掌握要點營養(yǎng)師資格證試題及答案2024姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.大米

B.玉米

C.雞蛋

D.白糖

2.下列哪種維生素有助于維持正常的骨骼生長？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪種礦物質(zhì)有助于維持正常的血壓？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.白米飯

C.全麥面包

D.白糖

5.下列哪種食物屬于低脂食物？

A.牛奶

B.植物油

C.雞蛋

D.肉類

6.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.糖

7.下列哪種食物有助于降低膽固醇？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

8.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.糖

10.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.水果

13.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

14.下列哪種食物富含維生素K？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

18.下列哪種食物富含維生素B9？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

20.下列哪種食物富含維生素B7？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.白糖

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的作用有哪些？

A.構(gòu)建和修復(fù)身體組織

B.維持免疫系統(tǒng)的正常功能

C.增加飽腹感

D.提供能量

2.維生素D的主要來源有哪些？

A.陽光照射

B.食物攝入

C.藥物補充

D.喝水

3.礦物質(zhì)鈣對身體健康有哪些作用？

A.維持骨骼健康

B.預(yù)防骨質(zhì)疏松

C.維持神經(jīng)和肌肉功能

D.降低心血管疾病風險

4.纖維食品有哪些作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.增加飽腹感

5.脂肪有哪些類型？

A.飽和脂肪

B.單不飽和脂肪

C.多不飽和脂肪

D.反式脂肪

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

2.維生素C有助于提高免疫力。（）

3.鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

4.纖維食品有助于預(yù)防心血管疾病。（）

5.食用植物油可以降低膽固醇。（）

6.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮。（）

7.維生素B1有助于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能。（）

8.鈣質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致結(jié)石。（）

9.纖維食品有助于預(yù)防便秘。（）

10.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物和豆制品，雞蛋是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

2.D

解析思路：維生素D對于骨骼生長和鈣質(zhì)吸收至關(guān)重要，常見于魚類、蛋黃和奶制品中。

3.B

解析思路：鎂有助于維持心臟、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，同時參與能量代謝。

4.C

解析思路：全麥面包比白面包含有更多的膳食纖維，有助于腸道健康。

5.A

解析思路：低脂食物指的是脂肪含量較低的食物，牛奶是常見的低脂食品。

6.B

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于水果和蔬菜中，有助于抵抗氧化應(yīng)激。

7.A

解析思路：植物油中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平。

8.C

解析思路：海產(chǎn)品如魚類、貝類等富含鈣質(zhì)，有助于維持骨骼健康。

9.B

解析思路：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康非常重要，常見于胡蘿卜、菠菜等蔬菜。

10.B

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，肉類是鐵的良好來源。

11.A

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，常見于植物油、堅果和種子中。

12.C

解析思路：維生素B12對紅細胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，主要存在于動物性食品中。

13.B

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和組織的基本物質(zhì)，雞蛋是蛋白質(zhì)的良好來源。

14.A

解析思路：維生素K參與血液凝固過程，常見于綠葉蔬菜中。

15.B

解析思路：維生素B6對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝有重要作用，常見于肉類和堅果中。

16.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，常見于全谷物、豆類和肉類中。

17.A

解析思路：維生素B2（核黃素）參與能量代謝和細胞呼吸，常見于奶制品、綠葉蔬菜和肉類中。

18.C

解析思路：維生素B9（葉酸）對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，常見于綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

19.D

解析思路：維生素B5（泛酸）參與能量代謝，常見于全谷物、堅果和肉類中。

20.B

解析思路：維生素B7（生物素）參與脂肪酸代謝，常見于雞蛋、堅果和肉類中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)有助于構(gòu)建和修復(fù)身體組織，維持免疫系統(tǒng)的正常功能，同時也能增加飽腹感，但并非直接提供能量。

2.ABC

解析思路：維生素D可以通過陽光照射、食物攝入和藥物補充來獲得。

3.ABCD

解析思路：鈣質(zhì)對于骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松、維持神經(jīng)和肌肉功能以及降低心血管疾病風險都至關(guān)重要。

4.ABCD

解析思路：纖維食品能促進腸道蠕動，降低膽固醇，控制體重，同時增加飽腹感。

5.ABC

解析思路：不同類型的脂肪對健康有不同的影響，其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對健康有益。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎臟負擔增加，但并不會直接導(dǎo)致肥胖。

2.√

解析思路：維生素C是一種強效的抗氧化劑，有助于提高免疫力。

3.√

解析思路：鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其是在老年人中。

4.√

解析思路：纖維食品有助于預(yù)防便秘，保持腸道健康。

5.√

解析思路：植物油中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)攝入不足會影響肌肉的生長和修復(fù)，導(dǎo)致肌肉萎縮