營養(yǎng)師資格證復(fù)習(xí)要點及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬果、薯類和全谷類

C.適量攝入蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.攝入足夠的膳食纖維

2.營養(yǎng)素中，哪種物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.脂肪肝

4.以下哪種營養(yǎng)素對維持骨骼健康至關(guān)重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

5.下列哪種食物富含植物雌激素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

6.下列哪種食物富含葉酸？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含鈣？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鎂？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含碘？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食指南的基本原則有哪些？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬果、薯類和全谷類

C.適量攝入蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.攝入足夠的膳食纖維

E.限制食鹽和油脂的攝入

2.蛋白質(zhì)的主要食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.植物油

3.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

4.鈣的主要食物來源有哪些？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

5.鐵的主要食物來源有哪些？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食物多樣，谷類為主是膳食指南的基本原則之一。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)。（）

3.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）

4.鈣對維持骨骼健康至關(guān)重要。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

6.鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.鉀有助于維持心臟健康。（）

9.鎂有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。（）

10.碘是合成甲狀腺激素的必需元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.答案：D

解析思路：膳食指南的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、薯類和全谷類、適量攝入蛋白質(zhì)、限制食鹽和油脂的攝入等，其中并沒有提到攝入足夠的膳食纖維。

2.答案：A

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，包括肌肉、骨骼、皮膚等，是生命活動的基礎(chǔ)。

3.答案：B

解析思路：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，這是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，尤其在兒童和青少年中較為常見。

4.答案：B

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。

5.答案：C

解析思路：植物雌激素主要存在于大豆及其制品中，如豆腐。

6.答案：C

解析思路：葉酸是一種B族維生素，主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

7.答案：C

解析思路：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康有重要作用，主要存在于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜等食物中。

8.答案：C

解析思路：維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和消化系統(tǒng)有重要作用，主要存在于全谷類、豆類和堅果中。

9.答案：C

解析思路：維生素B2對能量代謝、皮膚和黏膜健康有重要作用，主要存在于動物肝臟、奶制品和綠葉蔬菜中。

10.答案：C

解析思路：維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)、紅血球形成和DNA合成有重要作用，主要存在于動物性食品中。

11.答案：C

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，對免疫系統(tǒng)、皮膚和血管健康有重要作用，主要存在于新鮮蔬果中。

12.答案：C

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，對保護細(xì)胞膜、延緩衰老有重要作用，主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

13.答案：C

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要，主要存在于奶制品、豆類和綠葉蔬菜中。

14.答案：C

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對預(yù)防貧血有重要作用，主要存在于紅肉、動物內(nèi)臟和豆類中。

15.答案：C

解析思路：鋅對免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和生長有重要作用，主要存在于肉類、海鮮和堅果中。

16.答案：C

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，對免疫系統(tǒng)和甲狀腺健康有重要作用，主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

17.答案：C

解析思路：鉀有助于維持心臟健康、神經(jīng)和肌肉的正常功能，主要存在于蔬菜、水果和堅果中。

18.答案：C

解析思路：鎂有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，對骨骼健康和心血管系統(tǒng)有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜、全谷類和堅果中。

19.答案：C

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對生長發(fā)育和新陳代謝有重要作用，主要存在于海產(chǎn)品和碘鹽中。

20.答案：C

解析思路：維生素K對血液凝固、骨骼健康和細(xì)胞生長有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜、奶制品和動物肝臟中。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.答案：ABCDE

解析思路：膳食指南的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、薯類和全谷類、適量攝入蛋白質(zhì)、限制食鹽和油脂的攝入等。

2.答案：ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)的主要食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆類等。

3.答案：ABC

解析思路：維生素C的主要食物來源包括蔬菜、水果和堅果等。

4.答案：ABC

解析思路：鈣的主要食物來源包括牛奶、豆腐和綠葉蔬菜等。

5.答案：ACD

解析思路：鐵的主要食物來源包括紅肉、動物內(nèi)臟和豆類等。

三、判斷題答案及解析思路

1.答案：√

解析思路：食物多樣，谷類為主是膳食指南的基本原則之一。

2.答案：√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)。

3.答案：√

解析思路：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。

4.答案：√

解析思路：鈣對維持骨骼健康至關(guān)重要。

5.答案：