DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024PAGEPAGE2PAGEPAGE1餐飲服務(wù)鼠害防制工作指南范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)鼠害防制原則、防制責(zé)任體系、鼠害防制程序、鼠害防制步驟及其他要求。本文件適用于撫州市餐飲服務(wù)的鼠害防制工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T23798 病媒生物密度監(jiān)測方法 鼠類GB/T27770-2011 病媒生物密度控制水平 鼠GB/T27776 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企GB31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31712 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 環(huán)境治理 鼠GB/T8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）GB/T8321.2 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）GB/T8321.3 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）GB/T8321.4 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）GB/T8321.5 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。鼠類rodents哺乳綱嚙齒目動物。鼠害防制preventionandcontrolofrodent采取環(huán)境治理、物理器械和藥物滅鼠、設(shè)置防鼠設(shè)施等綜合措施控制鼠密度與鼠害的發(fā)生。鼠密度rodentdensity（某一監(jiān)測方法在某一監(jiān)測點單位時間內(nèi)所監(jiān)測到的鼠類數(shù)量）。鼠跡traceofrodent防制原則應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、物防優(yōu)先、防制結(jié)合”總體原則。應(yīng)根據(jù)鼠類的生態(tài)習(xí)性，以及餐飲服務(wù)場所的環(huán)境特點和行業(yè)要求，以食品、人員、環(huán)境安全為前提，重點加強環(huán)境治理，消除鼠類孳生地。采用防制并舉的綜合措施，應(yīng)優(yōu)先選用物理防制，建立健全防鼠設(shè)施，必要時限制性使用化學(xué)防制，有效控制鼠類危害。防制責(zé)任體系餐飲服務(wù)單位（含集中用餐單位、集中用餐配送企業(yè)）經(jīng)營服務(wù)方是鼠害防制的第一責(zé)任人，主餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實主體責(zé)任，應(yīng)將鼠害綜合管理納入食品危害分析關(guān)鍵控制點和良好衛(wèi)生操鼠害防制程序鼠害防制程序見圖1。圖1 鼠害防制程序鼠害防制步驟現(xiàn)場檢查和評估專職或兼職的鼠害防制管理人員應(yīng)針對餐飲服務(wù)場所開展檢查，掌握鼠害侵害狀況及其室內(nèi)外遷移途徑情況。GB/T23798，優(yōu)先采用夾夜法或粘鼠板法監(jiān)測鼠密度，通過誘捕器械等物理設(shè)施定期分析老鼠在空間和時間上的侵害情況。GB/T27770-2011A。6mm記錄現(xiàn)場實際檢查情況并定期評估鼠害控制情況。評價鼠害控制水平，確定防鼠設(shè)施等級、室內(nèi)鼠密度控制水平的等級及外環(huán)境鼠密度，并形成GB/T27770-2011B。鼠害防制方案制定餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)檢查評價結(jié)果制定鼠害防制方案，包括但不限于以下內(nèi)容：——鼠害防制主要責(zé)任人及輔助人員及部門；——鼠害防制相關(guān)人員培訓(xùn)；——鼠害防治重點區(qū)域和一般區(qū)域及對應(yīng)區(qū)域的面積；——環(huán)境治理措施、防護設(shè)施建設(shè)；——物理防制方法：含粘鼠板、捕鼠器、驅(qū)鼠器的選擇、數(shù)量、點位及視頻監(jiān)控器的布局；——化學(xué)防制方法：含場所、藥物種類及安全性、防制時間與頻次等；——鼠害防制布局圖，對防鼠設(shè)施進行編號；——食品工具、加工經(jīng)營設(shè)施防護措施；——發(fā)生鼠害污染及鼠藥中毒的應(yīng)急措施；——制定鼠害監(jiān)督檢查計劃，確定檢查頻次及監(jiān)測記錄要求；——鼠害防制目標(biāo)效果和評估，考核方法與時限；——如外包第三方進行鼠害服務(wù)，應(yīng)明確雙方的職責(zé)。培訓(xùn)與考核GB/T27776，每年至少一次對員工進行鼠害防制知識的培訓(xùn)，了解如何預(yù)防和控制鼠害，對鼠害防制專業(yè)技術(shù)人員進行考核后上崗。鼓勵員工參與鼠害防制工作，提高整體防控效果。對在工作中發(fā)現(xiàn)的鼠害問題，及時采取措施進行處理。鼠害防制實施措施環(huán)境與設(shè)施修葺或填補室內(nèi)墻壁、地板、天花板裂縫或屋頂。封閉供水、排水、供熱、燃?xì)狻㈦娎|電線、空調(diào)等管道與外界或天花板連接處縫隙，填充封堵管、線穿墻而產(chǎn)生的孔洞，封閉所有線槽、配電箱（柜）。清理室內(nèi)外環(huán)境垃圾、雜物及食品處理區(qū)的食物殘渣。廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶不滲不漏，加蓋密閉，離墻放置。清除室內(nèi)外廢棄容器，閑置容器加蓋。各類設(shè)備設(shè)施與地面、墻壁間保持距離，維持清潔。庫房物品隔墻離地存放，定期移位清掃。定期清理下水道、排水溝等場所，防止鼠害繁殖。定期對場所內(nèi)部進行大掃除，清理鼠害的藏身之處。鼠害物理防制食品處理區(qū)與外界直接相通的門宜自動關(guān)閉，人員、貨物進出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板6mm，防鼠板高度60cm30cm60cm6mm下水道排水口設(shè)金屬欄柵（箅子）10mm，不可缺損，地漏應(yīng)加蓋或水封。166mm天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅固、無裂縫、不易脫落，具備防止鼠害等有害生物掉落的條件和管理措施；天花板上方電纜橋架應(yīng)有蓋。墻壁、地面無裂縫，無破損。場所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務(wù)場所自動加工經(jīng)營設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止老鼠等有害生物侵入。鼠害藥物防制室外下水管井等潮濕處宜懸掛蠟塊毒餌，并及時補充毒餌。室內(nèi)不得使用殺鼠劑。應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠等捕鼠裝置。捕鼠裝置應(yīng)布放在鼠道或有鼠活湯桶等食品工具使用過程中，無人員操作時，必須蓋鍋蓋或用金屬網(wǎng)狀防鼠設(shè)施覆蓋，并由操作人員嚴(yán)格執(zhí)行操作。化學(xué)防制過程中，應(yīng)采取有效措施避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。6h衛(wèi)生殺鼠劑選擇有農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且標(biāo)簽信息齊全，在有效期內(nèi)、對人畜安全的產(chǎn)品，按說明書使用。衛(wèi)生殺鼠劑不得存放在食品處理區(qū)和就餐區(qū)。存放場所應(yīng)具備通風(fēng)條件，專人專區(qū)保管領(lǐng)用并有明顯的警示標(biāo)識。實施化學(xué)防制的操作人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)并規(guī)范操作。鼠害“日管控周排查”基本要求食品貯存區(qū)檢查庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地10cm10cm食品庫房、食品貯存區(qū)域或衛(wèi)生死角等、運輸工具、貨物包裝無鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理。所有工用具和器皿使用前應(yīng)檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡。過夜食品應(yīng)放入冰箱或密封存放。直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施，銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施。加工制作環(huán)節(jié)檢查加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。下班前，查看各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘渣是否清理干凈等。在粗加工、切配等加工制作過程中原料及食品中是否有老鼠及糞便等異物。在加工制作過程中是否發(fā)現(xiàn)老鼠出沒情況。每日上班前、下班前，檢查防鼠設(shè)施是否完好，且處于正常狀態(tài)。可視化控制工具運用AI加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠鼠尸處理在采用藥物和器械滅鼠時，每天檢查各個餌點周圍及角落和隱蔽處，發(fā)現(xiàn)死鼠應(yīng)記錄鼠種并立即處置。處置時專業(yè)人員應(yīng)穿工作服或防護服、戴橡膠手套、口罩，用鑷子將鼠尸放在密閉塑料袋中，禁止用裸手操作，并用消毒劑噴灑鼠尸及周圍的環(huán)境，死鼠應(yīng)無害化處理。鼠害防制效果評價及考核鼠密度調(diào)查2～3………(1)式中：P——密度下降率；Db——防制前密度；Da——防制后密度。鼠害設(shè)施完善率評估依據(jù)GB/T27770要求，對餐飲服務(wù)場所防鼠設(shè)施完善率進行評估。鼠害防制實施情況考核鼠害防制改進計劃考核其他要求資質(zhì)文檔要求鼠害防制管理人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗，外包鼠害服務(wù)的，應(yīng)與第三方服務(wù)商簽訂服務(wù)合同并（化學(xué)藥物管理滅鼠等藥物應(yīng)嚴(yán)格管理，專人專區(qū)保管領(lǐng)用并有明顯的警示標(biāo)識，滅鼠藥物必須符合GB8321.1～GB8321.5WPWL個人防護信息交流鼠類食品安全事件應(yīng)急處置一旦發(fā)