營養學基礎知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.食物的生產與加工

C.食物的烹飪與保存

D.食物的種類與數量

參考答案：A

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

參考答案：A

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

參考答案：C

4.下列哪種維生素對視力和皮膚健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：A

5.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

參考答案：C

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

參考答案：C

7.下列哪種食物富含維生素K？

A.蛋黃

B.芝麻

C.花生

D.燕麥

參考答案：A

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

參考答案：B

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.水果

參考答案：A

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的蛋白質主要來源于哪些食物？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

參考答案：ABC

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.花生

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

參考答案：ACDE

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.芝麻

C.花生

D.燕麥

E.水果

參考答案：AB

4.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.芝麻

E.花生

參考答案：AB

5.下列哪些食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

參考答案：ABCE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育、組織修復和免疫功能的重要物質。（）

參考答案：√

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

參考答案：×（碳水化合物是人體能量的主要來源）

3.維生素C可以預防感冒。（）

參考答案：√

4.礦物質對人體健康沒有直接影響。（）

參考答案：×（礦物質對人體健康有直接影響）

5.水是人體必需的營養素之一。（）

參考答案：√

6.膳食纖維可以預防便秘。（）

參考答案：√

7.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：×（蛋白質攝入過多不會導致肥胖）

8.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

參考答案：√

9.維生素B可以預防貧血。（）

參考答案：√

10.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A-營養學是研究食物與人體健康的關系的科學。

2.A-人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

3.C-豆制品富含鈣質，是鈣的良好來源。

4.A-維生素A對視力和皮膚健康有重要作用。

5.C-碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖，是大腦和紅血球的主要能量來源。

6.C-豆制品富含鐵質，是鐵的良好來源。

7.A-蛋黃富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

8.B-魚肉富含鋅質，是鋅的良好來源。

9.A-芝麻富含維生素E，是一種抗氧化劑。

10.C-豆制品富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

二、多項選擇題

1.ABC-肉類、蛋類和豆制品是蛋白質的主要來源。

2.ACDE-燕麥、蔬菜、水果和豆類富含膳食纖維。

3.AB-蛋黃和芝麻富含維生素A。

4.AB-魚肝油和魚肉富含維生素D。

5.ABCE-雞蛋、魚肉、豆制品和蔬菜富含礦物質。

三、判斷題

1.√-蛋白質是人體生長發育、組織修復和免疫功能的重要物質。

2.×-碳水化合物是人體能量的主要來源。

3.√-維生素C可以增強免疫力，預防感冒。

4.×-礦物質對人體健康有直接影響，包括維持生理功能和新陳代謝。

5.√-水是人體必需的營養素之一，參與多種生理過程。

6.√-膳食纖維有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

7.×-蛋白質攝入過多可能導致其他健康問題，如腎臟負擔，但不會直接導致肥胖。

8.√-