2024年營養師相關法規試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立并執行食品安全管理制度，下列哪項不屬于食品安全管理制度內容？（）

A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度

B.食品生產過程控制制度

C.食品銷售過程控制制度

D.食品安全管理人員培訓制度

2.營養師在開展營養咨詢和指導服務時，應遵循的原則不包括以下哪項？（）

A.科學性原則

B.客觀性原則

C.經濟性原則

D.隱私性原則

3.以下哪種食品不屬于特殊醫學用途配方食品？（）

A.腸內營養配方食品

B.腸外營養配方食品

C.膳食纖維配方食品

D.蛋白質配方食品

4.營養師在為患者制定營養治療方案時，應優先考慮的因素是？（）

A.患者的個人喜好

B.患者的經濟條件

C.患者的營養需求

D.患者的飲食習慣

5.以下哪種營養素不屬于宏量營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者應當對食品實施進貨查驗，下列哪項不屬于進貨查驗的內容？（）

A.查驗食品生產者的資質

B.查驗食品的標簽標識

C.查驗食品的質量檢驗報告

D.查驗食品的生產日期

7.營養師在為孕婦提供營養指導時，應重點關注孕婦的？（）

A.能量需求

B.蛋白質需求

C.鈣需求

D.以上都是

8.以下哪種食物不屬于高纖維食物？（）

A.纖維素

B.水果

C.蔬菜

D.米飯

9.營養師在為老年人提供營養指導時，應關注老年人的？（）

A.蛋白質需求

B.脂肪需求

C.鈣需求

D.以上都是

10.以下哪種食品不屬于預包裝食品？（）

A.飲料

B.調味品

C.糖果

D.酒精飲料

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在開展營養咨詢和指導服務時，應遵循的原則包括？（）

A.科學性原則

B.客觀性原則

C.經濟性原則

D.隱私性原則

2.以下哪些食品屬于特殊醫學用途配方食品？（）

A.腸內營養配方食品

B.腸外營養配方食品

C.膳食纖維配方食品

D.蛋白質配方食品

3.營養師在為患者制定營養治療方案時，應考慮的因素包括？（）

A.患者的營養需求

B.患者的飲食習慣

C.患者的經濟條件

D.患者的個人喜好

4.以下哪些營養素屬于宏量營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪些食品屬于高纖維食物？（）

A.纖維素

B.水果

C.蔬菜

D.米飯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者應當對食品實施進貨查驗，查驗內容包括食品生產者的資質、食品的標簽標識、食品的質量檢驗報告、食品的生產日期。（）

2.營養師在為孕婦提供營養指導時，應重點關注孕婦的能量需求、蛋白質需求、鈣需求。（）

3.營養師在為老年人提供營養指導時，應關注老年人的蛋白質需求、脂肪需求、鈣需求。（）

4.食品經營者應當對食品實施出廠檢驗，查驗內容包括食品的標簽標識、食品的質量檢驗報告、食品的生產日期。（）

5.營養師在開展營養咨詢和指導服務時，應遵循的原則包括科學性原則、客觀性原則、經濟性原則、隱私性原則。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全管理制度應包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度、食品生產過程控制制度、食品銷售過程控制制度等，但不包括食品安全管理人員培訓制度。

2.D

解析思路：營養師在開展營養咨詢和指導服務時，應遵循科學性、客觀性、經濟性原則，尊重患者的隱私是基本的職業道德要求，但不屬于服務原則之一。

3.C

解析思路：特殊醫學用途配方食品是為滿足特定人群營養需求而設計的食品，如腸內營養配方食品、腸外營養配方食品等，而膳食纖維配方食品并不屬于此類。

4.C

解析思路：營養治療方案應根據患者的營養需求制定，這是治療的基礎和核心。

5.D

解析思路：宏量營養素是指人體需要量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，而維生素屬于微量營養素。

6.B

解析思路：進貨查驗的內容包括食品生產者的資質、食品的標簽標識、食品的質量檢驗報告、食品的生產日期等，食品的標簽標識不屬于進貨查驗內容。

7.D

解析思路：孕婦的營養需求是多方面的，包括能量、蛋白質、鈣等，因此應重點關注所有這些需求。

8.D

解析思路：高纖維食物是指富含膳食纖維的食物，如纖維素、水果、蔬菜，而米飯主要提供碳水化合物。

9.D

解析思路：老年人的營養需求是多方面的，包括蛋白質、脂肪、鈣等，因此應關注所有這些需求。

10.D

解析思路：預包裝食品是指預先包裝、定量、定質、標簽標識完整的食品，而酒精飲料通常不滿足這些條件。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養師在開展營養咨詢和指導服務時，應遵循科學性、客觀性、經濟性、隱私性原則，確保服務的全面性和專業性。

2.AB

解析思路：特殊醫學用途配方食品包括腸內營養配方食品和腸外營養配方食品，而膳食纖維配方食品和蛋白質配方食品并不屬于此類。

3.ABCD

解析思路：營養治療方案應根據患者的營養需求、飲食習慣、經濟條件、個人喜好等因素綜合考慮。

4.ABC

解析思路：宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素屬于微量營養素。

5.ABC

解析思路：高纖維食物包括纖維素、水果、蔬菜，米飯主要提供碳水化合物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產經營者確實應當對食品實施進貨查驗，確保食品的質量和安全。

2.√

解析思路：孕婦的營養需求是多方面的，包括能量、蛋白質、鈣等，這些都是營養指導時需要關注的重點。

3.√

解析思路：老年人的營養需求同樣復雜，包括蛋白質、脂肪、