茶藝師（初級）題庫與答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C、油潤D、紅潤正確答案：B2.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C3.在烏龍茶茶具的準備中,根據茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。A、備水器B、隨手泡C、計時器D、茶船正確答案：A4.下列職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座正確答案：B5.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、不得檢出D、0.2mg/kg正確答案：A6.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，()也非常重要。A、頭發長短B、長相、身材C、個人的儀容、儀表D、手的修長正確答案：C7.明代飲用茶葉主要是()。A、粒茶B、散茶C、團茶D、餅茶正確答案：B8.下列()是中國“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、廬山玉簾泉C、濟南趵突泉D、杭州六一泉正確答案：C9.《食品衛生法》的監督機構是()。A、衛生廳B、衛生防疫部們C、衛生局D、國務院衛生行政部門正確答案：D10.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.1mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：D11.當下列水中是稱為硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。D、Co、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C12.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、神經衰弱B、冠心病C、糖尿病D、胃病正確答案：A13.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。A、淀粉B、葉綠素C、水分D、茶多酚正確答案：D14.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、元代D、清代正確答案：A15.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經()認證機構審查頒證的茶葉。A、綠色食品B、有機茶C、茶葉出口D、茶葉檢測正確答案：B16.臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。A、灰綠B、黃綠C、深綠D、嫩綠正確答案：C17.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。A、清朝B、明朝C、宋朝D、元朝正確答案：C18.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：B19.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡()后才開始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s正確答案：C20.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、1—2B、2—3C、1.0D、3—5正確答案：D21.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、包裝標識標準B、產品質量標準C、營養食品標簽D、內銷茶葉標準正確答案：A22.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、75℃B、80℃C、100℃D、90℃正確答案：D23.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60正確答案：D24.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙正確答案：A25.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<8C、<7D、<6正確答案：A26.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾正確答案：C27.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、95℃B、100℃C、80℃D、75℃正確答案：A28.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、多次蒸餾B、活性炭吸收C、靜置煮沸D、加入明礬正確答案：C29.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的加速茶葉的變質。A、氧化B、還原C、化合D、分解正確答案：A30.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、氨基酸B、還原糖C、茶黃素D、茶多酚正確答案：B31.錫作為儲茶器具的優點是()。A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味C、密封、防潮、防氧化、透光、防異味D、密封、防潮、防氧化、防光、防異味正確答案：D32.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含()。A、雜質較多B、含氧氣較多C、熱量較高D、礦物質較多正確答案：A33.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、250GB、450GC、350GD、300G正確答案：A34.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、七八成滿D、五六成滿正確答案：C35.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、碗B、杯C、盅D、壺正確答案：D36.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉小而密B、葉大而密，分枝粗壯C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小正確答案：C37.下列標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C38.在與賓客服務交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、關注顧客的需求，做到主動服務D、注意語言的準確和恰當正確答案：B39.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。A、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關B、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關C、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展正確答案：D40.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、()、蒸青綠茶等。A、石亭綠茶B、烘青綠茶C、天山綠茶D、曬青綠茶正確答案：B41.宋代哥窯的產地在()。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、福建建洲正確答案：C42.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、維生素正確答案：B43.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。A、舌兩側B、舌心C、舌根D、舌尖正確答案：B44.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D45.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正確答案：C46.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文化進步C、民間時尚D、社會鼎盛正確答案：D47.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取()。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值正確答案：C48.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓正確答案：A49.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上C、彎著身體埋頭苦干D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看正確答案：B50.綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、黃綠B、綠黃C、墨綠D、翠綠正確答案：D51.基本茶類分為不發酵的()，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：A52.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、清醇B、濃醇C、甜醇D、濃厚正確答案：D53.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、陳鳴遠C、邵大亨D、顧景洲正確答案：D54.《茶葉衛生標準》規定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷正確答案：A55.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、維生素或蛋白質B、色素或維生素C、色素或脂質D、色素或蛋白質正確答案：C56.茶藝的主要內容是()。A、精制和營銷B、種植和加工C、表演和欣賞D、泡茶和飲茶正確答案：D57.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、隨手泡B、茶匙C、品茗杯D、茶巾正確答案：C58.清代出現()品飲藝術。A、寧紅太子茶B、白族三道茶C、烏龍功夫茶D、云南普洱茶正確答案：C59.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、供春B、時大彬C、惠孟臣D、陳曼生正確答案：A60.下列是中國“五大名泉”之一。A、濟南趵突泉B、杭州六一泉C、蘇州白云泉D、廬山玉簾泉正確答案：A61.擂茶在宋代稱為()。A、面粥B、茗粥C、米粥D、黍粥正確答案：B62.茶文化的三個主要社會功能是()。A、聯誼、交友、致富B、修身、齊家、入仕C、修行、勵志、正身D、雅志、敬客、行道正確答案：D63.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，復核一次。A、兩年B、一年C、6個月D、18個月正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正確B、錯誤正確答案：B2.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯誤正確答案：A3.原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A4.顧景洲是現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。A、正確B、錯誤正確答案：B7.制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤正確答案：A8.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A9.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。A、正確B、錯誤正確答案：B10.茶藝師要把握時機進行導購推銷，顧客進門時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：B11.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在茶藝館的服務中僅要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，長相、身材也很重要。A、正確B、錯誤正確答案：B13.烏龍茶審評的杯碗規格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤正確答案：A14.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：A15.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、正確B、錯誤正確答案：A16.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯誤正確答案：B17.盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力實現經營利潤指標。A、正確B、錯誤正確答案：B18.制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤正確答案：B19.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A20.基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，重發酵的白茶類，后發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤正確答案：B21.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤正確答案：A22.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據顧客特點和季節情況進行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：A24.炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季