國家公共營養師模擬練習題含答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.接待臺的職責包括()。A、向賓客介紹保健品B、引導賓客將隨身攜帶的衣物放置指定地點C、向賓客介紹公司概況D、帶領賓客去其他營業網點正確答案：B2.非血紅素鐵吸收率為()A、30%B、20%C、1%D、5%正確答案：D3.京門位于()。A、側腹部,期門后l_8寸,當第十二肋骨游離端的下方B、側腰部,章門后18寸,當第十二肋骨游離端的下方C、側腹部,章門后1.8寸,當第十一肋骨游離端的下方D、側腰部,期門后1.8寸,當第十二肋骨游離端的下方正確答案：B4.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養價值高是因為()A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質高正確答案：B5.老年人由于機體老化,氮的負平衡()A、難以避免B、偶見C、可能發生D、少見正確答案：A6.拇指與其余四指挾住肢體或肌膚做相對用力擠壓的方法是()。A、提法B、掐法C、拿法D、捏法正確答案：D7.目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法()A、煙熏保藏B、冷凍保藏C、高壓保藏D、輻照保藏正確答案：B8.掌摩法應以()部著力在體表施術。A、掌側B、掌指C、掌心、掌根D、掌指、掌心、大魚際、小魚際正確答案：C9.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?()A、對抽樣樣品加以適當保存和防護,預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染B、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環境等一切引起食品變化的因素C、加大抽取的樣品量,數量越接近總體越好D、抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執行正確答案：C10.介紹項目內容時,要求()。A、詳細、明了,突出按摩保健的特點B、簡單、全面,讓賓客充分了解按摩保健的特點C、簡單、明了,突出按摩保健的特點D、詳細、明確,讓賓客充分了解按摩保健的特點正確答案：C11.膳食纖維對()作用不明顯A、降血糖B、防便秘C、降血壓D、降血脂正確答案：C12.實際體重在理想體重±10%內為().A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷正確答案：A13.肱骨下端與()構成肘關節。A、橈骨小頭B、尺橈骨遠端C、尺骨鷹嘴D、尺橈骨上端正確答案：D14.鎂過量臨床表現()。A、腹瀉B、房顫C、房室性早博D、貧血正確答案：A15.關于夾脊穴主治下列正確的是()。A、頭面和下肢疾病B、胃腸和心肺疾病C、頭昏,嘔吐D、頭面和上肢疾病正確答案：B16.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是().A、咳嗽B、發熱C、劇烈嘔吐D、神經系統癥狀正確答案：C17.測定食物血糖生成指數的標準對照種物質是().A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正確答案：C18.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌.A、腸道致病菌B、霉菌C、酵母菌D、雜菌正確答案：A19.()主要用于醫療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手消毒。A、戊二醛B、乙醇C、臭氧D、84消毒液正確答案：D20.引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是().A、奶類及制品B、禽、畜肉類C、魚、蝦類D、咸菜類正確答案：C21.下列屬于肩部酸沉的病因是()。A、陳舊外傷B、陰虛火旺C、脾胃虛弱D、腎陰虧虛正確答案：A22.拿法時術者應以()著力。A、指側峰B、指尖C、指端D、指面正確答案：D23.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐().A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C24.()是勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、崗位職責B、職業道德C、敬業精神D、崗位責任正確答案：A25.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。A、300gB、100gC、200gD、500g正確答案：A26.中國成人男性鋅的RN為()A、18。5mg/dB、15.5mg/dC、12.5mg/dD、10.5mg/d正確答案：B27.肝昏迷前期應控制的食物是().A、冬瓜B、海帶C、雞蛋D、蠶豆正確答案：C28.內關穴的主治作用是()。A、腰膝無力、便秘、痔疾B、腹痛、腹瀉、嘔吐、反酸、呃逆C、胸悶、咳嗽、咽喉疼痛、氣喘D、心痛、心悸、胃痛、嘔吐、熱病、肘臂攣痛正確答案：D29.相對于谷類而言,豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E正確答案：A30.背腰部按摩常用手法不包括()。A、抖法B、推法C、彈撥法D、按法正確答案：A31.()構成腓骨。A、一體兩端,上端膨大,形成內、外側髁,下端突起稱內踝B、一體兩端,上端稱腓骨頭,下端稱內踝C、一體兩端,上端膨大,形成內、外側髁,下端突起稱外踝D、一體兩端,上端稱腓骨頭,下端稱外踝正確答案：D32.行注目禮,()對方眼睛。A、無視B、正視C、緊盯D、斜視正確答案：B33.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛正確答案：A34.具有腐熟食物的生理功能的臟腑是()。A、胃B、大腸C、小腸D、脾正確答案：A35.彝族人的日忌,錯誤的是()。A、鼠日忌送靈B、牛日忌娶媳C、兔日忌搬遷D、虎日忌立房架正確答案：C36.在米的淘洗過程中,主要損失的營養素是().A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C正確答案：B37.RNI可滿足群體中()個體需要A、100%B、50%C、99%D、97%-98%正確答案：D38.五臟的名稱是()。A、心、肺、肝、膽、胃B、心、肝、脾、胃、。腎C、肺、心、肝、脾、腎D、肝、膽、脾、肺、大腸正確答案：C39.關于上述事故,你的感受是()A、上述事故皆有粗心造成,與職業道德素質高低無關B、做任何事情都需要精益求精C、這是偶然事故D、職業道德不重要,關鍵的是提高職業技能正確答案：B40.經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A、60%B、40%C、70%D、30%正確答案：A41.跟腱是由()與比目魚肌合并而成。A、脛骨后肌B、腓骨短肌C、腓腸肌D、腓骨長肌正確答案：C42.()的基本功能是上至頭,下至足,貫穿全身,能調節十二經氣血,“有十二經脈之海”之稱。A、任脈B、沖脈C、督脈D、帶脈正確答案：B43.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A、蛋白質含量B、利用率C、凈利用率D、表現消化率正確答案：B44.主藏精的臟腑是()。A、脾B、心C、肝D、腎正確答案：D45.職業道德是同人們()精密聯系的具有職業特征的道德準則。A、日常生活B、飲食習慣C、職業活動D、學習活動正確答案：C46.維生素B6參與()A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝正確答案：A47.夏季中暑時常選用()做按摩介質。A、紅花油B、按摩乳C、膏劑D、薄荷水正確答案：D48.回族人的禁忌不包括()。A、別人在自己家中吸煙、喝酒B、食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉C、食牛、羊、雞肉D、食動物的血和自死的動物正確答案：C49.按摩主要分為()種。A、醫療按摩、保健按摩、康復按摩、經絡按摩、運動按摩和其他按摩B、醫療按摩、保健按摩、經絡按摩、運動按摩和其他按摩C、醫療按摩、保健按摩、康復按摩、運動按摩和其他按摩D、醫療按摩、保健按摩、經絡按摩和其他按摩正確答案：C50.澳門定居的外國人以()為主。A、英國人B、葡萄牙人C、法國人D、西班牙人正確答案：B51.能促進鐵吸收的因素包括()A、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維正確答案：B52.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑.A、施用農藥受到的直接污染B、農作物從污染的環境中吸收C、不當的食品加工D、通過食物鏈傳遞正確答案：C53.心反射區的位置是在()。A、右足腳掌第三跖骨與第四跖骨間B、右足腳掌第二跖骨與第三跖骨間C、左足腳掌第四跖骨與第五跖骨間D、左足腳掌第三跖骨與第四跖骨間正確答案：C54.創新對營養師事業和個人發展的作用表現在()A、是營養師事業健康發展的巨大動力B、是個人事業獲得成功的關鍵因素C、是提高自身職業道德水平的重要條件D、以上都是正確答案：D55.雙手握手中錯誤的是()。A、不適用于初識者與異性B、適用于親朋故舊之間C、適用于初識者與異性D、用右手握住對方右手后,再以左手握住對方右手的手背正確答案：A56.胃炎患者的飲食應()A、低渣軟食B、粗雜糧C、高纖維蔬菜D、煙酒正確答案：A57.蛋白質是人體必需的營養素,下列奶中蛋白質含量最低的是().A、酸奶B、牛奶C、奶粉D、乳飲料正確答案：D58.青少年期優質蛋白質應占總蛋白質含量的()以上。A、50%B、30%C、40%D、60%正確答案：A59.器官是由()的結構單位。A、多種組織構成的,具一定細胞數量,能行使一定生理功能B、多種組織構成的能行使一定生理功能C、一定形態結構的能行使一定生理功能D、多種組織構成的,具有一定形態,能行使一定生理功能正確答案：D60.大腦主要能量來源是()A、葡萄糖B、半乳糖C、脂肪酸D、氨基酸正確答案：A61.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為().A、64gB、18gC、24gD、25g正確答案：D62.下列選項中,屬于胸悶的原因的是().A、心脾兩虛B、肺陰虧損C、陰虛火旺D、飲食不當正確答案：A63.保健調理師上崗前的準備工作包括()。A、檢查消毒B、做好個人衛生C、檢查電源D、填好登記卡正確答案：B64.關節突關節的連結方式屬于()連結。A、軟骨B、關節C、間接D、直接正確答案：C65.下列哪一組不是軀干骨常用骨性標志。()A、鎖骨體、鎖骨肩峰端B、胸腰椎棘突、第7頸椎棘突C、頸靜脈切跡、肋骨D、胸骨柄、胸骨角、劍突正確答案：A66.()與煙酸缺乏有關.A、癩皮病(D)壞血病B、腳氣病C、夜盲癥正確答案：A67.保健按摩師要()。A、抵制一切不健康的按摩B、遵守生產程序C、專找有錢的客人D、遵守加工流程正確答案：A68.津液的輸布主要是依靠脾、腎、肝、()等臟腑生理功能的協調配合來完成的。A、膀胱B、三焦C、小腸D、胃正確答案：B69.與蛋白質代謝有關的維生素是().A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D70.()是我國第一部記述養生保健按摩的醫學理論專著。A、《諸病源候論》B、《黃帝內經》C、《金匱要略》D、《養生方》正確答案：B71.引導至服務點時,以()輕輕推門。A、雙手B、手肘C、左手D、右手正確答案：D72.肱骨上端()構成肱骨。A、肱骨體和肱骨內外上髁B、肱骨外科頸和肱骨下端C、肱骨外科頸和肱骨內外側髁D、肱骨體和肱骨下端正確答案：D二、多選題（共17題，每題1分，共17分）1.膳食調查通常采用下列幾種方法()。A、記賬法B、膳食史法C、化學分析法D、稱重法正確答案：ABCD2.()屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、苯丙氨酸正確答案：ABCD3.可引起貧血的營養素有()A、鐵B、葉酸C、維生素B12D、煙酸正確答案：ABC4.富含維生素B1的食品包括()A、瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶正確答案：AC5.下列屬于核黃素生理功能的有()。A、參與細胞的正常生長B、構成黃輔酶參加物質代謝C、促進腸胃的蠕動D、與腎上皮質激素的產生有關E、抗氧化作用正確答案：ABD6.雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶正確答案：BCD7.下列關于食品添加劑的敘述正確的是()。A、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質B、食品添加劑均為化學合成物質,無天然成分C、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經化學合成的食品添加劑D、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質正確答案：DE8.下列關于蛋白質說法正確的是()。A、大多數蛋白質的含氮量相當接近,平均值為18%B、蛋白質是人體氮的唯一來源C、蛋白質是由C.H.O、N及S,有些蛋白質還含有P、K等其它元素D、不同蛋白質的含氮量不同,故折算系數也不同E、不同蛋白質的含氮量相同,但折算系數不同正確答案：BCD9.鉀存在下列哪些食物中?()A、肥瘦牛肉B、河蝦C、蘑菇D、黃豆E、蔬菜正確答案：ABDE10.在膳食控制同時,適量增加體力活動的益處是()A、可改善糖耐量,降低胰島素的分泌B、促進體脂分解C、有利于機體正氮平衡維持D、可改善患者心理狀態,增強治療信心E、可使人體精神振奮,具有健康感正確答案：ABCDE11.維生素D缺乏可引起()A、癩皮病B、佝僂病C、骨質疏松D、骨質軟化正確答案：BCD12.下列哪些是必需氨基酸()。A、蛋氨酸B、天門冬氨酸C、異亮氨酸D、纈氨酸正確答案：ACD13.以下為人體條件必需氨基酸的是()A、蘇氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、半胱氨酸正確答案：BE14.計算身體質量指數時,需要的數據有()。A、年齡B、體重C、性別D、身高正確答案：BD15.禽肉的營養特點()A、含氮浸出物少B、易消化吸收C、脂肪含量少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、脂肪熔點低正確答案：BCDE16.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括()A、胸圍B、身高C、頭圍D、體重E、頭頂至臀長正確答案：ABCDE17.下列關于食物能量的折算系數正確的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g膳食纖維提供4kc