2024年營養師考前沖刺試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.面包

C.燕麥

D.雞蛋

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種維生素有助于提高鐵的吸收？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

5.以下哪種礦物質有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

6.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

7.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.植物油

C.雞肉

D.魚肉

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.豆腐

C.魚肉

D.面包

10.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.魚類

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.飲食中缺乏維生素會導致免疫力下降。（）

4.飲食中缺乏礦物質會導致骨質疏松。（）

5.肉類食物富含豐富的維生素。（）

6.水果和蔬菜可以替代主食。（）

7.飲食中攝入過多的油脂會導致心血管疾病。（）

8.飲食中攝入過多的鹽會導致高血壓。（）

9.膳食中攝入過多的糖會導致肥胖。（）

10.均衡飲食有助于維持身體健康。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維。

2.A：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C：維生素C可以增加鐵的吸收率，尤其是在非血紅素鐵的吸收過程中。

4.C：豆腐是由大豆制成的，含有豐富的植物蛋白，是優質蛋白質的良好來源。

5.A：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對于維持骨骼健康至關重要。

6.A：水果和蔬菜中含有多種抗氧化物質，如維生素C、維生素E和多酚類化合物。

7.C：雞肉是低脂肪的肉類選擇，適合控制脂肪攝入。

8.A：魚肝油是一種富含維生素D的補充劑，但某些魚類如三文魚也富含維生素D。

9.C：魚肉是一種富含維生素B12的食物，對于維持神經系統健康至關重要。

10.B：葉酸是一種B族維生素，富含于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中。

11.A：鉀是一種重要的電解質，富含于水果和蔬菜中，如香蕉、土豆和菠菜。

12.A：鎂是一種礦物質，對于維持心臟、肌肉和神經系統功能至關重要，富含于綠葉蔬菜中。

13.D：雞蛋是一種富含鐵的食物，特別是富含血紅素鐵，易于吸收。

14.C：肉類，尤其是紅肉，是鋅的良好來源。

15.D：硒是一種微量元素，富含于海鮮、肉類和某些谷物中。

16.A：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

17.C：維生素B1（硫胺素）富含于全谷物、堅果和種子中。

18.B：維生素B2（核黃素）富含于牛奶、綠葉蔬菜和雞蛋中。

19.D：維生素B3（煙酸）富含于肉類、家禽、魚類和全谷物中。

20.C：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，如全谷物、堅果、種子和肉類。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC：雞蛋、牛奶和豆腐都是優質蛋白質的來源。

2.ABCD：燕麥、蔬菜、水果和米飯都含有膳食纖維。

3.ABC：胡蘿卜、番茄和柑橘都富含維生素A的前體——β-胡蘿卜素。

4.ABC：柑橘、蔬菜和水果都富含維生素C。

5.ABC：牛奶、豆腐和魚類都富含鈣。

三、判斷題答案：

1.√：膳食纖維可以降低膽固醇水平，有助于預防心血管疾病。

2.×：蛋白質攝入過多并不會直接導致肥胖，關鍵在于總能量攝入和消耗的平衡。

3.√：維生素對于維持免疫功能至關重要，缺乏可能導致免疫力下降。

4.√：礦物質如鈣對于骨骼健康至關重要，缺乏可能導致骨質疏松。

5.×：肉類食物雖然富含蛋白質，但并非富含維生素，尤其是水溶性維生素。

6.×：水果和蔬菜不能完全替代主食，因為主食提供的是碳