超市衛生管理制度?一、總則1.目的：為了加強超市衛生管理，創造整潔、舒適、安全的購物環境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息區等。3.管理原則：超市衛生管理遵循"預防為主、全員參與、持續改進"的原則，確保衛生管理工作常態化、規范化、制度化。

二、衛生管理組織架構及職責1.衛生管理小組-組長：超市店長-副組長：超市副店長-成員：各部門負責人2.職責-組長職責-全面負責超市衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃。-定期組織衛生檢查，對衛生管理工作進行監督和指導。-協調解決衛生管理工作中出現的重大問題。-副組長職責-協助組長開展衛生管理工作，負責具體的組織和實施。-對各部門衛生管理工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。-收集和反饋員工及消費者對衛生管理工作的意見和建議。-成員職責-負責本部門的衛生管理工作，制定部門衛生管理制度和操作規范。-組織本部門員工開展日常衛生清潔工作，確保責任區域衛生達標。-配合超市衛生管理小組的檢查和整改工作，落實各項衛生管理措施。

三、衛生標準及要求

營業場所衛生標準1.地面衛生-保持地面清潔，無雜物、無積水、無污漬。-每日營業前、營業中、營業后進行清掃，及時清理顧客丟棄的垃圾。-定期對地面進行清洗和消毒，消毒頻率不少于每周一次。2.貨架衛生-貨架擺放整齊，商品陳列有序，標簽清晰。-每日營業結束后，對貨架進行擦拭，清除灰塵和污漬。-定期對貨架進行檢查，清理過期、變質商品，確保商品陳列安全、衛生。3.商品衛生-商品表面清潔，無灰塵、無污漬。-食品類商品應符合國家相關衛生標準，有清晰的生產日期、保質期等標識。-對直接入口的食品，應采取防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品安全。4.購物車（籃）衛生-購物車（籃）保持清潔，無雜物、無污漬。-每日營業結束后，對購物車（籃）進行清洗和消毒，消毒頻率不少于每天一次。-在購物車（籃）內張貼溫馨提示，提醒顧客保持車內衛生。5.通道衛生-通道暢通無阻，無障礙物。-每日營業前、營業中、營業后對通道進行清掃，保持通道地面清潔。-定期對通道墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵和蜘蛛網。6.收銀區衛生-收銀臺整潔干凈，無雜物、無污漬。-每日營業結束后，對收銀臺進行擦拭，清理票據、雜物等。-定期對收銀設備進行清潔和消毒，確保設備正常運行和衛生安全。7.生鮮區衛生-生鮮區地面、墻面、臺面保持清潔，無積水、無污漬。-肉類、禽類、水產類等生鮮商品應分類存放，并有明顯標識。-對生鮮加工區域進行嚴格消毒，刀具、案板等工具應定期清洗和消毒，防止交叉污染。-垃圾桶應及時清理，保持周圍環境清潔。8.冷凍冷藏區衛生-冷凍冷藏設備運行正常，溫度符合要求。-定期對冷凍冷藏區進行除霜、清潔，清除冰霜和污漬。-冷凍冷藏商品應分類存放，擺放整齊，標簽清晰。-對冷凍冷藏區的貨架、地面等進行定期消毒，消毒頻率不少于每周一次。

倉庫衛生標準1.倉庫地面衛生-地面清潔，無雜物、無積水、無污漬。-每日對倉庫地面進行清掃，保持倉庫地面整潔。-定期對倉庫地面進行清洗和消毒，消毒頻率不少于每月一次。2.貨物擺放衛生-貨物分類存放，擺放整齊，有明顯標識。-貨物應離地、離墻存放，保持通風良好。-定期對貨物進行盤點和檢查，清理過期、變質貨物。3.倉庫貨架衛生-貨架擺放整齊，無損壞。-每日營業結束后，對貨架進行擦拭，清除灰塵和污漬。-定期對貨架進行檢查和維護，確保貨架安全使用。4.倉庫門窗衛生-門窗保持清潔，無灰塵、無污漬。-定期對門窗進行擦拭，保持門窗明亮。-倉庫門窗應關閉嚴密，防止蚊蟲、老鼠等進入。5.倉庫照明及通風設備衛生-照明設備正常運行，無損壞。-定期對照明設備進行清潔，清除灰塵和污漬。-通風設備運行良好，保持倉庫空氣流通。-定期對通風設備進行檢查和維護，確保通風效果。

辦公區域衛生標準1.辦公桌椅衛生-辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔，無雜物。-每日對辦公桌椅進行擦拭，清除灰塵和污漬。-定期對辦公桌椅進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。2.文件資料衛生-文件資料分類存放，擺放整齊，有明顯標識。-定期對文件資料進行整理和歸檔，保持文件資料的整潔和有序。-對重要文件資料應妥善保管，防止丟失和損壞。3.電腦及辦公設備衛生-電腦及辦公設備表面清潔，無灰塵、無污漬。-定期對電腦及辦公設備進行清潔，使用專用清潔劑擦拭屏幕和機身。-對電腦鍵盤、鼠標等經常接觸的部位，應定期進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。4.地面及門窗衛生-辦公區域地面清潔，無雜物、無積水、無污漬。-每日對地面進行清掃，保持地面整潔。-門窗保持清潔，無灰塵、無污漬。-定期對門窗進行擦拭，保持門窗明亮。5.垃圾桶衛生-垃圾桶及時清理，無垃圾溢出。-每日對垃圾桶進行傾倒和清洗，保持垃圾桶周圍環境清潔。-定期對垃圾桶進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。

員工休息區衛生標準1.休息桌椅衛生-休息桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔，無雜物。-每日對休息桌椅進行擦拭，清除灰塵和污漬。-定期對休息桌椅進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。2.地面及墻面衛生-休息區地面清潔，無雜物、無積水、無污漬。-每日對地面進行清掃，保持地面整潔。-墻面保持清潔，無灰塵、無污漬。-定期對墻面進行擦拭，保持墻面干凈。3.垃圾桶衛生-垃圾桶及時清理，無垃圾溢出。-每日對垃圾桶進行傾倒和清洗，保持垃圾桶周圍環境清潔。-定期對垃圾桶進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。4.飲水機衛生-飲水機定期清洗和消毒，保持水質清潔。-每周至少對飲水機進行一次內部清洗和消毒，更換飲水機濾芯。-飲水機周圍保持清潔，無雜物、無污漬。

四、衛生清潔流程及操作規范

營業前衛生清潔流程1.準備工作-準備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。-檢查清潔工具是否完好，數量是否足夠。2.地面清潔-先用掃帚清掃地面，清除雜物和垃圾。-用濕拖把拖地，去除地面污漬。-對于頑固污漬，使用清潔劑進行擦拭。-最后用干拖把擦干地面，確保地面無水漬。3.貨架清潔-用抹布擦拭貨架，清除灰塵和污漬。-整理貨架上的商品，確保商品陳列整齊、美觀。-檢查貨架標簽是否清晰，如有損壞及時更換。4.購物車（籃）清潔-將購物車（籃）集中到指定區域。-先用掃帚清掃購物車（籃）內的雜物。-用濕布擦拭購物車（籃）的表面，去除污漬。-對購物車（籃）進行消毒，可使用含氯消毒劑按照規定比例稀釋后進行噴灑或擦拭。-消毒后，將購物車（籃）擺放整齊。5.通道清潔-清掃通道地面，清除雜物和垃圾。-擦拭通道墻壁和天花板，清除灰塵和蜘蛛網。-檢查通道照明設備是否正常，如有損壞及時報修。6.收銀區清潔-擦拭收銀臺，清理票據、雜物等。-清潔收銀設備，如電腦、打印機、掃描槍等，使用專用清潔劑擦拭屏幕和機身。-整理收銀臺物品，確保臺面整潔。7.生鮮區清潔-清潔生鮮區地面、墻面、臺面，去除污漬和水漬。-對生鮮加工區域進行消毒，使用含氯消毒劑按照規定比例稀釋后對刀具、案板等工具進行浸泡消毒。-清理生鮮區垃圾桶，更換垃圾袋。8.冷凍冷藏區清潔-檢查冷凍冷藏設備運行是否正常，溫度是否符合要求。-對冷凍冷藏區進行除霜，使用專用工具小心清除冰霜。-擦拭冷凍冷藏區的貨架、地面等，去除灰塵和污漬。-對冷凍冷藏區進行消毒，可使用臭氧消毒機或紫外線燈進行消毒。

營業中衛生清潔流程1.隨時清理垃圾-安排專人負責巡視營業場所，及時清理顧客丟棄的垃圾。-將垃圾放入垃圾桶內，保持營業場所整潔。2.清潔購物車（籃）-在營業過程中，隨時對使用后的購物車（籃）進行簡單清潔，清除雜物。-定期將購物車（籃）集中到指定區域進行全面清洗和消毒。3.整理貨架-營業期間，及時整理貨架上的商品，確保商品陳列整齊。-補貨時，注意商品的擺放順序和標簽朝向，保持貨架美觀。-檢查商品的質量，及時清理過期、變質商品。4.清潔通道-隨時清掃通道地面，保持通道暢通無阻。-及時清理通道內的障礙物，確保顧客行走安全。5.收銀區清潔-在顧客結賬后，及時清理收銀臺上的票據和雜物。-擦拭收銀設備，保持設備清潔。6.生鮮區衛生維護-及時清理生鮮區的垃圾和水漬，保持生鮮區環境清潔。-對生鮮加工區域進行定期消毒，防止交叉污染。-檢查生鮮商品的質量，及時處理變質商品。7.冷凍冷藏區檢查-定期檢查冷凍冷藏區的溫度，確保設備正常運行。-整理冷凍冷藏區的商品，保持商品擺放整齊。-清理冷凍冷藏區的冰霜，確保制冷效果。

營業后衛生清潔流程1.全面清掃地面-用掃帚清掃營業場所地面，清除所有雜物和垃圾。-將垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口。2.清潔貨架-用抹布仔細擦拭貨架，清除灰塵和污漬。-檢查貨架上的商品標簽是否完整，如有缺失及時補充。-整理貨架上的商品，確保商品擺放整齊。3.消毒購物車（籃）-將購物車（籃）集中到指定區域，進行全面消毒。-使用含氯消毒劑按照規定比例稀釋后，對購物車（籃）的內外表面進行噴灑或擦拭。-消毒后，將購物車（籃）擺放整齊。4.清潔通道-清掃通道地面，清除灰塵和雜物。-擦拭通道墻壁和天花板，清除灰塵和蜘蛛網。-檢查通道照明設備是否關閉，如有未關閉及時關閉。5.收銀區清潔-擦拭收銀臺，清理票據、雜物等。-關閉收銀設備，切斷電源。-整理收銀臺物品，確保臺面整潔。6.生鮮區深度清潔-清潔生鮮區地面、墻面、臺面，使用清潔劑去除頑固污漬。-對生鮮加工區域進行徹底消毒，刀具、案板等工具應浸泡在含氯消毒劑中消毒30分鐘以上。-清理生鮮區垃圾桶，更換垃圾袋。-檢查生鮮區的排水系統是否暢通，如有堵塞及時疏通。7.冷凍冷藏區清潔-檢查冷凍冷藏設備運行是否正常，溫度是否符合要求。-對冷凍冷藏區進行全面除霜，清除冰霜。-擦拭冷凍冷藏區的貨架、地面等，去除灰塵和污漬。-對冷凍冷藏區進行消毒，可使用臭氧消毒機或紫外線燈進行消毒30分鐘以上。8.辦公區域清潔-整理辦公桌椅，清理桌面雜物。-擦拭辦公桌椅，清除灰塵和污漬。-關閉電腦及辦公設備電源，清理設備表面灰塵。-整理文件資料，將文件資料分類存放。-清掃辦公區域地面，清除雜物。-檢查門窗是否關閉，確保辦公區域安全。9.員工休息區清潔-整理休息桌椅，擦拭桌面和椅面。-清掃休息區地面，清除雜物。-清理垃圾桶，更換垃圾袋。-對飲水機進行清洗和消毒，更換飲水機濾芯。

五、衛生檢查與考核1.衛生檢查頻率-超市衛生管理小組每周至少組織一次全面的衛生檢查。-各部門負責人每天對本部門責任區域進行衛生檢查。2.檢查內容-按照衛生標準及要求，對營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息區等進行全面檢查。-重點檢查地面、貨架、商品、購物車（籃）、通道、收銀區、生鮮區、冷凍冷藏區等區域的衛生情況。-檢查衛生清潔流程及操作規范的執行情況。3.檢查方式-衛生檢查采用現場檢查、查看記錄、詢問員工等方式進行。-檢查人員應認真填寫衛生檢查記錄表，記錄檢查時間、檢查區域、存在問題及整改要求等內容。4.考核標準-衛生檢查結果分為合格、不合格兩個等級。-對于衛生檢查合格的區域和部門，給予表揚和獎勵。-對于衛生檢查不合格的區域和部門，下達整改通知書，要求限期整改。整改后仍不合格的，將按照超市績效考核制度進行相應處罰。-連續三個月衛生檢查合格率低于80%的部門負責人，將給予降職或免職處理。5.整改跟蹤-對于衛生檢查中發現的問題，責任部門應立即組織整改。-整改完成后，及時向衛生管理小組提交整改報告。-衛生管理小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。

六、衛生防護與安全1.個人衛生防護-員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。-在工作期間，員工應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止交叉污染。-接觸生鮮商品、垃圾等后，應及時洗手消毒。2.清潔用品安全使用-清潔用品應存放在專用的倉庫或儲物間，遠離食品和飲料。-員工在使用清潔用品時，應按照產品說明書的要求進行操作，佩戴手套等防護用品。-避免清潔用品與皮膚、眼睛等接觸，如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫。3.消毒安全-消毒工作應嚴格按照消毒操作規程進行，確保消毒效果。-使用消毒劑時，應注意消毒劑的濃度、作用時間等參數，防止消毒劑殘留對人體造成危害。-對食品加工區域等特殊區域進行消毒時，應選擇符合食品安全標準的消毒劑。4.廢棄物處理-超市產生的