2024年營養師資格考試重要理論試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體對水的需求主要來源于哪些食物？（）

A.水果和蔬菜

B.肉類和魚類

C.米飯和面條

D.以上都是

3.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

4.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含鈣？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

6.下列哪種食物富含鐵？（）

A.紅棗

B.芝麻

C.蓮藕

D.花生

7.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.以上都是

8.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.酸奶

9.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.糙米

B.面包

C.面條

D.米飯

10.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.瘦肉

11.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

12.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.酸奶

13.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

14.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.酸奶

15.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

16.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.酸奶

17.下列哪種食物富含維生素K？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

18.下列哪種食物富含鈣？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

19.下列哪種食物富含鐵？（）

A.紅棗

B.芝麻

C.蓮藕

D.花生

20.下列哪種食物富含鋅？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪幾類？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含蛋白質？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

E.米飯

3.下列哪些食物富含脂肪？（）

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.酸奶

E.面包

4.下列哪些食物富含碳水化合物？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.米飯

E.面條

5.下列哪些食物富含維生素？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

2.人體對水的需求主要來源于食物和飲水。（）

3.胡蘿卜富含維生素A。（）

4.人體所需的能量主要來源于碳水化合物。（）

5.豆腐富含鈣。（）

6.紅棗富含鐵。（）

7.水果和蔬菜富含膳食纖維。（）

8.魚肝油富含維生素D。（）

9.糙米富含維生素B1。（）

10.雞蛋富含維生素B2。（）

11.芝麻富含維生素B3。（）

12.豆腐富含維生素B5。（）

13.瘦肉富含維生素B6。（）

14.魚肝油富含維生素B12。（）

15.橙子富含維生素C。（）

16.芝麻富含維生素E。（）

17.花生富含維生素K。（）

18.豆腐富含鈣。（）

19.紅棗富含鐵。（）

20.芝麻富含鋅。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體必需的營養素之一。

2.D

解析：人體對水的需求主要來源于食物和飲水，尤其是水果和蔬菜中含有較高的水分。

3.A

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，人體可以將其轉化為維生素A。

4.C

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，尤其是糖類，它們是人體的主要能量來源。

5.A

解析：豆腐是一種富含鈣的食物，對于維持骨骼健康非常重要。

6.A

解析：紅棗是一種富含鐵的食物，鐵是人體制造血紅蛋白的重要成分。

7.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、糧食等，有助于維持腸道健康。

8.A

解析：魚肝油富含維生素D，有助于人體吸收鈣和磷，促進骨骼生長。

9.A

解析：糙米是一種富含維生素B1的食物，維生素B1對于神經系統和能量代謝非常重要。

10.B

解析：牛奶是一種富含維生素B2的食物，維生素B2對于維持皮膚和視覺健康非常重要。

11.B

解析：瘦肉是一種富含維生素B3的食物，維生素B3對于皮膚健康和神經系統功能有重要作用。

12.C

解析：牛奶是一種富含維生素B5的食物，維生素B5對于能量代謝和細胞生長有重要作用。

13.C

解析：瘦肉是一種富含維生素B6的食物，維生素B6對于蛋白質代謝和神經系統健康非常重要。

14.A

解析：魚肝油是一種富含維生素B12的食物，維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要。

15.B

解析：蘋果是一種富含維生素C的食物，維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統。

16.A

解析：芝麻是一種富含維生素E的食物，維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

17.A

解析：芝麻是一種富含維生素K的食物，維生素K對于血液凝固和骨骼健康非常重要。

18.A

解析：豆腐是一種富含鈣的食物，鈣是骨骼和牙齒的重要成分。

19.A

解析：紅棗是一種富含鐵的食物，鐵是血紅蛋白的重要成分，對于預防貧血至關重要。

20.B

解析：瘦肉是一種富含鋅的食物，鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合有重要作用。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，這些都是維持人體健康所必需的。

2.ABCD

解析：豆腐、雞蛋、魚肉和瘦肉都是富含蛋白質的食物，蛋白質對于身體組織的修復和生長至關重要。

3.ABCD

解析：芝麻、雞蛋、牛奶和酸奶都是富含脂肪的食物，脂肪是人體能量的重要來源。

4.ABCDE

解析：水果、蔬菜、糧食、米飯和面條都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人體的主要能量來源。

5.ABCD

解析：胡蘿卜、蘋果、香蕉和橙子都是富含維生素的食物，維生素對于維持人體健康和生理功能至關重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于身體的生長和修復至關重要。

2.√

解析：人體對水的需求主要來源于食物和飲水，保持充足的水分攝入對于維持生命活動至關重要。

3.√

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，人體可以將其轉化為維生素A。

4.√

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，尤其是糖類，它們是人體的主要能量來源。

5.√

解析：豆腐是一種富含鈣的食物，對于維持骨骼健康非常重要。

6.√

解析：紅棗是一種富含鐵的食物，鐵是人體制造血紅蛋白的重要成分。

7.√

解析：水果和蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維有助于維持腸道健康和預防便秘。

8.√

解析：魚肝油富含維生素D，有助于人體吸收鈣和磷，促進骨骼生長。

9.√

解析：糙米是一種富含維生素B1的食物，維生素B1對于神經系統和能量代謝非常重要。

10.√

解析：雞蛋是一種富含維生素B2的食物，維生素B2對于維持皮膚和視覺健康非常重要。

11.√

解析：芝麻富含維生素B3，維生素B3對于皮膚健康和神經系統功能有重要作用。

12.√

解析：豆腐富含維生素B5，維生素B5對于能量代謝和細胞生長有重要作用。

13.√

解析：瘦肉富含維生素B6，維生素B6對于蛋白質代謝和神經系統健康非常重要。

14.√

解析：魚肝油富含維生素B12，維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要。

15.√

解析：橙子富含維生素C，維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統