2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙技術革新與趨勢預測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙基礎知識要求：本部分考察考生對糕點烘焙基本知識的掌握程度，包括糕點分類、制作工藝、原料選擇等方面。1.糕點按照制作工藝可分為哪幾類？A.清蒸糕點B.烘焙糕點C.炸制糕點D.油酥糕點2.糕點烘焙中常用的面粉有哪些？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.糕點烘焙中常用的糖類有哪些？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.果糖4.糕點烘焙中常用的油脂有哪些？A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄欖油5.糕點烘焙中常用的泡打粉有哪些？A.發酵粉B.小蘇打粉C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨6.糕點烘焙中常用的乳化劑有哪些？A.檸檬酸B.酒精C.植物脂肪D.蛋白質7.糕點烘焙中常用的改良劑有哪些？A.氨基酸B.蛋白質C.植物脂肪D.檸檬酸8.糕點烘焙中常用的防腐劑有哪些？A.亞硝酸鈉B.氯化鈉C.檸檬酸D.酒精9.糕點烘焙中常用的食品添加劑有哪些？A.糖精B.蜂蜜C.檸檬酸D.食鹽10.糕點烘焙中常用的著色劑有哪些？A.碳酸鈣B.硫磺C.硝酸鉀D.碳酸氫鈉二、糕點烘焙制作工藝要求：本部分考察考生對糕點烘焙制作工藝的掌握程度，包括原料處理、制作步驟、注意事項等方面。1.糕點烘焙制作過程中，面粉的處理方法有哪些？A.混合B.撒粉C.過篩D.濕拌2.糕點烘焙制作過程中，糖類的處理方法有哪些？A.熔化B.拌合C.混合D.撒粉3.糕點烘焙制作過程中，油脂的處理方法有哪些？A.熔化B.拌合C.混合D.撒粉4.糕點烘焙制作過程中，泡打粉的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化5.糕點烘焙制作過程中，乳化劑的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化6.糕點烘焙制作過程中，改良劑的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化7.糕點烘焙制作過程中，防腐劑的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化8.糕點烘焙制作過程中，食品添加劑的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化9.糕點烘焙制作過程中，著色劑的處理方法有哪些？A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化10.糕點烘焙制作過程中，如何保證糕點的口感和品質？A.控制溫度B.注意時間C.合理搭配原料D.以上都是四、糕點烘焙設備與工具要求：本部分考察考生對糕點烘焙設備與工具的掌握程度，包括設備功能、使用方法、維護保養等方面。1.烘焙烤箱的主要功能是什么？A.加熱B.蒸汽C.冷卻D.以上都是2.如何正確使用烤箱進行糕點烘焙？A.預熱烤箱至所需溫度B.將糕點放入烤箱中層C.定時觀察糕點烘焙情況D.以上都是3.糕點烘焙中常用的模具有哪些？A.圓形模具B.方形模具C.長方形模具D.以上都是4.如何正確使用模具進行糕點烘焙？A.模具內部涂抹油脂B.將糕點面糊倒入模具C.輕輕震動模具排出氣泡D.以上都是5.糕點烘焙設備與工具的日常維護保養包括哪些？A.清潔烤箱內部B.檢查烤箱溫度是否準確C.檢查模具是否有損壞D.以上都是五、糕點烘焙衛生與安全要求：本部分考察考生對糕點烘焙衛生與安全的掌握程度，包括操作規范、衛生要求、安全知識等方面。1.糕點烘焙操作人員應具備哪些基本衛生要求？A.穿戴整潔的工作服B.手部清潔消毒C.不留指甲D.以上都是2.糕點烘焙過程中，如何防止交叉污染？A.使用專用的工具和模具B.定期清潔操作臺面C.避免直接接觸食品D.以上都是3.糕點烘焙過程中，如何確保食品的安全？A.嚴格把控原料質量B.遵循正確的操作流程C.定期檢查設備與工具D.以上都是4.糕點烘焙過程中，如何防止食品變質？A.低溫儲存B.避免陽光直射C.防止潮濕D.以上都是5.糕點烘焙過程中，如何應對突發事件？A.保持冷靜B.及時上報C.采取有效措施D.以上都是六、糕點烘焙創新與趨勢要求：本部分考察考生對糕點烘焙創新與趨勢的掌握程度，包括市場動態、消費者需求、行業發展趨勢等方面。1.糕點烘焙市場的主要消費群體有哪些？A.兒童B.青少年C.中年人D.老年人2.消費者對糕點烘焙的主要需求有哪些？A.口感B.外觀C.健康營養D.以上都是3.糕點烘焙行業的發展趨勢有哪些？A.健康化B.個性化C.創新化D.以上都是4.如何在糕點烘焙中融入創新元素？A.調整口味B.改變造型C.添加特色原料D.以上都是5.如何把握糕點烘焙市場動態，滿足消費者需求？A.關注市場動態B.了解消費者需求C.不斷創新產品D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點烘焙基礎知識1.B.烘焙糕點解析：糕點按照制作工藝可分為清蒸糕點、烘焙糕點、炸制糕點、油酥糕點等，其中烘焙糕點是通過烘烤工藝制作而成的。2.A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉解析：糕點烘焙中常用的面粉有中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麥面粉等，不同類型的面粉適用于不同類型的糕點制作。3.A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.果糖解析：糕點烘焙中常用的糖類有白砂糖、紅糖、蜂蜜、果糖等，它們為糕點提供甜味和風味。4.A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄欖油解析：糕點烘焙中常用的油脂有植物油、花生油、芝麻油、橄欖油等，它們為糕點提供脂肪和風味。5.B.小蘇打粉C.碳酸氫鈉解析：糕點烘焙中常用的泡打粉有小蘇打粉和碳酸氫鈉，它們用于糕點制作時的發酵。6.A.檸檬酸B.酒精C.植物脂肪D.蛋白質解析：糕點烘焙中常用的乳化劑有檸檬酸、酒精、植物脂肪和蛋白質，它們用于改善糕點的質地和穩定性。7.A.氨基酸B.蛋白質C.植物脂肪D.檸檬酸解析：糕點烘焙中常用的改良劑有氨基酸、蛋白質、植物脂肪和檸檬酸，它們用于改善糕點的口感和結構。8.A.亞硝酸鈉B.氯化鈉C.檸檬酸D.酒精解析：糕點烘焙中常用的防腐劑有亞硝酸鈉、氯化鈉、檸檬酸和酒精，它們用于延長糕點的保質期。9.A.糖精B.蜂蜜C.檸檬酸D.食鹽解析：糕點烘焙中常用的食品添加劑有糖精、蜂蜜、檸檬酸和食鹽，它們用于改善糕點的風味和外觀。10.A.碳酸鈣B.硫磺C.硝酸鉀D.碳酸氫鈉解析：糕點烘焙中常用的著色劑有碳酸鈣、硫磺、硝酸鉀和碳酸氫鈉，它們用于給糕點著色。二、糕點烘焙制作工藝1.A.混合B.撒粉C.過篩D.濕拌解析：面粉的處理方法包括混合、撒粉、過篩和濕拌，以確保面粉的均勻性和質地。2.A.熔化B.拌合C.混合D.撒粉解析：糖類的處理方法包括熔化、拌合、混合和撒粉，以確保糖類的溶解和均勻分布。3.A.熔化B.拌合C.混合D.撒粉解析：油脂的處理方法包括熔化、拌合、混合和撒粉，以確保油脂的均勻分布。4.A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化解析：泡打粉的處理方法包括撒粉、拌合、混合和熔化，以確保泡打粉的均勻分布。5.A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化解析：乳化劑的處理方法包括撒粉、拌合、混合和熔化，以確保乳化劑的均勻分布。6.A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化解析：改良劑的處理方法包括撒粉、拌合、混合和熔化，以確保改良劑的均勻分布。7.A.撒粉B.拌合C.混合D.熔化解析：防腐劑的處理方法包括撒粉、拌合、混合和熔化，以確保防腐劑的均勻分布。8.A.撒