備考營養師的全套試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要工作職責不包括以下哪項？

A.提供個性化的營養咨詢

B.監督食品加工過程

C.制定飲食計劃

D.開展營養健康教育

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.糖果

3.人體所需的六大營養素不包括以下哪項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

4.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.紅燒肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

5.營養不良的主要原因不包括以下哪項？

A.飲食不均衡

B.營養攝入不足

C.食物中毒

D.運動量過大

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

8.以下哪種食物屬于高蛋白質食品？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.糖果

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.紅棗

D.橙子

10.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.西紅柿

D.糖果

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.米飯

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.西紅柿

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.魚肝油

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.紅棗

16.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖果

17.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.紅棗

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.西紅柿

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.米飯

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.面條

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的表現有哪些？

A.體重下降

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.疲勞無力

2.以下哪些食物屬于高脂肪食品？

A.紅燒肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

3.以下哪些食物屬于低脂肪食品？

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.西紅柿

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.西紅柿

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.魚肝油

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.紅棗

9.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖果

10.以下哪些食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.食品添加劑對人體健康無害。（）

3.飲食不均衡會導致肥胖。（）

4.營養過剩會導致營養不良。（）

5.運動可以增加營養攝入。（）

6.食物中毒是營養不良的表現。（）

7.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

10.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.B

解析思路：營養師的主要工作職責是提供營養咨詢、制定飲食計劃、開展營養健康教育等，與食品加工過程無關。

2.C

解析思路：豆腐是由大豆制成的，大豆中含有豐富的植物性蛋白質和鈣質。

3.D

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

4.C

解析思路：豆腐是一種低脂肪食品，含有較多的植物性蛋白質和鈣質。

5.C

解析思路：營養不良的主要原因通常是由于營養攝入不足，而非食物中毒或運動量過大。

6.A

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體。

7.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西紅柿是富含膳食纖維的食物之一。

8.C

解析思路：豆腐是由大豆制成的，大豆是高蛋白質食品。

9.C

解析思路：紅棗是一種富含鐵質的食物，對于預防貧血有幫助。

10.C

解析思路：鉀質是人體必需的礦物質之一，西紅柿中含有豐富的鉀。

11.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，雞蛋也含有一定量的維生素B1。

12.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，如牛奶、雞蛋和肉類。

13.D

解析思路：維生素C（抗壞血酸）主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，西紅柿含有豐富的維生素C。

14.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中，魚肝油是維生素D的天然來源。

15.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，雞蛋也含有一定量的維生素E。

16.B

解析思路：鈣質是人體必需的礦物質之一，豆腐是一種富含鈣質的食物。

17.D

解析思路：鐵質是人體必需的礦物質之一，紅棗是一種富含鐵質的食物。

18.D

解析思路：鉀質是人體必需的礦物質之一，西紅柿中含有豐富的鉀。

19.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，米飯也含有一定量的維生素B1。

20.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，面包是含有一定量維生素B2的食物。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD

解析思路：營養不良會導致體重下降、生長發育遲緩、免疫力下降和疲勞無力。

2.AC

解析思路：紅燒肉和糖果屬于高脂肪食品，雞蛋和豆腐相對較低。

3.BCD

解析思路：面包、米飯和豆腐屬于低脂肪食品，紅燒肉和糖果相對較高。

4.ABCD

解析思路：面包、米飯、豆腐和西紅柿都含有膳食纖維。

5.ABD

解析思路：胡蘿卜、蘋果和香蕉都含有維生素A，香橙子含有維生素C。

6.ABD

解析思路：西紅柿、蘋果和香蕉都含有維生素C，香橙子含有維生素C。

7.ABD

解析思路：魚肝油、魚類和蛋黃都含有維生素D，面包和雞蛋相對較低。

8.ABD

解析思路：植物油、堅果和綠葉蔬菜都含有維生素E，面包和雞蛋相對較低。

9.ABD

解析思路：豆腐、雞蛋和糖果都含有鈣質，紅燒肉相對較低。

10.ABD

解析思路：雞蛋、豆腐和紅棗都含有鐵質，面包相對較低。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為缺乏足夠的營養素會影響免疫系統的正常功能。

2.×

解析思路：食品添加劑雖然經過安全評估，但過量攝入仍可能對人體健康造成危害。

3.√

解析思路：飲食不均衡會導致營養攝入不足，從而引起營養不良。

4.×

解析思路：營養過剩通常指的是攝入過多的熱量，而營養不良是指缺乏必要的營養素。

5.√

解析思路：運動可以促進營養物質的吸收和利用，有助于增加營養攝入。

6.×

解析思路：食物中毒是由細菌、病毒或毒素引起的，與營養不良無直接關系。

7.√

解析思路：營養不良會導致生長發育