備考營養師的有效試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康飲食建議

B.藥物治療

C.心理咨詢

D.疾病診斷

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.雞蛋

C.魚肝油

D.橙子

3.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、維生素D

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、維生素E

4.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

6.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.雞蛋

C.魚肝油

D.橙子

8.人體所需的必需脂肪酸共有幾種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

10.人體所需的必需微量元素共有幾種？

A.10種

B.12種

C.14種

D.16種

11.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

12.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

13.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

14.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

15.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

16.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

17.以下哪種食物富含氯？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

18.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

19.以下哪種食物富含硫？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

20.以下哪種食物富含氟？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的表現有哪些？

A.體重下降

B.肌肉萎縮

C.消化不良

D.精神不振

2.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.水果

3.以下哪些屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.橙子

4.以下哪些屬于高碳水化合物食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

5.以下哪些屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

6.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.面包

C.魚肝油

D.橙子

7.以下哪些屬于高鐵食物？

A.豬肝

B.紅棗

C.黑木耳

D.橙子

8.以下哪些屬于高鋅食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

9.以下哪些屬于高硒食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

10.以下哪些屬于高碘食物？

A.海帶

B.海魚

C.海鮮

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發育所必需的。（）

7.礦物質是人體生長發育所必需的。（）

8.膳食纖維對腸道健康有益。（）

9.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

10.飲食多樣化有助于攝入各種營養素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：營養師的主要職責是提供健康飲食建議，幫助人們改善飲食習慣，預防和治療營養相關疾病。

2.C

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、動物肝臟和某些植物性食物中，魚肝油是其中含量較高的食物。

3.A

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

4.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

6.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，這些氨基酸不能在體內合成，必須通過食物攝入。

7.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，魚肝油中維生素E含量也較高。

8.B

解析思路：人體所需的必需脂肪酸共有3種，包括ω-3、ω-6和ω-9脂肪酸。

9.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，雞蛋是鐵的良好來源。

10.A

解析思路：人體所需的必需微量元素共有10種，包括鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、鉬、氟、鉻和鈷。

11.A

解析思路：鋅對于人體的生長發育、免疫功能和傷口愈合等有重要作用，雞蛋是鋅的良好來源。

12.B

解析思路：硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用，紅棗是硒的良好來源。

13.D

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，橙子不是碘的良好來源，而海帶、海魚和海鮮中含有豐富的碘。

14.A

解析思路：鎂對于維持神經肌肉功能和骨骼健康有重要作用，雞蛋是鎂的良好來源。

15.B

解析思路：鉀對于維持心臟和肌肉功能有重要作用，牛奶是鉀的良好來源。

16.D

解析思路：鈉對于維持體液平衡和神經肌肉功能有重要作用，橙子不是鈉的良好來源。

17.C

解析思路：氯是維持體液平衡的重要礦物質，面包中含有一定量的氯。

18.B

解析思路：磷對于骨骼和牙齒的健康有重要作用，牛奶是磷的良好來源。

19.A

解析思路：硫對于蛋白質的合成和代謝有重要作用，雞蛋是硫的良好來源。

20.D

解析思路：氟對于牙齒的健康有重要作用，橙子不是氟的良好來源。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養不良的表現包括體重下降、肌肉萎縮、消化不良和精神不振。

2.ABC

解析思路：高蛋白食物包括雞蛋、牛奶和魚肉。

3.ABCD

解析思路：高脂肪食物包括雞蛋、牛奶、魚肉和橙子。

4.ABC

解析思路：高碳水化合物食物包括雞蛋、牛奶、面包和橙子。

5.ABC

解析思路：高纖維食物包括蔬菜、水果、谷物和肉類。

6.AB

解析思路：高鈣食物包括牛奶和面包。

7.ABC

解析思路：高鐵食物包括豬肝、紅棗和黑木耳。

8.AB

解析思路：高鋅食物包括雞蛋和牛奶。

9.AB

解析思路：高硒食物包括雞蛋和牛奶。

10.AB

解析思路：高碘食物包括海帶和海魚。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，而營養不足是指攝入的營養素不足。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織修復至關重要。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是腦部活動所需的能量。

6.√

解析思路：維生素是人體生長發育所必需的，它們在體內起著調節生理功能的作用。

7.