學(xué)校食堂食品留樣制度.?一、目的為了加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時查明食品安全事故原因，采取有效的救治和控制措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范性文件要求，結(jié)合本校實際情況，特制定本食品留樣制度。

二、適用范圍本制度適用于本校食堂提供的所有食品及食品添加劑的留樣管理。

三、職責(zé)分工1.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定和完善食品留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期檢查食品留樣的記錄和留樣樣品的保存情況。2.食堂操作人員按照本制度的要求，負(fù)責(zé)食品留樣的具體操作，包括食品的采集、留樣容器的準(zhǔn)備、留樣標(biāo)識的填寫等。將留樣食品及時存放在規(guī)定的留樣冰箱中，并做好記錄。3.食品安全管理員對食品留樣工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保留樣工作符合制度要求。在發(fā)生食品安全事故時，負(fù)責(zé)組織對留樣食品進(jìn)行檢驗，配合相關(guān)部門查明事故原因。

四、留樣食品的采集要求1.品種要求每餐次的食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣。包括主食、副食、蔬菜、水果、湯類、甜品等各類食品。特別要注意對易腐變質(zhì)、高風(fēng)險食品如肉類、蛋類、奶類、豆制品等進(jìn)行重點留樣。2.數(shù)量要求每個品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。如為小型食品容器盛裝的食品，每個品種應(yīng)留樣2至3份。3.采集方法留樣食品應(yīng)在食品加工結(jié)束后，立即采集。采集時應(yīng)使用清潔、消毒后的專用留樣工具，如無菌鑷子、勺子等，從每個食品容器的不同部位采集適量樣品，確保所采樣品具有代表性。嚴(yán)禁在已加工好的食品中重新添加食品原料后再進(jìn)行留樣。

五、留樣容器要求1.材質(zhì)選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品級塑料或玻璃容器。容器應(yīng)具備密封性能良好、便于清洗消毒、不與留樣食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等特點。2.規(guī)格尺寸留樣容器的大小應(yīng)根據(jù)留樣食品的數(shù)量進(jìn)行選擇，確保留樣食品在容器中能有足夠的空間，避免擠壓變形。一般建議選用容量為250ml至500ml的容器。3.清潔消毒每次使用前，應(yīng)對留樣容器進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒。消毒方法可采用高溫煮沸消毒（100℃，15分鐘以上）或使用有效氯含量為250mg/L至500mg/L的含氯消毒劑浸泡消毒30分鐘后，用清水沖洗干凈，瀝干備用。

六、留樣標(biāo)識要求1.標(biāo)識內(nèi)容留樣標(biāo)識應(yīng)注明食品名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息。食品名稱應(yīng)與實際加工的食品一致，不得使用簡稱或代號。留樣時間應(yīng)精確到分鐘，格式為"年/月/日/時/分"。餐次應(yīng)注明早餐、午餐、晚餐或加餐等。留樣人應(yīng)填寫負(fù)責(zé)該批次食品留樣的操作人員姓名。2.標(biāo)識方式留樣標(biāo)識應(yīng)采用不易褪色的筆書寫或粘貼標(biāo)簽的方式進(jìn)行標(biāo)注。標(biāo)簽應(yīng)牢固粘貼在留樣容器的外壁上，確保標(biāo)識清晰、完整，易于識別。

七、留樣食品的存放要求1.存放設(shè)備應(yīng)配備專用的食品留樣冰箱，冰箱應(yīng)能正常運行，溫度保持在0℃至8℃之間。冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生。2.存放位置留樣食品應(yīng)存放在冰箱的冷藏室中，不得與其他物品混放。應(yīng)將留樣食品放置在冰箱的專用留樣區(qū)域或分格存放，避免交叉污染。3.存放期限留樣食品應(yīng)保留48小時。自食品加工結(jié)束后開始計算存放時間，超過48小時的留樣食品方可進(jìn)行處理。

八、留樣記錄要求1.記錄內(nèi)容食品留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時間、餐次、留樣量、留樣人、存放位置、處理情況等信息。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，不得遺漏任何關(guān)鍵信息。2.記錄方式食品留樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的留樣記錄表格，由留樣人如實填寫，不得涂改、偽造。電子記錄應(yīng)使用專門的食品安全管理軟件進(jìn)行記錄，確保記錄數(shù)據(jù)的真實性、完整性和可追溯性。3.記錄保存期限食品留樣記錄應(yīng)保存不少于2年。保存期限自食品加工結(jié)束之日起計算，以備食品安全事故調(diào)查等需要時查閱。

九、監(jiān)督檢查與處罰措施1.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)定期對食品留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣制度的執(zhí)行情況、留樣食品的采集、存放、記錄等環(huán)節(jié)。食品安全管理員應(yīng)加強對食品留樣工作的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)不定期對食堂食品留樣工作進(jìn)行抽查，確保留樣工作規(guī)范、有效。2.處罰措施對于未按照本制度要求進(jìn)行食品留樣的食堂操作人員，學(xué)校將給予批評教育，并責(zé)令其立即整改。對多次違反食品留樣制度，或因未留樣導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將按照有關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理，包括但不限于警告、罰款、辭退等，并依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。

十、附則1.本制度自發(fā)布之日起施