，確保供貨方具備合法的經營資格。資質證明文件應在有效期內，且經營范圍涵蓋所供應的食品品種。2.食品合格證明文件驗收人員應索取并查驗每批食品的合格證明文件，如質量檢驗報告、檢疫證明、消毒合格證明等。合格證明文件應與所采購的食品品種、批次相對應，且具有法定檢驗機構或部門的蓋章或簽字。

（四）食品檢驗檢測指標1.農藥殘留蔬菜、水果等農產品應符合國家規定的農藥殘留限量標準。驗收人員可采用快速檢測方法或委托有資質的檢測機構進行檢測，確保農藥殘留不超標。2.獸藥殘留肉類、禽類、蛋類等動物性食品應符合國家規定的獸藥殘留限量標準。驗收時應索取相關的檢驗報告，必要時進行抽檢。3.重金屬含量食品中的重金屬含量，如鉛、汞、鎘、砷等，應符合國家食品安全標準。對可能存在重金屬污染風險的食品，如大米、面粉、食用油等，應定期進行抽檢。4.微生物指標食品中的微生物指標，如菌落總數、大腸菌群、致病菌等，應符合國家食品安全標準。驗收人員可采用快速檢測方法或委托有資質的檢測機構進行檢測，確保食品微生物指標合格。

三、食品驗收流程

（一）驗收準備1.驗收場地及工具應設置專門的食品驗收場地，保持清潔、通風良好，具備必要的照明和冷藏設施。配備齊全的驗收工具，如電子秤、刀具、鑷子、溫度計、pH試紙、檢測試劑、采樣工具等，并定期進行校準和維護，確保工具的準確性和可靠性。2.人員培訓驗收人員應經過專業培訓，熟悉食品驗收標準和流程，掌握食品感官檢驗、索證索票、檢驗檢測等相關技能。定期組織驗收人員參加食品安全知識培訓，不斷提高其業務水平和責任意識。

（二）到貨驗收1.核對送貨單食品到貨時，驗收人員應首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食品的品種、規格、數量、價格等信息。如發現送貨單與采購訂單不符，應及時與采購部門溝通，核實情況并進行處理。2.檢查食品包裝對到貨的食品包裝進行逐件檢查，查看包裝是否完好無損，標簽標識是否清晰、完整、準確，是否符合食品包裝標識的要求。檢查食品包裝上的生產日期、保質期、貯存條件等信息，確保食品在保質期內且按照規定的條件貯存。3.感官檢驗按照食品感官指標的要求，對到貨食品進行逐一感官檢驗。驗收人員應通過眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方法，檢查食品的色澤、氣味、形態、質地等是否正常。對感官檢驗不合格的食品，應立即進行標識和隔離，不得進入幼兒園食堂，并及時通知采購部門與供貨方協商處理。4.索證索票向供貨方索取并查驗每批食品的合格證明文件、供貨方資質證明文件等相關票據，并進行妥善保存。對索證索票不全或不符合要求的食品，不得進行驗收，并要求供貨方限期補齊相關票據。

（三）抽樣檢驗1.確定抽樣方法根據食品的品種、數量和驗收需要，確定合理的抽樣方法。抽樣應具有代表性，能夠反映整批食品的質量狀況。一般情況下，應按照隨機抽樣的原則進行抽樣，確保所抽取的樣品能夠代表該批食品的質量。2.抽樣數量抽樣數量應符合相關標準和檢驗檢測機構的要求。對于批量較大的食品，應適當增加抽樣數量；對于易腐壞的食品，應在抽樣后盡快進行檢驗檢測。抽樣時應使用清潔、無菌的采樣工具，確保所抽取的樣品不受污染。3.檢驗檢測將抽取的樣品及時送有資質的檢驗檢測機構進行檢驗檢測，或采用快速檢測方法進行現場檢測。檢驗檢測機構應具備相應的資質和能力，能夠按照國家規定的食品安全標準和檢驗檢測方法進行檢測，并出具準確、可靠的檢測報告。快速檢測應嚴格按照操作規程進行，確保檢測結果的準確性和可靠性。對快速檢測結果有疑問的，應及時送檢驗檢測機構進行進一步檢測。

（四）驗收記錄1.記錄內容驗收人員應詳細記錄每批食品的驗收情況，包括食品名稱、規格、數量、供貨方名稱、送貨日期、驗收日期、感官檢驗結果、索證索票情況、抽樣檢驗結果等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.記錄保存驗收記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后1年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。驗收記錄應按照時間順序進行整理歸檔，便于查詢和追溯。

（五）驗收結果處理1.合格食品經檢驗檢測合格的食品，驗收人員應在食品包裝上加蓋"驗收合格"印章，并允許其進入幼兒園食堂儲存或加工使用。將驗收合格的食品按照規定的貯存條件進行分類存放，做好標識和防護措施，防止食品受到污染和變質。2.不合格食品經檢驗檢測不合格的食品，驗收人員應立即在食品包裝上加蓋"驗收不合格"印章，并進行標識和隔離，防止其流入幼兒園食堂。及時通知采購部門與供貨方聯系，要求供貨方在規定時間內將不合格食品進行召回或處理，并承擔相應的責任。對不合格食品的處理情況進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理結果等信息，確保不合格食品得到妥善處置。

四、食品驗收監督與考核

（一）監督機制1.內部監督食堂管理人員應定期對食品驗收工作進行檢查，查看驗收人員是否按照驗收制度和流程進行操作，驗收記錄是否完整、準確。對發現的問題及時進行糾正，并對相關責任人進行批評教育或提出整改要求。2.外部監督幼兒園食品安全負責人應定期邀請當地食品藥品監管部門對幼兒園食品驗收工作進行監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時進行整改。主動接受家長、社會等方面的監督，及時處理相關投訴和舉報，不斷改進食品驗收工作。

（二）考核制度1.考核內容對驗收人員的考核內容包括驗收工作的準確性、及時性、規范性，索證索票的完整性，驗收記錄的真實性等方面。考核指標可根據實際情況進行設定，如驗收合格率、索證索票齊全率、驗收記錄完整率等。2.考核方式考核方式可采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。定期考核可每月或每季度進行一次，不定期抽查可根據工作需要隨時進行。考核結果應及時反饋給驗收人員，并作為其績效評定、獎懲的重要依據。3.獎懲措施對驗收工作認真負責、成績突出的驗收人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對驗收工作中存在問題較多、違反驗收制度的驗收人員，給予批評教育、扣發獎金、辭退等處罰措施，情節嚴重的依法追究其責任。

五、附則1.本制度自